酔狂老人卍さんが投稿した彩雲瑞（東京/経堂）の口コミ詳細

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『此世をハ　と里（り）や　お暇尓（に）　せん古（こ）う能（の）　煙りと供尓（に）　者（は）ひ　左樣なら』 （十返舎一九）

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彩雲瑞経堂、千歳船橋、宮の坂/中華料理

1回

  • 夜の点数：4.5

    • ￥6,000～￥7,999 / 1人
      • 料理・味 4.5
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク -
1回目

2012/05 訪問

  • 夜の点数：4.5

    • ［ 料理・味4.5
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク- ］
    ￥6,000～￥7,999
    / 1人

現世（うつしよ）で　雁字（がんじ）に搦む　土蜘蛛が　彩雲（にじのくも）なら　瑞（めでた）きものを

【2012-05-21追記】：
豐蘆原（とよあしはら）の瑞穗（みづほ）の國（くに）大倭（おほやまと）。
四方（よも）を海（うみ）に圍（かこ）まれ、山（やま）が迫（せま）りて水（みづ）に富（と）む。
されば、海（うみ）の幸（さち）、山（やま）の幸（さち）に恵（めぐ）まれ、
菜（くひもの）、自（おの）づとそれを生（い）かし、妄（みだ）りに捏繰（こねく）り廻（まは）すを嫌（きら）ふ。

扶桑（わがくに）と異（こと）なり震旦（もろこし）に佳（よ）き食材（しよくざい）は稀（まれ）。
殊（こと）の外（ほか）珍重（おもんず）るは、"鮑參肚翅（ぱおしェんどゥちー）"などの"乾貨（かんぶつ）"。
就中（わきても）、"鮑參翅（あはび・いりこ・ふかひれ）"の俵物（たはらもの）三品（みしな）は、
清朝（しんてう）の昔（むかし）より日本産（ひのもとのもの）を最佳（もつともよし）とす。

近會（ちかごろ）蓬莱（わがくに）にても、頓（にはか）に"魚翅（ふかひれ）"を嗜(この)み啖(くら)へど、
鮑魚(あはび)・海參（なまこ）は生（なま）の儘（まゝ）に嗜(たしな)むが通常(つね)。
唐山（もろこし）にてはこれを戻（もど）し、宴席（うたげ）の海八珍（うみのちんみ）となす。
これ、能（よ）く彼我（ひが）の相違（たが）ひを物語（ものがた）りて餘（あま）すところなし。

"鮑參肚翅（ぱおしェんどゥちー）"の内（うち）馴染（なじ）み薄（うす）きが"魚肚（うきぶくろ）"。
"鰵（にべ）"すなはち石首魚（いしもち）の類（たぐひ）の鰾（うきぶくろ）を乾燥（ほした）るものにて、
本朝（わがくに）石首魚（いしもち）より大（おほ）きさは上（うへ）。
港粤(ほんこん・くわんとん)の産（もの）を最上（よし）とす。

この日（ひ）の白眉（はくび）は"蝦子魚肚（えびこあぢうきぶくろ）"。
"鰵（にべ）"の鰾（うきぶくろ）に二種（ふたくさ）の乾燥（ほし）茸（きのこ）、
すなはち、"姫松茸（ひめまつたけ）"と"草茹（ふくろたけ）"に青梗菜（ちんげんつァい）を合（あ）はせ、
"蝦子（しャーず、えびこ）"にて味附（あぢつ）けしたるもの。

これに加（くは）へ、"腐乳空芯菜（ふにゆうあぢくうしんさい）"も本邦（わがくに）では珍（めづら）しき品（しな）。
腐乳（ふにゆう）は粥（かゆ）などに屡（しばしば）用（つか）はるゝ醗酵食品（はつかうしよくひん）にて、
かの"くさや"のごとき強烈（つよ）き臭氣（にほひ）を放（はな）つ"臭豆腐（しうどうふ）"とは別物（べつもの）。
まろやかにして奧深（おくぶか）き味（あぢ）はひ。

他（ほか）に"江珧金針菜（たひらぎとゆりのつぼみいため）"、"筍乾扣肉（ぶたばらとめんまのにこみ）"、
"水煮牛肉（しせんふうゝしにくにこみ）"、〆には"杏仁豆腐（きやうにんどうふ）"。
どの皿（さら）も適切（ほどよ）き味附（あぢつ）け。
油脂（あぶら）のくどさもなく、寔（まこと）、その力量（うで）慥（たしか）なるをあらためて識（し）れり。

惜（を）しむらくは"玉珧（たひらぎ）"への火（ひ）、強（つよ）きに過（す）ぐること。。
およそ貝類（かひ）と烏賊（いか）は火（ひ）が過（す）ぐれば忽地（たちまち）柔（やは）らかさを失（うしな）ふ。
玉珧（たひらぎ）も名（な）にし負（お）ふ鮨店（すしや）にそれに比（くら）ぶれば、
生（む）まれて間（ま）もなき嬰兒（みどりご）に等（ひと）しく、屑（くづ）にも似（に）たる貨物（しろもの）。

