酔狂老人卍さんが投稿した趙楊（東京/新橋）の口コミ詳細

【2016-11-01追記】：
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"冷盤（さきづけ）"
"醉蝦（ゑはせえび）"
"鱘魚頭骨湯（てふざめとうこつじる）"
"三大菌排翅（みくさきのことふかひれにこみ）"
"松露囘鍋肉（しやうろくわいくわにく）"
"鵞蛋菌魷魚（がてうたまごだけとするめのにこみ）"
"香辣川絲鴨（うしにくとしせんあひるにくせんぎりのきのこいため）"
"松茸明蝦（まつたけとえびのしせんふういためもの）"
"白茹海參雞（しろきのこときんこにはとりにこみ）"
"珍菌燴蘿蔔（みくさのきのことすゞしろにこみ）"
"香茹松茸豆腐（とうふのしいたけにくもどきまつたけあん）"
"山菌牛肉麪（やまのきのことうしにくのそばきり）"
"松露甜燒白（しようろもちごめとぶたばらのくわし）"
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久方（ひさかた）ぶりの『趙楊』。
東道（あるじ）と御内儀（おかみ）に子女（こども）兩名（ふたり）、
莞忝（につか）とうち笑（え）み、小人（それがし）を歡迎（むかふ）。
懐（なつ）かしき哉（かな）！

通例（つね）のごとく天下無雙（よにならぶものな）き"冷盤（さきづけ）"：
次（つ）いで"醉蝦 （ゑはせえび）"。
六匁七分（=25g）の"卷（ま）き"ほどの對蝦（くるまえび）を用（つか）ひ、
黄酒（もろこしのさけ）と白酒（もろこしせうちう）を混合（あ）はせて七日（なぬか）。

そも、"醉蝦 （ゑはせえび）"には大別（おほまかにわけ）て二種（ふたくさ）あり。
一（ひと）つめは、醉（ゑ）ひたるをその儘（まゝ）啖（くら）ふ流儀（やりかた）。
今一（いまひと）つは、これを白灼蝦（ゆでえび）のごとく煮（ゆ）づる做法（やりかた）。
當家（こちら）、前者（まへ）なれど、醉蟹（ゑはせがに）のごとく漬込（つけこ）む。

小人（それがし）杭州（くいしう）にて啖（くら）ひしは、
酒（さけ）の代替（かは）りに醋（す）を用（つか）ふ烹調法（やりかた）。
"隨園食單（ずいゑんしよくたん）"にも、
熱酒（あつきさけ）をかけ、醋醤油（すじやうゆ）に漬（つ）くる做法（やりかた）が、、。

有左程（さるほど）に、
爰（こゝ）で老板（あるじ）趙楊師傅（てうやうおやかた）沈吟（うちあん）ずるは、
「"鱘魚頭骨湯（てふざめとうこつじる）"出（いだ）すを何時（いつ）にするや？」
と云ふ件（ことがら）。

すなはち、貴重（いとたふと）き鱘（てふざめ）の頭骨（とうこつ）に加（くは）へ、
姬茹（アガリクス） 、羊肚菌（あみがさだけ）、松露（しようろ） など、
十三種（とくさあまりみくさ）に及（およ）ぶ蘑菇（きのこ）よりなる、
至高（このうへな）き上湯（よきしる）の饗應（いだ）し方（かた）。

何時（いつ）か？
慈雨（めぐみのあめ）は旱（ひでり）に限定（かぎ）りて成立（なりたつ）もの。
敢（あ）へて"鱘魚頭骨湯（てふざめとうこつじる）"を後半（あと）に囘（まは）すは、
宛然（あたかも）、梅雨季（つゆどき）に長雨（ながあめ）の降（ふ）るがごとし。

鱘（てふざめ）の頭骨（あたまのほね）は軟骨（やはらかきほね）。
清代（しんのみよ）には、
「有鱘魚頭骨美勝燕窩（てふざめのあたまのほねは、つばめのすにもまさる」
と賞賛（ほめたゝ）えられ、貢品（みつぎもの）に列（つら）なれりとぞ。

