酔狂老人卍さんが投稿した寛八 本店（東京/新御徒町）の口コミ詳細

"ふらり"と寄（よ）れる鮨店（すしや）：
今（いま）や、
風（かぜ）に搖（ゆ）らぐ蝋燭（らふそく）の火（ひ）、
晨（あけがた）、陽光（ひのひかり）に照（て）らさるゝ霧（きり）に異（こと）ならず。

創業（あきなひをはじ）めて一年餘（ひとゝせあまり）の『鶴八　分店』すら、
已（すで）に晝（ひる）の商賣（あきなひ）を中止（や）め、
夜（よる）とて、ふらり立寄（たちよ）るは叶（かな）はぬ現況（ありさま）。
南無三寶（なむさん）！

尋常（つね）のごとく、
"特松（とくまつ）"、二千九百五十圓（にせんきふひやくごじふゑん）に、
"眞鰺（あぢ）"と"章魚（たこ）"を追加（くは）へ、
對價（あたひ）、四千五十圓也（よんせんごじふゑんなり）。

内容（うちわけ）は↓冩眞（ゑ）のごとし。
米酢（よねず）と想像（おぼ）しき白（しろ）き舎利（しやり）は、
纔（わづ）かに水氣（みづけ）が殘存（のこ）り、鹽（しほ）も醋（す）も控（ひか）へめ。
すなはち、現代（いま）を流行（ときめ）くそれとは半點（いさゝか）相違（ことなる）。

往古（いにしへ）の流儀（やりかた）とは云へ、
街場鮓（まちばずし）とも、鄙鮓（ゐなかずし）とも異質（ことなる）。
鮓種（すしだね）・舎利（しやり）ともども、
そこそこに洗煉（あかぬ）けし、啖（くら）ふに堪（た）へる水準（たかみ）。

『初音鮨』・『豬股』のごとき傾奇者（かぶきもの）とは、對極（おほいにことなる）。
陽（ひ）と陰（つき）、水（みづ）と油（あぶら）、海（うみ）と陸（くが）、
龍（りよう）と虎（とら）、太閤（たいかふ）と利休（りきう）、
一橋派（ひとつばしは）と南紀派（なんきは）、入齒（いれば）と砂場（すなば）。

鮓（すし）を漬（つ）くる職人（かた）は、近藤（こんどう）さん。
親方（おやかた）の右腕（みぎのかひな）として、幾十年（いくとゝせ）。
"鮃（ひらめ）"を"シラメ"と發音（い）ふを耳（みゝ）にし、
無意識（しら）ず、口許（くちもと）が綻（ほころ）ぶ。

"鮪醤油漬（しびしやうゆづけ）"は、親方（おやかた）による噺附（はなしつき）。
曰（いは）く、
「冰箱（ひむろ）なき頃（ころ）よりの技法（やりかた）にて、、云々（うんぬん）」
その名調子（たくみなるかたりぐち）、寔（まこと）、心持（こゝち）よき限（かぎ）り。

「山薯蕷（いも）を不使用（つかは）で、芝蝦（しばえび）のみ」
と説明（い）ふ"雞卵燒（かひごやき）"：
芝蝦（しばえび）を寸々（ずたずた）に微塵（こまか）く切刻（きりきざ）み、
叮嚀（ねんごろ）に擂鉢（すりばち）以（も）て當（あ）たる。

"烤（やき）"は、「片面（かためん）十分（じつぷん）」。
「薯蕷（いも）用（つか）ふや、フアフアとして齒應（はごた）へを喪失（うしなふ）」
とは、近藤（こんどう）さんの辯（はなし）。
實（げ）にも！

"眞鰺（まあぢ）"には醋洗（すあらひ）を施（ほどこ）し、
"章魚（たこ）"は鍋（なべ）に密封（かたくとぢこ）め、
長時間（ながら）く燉之（これをにこむ）。
「これ、臼齒（おくば）に頼哩（あらが）ふことのなき縁由（ことのよし）」とぞ。

疑義（うたがひ）もなく、
當家（こちら）、今（いま）や稀有（まれ）なる「"ふらり"と寄（よ）るゝ鮨店（すしや）」。
老翁（おきな）兩個（ふたり）、赫奕（かくやく）として漬場（つけば）に立（た）つは、
一見（ひとめみる）に値（あたひ）する光景（けしき）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2～F2.8
　　　　　　高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto 2/21 @F8

【2015-10-06追記】：
大約（およそ）一年（ひとゝせ）ぶりの『寛八』。
十一時半（じふいちじはん）少（すこ）し前（まへ）、
已（すで）に暖簾（のれん）がかゝり、賈内（なか）に入（い）らんとするに、
東道（あるじ）、現（あら）はれ出（いで）、小人（それがし）を招（まね）く。

