酔狂老人卍さんが投稿した寿し処 寿々（東京/溜池山王）の口コミ詳細

【2015-10-16追記】：
久方（ひさかた）ぶりの『壽々』。
數日前（いくにちかまへ）、たまさか、僥倖（ありがたきこと）ありて『さいとう』に。
十年前（とゝせまへ）の零細（ほそぼそ）とした商賣（あきなひ）とは異（こと）なり、
今（いま）や、飛（と）ぶ鳥（とり）墜（お）とす威勢（いくほひ）。

價格（ね）と素材（そざい）を抑制（おさ）へつ、
技藝（わざ）を練磨（みが）き、樣式美（やうしきび）を追求（おひもとむ）。
"鰯（いはし）"、"金目（きんめ）"に代表（あらは）さるゝごとく、
驚（おどろ）くべき進化（すゝみかた）・洗煉度（とぎすまされやう）。

小僧（こざう）の躾（しつけ）にも瞠目（めをみはる）。
木曾檜（きそひのき）の櫃臺（かうんた）には丹念（ねんごろ）に手入（てい）れ。
日々（ひゞ）糠（ぬか）磨（みが）きを怠（おこた）らず、
宛然（あたかも）、僞漆（にす）でも塗（ぬ）りたるがごとし。

その鹽梅（あんばい）はと瞻（み）るに、
沙糖（さたう）を避（さ）け、酢（す）を押（お）さへ、
比較（くらぶれば）、鹽（しほ）を效（き）かす割烹調理法（やりかた）。
とは云へ、かつての『すゞ木』、『二葉鮨』の鹹（しほからさ）には及（およ）ばず。

干瓢卷（かんぺう）は六（む）つに切（き）る。
鮨種（すしだね）を薄（うす）く廣（ひろ）く切附（きりつ）け、
長時間（ながらく）俎（まないた）にうち遣（や）り、
室温（へやのあたゝかさ）に馴染（なじ）ます。

これを舎利（しやり）に卷附（まきつ）け、
尤（いと）柔（やは）らかに握（にぎ）る。
口中（くち）に抛（はう）り込（こ）まんとするや、
鮨種（すしだね）と舎利（しやり）が分離（わか）るゝこと幾度（いくたび）。

方（かた）や、當家（こちら）『壽々』。
往古（そのかみ）より半點（いさゝか）價格（ね）は上（あ）がるも、
晝飧（ひるめし）に限（かぎ）るなら、
素材（そざい）の佳（よ）さに比（くら）べ頗（すこぶ）る廉價（やすめ）。

晩飧（ばんめし）ともなると、
鮭兒（けいじ）、唐墨（からすみ）、鰻（むなぎ）と、
至高（このうへなき）素材（そざい）を揃（そろ）へて商賣（あきなひ）。
鰻（むなぎ）は宍道湖（しんじこ）、鯔子（ぼらこ）は『うを徳』の倍額（ばい）。

僞漆（にす）塗（ぬ）りの櫃臺（かうんた）、
緩慢（ゆる）き躾（しつけ）の小僧（こざう）・給仕（きふじ）と、
『さいとう』に見劣（みおと）り。
注力（ちからをそゝぐ）は、あくまでも素材（そざい）と技藝（わざ）。

纔（わづ）かながらも沙糖（さたう）を用（つか）ひ、
鹽（しほ）を押（お）さへ、酢（す）を效（き）かす。
寔（まこと）、『さいとう』とは眞逆（さかしま）の流儀（やりかた）。
醋（す）は、『久兵衞』、『さいとう』と同（おな）じく白醋（しろず）。

海苔卷（のりまき）は古式（こしき）に則（のつと）り四（よ）つに切（き）る。
切附（きりつけ）、握（にぎ）りの姿形（すがたかたち）も傳統的（むかしながら）。
鮨種（すしだね）と舎利（しやり）の馴染（なじみ）はよく、
途中（とちゆう）で崩潰（ばら）くる實例（ためし）皆無（なし）。

これほどまでに對照的（ことなるやりかた）ながら、
ともに『久兵衞』の流域（ながれ）から出（いづ）ることあらで、
釋迦（しやか）の掌（たなぞこ）に蠢（うごめ）く。
實（げ）に惜（を）しむべきことなりと覚（おぼ）ゆ。

椀（わん）は陳腐（ありきたり）の未醤汁（みそしる）。
やはり、かつての『喜久好』、『うを徳』のごとき潮汁（うしほじる）に限（かぎ）る。
この日（ひ）、一ツ木通（ひとつぎどほり）にて邂逅（たまさかのであひ）。
引退（しりぞ）きし『喜久好』清水喜久男親方（しみづきくをおやかた）その人（ひと）。