心靜（こゝろしづ）かにこれを堪能（あぢは）ふに、
その湯（しる）、複雜玄妙（おくふかく、いはくいひがた）き味（あぢはひ）。
長時間（ながら）く燉（に）こまれたる鱘頭骨（てふざめとうこつ）は、
鹿筋（しかのアキレスけん）に髣髴（さもにたり）。

"三大菌排翅（みくさきのことふかひれにこみ）"：
すなはち、
鵞蛋菌（がてうたまごだけ）、牛肝菌（やまどりだけ）、虎掌菌（こしやうだけ）に、
排翅（ふかのまるびれ）を燉（ゆるりに）こみたるもの。

奶湯（ちゝのごときしる）を髣髴（おもは）す白色（しろ）く濃厚（こ）き湯（しる）。
その味道（あぢはひ）は、丸（まろ）みを帶（お）び究極（このうへな）き美味（うま）さ。
排翅（ふかひれ）の齒應（はごた）へも適度（ほどよ）く、
實（げ）に、「この宵（よひ）の白眉（はくび）」。
　　
「正宗（ほんばもの）」とも呼（よ）ぶべき"松露囘鍋肉（しやうろくわいくわにく）"：
五花肉（ばらにく）の塊（かたまり）に火（ひ）を通（とほ）し、
冷却（さ）ましたる後（のち）、いみじう薄（うす）く削（そ）ぐ。
これを「囘鍋（なべにもど）」し、蒜苗（めorはにんにく）?と炒（いた）め合（あ）はす。

大蒜（おほひる）固有（ならでは）の馨（かをり）希薄（うす）く、
外見（みため）も淺葱（あさつき）に似（に）る。
豆瓣辣酱（たうがらしそらまめみそ）と松露（しようろ）に油（あぶら）が加（くは）ゝり、
得（え）も言（ゆ）はれぬ風味（あぢとかをり）。

"鵞蛋菌魷魚（がてうたまごだけとするめのにこみ）"：
海（うみ）より遠（とほ）き蜀（しせん）。
生（なま）の北魷（するめいか）を入手困難（てにいれがた）く、
往古（いにしへ）より乾魷魚（ほしたるするめ）を用（つか）ふが尋常（つね）。

味（あぢ）の濃厚（こ）さでは、
本朝（わがくに）が魷魚絲（するめ）齧（かぢ）るが優（まさ）れど、
蜀（しせん）では貴重（たふと）き乾貨（ひもの）。
"鵞蛋菌（がてうたまごだけ）"は誕生以來（うまれてよりこのかた）これが初（はじめて）。

これにて、
意（わがこゝろ）、半（なか）ば、「酒足飯飽（ごちさうになりまうしてござる）」。
一櫡（ひとはし）着（つ）くるや、
須臾（たちまち）、周圍（まはり）に佐（たす）けを乞（こ）ふと云ふ爲體（てゐたらく）。

"香辣川絲鴨（うしにくとしせんあひるにくせんぎりのきのこいため）"と云ふは、
四川（しせん）の燻鴨（いぶしあひる）と牛肉（うしにく）に、
牛肝菌（やまどりだけ）、猿頭（やまぶしたけ）、姬茹（アガリクス）、笋（たけのこ）を、
絲（せんぎり）とし、花椒風味（かほくざんせうのかをり）もて炒（いた）めたるもの。

菜譜（しながき）になき"松茸明蝦（まつたけとえびのしせんふういためもの）"：
烹調（つくりかた）は"宮保（ぐうほ）"と思（おぼ）しき做法（やりかた）。
"宮保（ぐうほ）"と喚做（よびな）すは、魯（さんとう）に源流（みなもと）あれど、
今（いま）や、「四川名菜（しせんめいさい）」とも云ふべき現状（ありさま）。