勿論（いふまでもなく）、"水煮牛肉（すいづゥにュうろー）"とは麻辣（からみ）豐（ゆた）かなる川菜（しせんれうり）。
御内儀（おかみ）の奬（すゝ）めに從（したが）ひ炒麪（やきそば）と合（あ）はせこれを堪能（あぢは）ふ。
正宗（ほんばもの）と較（くら）ぶれば麻辣（からみ）なきがごとしと云へど、
能（よ）く吾儕（わなみ）が味覺（した）を悦（よろこ）ばしむ。

〆の甜點（くわし）は"杏仁豆腐（きやうにんどうふ）"。
菜譜（しながき）に敢（あ）へて"シンレン豆腐（どうふ）"を謳（うた）ふは、普通話（ぷーとんほわ）、
すなはち、彼地（かのち）での標準語（ひやうじゆんご）たる北京官話（まんだりん）に遵（したが）ひてか。
桂花（きんもくせい）の芳香（かぐはしきかをり）鼻竅（はな）を穿（うが）つ逸品（よきしな）。

格式（かくしき）を誇（ほこ）る廛（みせ）のごとき亞麻布（りんねる）、
すはなち、卓布（てえぶるくろす）・餐巾（なぷきん）の類（たぐひ）こそあらねど、
皿（さら）は温（あたゝ）められ、箸（はし）は縱置（たてお）き。
隅（くま）なく掃除（さうじ）が行（ゆ）き屆（とゞ）きたる容（さま）、實（げ）に心持（こゝち）よきかぎり。

【2010-03-12記】：
ある日（ひ）"若旦那（わかだんな）"より誘（いざな）はれ經堂（きやうだう）に。
買（か）ひ物（もの）せんと、久々（ひさびさ）に徘徊（うろつ）く内藤新宿（ないとうしんじゆく）。
伊勢丹百貨店（いせたん）の變貌（かはりぶり）に目（め）を瞠（みは）り、
池袋（いけぶくろ）を根城（ねじろ）とする冩眞機商（しやしんきしやう）の賑（にぎは）ひに驚歎（おどろ）く。

この日（ひ）は"親方（おやかた）"も一緒（いつしよ）。
ともに類稀（たぐひまれ）なる食（た）べ手（て）にして、名（な）にし負（お）ふ語（かた）り部（べ）。
冷盤（さきづけ）に始（はじ）まり甜點心（あまきもの）で終（を）はる「一通（ひとゝほ）り」に、、。
仔細（しさい）は冩眞（しやしん）のごとく、玉薤（さけ）など加（くは）へ一人（ひとり）六千圓餘（あまり）。

唐山（もろこし）傳來（わたり）とも思（おも）へぬ纖細（こま）やかな味（あぢ）の數々（かずかず）。
「鮑參翅肚（あわび、きんこ、ふかひれ、うきぶくろ）」など値（ね）の張（は）る乾貨（かんぶつ）や、
鮨屋（すしや）と見紛（みまが）ふばかりの海鮮（うみのさち）など、
一（ひと）つとして虚假（こけ）を威（おど）す素材（もの）なし。

さりとて、濫（みだ）りに調味料（てうみれう）で誤魔化（ごまか）すこともせず、
油脂（あぶら）ばかりか、鹹（しほからさ）、甜（あまさ）、旨味（うまみ）ともに控（ひか）へめ。
さあらば、そこに顯在化（あらは）るは、唯（たゞ）主人（あるじ）の技倆（うで）のみ。
なんでも、音（おと）に聞（き）くかの「竹爐山房」の出身（で）とか。

最初（いやさき）より最後（いやはて）まで、一皿（ひとさら）とて口（くち）に合（あ）はざるはなし。
先（ま）づは冷盤（さきづけ）。
鯛白子（たひしらこ）の燻製（いぶし）、蕨（わらび）・蕗（ふき）、生（なま）の木耳（きくらげ）など。
口味（あぢ）は清（きよ）らかに澄（す）み、仄（ほの）かなる香（かをり）鼻腔（はな）を穿（うが）つ。

小鉢（こばち）の乾豆腐絲（せんぎりおしどうふ）は箸（はし）着（つ）くるまでもなし。
色（いろ）淡（あは）く儚（はかな）げなる出汁（だし）は蝦米（ほしえび）などから製（こしら）へたるものか。
乾絲（せんぎりおしどうふ）に加（くは）へ、胡瓜（きうり）に火腿（はむ）のごときものゝ纖切（せんぎ）り。
磤（はた）と膝（ひざ）打つ、容姿（すがたかたち）に寸毫（つゆ）と相違（たが）はぬその美味（うま）さ。

穴子（あなご）は衣（ころも）を塗（まぶ）して炸（あ）げたものに甜鹹（あまから）き餡（あん）。
餡（あん）かゝりて、穴子（あなご）のなほサクサク感（かん）を留（とゞ）むるぞあはれなり。
穴子（あなご）そのものは時季（じき）に外（はづ）れ、棹（さを）に等（ひと）しき骨立（やせからだ）。
ほどよく辣椒（たうがらし）が效（き）、今（いま）ゝでの鹽味（しほあぢ）とは異（こと）なる趣（おもむき）。

