酔狂老人卍さんが投稿した銀座 飛雁閣（東京/新橋）の口コミ詳細

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『此世をハ　と里（り）や　お暇尓（に）　せん古（こ）う能（の）　煙りと供尓（に）　者（は）ひ　左樣なら』 （十返舎一九）

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銀座 飛雁閣新橋、銀座、東銀座/中華料理

1回

  • 昼の点数：4.5

    • ￥6,000～￥7,999 / 1人
      • 料理・味 4.0
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク -
1回目

2011/06 訪問

  • 昼の点数：4.5

    • ［ 料理・味4.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク- ］
    ￥6,000～￥7,999
    / 1人

紙ほどに　薄くて破れぬ　この皮を　ちぎりてみれば　しる奔（ほとばし）る

贔屓（ひいき）の出演（で）る芝居（しばゐ）でも觀（み）ばや久かた方ぶりの銀座。
腹拵(はらごしら)への晝飧（ひるめし）は豫（かね）て狙ひの『飛雁閣』。
食通（あぢしるたべて）にして、襃（ほ）めちぎらざる者はなく、
その名の大きなること、宛然（あたかも）雷鳴（いかづち）が耳を貫（つらぬ）くがごとし。

午の刻、電梯（えれヴェいた）出（いづ）るや尤（いと）叮嚀(ねんごろ)なる管待（もてなし）。
支配人（しはいにん）と思（おぼ）しき黒服（くろふく）に導（みちび）かれ席（せき）に、、、。
餐巾（なぷきん）の載る皿は紛（まが）ふ方なき洪牙利（はんがり）ヘレンド窯（がま）。
筷（はし）の向きは縱置（たてお）きと、正統派（せいとうは）の格式（かくしき）を誇る。

倩（つらつら）その菜譜（しながき）を眺（なが）むれば、
大約（およそ）壹萬圓の『松（まつ）』より五千圓餘の『梅（むめ）』、
さらには『飛雁（ひがん）冷やし中華（ちゆうくわ）』なるものまでが竝（なら）ぶ。
恭（うやうや）しく給仕（きふじ）に擔（あた）るは【●●●●●●●●●●●●●←削除】。

物腰（ものごし）こそ柔（やは）らかなれど、【●●●●●●●●●●●●●←削除】。
それを見かねて、忽地（たちまち）現（あらは）で出（いで）し黒服の支配人（しはいにん）。
菜（れうり）は勿論（いふにおよばず）、店開（みせびら）きの經緯（いきさつ）、
老板（あるじ）の爲人（ひとゝなり）、 一つとして識らざることなき手煆煉（てだれ）。

およそ扶桑（わがくに）『紅燒排翅（ふかひれにこみ）』なるもの、
『樓外樓』、『中國飯店』、『維新號』など、江東（ひむがし）に源流（みなもと）を持つ廛（みせ）は
紅焼（しやうゆあぢすがたに）通例（つね）なれど、
港粤（みなみ）の『福臨門』では姥鯊（うばざめ）などの太き翅（ひれ）を何より重視（おもん）ず。

上湯（よきしる）を用（つか）ひ、味附けは淡（うす）めの蠔油（おいすたそおす）。
その姿、さながら薄紅（うすべに）の蜜汁（みつ）に浮（う）かむ葛切（くづき）りのごとし。
あしらひは、『隨園食單』以來（よりこのかた）風習（ならひ）の豆芽（もやし）。
當店（こちら）は排翅（すがたに）なれど港粤風味（みなみ）とのよし。

さるによつて、音（おと）に聞く『小籠包（しやおろんぱお）』を含む一揃（ひとそろ）ひに、、。
『冷盤（さきづけ）』、『小籠包（しやおろんぱお）』、『紅燒排翅（ふかひれにこみ）』、
『泰式油淋鶏（たいふうぢどりからあげ）』、『蒸冬茹鶏湯（しいたけとゝりのすましゞる）』、
『海鮮炒飯（かいせんやきめし）』、『芒果布甸（まんごぷりん）』。

最初（いやさき）に運（はこ）ばれ來たりしは小茶壺（きふす）入りの茶（ちや）。
俗（よ）に云ふ『花茶（はなちや）』にて、茉莉（じやすみん）に蘭（らん）を加へたるもの。
玻璃（びいどろ）の小茶壺（きふす）なれば、開水（ゆ）の少なくなるや、
蓋（ふた）を開け*)ずとも女給（ぢよきふ）能（よ）く開水（ゆ）を繼ぎ足すところとなる。

白磁（はくじ）の皿（さら）に竝（なら）ぶ『冷盤（さきづけ）』は九品（くしな）。
就中(わきても)印象（いんしやう）深きは『明爐叉燒(やきぶた)』。
薩州黒豬（さつまくろぶた）の肩裏脊肉（かたろーす）を食紅を用(つか)はず炙り燒きたるもの。
かの名にし負ふ『福臨門』ですら紅（べに）で人目を欺（あざむ）く。