"白茹海參雞（しろきのこときんこにはとりにこみ）"：
"白茹（まぼろしのしろきのこ）"、すなはち"雞腿菇（さゝくれひとよだけ）"は
吐蕃（チベット）石渠縣（せきゝよけん）、
海拔一千五百丈（うみより≒4500m）の高山（たかきやま）に生育（そだつ）とぞ。

海參（きんこ）、鹿筋（しかのアキレスけん）、魚唇（さめのくちびる）入（い）り。
勿論（いふまでもなく）、この三品（みしな）は貴重（たふた）き乾貨（ひもの）。
魚唇（さめのくちびる）は稀少（めづらし）き鯨鯊（じんべいざめ）とのよし。
滿腹（はらふく）れ、その味道（あぢ）、審（つまびらか）ならず。

牛肝菌（やまどりだけ） 、猿頭（やまぶしたけ） 、竹蓀（きぬがさだけ）。
三種（みくさ）の珍菌（まれなるきのこ）を用（つか）ふ、
"珍菌燴蘿蔔（みくさのきのことすゞしろにこみ）"：
竹蓀（きぬがさだけ）は傘（かさ）の部分（ところ）を燴（に）こむ。

"香茹松茸豆腐（とうふのしいたけにくもどきまつたけあん）"：
香茹（しいたけ）を猪肉（ぶたにく）に擬（なぞら）へ餡（あん）と爲（な）す。
豆腐（とうふ）は自家製（てづからこしらへたるもの）。
味（あぢ）、不詳（つまびらかならず）。

"山菌牛肉麪（やまのきのことうしにくのそばきり）"：
外見（みため）、"擔擔麪（しるのなきしせんやたいそば）"に瓜兩個（うりふたつ）。
蘑菇（きのこ）は、白靈茸（あわびだけ）、虎掌菌（こしやうだけ）とのよし。
これまた、その味（あぢ）を不知（しらず）。

最後（いやはて）の甜點心（あまきもの）として、
"松露甜燒白（しようろもちごめとぶたばらのくわし）"を貰（もら）ふ。
松露（しようろ）、五花肉（ぶたばら）、糯米（もちごめ）、豆沙（あづきあん）。
實言（まこと）、能（よ）く鹹（しほからみ）と甜（あまみ）が協調（たすけあふ）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：徠卡（Leica）Apo Summicron M 2/50 Asph. @F2.4～F4.5

【2015-10-05追記】：
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"前菜（さきづけ）"
"雪域山珍湯（ゆきやまろつかくさいじる）"
"白松露排翅（しろとりゆふいりふかひれすがたにこみ）"
"緑豆<火會>海參（りよくたうほしなまこにこみ）"
"蟲草花甲魚（とうちゆうかさうばなにすつぽん）"
"覇王花椒魚（さぼてんのはないり、うをのさんせうあぢ）"
"松露炒飯（とりゅふやきめし）"
"擔擔麪（やたいそば）"
"麻婆豆腐（からみだうふ）"
"白松露銀耳羹（しろとりゆふにしろきくらげ）"
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およそ"雪域山珍鹿角菜（ゆきやまろつかくさい）"なるもの、
高（たか）き雪山（ゆきやま）、淡水中（たんすいちゆう）に生（しやう）ず。
先（さき）が割（わ）れ、その姿（すがた）、鹿角（しかづの）に彷彿（にたり）。
これを清湯（すましゞる）にせしものこそ、"雪域山珍湯（ゆきやまろつかくさいじる）"。

高名（なだか）き宣威火腿（=雲南火腿、うんなんはむ）など、
嚴選素材（よくえらみしゝな）を用（つか）ひ、ゆるり引（ひ）きたる上湯（よきしる）。
東道（あるじ）趙楊（ちやうやう）に據（よ）らば、
「宣腿（せんたい）は金腿（きんたい）に雋（まさ）る。」

