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鮃（ひらめ）
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眞鯛（たひ）
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潮汁（うしほじる）
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縞鰺（しまあぢ）
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墨烏賊（すみいか）
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眞鰺（あぢ）
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眞鯖（さば）
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赤貝（あかゞひ）
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煮烏賊（にいか）
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蒸鰒（むしあはび）
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蛤（はまぐり）
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穴子（あなご）
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穴子（あなご）雉焼（きじやき）
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鮪（しび）醤油漬（しやうゆづけ）
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小鰭（こはだ）
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小柱（こばしら）
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車蝦（くるまえび）
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鶏卵焼（かひごやき）
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車蝦兜（くるまえびかぶと）
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海苔巻（のりまき）
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"お好（この）み"耳（のみ）。
豫約（よやく）を受（う）けず、商賣（あきなひ）は夜（よる）のみ。
店舖内（なか）に坊主天窗（ばうずあたま）一人（ひとり）見當（みあ）たらぬ、
今時（いまどき）稀有（まれ）なる鮓店（すしや）。
暖簾（のれん）がかゝると同時（ひとし）く、店内（なか）に、、。
節（ふし）のある櫃臺（かうんた）は僞漆塗（にすぬり）。
玻璃（がらす）の鮨種容（すしだねい）れが設（しつら）へられ、
さながら、巷（ちまた）の街場鮨店（まちばすしや）の風情（おもむき）。
今宵（こよひ）は、恣（ほしいまゝ）に鮓（すし）を啖（くら）ふ。
鮃（ひらめ）、眞鯛（たひ）、縞鰺（しまあぢ）、墨烏賊（すみいか）、眞鰺（あぢ）、
眞鯖（さば）、赤貝（あかゞひ）、煮烏賊（にいか）、鰒（あはび）、穴子（あなご）、
鮪（しび）、小鰭（こはだ）、小柱（こばしら）、車蝦（くるまえび）、鶏卵（かひご）。
"握（にぎ）り"十五（とあまりいつゝ）に掃愁帚（さけ）一合（いちがふ）、
都合（あはせ）て、一萬一千五百圓也（いちまんいちせんごひやくゑんなり）。
一貫（ひとつ）大約（およそ）七百圓（なゝひやくゑん）。
寺島親方（てらしまおやかた）の『小笹壽し』より廉價（やすめ）。
陸（ろく）な技藝（わざ）もなく、稚拙（つたな）き技倆（うで）にもかゝはらず、
漫（みだり）に"お任（まか）せ"を強（し）ひ、
驚天動地（おどろくべ）き價格（ね）を請求（もと）むるは、
寔（まこと）、淺猿（あさま）しき限（かぎ）り。