聞けば、どこぞの賞（しやう）を獲得（え）たる榮譽（ほまれ）高き品（しな）とか、、。
さもありなん。
次いで琥珀（こはく）と見紛ふ美しき『烏骨鶏（うこつけい）の皮蛋（ぴいたん）』。
匂ひもなく、清（きよ）らかに澄みて『春秋』をも凌ぐ逸品（よきしな）。

案下某生再説（それはさておき）、巷間（ちまた）で噂の『小籠包（しやおろんぱお）』。
下膨（しもぶく）れとなりつゝも丸（まろ）き姿の中に肉汁（にくじる）を留（とゞ）め、
その一端（はぢ）を齧（かじ）るや肉汁（にくじる）口中（くちのなか）へと奔（ほとばし）る。
しだらなく擴散（ひろ）がり、皮破（やぶ）れて肉汁（にくじる）を損なふ品に雋（すぐ）る。

『小籠包（しやおろんぱお）の啖(くら)ひ方指南（しなん）』を卓上（つくゑ）に置くは、
偏（ひとへ）に作法（さはふ）を辯（わきま）えぬ白徒(しれもの)多き證據（あかし）。
『新亞飯店』も見事（みごと）なれど、皮の厚さでは雲壤（うんじやう）の相違（たがひ）。
慥（たしか）に小籠包（しやおろんぱお）の頂點（いたゞき）と云ふべきか。

扨（さて）御次（おつぎ）に控（ひか）へし『紅燒排翅（ふかひれにこみ）』。
附合はせは勿論（いふまでもなく）古き風習（ならひ）の『豆芽（もやし）』。
豫（あらかじ）め根を切り芽を去りしものを、汁（しる）に絡（から）めて堪能（あぢはふ）。
本朝（わがくに）では青梗菜（ちんげんつァい）をあしらふが尋常（つね）。

豆芽（もやし）にかゝる手間隙（てまひま）・時の費（つひえ）たるや幾許（いくばく）ぞ。
それに觸るゝや、支配人（しはいにん）顏（かほ）綻（ほころ）ばせ喜ぶこと限りなし。
本丸（ほんまる）排翅（ふかひれ）の口味（あぢ）は、嗜（この）むところに非（あら）ず。
九段（くだん）『全家福』、今はなき『大上海飯店』の排翅（ふかひれ）が上。

疲れて痛（いた）む胃腑（いふ）を洗ふ『蒸冬茹鶏湯（どんことゝりのむしすましゞる）』。
金腿（きんたい）**)、豬肩肉（かたにく）、鶏より叮嚀(ねんごろ)に抽出（ひ）きたるもの。
火腿（はむ）特有（とくいう）の澁みあらねば、その理由（ことわり）を訊（たづ）ぬるに、
囘答（いら）へて、『周圍（まはり）の黴（かび）を剥ぎ、脂を削ぎしものなれば、、、』とぞ。

金腿（きんたい）なるもの、浙江省（せつかうしやう）あたりでの用法（つかひかた）をみるに、
正（まさ）しく本朝（わがくに）鰹節（かつをぶし）に相當（あた）る。
湯（しる）、蒸物（むしもの）は云ふに及ばず、纖切（せんぎ）りをあしらひに、、、。
黴着（かびづ）けしたる周圍（まはり）に雜味（ざつみ）の殘（のこ）るもまた同じ。

『海鮮炒飯（やきめし）』に長粒米（いんでィか）を用（つか）ふは、
厨師（いたまへ）の修業先（しゆげふさき）『福臨門』を髣髴（おもはす）。
蝦（えび）は下味（したあぢ）が不足（たら）ず今一（いまひと）つ。
『芒果布甸（まんごぷりん）』は寔（まこと）に濃厚（あぢこ）く舌に滑（なめ）らか。

辭別（いとまごひ）せんとするに、『飛雁蠔油（おいすたそーす）』の小瓶を家苞（いへつと）に。
カラメルを避け、味精（あぢのもと）に頼らぬ一品（ひとしな）。
『李錦記蠔油（りきんき）』と比ぶれば、旨味（うまみ）に大差（おほきなるさ）なし。
並（なみ）の二倍（にばい）にも及ぶ蠔抽出物（かきえきす）の賜物（たまもの）か？

・・・・

管待（もてなし）ぶりは至上（このうへもな）く、居心地（ゐごゝち）もすこぶる良好（よい）。
染（し）み一（ひと）つなき皿（さら）は美（うつく）しく程良（ほどよ）く暖（あたゝ）か。
厠（かはや）の手入（てい）れもおさおさ怠（おこた）りなし。
『福臨門』出身（で）と云ふ厨師（いたまへ）の力量（うで）は勿論（いふもさら）なり。