蜀（しよく）より拿囘（もちかへ）りたる"白松露（しろとりゆふ）"、竝（なみ）にあらず。
強烈（つよ）く芳香（かぐはしきかをり）、
四方（よも）に漂（たゞよ）ひ鼻竅（はな）を穿（うが）つ。
これを前（まへ）には、"松露（しようろ）"と云へど、なほ、馨（かをり）なきがごとし。

"蟲草花 （とうちゆうかさうばな）"と喚做（よびな）すは、
"冬蟲夏草（とうちゆうかさう）"と同（おな）じ菌類（きんるい）なれど、
その容姿（すがたかたち）は"冬蟲夏草（とうちゆうかさう）"と大異（おほいにことなる）。
これもまた高貴（たふた）き中藥（くすり）の一（ひとつ）。

琵琶湖産（びはこの）三斤（さんきん）近（ちか）き甲魚（すつぽん）。
他店（よそ）の厨師（いたまへ）とは思想（かんがへ）を異（こと）にし、
「これほどの大（おほ）きさならねば、佳味（よきあぢ）たりえず！」
と、力説（ちからをこめてとく）。

"覇王花椒魚（さぼてんのはなにうをのさんせうあぢ）" ：
覇王花（さぼてんのはな）は初（はじめて）。
竹蓀（きぬがさだけ）と思（おぼ）しきものを問ふに、應答（いらへ）て曰（いは）く、
「竹蓀（きぬがさだけ）の蛋（たまご）の胎盤（たいばん）?」とのよし。

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.0/35 ZK @F2.4

【2015-06-17追記】：
此度（こだみ）の宴會（うたげ）は"河魚（かはうを）盡（づ）くし"。
鯉魚（リーユイ、こひ）、鯽魚（ジーユイ、ふな）、鯰魚（ニェンユイ、なまづ）、
草魚（ツァオユイ、さうぎよ）、鰻魚（マンユイ、うなぎ）、生魚（シェンユイ、らいぎよ）、と、
枚舉（かぞふる）に遑（いとま）なし。

過半（あらかた）西土（もろこし）渡來（わたり）の産（もの）なれど、
鰻魚（うなぎ）と香魚（あゆ）ばかりは扶桑（わがくに）の産（もの）と云ふ。
鰉魚（ファンユイ、てふざめ）鱖魚（ジェーユイ、けつぎよ）は無理（むり）にせよ、
鱔魚（シャンユイ、たうなぎ）缺（か）くは寂（さび）しきところ。

この夜（よ）の菜譜（こんだて）は、如下（つぎのとほり）。
　・十二單碟（とさらあまりふたさらのさきづけ）
　・清湯魚漿（かはうをすりみのすましゞる）
　・豆腐鯽魚（ふなどうふ）
　・香辣鰻魚（からみうなぎ）
　・軟烤鮎魚（あゆのとろびあぶり）
　・大蒜鯰魚（なまづにんにく）
　・糖醋鯉魚（こひのあげものあまずあん）
　・宋嫂湯麪（さうさうしるめん）
　・三色涼糕（みいろのもちぐわし）

倩（つらつら）"十二單碟（とさらあまりふたさらのさきづけ）"を瞻（み）るに、
通常（つね）と異（こと）なり、河魚（かはうを）が主體（おも）。
濃（こ）きに過（す）ぎず、淡（あは）きに流（なが）るゝこともなし。
實（げ）に、「佳菜（よきしな）の數々（かずかず）」と云ふべきか。

およそ、舖（みせ）の格（かく）、厨師（いたまへ）の技倆（うで）を窺（うかゞ）ふに、
湯（しる）を吟味（み）るに如（し）くはなし。
この日（ひ）の"清湯魚漿（かはうをすりみのすましゞる）"も、
尋常（つね）に變（か）はることのなき美味（よきあぢ）。

"麻婆豆腐（しせんからみどうふ）"を髣髴（おもは）す"豆腐鯽魚（ふなどうふ）"。
老板（あるじ）胸（むね）張（は）りて曰（いへら）く、
「脂（あぶら）多（おほ）き海魚（うみのうを）は清蒸（むしもの）が適（よ）く、
鯽魚（ふな）ゝど河魚（かはうを）はかくのごとき烹調法（やりかた）が吉（よい）」と。

