1回
2011/08 訪問
川柳は 越中富山（ゑつちうとやま）の 藥膳（くすりめし） うるか丸めて 値千金
欝金（うこん）螢烏賊（ほたるいか）南蠻漬（なんばんづけ）
海蠃（ばいがひ）煮物（にもの）
海蠃（ばいがひ）煮物（にもの）
茯苓（ぶくりやう）揚（あ）げ、銀杏（ぎんなん）、藥膳（やくぜん）おかき、
茯苓（ぶくりやう）揚（あ）げ、銀杏（ぎんなん）、藥膳（やくぜん）おかき、
炊合（たきあ）はせ
炊合（たきあ）はせ、翡翠（ひすい）を髣髴（おもはす）き冬瓜（たうがん）
鮎（あゆ）肝（きも）うるか丸藥風（ぐわんやくふう）川貝母（せんばいも）添へ
紅燒海參（きんこふくめに）
鐵刺（てつさ）
鐵刺（てつさ）
能登（のと）岩牡蠣（いはがき）
紅燒鮑魚（にあはび）
"かくぶつ"=鰍（かじか）
神通川（じんづふがは）鰍（かくぶつ）鹽燒（しほやき）
神通川（じんづふがは）鰍（かくぶつ）鹽燒（しほやき）
庄川（しやうがは）香魚（あゆ）鹽燒（しほやき）
庄川（しやうがは）香魚（あゆ）鹽燒（しほやき）
"匙（さぢ）おもだか"浸（ひた）しなど
薬膳（やくぜん）柚餅子（ゆべし）
河豚（ふぐ）煮凝（にこゞ）り
螢烏賊（ほたるいか）干物（ひもの）
"いなだ（←鰤干物（ぶりひもの））"
立山（たてやま）、紅焼熊掌（くまのたなぞこに）
立山（たてやま）、紅焼熊掌（くまのたなぞこに）
立山（たてやま）、紅焼熊掌（くまのたなぞこに）付け合はせの豆芽（もやし）
立山（たてやま）、紅焼熊掌（くまのたなぞこに）付け合はせの爪（つめ）
松茸（まつたけ）に鯛（たひ）の汁椀（しるわん）
松茸（まつたけ）に鯛（たひ）の汁椀（しるわん）
炸蠍（さそりからあげ）
炸蠍（さそりからあげ）
炸蠍（さそりからあげ）
炸蠍（さそりからあげ）
炸人參（あげてうせんにんじん）
朝鮮人參（てうせんにんじん）
索麪（むぎなは）
甜瓜（めろん）
抜絲地瓜（さつまいもあめだき）
雪茶（ゆきちや）
2014/07/16 更新
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僕(やつかれ)、先祖（とほつおや）が狂句（きやうく）で名（な）をなし、
谷中（やなか）の菩提寺（てら）には、鴨居（かもゐ）に今猶（いまなほ）句會（くゝわい）の額（がく）、
庭（には）に辭世（じせい）の句碑（くひ）を遺（のこ）す。
されば俗（よ）に『川柳（せんりう）』と號(よびな)す狂句（きやうく）には淺（あさ）からぬ縁（ゆかり）あり。
當家(こちら)、その屋號（やがう）『川柳（せんりう）』となし、三代續（さんだいつゞ）く料理茶屋(れうりぢャや)。
先代（せんだい）までは月竝（つきな）みなる割烹（かつぱう）なりしが、
三代目（さんだいめ）大島政文（おほしま万さふみ）親方（おやかた）となりて以來(よりこのかた)、
只顧（ひたすら）『藥膳（やくぜん）』の道（みち）を窮（きは）めんとす。
勿論（いふまでもなく）、本朝（ほんてう）で云ふ『藥膳（やくぜん）』とは、
震旦（もろこし）に古（ふる）くより傳承（つた）はる祕技（ひめわざ）にて、
正（たゞ）しくは『食療（しよくれう）』と稱（とな）ふ。
和食（わしよく）にこれを應用（おうやう）せし魁（さきがけ）こそ大島政文（おほしままさふみ）親方（おやかた）。
その長（なが）きに亙（わた）る惡戰苦鬪（あくせんくとう）・苦心慘憺（くしんさんたん）ぶりは、