如何（いか）に高價（ねのたか）き魚（うを）を用（つか）ふと云へど、
椀（わん）・殽（さかな）に限（かぎ）るなら、『うを徳』に止（とゞ）めを刺（さ）し、
鮓（すし）の歴史（れきし）に殘（のこ）る"革命性（かくめいせい）"なら、
『初音鮨』の右（めて）に出（いづ）る者（もの）なし。

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：smc 賓得（Pentax）A 2.0/35 @F2.4

【2013-07-26追記】：
三年（みとせ）ぶりの『壽々』。
長（なが）らく預（あづ）け物（もの）をその儘（まゝ）打（う）ち遣（や）りしかど、
意（こゝろ）を決（き）め、漸（やうや）う、この日（ひ）當家(こちら)に、、。
親方（おやかた）と僕（やつかれ）のほかは見習（みなら）ひ一人（ひとり）。

最初（いやさき）に"眞子鰈（まこがれひ）"。
三日前の"星鰈（ほしがれひ）"に勝（まさ）るとも劣（おと）らぬ旨（うま）さに唖然（あぜん）。
むッ、む、む、む、むゥゥゥ、、、。
辭（ことば）を失（うしな）ひ、唸（うな）る事（こと）霎時（しばし）。

當家（こちら）の招牌（かんばん）、"蝦蛄（しやこ）"に、"白鱚（きす）昆布（こぶ）〆"。
三年前（みとせまへ）に寸毫（つゆ）ぞ變（か）はらぬこの美味（うま）さ。
能登（のと）の蝦蛄（しやこ）は金澤（かなざは）の地（ち）にて口にせしばかりなれど、
茹（ゆ）でばなを供（いだ）す當家（こちら）に軍配（ぐんばい）。

言（い）はずもがなの"白鱚（しろぎす）"。
これまた往古（そのかみ）のと聊（いさゝ）かの變化（かはり）もなし。
名（な）にし負（お）ふ鮓店（すしや）も顏色（がんしよく）を失ふ"小柱（こばしら）"。
崩（くづ）るゝ兆（きざし）なき"利尻（りしり）の鹽水海膽（えんすいうに）"またしかり。

舎利（しやり）も山葵（わさび）も申（まう）し分（ぶん）なく、
握（にぎ）りの技藝（わざ）は圓熟（ゑんじゆく）の境（きやう）。
晝（ひる）、よき素材（すしだね）を用（つか）ひ、この價格（ね）で供（いだ）すは、
東（ひがし）の『橋口』に、西（にし）の『壽々』が雙璧（さうへき）。

背筋（せすぢ）伸ばして啖（くら）ふ『しみづ』、襟を正（たゞ）す『橋口』と異（ことな）り、
當家（こちら）、やゝもすると、凡庸（つきなみ）にすら見えかねぬ優しき味（あぢはひ）。
「他店（よそ）には見向きもせず、己（おのれ）の流儀（やりかた）を貫（つらぬ）くのみ」、と、
聊（いさゝ）かも信念（しんねん）を曲（ま）げぬは天晴（あッぱれ）。

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【照相機】：東京通信工業、索尼（そに） RX1R 小型數碼照相機（こんぱくとでじたるかめら）
/w Carl Zeiss Sonnar T* 2.0/35 @F2.2 (By Sony)

【2010-06-05追記】：
新（あら）たなる女給仕（をんなきふじ）でも拜（をが）まんと手土産（てみやげ）携（たづさ）へ、
眞子鰈（まこがれひ）、眞鯛（たひ）、白鱚（きす）、小鰭（こはだ）、春子（かすご）、眞鯵（あぢ）、
鮪（しび）赤身（あかみ）、鮪（しび）赤身（あかみ）に近き脂身（あぶらみ）、鮑（あはび）、
蝦蛄（しやこ）、海膽（うに）、穴子（あなご）、鶏卵（たまご）燒（や）き、を戴（いたゞ）く。

やはり、白鱚（きす）の昆布締（こぶじ）めと蝦蛄（しやこ）の旨さは格別（かくべつ）。
ほかでは房州（ばうしう）の蒸（む）し鮑（あはび）。
この日（ひ）、二番手（にばんて）職人（しよくにん）小笠原（おがさはら）さんが元々（もともと）
築地（つきぢ）「喜樂鮨」の出身（で）なるを知（し）る。