當店（こちら）の老板（あるじ）は滬（さんへ）より來（き）たりし凄腕（すごうで）女將（おかみ）。
その名藤本飛呂（ふじもとひろ）と稱（とな）へ、
徒（いたづら）に目先（めさき）の錢儲（ぜにまう）けに走（はし）らず、
質（しつ）の高さと信用（しんやう）を只顧（ひたすら）追求（おひもとむ）る器量（うつは）。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
*)飮茶（やむちや）での作法（さはふ）
**)浙江省（せつかうしやう）金華周邊（きんくわあたり）に産（さん）する『金華火腿』をかく號（なづ）く。
　　雲南省（うんなんしやう）宣威周邊（せんゐあたり）で産（さん）する『雲南火腿』と雙璧（さうへき）。
　　これを約（つゞ）めて『雲腿（うんたい）』、『宣腿（せんたい）』と云ふ。

  • 銀座 飛雁閣 - 洪牙利（はんがり）ヘレンド窯（がま）の皿（さら）

    洪牙利（はんがり）ヘレンド窯（がま）の皿（さら）

  • 銀座 飛雁閣 - 洪牙利（はんがり）ヘレンド窯（がま）の皿（さら）

    洪牙利（はんがり）ヘレンド窯（がま）の皿（さら）

  • 銀座 飛雁閣 - 茶（ちや）、茉莉（じやすみん）＋蘭（らん）

    茶（ちや）、茉莉（じやすみん）＋蘭（らん）

  • 銀座 飛雁閣 - 縦置（たてお）きの筷（はし）

    縦置（たてお）きの筷（はし）

  • 銀座 飛雁閣 - 水母（くらげ）

    水母（くらげ）

  • 銀座 飛雁閣 - 烏骨鶏（うこつけい）の皮蛋（ぴいたん）

    烏骨鶏（うこつけい）の皮蛋（ぴいたん）

  • 銀座 飛雁閣 - 鱈（たら）

    鱈（たら）

  • 銀座 飛雁閣 - 猪舌（ぶたのした）

    猪舌（ぶたのした）

  • 銀座 飛雁閣 - 明爐叉燒(やきぶた)

    明爐叉燒(やきぶた)

  • 銀座 飛雁閣 - 香茹（しいたけ）豆腐皮（ゆば）卷（ま）き

    香茹（しいたけ）豆腐皮（ゆば）卷（ま）き

  • 銀座 飛雁閣 - 失念（わすれたり）

    失念（わすれたり）

  • 銀座 飛雁閣 - 烏魚子（からすみ）

    烏魚子（からすみ）

  • 銀座 飛雁閣 - 小籠包（しやうろんぱお）の醋（す）

    小籠包（しやうろんぱお）の醋（す）

  • 銀座 飛雁閣 - 小籠包（しやうろんぱお）

    小籠包（しやうろんぱお）

  • 銀座 飛雁閣 - 小籠包（しやうろんぱお）

    小籠包（しやうろんぱお）

  • 銀座 飛雁閣 - 大紅醋（あかす）

    大紅醋（あかす）

  • 銀座 飛雁閣 - 豆芽（もやし）

    豆芽（もやし）

  • 銀座 飛雁閣 - 紅焼排翅（ふかひれにこみ）

    紅焼排翅（ふかひれにこみ）

  • 銀座 飛雁閣 - 紅焼排翅（ふかひれにこみ）

    紅焼排翅（ふかひれにこみ）

  • 銀座 飛雁閣 - 泰式油淋鶏（たいふうぢどりからあげ）

    泰式油淋鶏（たいふうぢどりからあげ）

  • 銀座 飛雁閣 - 付（つ）け合（あ）はせ

    付（つ）け合（あ）はせ

  • 銀座 飛雁閣 - 時菜（きせつのあをもの）、廣東白菜（くわんとんはくさい）

    時菜（きせつのあをもの）、廣東白菜（くわんとんはくさい）

  • 銀座 飛雁閣 - 蒸冬茹鶏湯（どんことゝりのむしすましゞる）

    蒸冬茹鶏湯（どんことゝりのむしすましゞる）

  • 銀座 飛雁閣 - 芒果布甸（まんごぷりん）

    芒果布甸（まんごぷりん）

  • 銀座 飛雁閣 - 飛雁蠔油（ひがんおいすたそーす）

    飛雁蠔油（ひがんおいすたそーす）

  • 銀座 飛雁閣 - 飛雁蠔油（ひがんおいすたそーす）の成分（せいぶん）

    飛雁蠔油（ひがんおいすたそーす）の成分（せいぶん）

  • 銀座 飛雁閣 - 李錦記（りきんきおいすたそーす）の成分（せいぶん）

    李錦記（りきんきおいすたそーす）の成分（せいぶん）

  • 銀座 飛雁閣 - 李錦記蠔油（左）と飛雁蠔油（右）の相違（たが）ひ

    李錦記蠔油（左）と飛雁蠔油（右）の相違（たが）ひ

2015/01/30 更新

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