己（おのれ）の舌（した）に頼（たよ）らで、
他人（あだしひと）の戲言（たはごと）に誑（たぶら）かされ、
根據（ねもはも）なき噂（うはさ）に踊（をど）らさて食（く）い散（ち）らかす。
これを"耳餐（じさん）"と云ふ。
當家（こちら）、
かゝる愚者（しれもの）が"耳餐（じさん）"とは無縁（ゆかりなし）。
促（うなが）さるゝ儘（まゝ）、
次（つぎ）から次（つぎ）へと好（この）みの品（しな）を注文（たのむ）。
當家（こちら）で産地（さんち）を問（と）ふは野暮（やぼ）。
仕入（しい）れ、手當（てあて）、熟成（うらしかた）、、、、
その悉（ことごと）くが、爰（こゝ）では些細（とるにたら）ぬこと。
味（あぢ）、只顧（ひたすら）に、味（あぢ）。
己（おの）が味覺（した）に適合（あ）ふや適合（あ）はざるや？
それを置（お）きて餘（ほか）になし。
全知全能（すべてのちからをあはせも）つ天主（でうす）曰（のたまは）く、
「口味（あぢ）はα（あるぱ）なり、Ω（おめが）なり。」
倩（つらつら）、親方（おやかた）の所作（ふるまひ）を瞻（み）るに、
弓手（ゆんで）の拇（おやゆび）を利（き）かせ、
少（すく）なき手數（てかず）にて鮓（すし）と成形（な）す。
その姿（すがた）は、俗（よ）に云ふ"扇（あふぎ）の地紙形（ぢがみがた）"。
即坐（すぐさ）ま指（ゆび）に摘（つま）まみて口中（くち）へと運（はこ）ぶに、
忽地（たちまち）解（ほど）けて、口中（くちのなか）へと四散（ちらばる）。
臼齒（おくば）に殘存（のこ）るは米粒（こめつぶ）が二三（ふたつみつ）。
これを噛締（かみし）むるや、瞬時（またゝうち）に溶（と）けて胃袋（いぶくろ）に、、。
おほ、これ、これ！ これぞ眞（まこと）の鮨店（すしや）！
多（おほ）くの食通（たべて）手放（てばな）しに襃（ほ）むるも諾（うべ）なるかな。
冷笑（ちやんちやら）可笑（をか）しきは、
小賢（こざか）しき若手親方（わかて）に、似非食通（えせぐるめ）。
眞正（まこと）の鮓（すし）を知（し）らずに鮓（すし）を語（かた）るは、
宛然（あたかも）、
海（うみ）を見（み）ずに波飛沫（なみしぶき）を描（ゑが）き、
山（やま）も見（み）ずに雲海（くものうみ）を冩（うつ）すがごとし。
押竝（おしな）めて美味（よきあぢ）。
就中（わきても）、酢〆（すじめ）、煮物（にもの）は面目躍如（めんもくやくじよ）。
眞鯖（さば）、小鰭（こはだ）の優（やさ）しき締（し）め工合（ぐあひ）、
烏賊（いか）、蛤（はまぐり）の火入（ひい）れには魂（たましひ）を失（うしな）ふ。
一見（みため）、
「ぶ厚（あつ）し！」と訝（いぶか）らるゝ"眞鯛（たひ）"、"縞鰺（しまあぢ）すら、
噛締（かみし）むるほどに溢（あふ）で出（いづ）る風味（あぢとかをり）に、
霎時（しばし）辭（ことば）を失（うしな）ふ。
音（おと）に聞（き）く"潮汁（うしほじる）"：
『うを徳』には及（およ）ばされど、かの『喜久好』のそれに肉薄（せま）る。
鮓店（すしや）なるに『Q』一門（いちもん）のごとく未醤汁（みそしる）供（いだ）すは、
恰（あたか）も、八百屋（あをものや）の鯖・鰯（さばいはし）を售（う）るがごとし。
惜（を）しむらくは、
温度（あたゝかさ）に配慮（きくばり）なきこと。
大多數（おほ）くの鮨種（すしだね）は冷（つめ）たき儘（まゝ）。
冷氣（れいき）に觸（ふ）れ易（やす）き"小柱（こばしら）"は勿論（いふもさらなり） 。
煮切（にき）りのごとく萬遍（むら）なく引（ひ）く煮詰（につ）め：
老舖（しにせ）にありがちなる、
飴（あめ）の若（ごと）き煮詰（につ）めとは半點（いさゝか）異（こと）なるも、
煮切（にき）りよりは濃（こ）く甜（あま）く、舌上（した）に殘留（とゞま）る。
とは云へ、
これは好（す）き好（ず）き。
當家（こちら）で"穴子（あなご）の雉燒（きぢや）き"と喚做（よびな）すものも、
小人（それがし）、嗜（この）むところにあらず。
東道（あるじ）の仕事（しごと）ぶりは、
寺島親方（てらしまおやかた）『小笹壽し』に瓜兩個（うりふたつ）。
蓋（けだ）し、良（よ）くも惡（あ）しくも、
岡田周藏親方（おかだしゆうざうおやかた）が技藝（わざ）なるべし。
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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】 ：蔡司（Carl Zeiss) 微距（Makro）Planar T* 2.0/50 ZK @F2.0