彼（かれ）が著作（ちよさく）に審（つまびらか）。
親（おや）の諫（いさ）めも用（もち）ゐずに割烹（かつぱう）の殼（から）を打破（うちやぶ）り、
巷（ちまた）の謗（そし）りに耳（みゝ）塞（ふさ）ぎて調理（てうり）の常石（じやうせき）を覆（くつがへ）す。
まさしく、『和尚打傘、無髮（法）無天（やりたいはうだい）』。
唐山（もろこし）・朝鮮（てうせん）は勿論（いふにおよばず）、遠（とほ）く天竺（てんじく）まで、、。
柚餠子（ゆべし）は漆（うるし）の力（ちから）に閃（ひらめ）き、
揚（あ）げ物（もの）は中華（もろこし）の割烹調理法（やりかた）に倣（なら）ふ。
あれやこれやと試行錯誤（まよひつ）ゝ、研鑽（けんさん）積（つ）むこと幾星霜（いくせいさう）。
竟（つひ）に、その奧義（あうぎ）を窮（きは）め、
今（いま）や押（お）しも押（お）されもせぬ斯界（このみち）の第一人者（だいゝちにんしや）。
『藥膳革命（やくぜんかくめい）』かく成就（なり）ぬ。
閑話休題（それはさておき）、この日（ひ）の獻立（こんだて）。
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・杜仲藥茶（とちうやくちや）
・八年物（やとせもの）鮎（あゆ）肝（きも）うるか丸藥風（ぐわんやくふう）川貝母（せんばいも）*)添（ぞ）へ
・白蝦（しろえび）茯苓（ぶくりやう）揚（あ）げ、銀杏（ぎんなん）、
藥膳（やくぜん）おかき ←－－海松子（まつのみ）、枸杞子（くこ）、南瓜子（かぼちやのたね）
・欝金（うこん）螢烏賊（ほたるいか）南蠻漬（なんばんづけ）
・炊合（たきあ）はせ ←翡翠（ひすい）を髣髴（おもはす）冬瓜（たうがん）
・海蠃（ばいがひ）煮物（にもの）
・紅燒海參（きんこふくめに）
・鐵刺（てつさ）
・能登（のと）の岩牡蠣（いはがき）
・紅燒鮑魚（にあはび）
・神通川（じんづふがは）"かくぶつ"**)鹽燒（しほやき）
・庄川（しやうがは）香魚（あゆ）鹽燒（しほやき） ＋黄蓮酢（わうれんず）?
・菜蔬（あをもの）煮凝（にこゞ）り
・藥膳（やくぜん）柚餠子（ゆべし）、河豚（ふぐ）煮凝（にこゞ）り、螢烏賊（ほたるいか）干物（ひもの）、
"いなだ"***)、"匙（さぢ）おもだか"滲（ひた）し、輪胡瓜（わきうり）
・立山（たてやま）、紅燒熊掌（くまのたなぞこに）
・松茸（まつたけ）に鯛（たひ）の汁椀（しるわん）
・炸蠍（さそりからあげ）、炸人參（あげてうせんにんじん）
・索麪（むぎなは）
・甜瓜（めろん）
・拔絲地瓜（さつまいもあめだき）
・雪茶（ゆきちや）
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押(お)し竝(な)めて、漢方藥（かんぱうやく）の目立（めだ）つは諾(うべ)なるかな。
目（め）に附（つ）くところでも、
杜仲茶（とちうちや）、川貝母（せんばいも）、茯苓（ぶくりやう）、海松子（まつのみ）、枸杞子（くこ）、
欝金（うこん）、黄蓮（わうれん）?、雪茶（ゆきちや）、、。
一（ひと）つとして藥臭（くすりくさ）き品（しな）はなく、瞬(またゝ)く中(うち)にこれを平（たひ）らぐ。
蓋（けだ）し、調理（てうり）の力量（うで）、組（く）み合（あ）はせの妙（めう）と云ふべし。
鮎（あゆ）の酢（す）の色鮮（いろあざ）やかならざるを訝（いぶか）しく思（おも）ひしかど、