此度（こだみ）も"特松（とくまつ）"。
鮪（しび）、間八（かんぱち）、卷（まき）、赤貝（あかゞひ）、穴子（あなご）、
鰹（かつを）、鮭腹子（さけはらこ）、鶏卵燒（たまごやき）、鐵火卷（てつくわまき）。
追加（つひか）で、眞鯖（さば）に小鰭（こはだ）。

舎利（しやり）は纔（わづ）かながらも冷（つめ）たく、
醋（す）・鹽（しほ）ともに穩（おだ）やか。
粒（つぶ）が立（た）ち、しかも、舌（した）に滑（なめ）らか。
鮓種（すしだね）との馴染（なじ）みも好（よ）く、なかなかの味（あぢはひ）。

典型的（よくある）老舖鮓店（しにせすしや）。
人形町（にんぎやうちやう）『喜壽司』、銀座（ぎんざ）『ほかけ』、『新富壽し』、
『鶴八』各店（かくてん）、神田（かんだ）『笹鮨』、そして當家（こちら）。
尖鋭（きはだち）たるところなしと云へど、實（げ）に、心和（こゝろなご）むものあり。

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：smc 賓得（Pentax）A 微距（Macro）2.8/50 @F2.8

【2009-09-06記】：
この頃鮨屋に流行（はや）るもの、幼稚（えうち）デジカメ不知恥（はぢしらず）、
俄（には）か鮨好（すしず）き戲（たは）け者、首を傾ぐる半可通（はんかつう）*)。
生魚（なまうを）寢かしに赤ワイン、入道天窗（にふだうあたま）に海葡萄（うみぶだう）、
お仕着せお任せ吟釀酒（ぎんじやうしゆ）、星に血眼（ちまなこ）へぼ職人（しよくにん）。

近會（ちかごろ）妄（みだ）りに値の張る「お任（まか）せ」ばかり出（だ）す者多し。
とは云へ、御繩（おなわ）戴くほどの贅澤鮓（ぜいたくずし）は江戸（えど）の昔から。**)
その雙璧（さうへき）は兩國與兵衞鮓に安宅砂子鮓（いさごずし、=松の鮓）。
この頃、屋臺店（やたいみせ）では握り一つ八文、玉子燒（たまごや）きに限り十六文。

江戸の前海（まへうみ）より魚や貝が姿（すがた）を消して久し。
かつては「場違（ばちが）ひ」と調弄（からか）はれた地のものすら、値あがるばかり。
拙（つたな）き者、佳き種（たね）を競ひ用（もち）ゐて百姓（たみ）を欺（あざむ）く。
されば、値は愈々（いよいよ）騰（あが）り、暖簾（のれん）下ろす者後（あと）を絶たず。

技（わざ）ありて値も廉（やす）く口に佳き鮓（すし）は、今や稀（まれ）。
晝（ひる）の溜池寿々、夜（よる）なればくま寿司など指を折りて數（かぞ）ふるほど。
親の因果（いんぐわ）が子に報ひ、音に聞く代澤小笹寿しは伺（うかゞ）ひたる例（ためし）なし。
新橋烏森稻荷新橋しみづにかつての俤（おもかげ）なく、青空もすこぶる難入（いりがたし）。

さるほどに、御徒町に寛八本店なる鮨屋あるを知れりしは暫（しばら）く前。
思へば、かつて不忍通りに寛八なる鮨屋（すしや）ありて氣にかゝりし儘（まゝ）。
已にこの店の姿なく、寛八本店との繋（つな）がりも不詳（つまびらかならず）。
ある日、停車場（ていしやば）で降り「多慶屋」を過（す）ぎて、迷ふことなくこちらに。

暖簾潛りて中を見遣（みや）れば仲睦（なかむつま）じき夫婦（めをと）三組（みくみ）。
漬け場は親方（おやかた）と二番手（にばんて）が守り、握るは專（もつぱ）ら親方。
親方、齢（よはひ）七十路（なゝそぢ）を越えながらも今猶矍鑠（かくしやく）。
品書き持ち來たりしは、同じく古稀（こき）過ぎと思（おぼ）しき翁（おきな）。

熟々（つらつら）品書き眺（なが）むれば、目の前には蔬菜（あをもの）の膾（なます）。
氣色ばみ、「お好みのつもりなればかくのごときものは波斯（ハルシヤ）***)」。
俄（には）かに青筋（あをすじ）立つるも、「蛙（かはづ）の面（つら）に尿（いばり）」。
慮（おもんばか）るとこありて、「特松握り」二點八みなほんに、足らざるを加ふることに。

