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①レンコンスライスに見立てた半固形の卵黄にイカ墨の衣を纏わせ、大豆クリームを乗せたもの
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②チーズクリームのグジェール
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③蟹肉のガスパチョクリームのロリポップ
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④ストリートフードの「タホ」(温かい豆腐に黒糖のシロップをかけて、サゴをトッピングした料理)をイメージした出汁スープロワイヤル タピオカとXО醤
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⑤スペインのサワラ ココナッツシート
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⑤スペインのサワラ ココナッツシート
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⑥うなぎのムース 青リンゴアイス スカンポ キュウリ タピオカ 出汁ソース
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⑦イカ墨のリゾット レモン風味 米チップス
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⑧菊芋とチーズの泡 和牛のラグー 卵黄
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⑨4種のバター(オレンジ色：ドライトマト 青色：バタフライピー 緑色：パセリとラード ベージュ色：ブラウンバター)と２種の自家製パン
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⑨4種のバター(オレンジ色：ドライトマト 青色：バタフライピー 緑色：パセリとラード ベージュ色：ブラウンバター)と２種の自家製パン
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⑩フランス産うずら ビーツ ハイビスカスの泡 ウズラのジュ
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⑪ナマコとハタ ホースラディッシュ 昆布出汁バターソース マグロの心臓フレーク
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⑫宮城県の和牛 アンズタケ セロリ たこ焼き風せんべい
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⑫宮城県の和牛 アンズタケ セロリ たこ焼き風せんべい
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⑬パイナップル ダークチョコレートアイスクリーム アングレーズ泡ソース
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⑭コーヒー
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需要の少ない海外レビューを見ていただいてありがとうございます。
タイ料理・ベトナム料理・マレーシア料理・インドネシア料理・シンガポール料理、それぞれ日本でも現地でも何度も食べていて、代表的な料理名もいくつか思いつきます。
ところがフィリピン料理だけはこれまであまり経験がなく、少ないながらも日本で食べたフィリピン料理が美味しかったという記憶が無く、代表的な料理もなんだかわからない。
東南アジア料理ってどれも美味しいですが、フィリピン料理だけは美味しいイメージが沸かない。
フィリピン料理だけ美味しくない？そんなはずはない！！現地に行けば絶対美味しい料理があるはず。
という事で現地のフィリピン料理を確認するためにマニラに１人でやってきました。
ただしフィリピンはミシュランもなければゴエミヨもない。
頼るべきはグルメブロガーの記事やグーグルマップの口コミだけ。
これらを色々と調べて、手探りで予定を組んできたのです。
まず最初にやってきたのはイギリス・ベッドフォード生まれのシェフ、Josh Boutwood氏がヘッドシェフとして活躍するフィリピンイノベーティブっぽいお店です。
数週間前にWebで予約を取ってやってまいりますと、何やらドデカいビルの３階にお店がありました。
ちなみに予約時にデポジットとして1000PHPがかかります。
日本ではあまりないですけど、海外レストランではこれは結構当たり前というか、そういうお店が増えてきましたね。
予約したのに来ない人に悩まされているお店が沢山あるので、良い風潮だと思います。
さて、入店すると内装はすごくスタイリッシュで大人っぽい雰囲気。
大きなオープンキッチンのカウンター席に案内されました。
Josh Boutwood氏ご本人が中心となって、料理の説明をしていただきました。
H.P.テイスティングメニュー6,500PHP＋飲み物＋税＋サービス料＝8,643PHP≒22,471円
①レンコンスライスに見立てた半固形の卵黄にイカ墨の衣を纏わせ、大豆クリームを乗せたもの
②チーズクリームのグジェール
③蟹肉のガスパチョクリームのロリポップ
④ストリートフードの「タホ」(温かい豆腐に黒糖のシロップをかけて、サゴをトッピングしたフィリピンの屋台グルメ)をイメージした出汁スープロワイヤル タピオカとXО醤
⑤スペインのサワラ ココナッツシート
⑥うなぎのムース 青リンゴアイス スカンポ キュウリ タピオカ 出汁ソース
⑦イカ墨のリゾット レモン風味 米チップス
⑧菊芋とチーズの泡 和牛のラグー 卵黄
⑨4種のバター(オレンジ色：ドライトマト 青色：バタフライピー 緑色：パセリとラード ベージュ色：ブラウンバター)と２種の自家製パン
⑩フランス産うずら ビーツ ハイビスカスの泡 ウズラのジュ
⑪ナマコとハタ ホースラディッシュ 昆布出汁バターソース マグロの心臓フレーク
⑫宮城県の和牛 アンズタケ セロリ たこ焼き風せんべい
⑬パイナップル ダークチョコレートアイスクリーム アングレーズ泡ソース
⑭コーヒー
コース料理は「面白い」＆「美味しい」。最初の一品はレンコンかと思ってかじると、カリッとした衣の中からねっとりと乳化した卵黄がドロリと現れました。ストリートフードの「タホ」は経験なしでしたが、デザートのような味わいでどこかで食べたことがあるような印象。４種のバターは手が込んでいますね。世界での流行りをしっかりと捉えている印象です。どの料理も見た目もさることながら味もしっかりと考えられています。フィリピンでもここまで高いクオリティの料理が食べられるとは個人的には新しい発見であります。フィリピン産の食材と海外から集めた良い食材だけを合わせているようです。ですからテロワール的な料理やフィリピン料理っぽさを期待すると肩透かしかもしれません。ただ、私は要するに「美味しければ何でもよい」タイプなので十分満足しました。Josh Boutwood氏は私の英語レベルの低さを察知してゆっくりと説明をしていただきましたので料理の内容をよく理解できました。総合的に満足度は高かったです。
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マニラに１人で行くことを告げると、何しに行くの？危なくないの？大体こんな質問がきました。それに対して「フィリピンのグルメ事情を知る旅」と答えると「フィリピンって美味しいものなんかあるの？」と聞かれますので「それを知る旅ですよ」「ふーん」何人もの人とこんな会話をしました。挙句の果てには日本に住んでいるフィリピン人から「マニラは決して安全な都市ではないから気を付けて。平和に慣れている日本人は要注意です。」なんてことまで言われてちょっと不安になっていました。後で知ったことですが、私がマニラ１人旅をしている、まさにその同時期に、日本人観光客が拳銃強盗に会い、撃たれたそう。また、その3か月後には日本人が強盗に会い拳銃で撃たれて2人死亡するという事件もありました。マニラ空港からタクシーで市街に移動する途中、窓の外には数々のスラム街。マニラの本当に中心地に行くまでは、きれいな建物はほとんどない。ここに人が住んでるの？と思うような廃墟のような建物が永遠に続きます。昔から治安が良くないマニラは、ドゥテルテ元大統領の強力な麻薬撲滅運動によって、徹底的に悪を叩きのめしたようにも見えましたが、貧富の差がなくなった分けではないので治安は悪いままという事なんでしょう。