風習（ならひ）の蓼（たで）ならで、あるいは黄蓮（わうれん）か？
今一（いまひと）つ顯著（きはだ）ちたる特徴（しるし）は、唐山(もろこし)の技藝（わざ）。
鶏卵（たまご）の白身（しろみ）を用（つか）ひて物（もの）を揚（あ）げ、
海參（きんこ、ほしなまこ）を戻（もど）して『紅燒海參（きんこしようゆふくめに）』となす。
『紅燒熊掌（くまのたなぞこに）』、『拔絲地瓜（さつまいもあめだき）』は勿論（いふもさら）なり。
色淡（いろあは）きにより、『熊掌（くまのたなぞこ）』を『紅燒（ほんしャお）』とするは誤（あやまり）か？
『拔絲地瓜（さつまいもあめだき）』は本朝（ほんてう）『大學芋（だいがくいも）』とは別物（べつもの）。
鍋（なべ）で糖蜜（みつ）からめたる地瓜（いも）を客前（かくまへ）で水（みづ）に取（と）るが風習（ならひ）。
人參（てうせんにんじん）に蜂蜜（はちみつ）加（くは）ふるは、朝鮮（てうせん）の智慧（ちゑ）。
『熊掌（くまのたなぞこ）』は人生初（うまれてはじめて）。
無論（いふまでもなく）、滿漢全席（まんかんぜんせき）でも高名（なだか）き龍肝豹胎（ちんみ）。
仔熊（こぐま）なれば臭（くさ）みもなく、濃厚（こ）き旨味（うまみ）口中（くちのなか）に奔（ほとばし）る。
つけあはせの豆芽（もやし）は、名（な）のある厨師（いたまへ）の『紅燒扒翅（ふかひれ）』にあしらふがごとし。
更（さら）には、乾燥（かんさう）と長期熟成（ちやうきじゆくせい）。
百年（もゝとせ）の保存（ほぞん）を目指（めざ）す『柚餠子（ゆべし）』、八年物（やとせもの）ゝ『うるか』、
螢烏賊（ほたるいか）の干物（ひもの）。
その齒應（はごた）へと深（ふか）き味（あぢ）はひには、眼精（め）から鱗（うろこ）の落（お）つる感慨（おもひ）。
鰍（かじか）の膓（わた） 、雲南産（うんなんさん）と云ふ松茸（まつたけ）の芳香（よきかをり）、
ほどよき甜瓜（めろん）の熟（う）れ工合（ぐあひ）、能登（のと）の岩牡蠣（いはがき）の大（おほ）きさ、、、。
これら、『藥膳（やくぜん）』ならねど、主人（あるじ）の誠心（まごゝろ）の傳（つた）はる逸品（よきしな）。
時季（じき）に適（かな）ふ地（ぢ）の物（もの）はそれだけでありがたきもの。
三代目主人（さんだいめ）大島政文（おほしま滿さふみ）、
學（まな）びながらも眞似（まね）に陷（おちい）らず、己（おの）が道（みち）を開拓（きりひら）く。
思（おも）ひ込（こ）みに囚（とら）はれず、敢（あ）へて不味（まづ）きもの口（くち）にするを厭（いと）はず。
俗（ぞく）なる言舌（ごんぜつ）を覆（くつがへ）し、新（あらた）なる口味（あぢ）を創造（つくりだ）さんとす。
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*)http://www.yakuzenjoho.net/chuyaku/baimo.html
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%82%AC%E3%82%B5%E3%83%A6%E3%83%AA
**)鰍（かじか）のことなり
http://daiwa.globeride.co.jp/fish/rever/kajika.html
***)鰤干物（ぶりひもの）ゝことなり