「特松握り」は、鮪（しび）脂身、縞鯵、小柱（こばしら）、赤貝（あかゞひ）、
鰹（かつを）、卷き、穴子（あなご）、玉子燒（たまごや）き、卷物（まきもの）。
加ふるに、鮃、小鰭、鮑（あはび）、鮪（しび）醤油漬（しやうゆづ）け、鱚（きす）、
鯵、章魚、墨烏賊（すみいか）、握り十六（とあまりむつ）、酒一合、七點七五みなほん。

一通りの後、澤庵漬（たくあんづ）け胡麻塗しに花豆（はなまめ）など。
手づからと云ふ花豆は、小人（それがし）の嫌（きら）ふ韻松亭が勝る。
むしろ舌を卷きしは、寒天（かんてん）にて固めたる崩（くづ）れ豆（まめ）。
魚（うを）の切れ端すら妄（みだ）りに捨てず、酒菜（さかな）に遣（つか）ふとか。

舎利（しやり）は酢・鹽とも控へめながらも、粒が立ちて舌（した）に滑（なめ）らか。
ポイ舎利（しやり）****)を嫌ひ、その手捌きたるや、一つとして無駄（むだ）なし。
鮨の姿容（すがたかたち）を檢むれば、見事なる扇（あふぎ）の地紙（ぢがみ）。
惜（を）しむらくは、生姜（しやうが）の聊（いさゝ）か甘（あま）きこと。

廣く煮切りの引かれたる鮪（しび）の脂身（あぶらみ）はなかなかの味（あぢ）はひ。
このやり方、鮪（しび）はともかく、縞鯵（しまあぢ）には多（おほ）きに過（す）ぐ。
赤貝（あかゞひ）、鰹（かつを、卷（ま）きと、何れも名のある店（みせ）に劣（おと）る。
盛（さか）り過ぎたる穴子に眞鯵（まあぢ）・鮑（あはび）は今一つ。

鮑（あはび）は細やかなる庖丁（はうちやう）を波型（なみがた）に入れ、肝を上に。
口惜（くちを）しきかな、煮詰めの甘きは、持ち味を粗方（あらかた）損（そこ）なはん。
先に青空にて味はひし芳醇馥郁たる鮑（あはび）とは月（つき）と鼈（すつぽん）。
白鱚は、寿々の昆布〆を前に顏（かほ）の色を失（うしな）ふ。

玉子燒（たまごや）きは、青空などすきやばし次郎一門や寿司幸に遲れを取る。
穴子もまたすきやばし次郎一門（いちもん）・鶴八一門に遠く不及（およばず）。
鮪（しび）醤油漬けは喜久好に輪をかけて鹹（しほから）く顏顰むるばかり。
魂消（たまげ）しは、なかば無理強ひされたる蛸（たこ）の思ひもかけぬ旨（うま）さ。

小鰭（こはだ）は二枚漬（にまいづ）けの新子（しんこ）。
わざわざ背鰭（せびれ）を去り、二尾（にび）を四枚に重ぬるぞいと珍（めづら）し。
鹽・酢ともにほどよく、思はず鳴らすは雷（いかづち）のごとき舌鼓（したつゞみ）。
主（あるじ）、この背鰭（せびれ）もまた捨てずに煮附け、酒菜（さかな）にと鼻高々。

「生」と稱（とな）ふる鱚（きす）・鯵（あぢ）のさりげなき鹽（しほ）に瞠目。
時季（じき）に早き鮃（ひらめ）がなかなかで、前の日〆たと云ふもその身なほ活き活き。
無暗（むやみ）な酢橘（すだち）、鮑殺しの煮詰めなど、首傾（くびかし）ぐるものも。
とは云へ、この値でこれだけの鮨となれば、普段遣（づか）ひに十分（じゆうぶん）。

親方、近頃（ちかごろ）の若手の阿漕（あこぎ）さを憂（うれ）ひ歎（なげ）く。
花一輪を慈（いつく）しむと、青空高橋青空ばかりは襃（ほ）めそやすこと頻り。
歸（かへ）り際、親方、顏（かんばせ）綻（ほころ）ばせ、外まで見送（みおく）りに。
今をときめく鮨にはあらねど、鮨（すし）の良し惡しは味（あぢ）のみにあらず。

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*)小人（それがし）がこと。
***)要（い）らん、要（い）り申（まう）さぬ。
****)俗（ぞく）に言ふ「捨（す）て舎利（しやり）」をかく號（よびな）す。
　　　かく號（なづ）けしは言靈（ことだま）の巫女（みこ）みなほさま。