【2010-04-21追記】：
あ●●ちャんの顏（かほ）でも伏拜（ふしをが）まんと思（おも）へど姿（すがた）はなし。
彼女（かのじよ）に替（か）はりて新（あらた）に加（くは）ゝらんとするは廿（はたち）前の二人。
この日の白眉（はくび）は星鰈（ほしがれひ）とその縁側（えんがは）。
鮪（しび）に「極（きは）め書（が）き」のごときものあるを初（はじ）めて知（し）る。

星鰈（ほしがれひ）、星鰈縁側（えんがは）、眞鯛（まだひ）、縞鯵（しまあぢ）、鱚（きす）、
眞鯵（まあぢ）、小鰭（こはだ）、蒸（む）し鮑（あはび）、蛤（はまぐり）、車蝦（くるまえび）、
鮪（しび）赤味（あかみ）、鮪（しび）赤味に近き脂身（あぶらみ）、穴子（あなご）二（ふた）つ、
鶏卵（たまご）燒（や）き、六千八百圓、酒（さけ）一千五百圓、合（あ）はせて八千三百圓也。

【2010-01-25追記、冩眞追加】：
今季掉尾（たうび）を飾るに相應（ふさは）しき鮪（しび）ありと小耳（こみゝ）に挾（はさ）む。
八百匁と大きめな眞鯛（まだひ）は柄（がら）に似合（には）ゝずなかなかに佳味（よきあぢ）。
時季（じき）に外（はづ）れた眞鯵（まあぢ）、穴子（あなご）も然（しか）り。
とは云へ、この日（ひ）の白眉（はくび）は鮃（ひらめ）の縁側（えんがは）。

【2009-11-14追記、評價修正】：
久々（ひさびさ）暖簾（のれん）を潛（くゞ）りて大（おほ）いに寛（くつろ）ぐ。
給仕係（きふじがゝり）はあ●●ちャんなる齢（よはひ）十八（とあまりやつ）の少女（をとめ）。
物腰（ものごし）・立ち居（ゐ）振る舞ひの美しさは今時（いまどき）珍（めづら）しきほど。
鮨（すし）の出來（でき）は常（つね）とつゆ異（つゆ）なるところなし。

【2008-10-31追記】：
永きに亙（わた）り御世話になり申した。
鮨種は良く、名のある店に比べ聊かも遜色なし。舎利、舌に滑らかにして、齒応（ごた）へ、鹽（しほ）加減ともに絶妙。素材を生かす技も確か。奢（おご）ることなく、日々、研鑽・精進を怠らぬ。最寄の驛より僅（わづ）か一分。値も安く、客で混むは極（きは）めて稀（まれ）。かくて綜合評價を四點五に。

【2008-06-28追記】：
この日、身内の者を連れ晝（ひる）めしに。眞子鰈、鱚昆布〆、鮪（しび）大トロ、鰹、蝦蛄、鯵、小鰭、海膽、穴子、玉子燒き、海苔卷き（干瓢）、で、値四千圓也。三千圓のものでもなかなかの味と覺（おぼ）えしに、それを上囘る出來。この日も舎利は、硬さ・鹽加減、ともにわが好むところと寸毫（つゆ）違（たが）ふところなし。

鮪（しび）は蝦夷地で漁（いさ）りしものと云ふ。蝦蛄は北陸産を茹で上げたものにて、その身、厚く柔らかく味も濃い。さきごろ口にした瀬戸内の水蝦蛄とも異なる味はひ。未醤の旨味も堪能出來、この日の白眉。來週には、小鰭の新子、六十貫目に及ぶ鮪（しび）も出るとか。紛（まが）ふ方なき穴場晝（ひる）めし處（どころ）。

【2008-06-14上方修正】：
五月（さつき）晴れのこの日、「茹で上げの蝦蛄」の噂（うわさ）に惹（ひ）かれ、溜池山王驛（ステンショ）で降りる。十番出口より僅（わづ）か一分。客は居らず、鮨話に花を咲かせつゝ、氣の向く儘（まゝ）に、眞子鰈、鱚昆布〆、小鰭、鯵、鰹、蒸し鮑、鮪（しび）赤身、鮪中トロ、穴子、水蝦蛄、玉子燒き。合はせて値五千圓也。

眞子鰈、鱚昆布〆、小鰭は常（つね）と大きく異なるところなし。この日の鯵は淡路の産。微（かす）かに甘味乏しと感ずるは舌の惡戲（いたづら）か。鮨屋で鮑と云へば房州大原は目高（まだか）鮑に止めを刺す。この日の鮑は相州城ヶ島で漁（すなど）られしもの。その姿、目高（まだか）鮑とは異なり、俄（には）かに心ときめく。