麪條（そば）には、玉蘭笋（しほづけたけのこ）と豕（ゐのこ）を炖（にこ）み溜（あんかけ）をほどこす。
高名（なだか）き川菜（しせんれうり）”水煮牛肉”よりもこちらを選（えら）みしは”玉蘭笋”にあり。
唐土（もろこし）で”玉蘭片”、”乾（干）笋”などゝ云ふものかと思へど馴染（なじ）みの「麪碼(めんま)」。
燒（や）き目（め）こそあれ、麪條（そば）は聊（いさゝ）か茹（ゆ）ですぎの恨（うら）みあり。

”何（いづ）れ菖蒲（あやめ）か杜若（かきつばた）”の佳品（よきしな）揃（ぞろ）ひながら、
この日（ひ）の白眉（はくび）は”金華火腿（きんくわはむ）”に”大山鶏（だいせんどり）”の湯（しる）。
口味（あぢ）複雜（ふくざつ）にして玄妙（げんめう）、薫香（よきかをり）四方（よも）に漂（たゞ）よふ。
とは云へ、鶏好（とりず）きの親方（おやかた）は”大山鶏”に首（くび）捻（ひね）ること頻（しき）り。

"杏仁豆腐"を敢（あ）へて北京（ぺきん）讀（よ）みで"シンレン豆腐"と銘打（めいう）つ所以（ゆゑん）、
師匠直傳（おやかたじきでん）"北杏（ほくきやう）"誇（ほこ）るにありと。
巷（ちまた）に溢（あふ）るゝ甜（あま）き汁（しろつぷ）ならで梅酢（うめず）味（あぢ）。
寔（まこと）に、掉尾（てうび）を飾（かざ）るに相應（ふさは）しき一品（ひとしな）。

白痴（こけ）を脅（おど）すばかりの高級食材（ねた）の軛（くびき）より逃（のが）れ、
皿（さら）を彩（いろど）る虚飾（むだなかざり）の桎（てかせ）を解（と）き放（はな）ち、
夥（あまた）調味料（てうみれう）からなる梏（あしかせ）を粉碎（くだ）き毀（こぼ）つ。
さながら化粧（けわひ）なしで太夫（たいふ）を顏色（がんしよく）なからしむる標致（きりやう）よしのごとし。

  • 彩雲瑞 - 蝦子魚肚（えびこあぢうきぶくろ）、姫松茸（ひめまつたけ）・草茹（ふくろたけ）

    蝦子魚肚（えびこあぢうきぶくろ）、姫松茸（ひめまつたけ）・草茹（ふくろたけ）

  • 彩雲瑞 - 蝦子魚肚（えびこあぢうきぶくろ）、魚肚（うきぶくろ）

    蝦子魚肚（えびこあぢうきぶくろ）、魚肚（うきぶくろ）

  • 彩雲瑞 - 腐乳空芯菜（ふにゆうあぢくうしんさい）

    腐乳空芯菜（ふにゆうあぢくうしんさい）

  • 彩雲瑞 - 江珧金針菜（たひらぎとゆりのつぼみいため）

    江珧金針菜（たひらぎとゆりのつぼみいため）

  • 彩雲瑞 - 筍乾扣肉（ぶたばらとめんまのにもの）

    筍乾扣肉（ぶたばらとめんまのにもの）

  • 彩雲瑞 - 水煮牛肉（しせんふううしにくにこみ）

    水煮牛肉（しせんふううしにくにこみ）

  • 彩雲瑞 - 炒麪（やきそば）

    炒麪（やきそば）

  • 彩雲瑞 - "杏仁豆腐（きやうにんどうふ）"

    "杏仁豆腐（きやうにんどうふ）"

  • 彩雲瑞 - 紹興酒（さけ）

    紹興酒（さけ）

  • 彩雲瑞 - 冷盤（さきづけ）

    冷盤（さきづけ）

  • 彩雲瑞 - 乾豆腐絲など（前ピン御免）

    乾豆腐絲など（前ピン御免）

  • 彩雲瑞 - 乾豆腐絲（おしどうふ）、部分擴大圖

    乾豆腐絲（おしどうふ）、部分擴大圖

  • 彩雲瑞 - 蝦仁（えび）

    蝦仁（えび）

  • 彩雲瑞 - 穴子（あなご）

    穴子（あなご）

  • 彩雲瑞 - 玉蘭片（乾笋）・豬肉の炖（にこみ）

    玉蘭片（乾笋）・豬肉の炖（にこみ）

  • 彩雲瑞 - 麪條（そば）

    麪條（そば）

  • 彩雲瑞 - 大山鶏と金華火腿の湯（しる）

    大山鶏と金華火腿の湯（しる）

  • 彩雲瑞 - 甜點心（くわし）

    甜點心（くわし）

  • 彩雲瑞 - 甜點心（杏仁豆腐）、（ピンボケ御免）

    甜點心（杏仁豆腐）、（ピンボケ御免）

  • 彩雲瑞 - 小田急線新型ロマンスカー（經堂には止まらず）

    小田急線新型ロマンスカー（經堂には止まらず）

2012/06/12 更新

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