小人（それがし）、杭州（かうしう）、北京（ほくけい）にて、
河魚（かはうを）の清蒸●魚（むしうを）啖（くら）ひし例（ためし）あり。
寔（まこと）に佳味（よきあぢ）なりしかど、
老板（あるじ）趙楊（てうやう）が作法（やりかた）にも一理（ことわり）あるは慥（たしか）。

本朝（わがくに）で"香魚（あゆ）"と云ふは、
その芳香（かをり）と苦味（にがみ）を愉（たの）しむもの。
一方（かたや）、この日（ひ）の"軟烤鮎魚（あゆのとろびあぶり）"には、
勿驚（おどろくなかれ）、牛酪（バター）と羊油（ひつぢあぶら）を用（つか）ふ。

幼少（いとけなき）以來（よりこのかた）、
吾儕（わなみ）に馴染（なじ）みの深（ふか）き"糖醋鯉魚（こひのあげものあまずあん）"。
想定外（おもひのほか）に、糖（さたう）・醋（す）ともに穩（おだ）やかにして、
滋味（やさしきあぢはひ）深（ふか）し。

扨（さて）、"宋嫂湯麪（ソンサオタンミェン、さうのあによめしるめん）"。
南宋（なんさう）の名菜（なだかきれうり）、
"宋嫂魚羹（ソンサオユイガン、さうのあによめじる）"に由來（ちな）むは明白（あきらか）。
八百年（やもゝとせ）の歴史（れきし）を誇（ほこ）る。

宋高宗趙構（さうのかうさうてうかう）西湖（せいこ）に遊（あそ）びたまひし折（をり）、
宋五嫂（さうごさう）なる魚羹（うをのあつもの）賈（う）る姥（うば）ありき。
高宗（かうさう）この魚羹（あつもの）を甚（いた）く滿悦（おきにめ）したまひ、
老女（おみな）に金銀（こがねしろかね）絹（きぬ）を賜（たま）ひしとぞ。

醋（す）を主（おも）なる佐料（てうみれう）とし、
生姜（はじかみ）、大蒜（おほひる）、糖（さたう）、鹽（しほ）を加（くは）へ、
新（あらた）なる味（あぢはひ）となしき。
"宋嫂湯麪（ソンサオタンミェン）"が酸辣（さんみとからみ）、尤（はなはだ）強（つよ）し。

最後（いやはて）の"三色涼糕（みいろのもちぐわし）"。
元來（もとより）、"三色涼糕（サンセーリャンガオ）"と喚做（よびな）すは、
糯米（もちごめ）に、豆沙（あづき）など三種（みくさ）三色（みいろ）の餡（あん）に、
白糖（しろざたう）などを合（あは）せて製造（つくる）。

河魚（かはうを）用（つか）ひて安排（あんばい）せしが當家（こちら）の品（しな）。
つぶさに檢（あらた）むれど、
年糕（もち）と紅豆（あづき）のほか、色（いろ）と叫（よ）ぶべきものを見（み）ず。
ともあれ、尤（いと）も愉快（たのし）き宴會（うたげ）なりしは勿論（いふもさらなり） 。

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.8/25 ZK @F3.5
　　　　　　蔡司（Carl Zeiss) 微距（Makro）Planar T* 2.0/50 ZK @F2.0 　

【2015-02-16追記】：
この宵（よひ）は甲午歳（きのえうまどし）十二月（しはす）廿八日（はつかあまりやうか）。
來（きた）る乙未歳（きのとひつぢどし）を眞近（まぢか）に控（ひか）へ、
異朝（もろこし）の春節（せうがつ）を壽（ことほ）ぐ宴會（うたげ）。
壁（かべ）には福（ふく）を呼（よ）ぶ"磚茶 （ジュアンチャ、かはらちや）"も、、。