切り附けたる鮑を舎利と合はせ鮨に拵（こしら）へ煮切りを引く。一度（ひとたび）口に抛（はふ）り込むや、舌に踊り、纏（まと）はりつゝ喉（のみど）の奧に。その味はひ、房州大原を二十（はたち）過ぎの艷（なまめ）かしき女（をみな）とするなら、相州城ヶ島は二十（はたち）前の初々（うひうひ）しき少女（をとめ）を思はす。

江戸前の穴子は今が時季。煮詰め鹽（しほ）に負けず、鹽（しほ）煮詰めに劣らず、わが舌を悦（よろこ）ばしむ。この日の白眉は瀬戸内で漁（いさ）りし水蝦蛄と稱（とな）ふる蝦蛄。生憎、出羽三陸、北陸の蝦蛄はなく、水蝦蛄のみ。嘗（かつ）て瀬戸内の蝦蛄を喰らひしに、味、蝦と異なるところなく、小柴なほ齒牙にもかけぬ代物。

確かにこの日味はひしは、紛（まが）ふ方なきあの日の蝦蛄。その味、その姿、かの蝦蛄とつゆ異なるところなく、わが袖（そで）を濡らす。主（あるじ）、心なしか誇（ほこ）らしげに、「蝦蛄と水蝦蛄を活かしながら、ともに鮨に拵（こしら）ふるは、東都廣しと云へど、手前どもと、青山の●●ばかりでござる」と呟（つぶや）く。

この日改めて舎利の出來榮えを確かむるに、わが好みと寸毫（すこしも）違（たが）ふところなく、種（たね）もまた名のある店に劣らじ。鮨を漬ける手附きに聊（いさゝ）かの淀（よど）みもなく、客あしらひもまた一つとして落ち度の類（たぐひ）なし。「甘すぎ」の謗（そし）りを免（まぬか）れずと云へど、評價を上に改（あらた）む。

【2008-04-19追記】：
野田岩で鰻めし喰らひ、腹ごなしに溜池までふらつくに、商（あきな）ひのけはひありて久方ぶりに暖簾を潛（くゞ）る。お好みで眞子鰈、眞鯛、鱚昆布〆、鰹、小鰭、眞鯵、鮑、穴子、玉子燒き。やはりこの時季なれば鯛は一際（きは）。鱚昆布〆は先頃鮨おちあいで戴いた鮃の昆布〆とは異なり瑞々（みづみづ）しさを保つ。

鯛は銀座でも値（ね）の張ることで名高き店と分かちたるものとか。小鰭の酢は控へめでほどよき鹽（しほ）。鯵は仄（ほの）かなる甘み、鮑にはふくよかなる味はひを伴ふ。舎利は前と同じく僅（わづ）かながら冷たいものゝ粒が立つ。押し出しが弱く同じ門下の親方に比べ耳目奪（うば）はざるは、實（げ）に憐（あは）れを誘（さそ）ふ。

【2008-01-29記、拔粹】：
海膽・イクラを外して光物や煮物にして貰（もら）ふことにして、試（こゝろ）みに三千圓の鮨を頼む。喜久好「竹」（三千百五十圓也）との味比べの意もあり、この度（たび）はこれほどに。親方、やにはに黒漆塗りの漬け臺を布巾で拭（ぬぐ）ひ、隅に生姜を盛る。しかる後（のち）、厚みのある俎板（まないた）に鮨種を揃へる。

俎板（まないた）の上に置かれしは、反（そ）りのある柳刃。ぬばたまの黒き光を放つその姿、紛（まが）ふ方なき本燒き。人斬り疱丁のごとき妖（あや）しさにて、まさに、拔けば珠（たま）散る氷の刄（やいば）。一閃、鮪の柵は、中トロ二切れと赤身の一切れに。更に、鮃、細魚（さより）も鮮やかな疱丁捌（さば）きで切り附く。

晒（さら）し首のごとくその儘（まゝ）暫（しばら）く俎板にうち遣（や）るは、ほどよき暖かさにせんがためか。親方、徐（おもむろ）に櫃（ひつ）より舎利を掴（つか）みて舎利玉となし、これをネタに合はせて鮨と爲（な）す。左手親指の押さへも利（き）ゝ、若手にしてはまともな手捌（さば）き。姿形（すがたかたち）また惡（あ）しからず。