案下某生再説（それはさておき）、此度（こだみ）の菜譜(こんだて)は如下（つぎのごとし）。

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"迎春冷盤（はるをむかふるさきづけ）"
"則天小壜子（ぶそくてんがつぼ）"
"熗蓮白菜（かんらんのたうがらしいため）"
"大蒜牛肉（うしにくのおほひるにこみ）"
"人參砂鍋鴨（あひるとおたねにんじんどなべにこみ）"
"乾<火扁>冬笋（ふゆたけのこいためもの）"
"香辣茭白（まこもからみいため）"
"黄酒滊鍋魚（うをのさかむし）"
"春節湯圓（せうがつをことほぐしらたまだんご）"
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"武則天（ぶそくてん）"は唐（たう）の高宗（かうさう）が皇后（きさき）。
唐山三大惡女（もろこしみたりのおぞましきをんな）の一（ひとり）として、
漢（かん）の"呂雉（りよち）"、清（しん）の"西太后（せいたいごう）"に竝（なら）ぶ。
"呂雉（りよち）"と云ふはかの漢高祖（かんのかうそ）劉邦（りうはう）が夫人(おくがた)。

"武則天"、皇后（きさき）となるや、前皇后（さきつきさき）を打擲（うちす）へたる後（のち）、
四肢（てあし）をば"ばらりんずん"と切斷（きりきざ）み、
生（い）きながらに酒壺（さかつぼ）に抛（はふ）り込（こ）みしは遍（あまね）く知（し）らる。
前后（さきつきさき）喚叫（をめきさけ）びつ絶命（いきた）へしとなむ。

嗚呼（あゝ）、語（かた）るも泪（なみだ）の故事（はなし）に因（ちな）む宴會（うたげ）。
、、、、、、、、
と云ふは眞赤（まつか)な虚談（うそ）にて、
"武則天（ぶそくてん）"嗜（この）みし罐子（つぼ）と云ふ意（こゝろ）とぞ。

小壜子（ちいさなつぼ）に、豬（ぶた）の排骨（あばらぼね）、肉丸子（にくだんご）、
泡菜（パオツァイ）、冬菜（ドンツァイ）などを加（くは）へ、
蓋（ふた）の隙間（すきま）を塞（めばり）して燉（とろとろにこむ）こと、
西洋時辰儀（せいやうどけい）にして大約（およそ）十六時間（じふとろくじかん）。

......（以下略）......

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.0/35 ZK @F2.0

【2014-12-29追記】：
年（とし）の暮（くれ）は藥膳（やくぜん）の宴會（うたげ）。
この日の會（つどひ）は、土橋（どばし）近傍（ちかく）の大厦（びる）七樓（なゝかい）。
電梯（えれう゛ェいた）用（つか）ひて上に昇り、件（いつも）の客房（ざしき）に、、。
此度（こだみ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのごとし）。

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十二單碟（とあまりふたくさのさきづけ）
醉蟹（ゑはせがに）
野參甲魚羊肉{保/火}（のゝてうせんにんじんとすつぽんとひづぢのしる）
天麻松蘑魚肚（てんまとまつたけとうをのうきぶくろのにこみ）
鹿茸杜仲燒排翅（しかのふくろづのととちゆうとふかひれにこみ）
官燕蟲草鴨子（つばめのすとうちゆうかさうのあひるにくむしもの）
烏鶏貝母燒梨（うこつけいとばいもになしのにこみ）
手掌參章魚炖肉（しゆしやうさんにひだことぶたすねにくのにこみ）
藥膳湯麪（やくぜんつゆそば）
麻婆豆腐（しせんからみどうふ）
人參果蜜桂花羹（にんじんくわとしろきくらげとゆりのくわし）
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......（以下略）......

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【照相機】：日本光學 尼康（Nikon） Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.0
...................蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.8/21 ZF.2 @F5.6

【2014-10-20記】：
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