酔狂老人卍さんが投稿した鮨 とかみ（東京/内幸町）の口コミ詳細

【2015-02-28追記】：
此度(こだみ)は兩個（ふたり）の友（とも）と、、。
舎利（しやり）は前囘（まへ）に秋毫（つゆ）異（こと）なるところなし。
すなはち、鹽（しほ）と醋（す）を效（き）かす流儀（やりかた）。
就中（わきても）、赤醋（あかず）は不意（おもは）ず背筋（せすぢ）が伸（の）ぶるほど。

「抑（そも）、鮓（すし）には"自（おの）づと背筋（せすぢ）伸（の）ぶる鮓（すし）"と、
"背筋（せすぢ）伸（の）びざる鮓（すし）"の二種（ふたくさ）あり。」
かく曰（のたま）ふは、年少（としゝた）ながらも兄（このかみ）と仰（あふ）ぐ友（とも）。
不意（おもは）ず膝（ひざ）を敲（たゝ）き頬（ほゝ）緩（ゆる）ませ打點頭（うちうなづ）く 。

鹽梅（あんばい）、解（ほど）け方（かた）、舌觸（したざは）り、齒應（はごた）へ、
舎利（しやり）の素性（すぢめ）の強烈（つよさ）たるや、
東都（えど）が鮓（やすけ）でも屈指（ゆびをり）て數（かぞ）ふるほど。
時（とき）に纖細（こまやか）なる味（あぢはひ）の白身魚（しろみ）を辱（はづか）しむ。

しかはあれど、最初（いやさき）より最後（いやはて）に至（いた）るまで、
口（くち）に抛（はう）り込（こ）む都度（たび）、
背筋（せすぢ）が伸（の）び、魂（たましひ）搖（ゆ）さぶられて飽（あ）くことなし。
紛（まが）ふ方（かた）なき上質（よ）き鮓（すし）。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
鮃（ひらめ）縁側（えんがは）、墨烏賊（すみいか）下足（げそ）、細魚（さより）、
鮪（しび）、鮪（しび）肥的(あぶらみ)、小鰭(こはだ)、春子（かすご）、車蝦（くるまえび）、
金目（きんめ）、蛤（はまぐり）、眞鯖（さば）、玉珧（たひらぎ）、穴子（あなご）、
鐵火卷（てつくわまき）、鶏卵燒（たまごやき）。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

鮪（しび）は醤油漬（しやうゆづけ）、金目（きんめ）は昆布（こぶ）〆。
鮃（ひらめ）は八百匁（はつぴやくもんめ、=3kg）を超（こ）す巨大（おほ）きなもの。
縁側（えんがは）としては齒應（はごた）へと浮騰（ほとばし）る旨味（うまみ）に缺（か）く。
とは云へ、晝（ひる）の握（にぎ）りに縁側（えんがは）とは豪儀（ふとつぱら）。

春子（かすご）の〆淺（あさ）かりしかば、その理（ことわり）を訊（たづ）ぬるに、
東道（あるじ）應答（いらへ）て曰（いへら）く、
「これ醋〆（すじめ）にあらず！」
「鹽（しほ）にて〆、朧（おぼろ）*)漬（づ）けせしものなり」と。

倩（つらつら）車蝦（くるまえび）の茹（ゆ）で工合（ぐあひ）を窺（うかゞ）ふに、
僕（やつかれ）が好（この）みに寸毫（つゆ）相違（ことな）るところなし。
「均一（ひと）しき味（あぢはひ）にせばやと、茹（ゆ）で時間（じかん）は、
質量（おほきさ）に應（おう）じ、個體（もの）に從（したが）ふ」。

この日（ひ）の蛤（はまぐり）は"漬込（つけこみ）"としては滑（なめ）らかさに缺（か）く。
穴子（あなご）、蛤（はまぐり）とも煮詰（につめ）は薄目（うすめ）。
稀薄（うす）き煮詰（につめ）は近會（ちかごろ）の流行（はやり）。
とは云へ、ともに、今一（いまひと）つか、、？

鮪（しび）醤油漬（しやうゆづけ）はあまりに鹹（しほから）く、
不圖(はからずも)、東道（あるじ）に漬込（つけこ）み時間（じかん）を質問（とひたゞ）す。
纔（わづ）かながらも口中（くち）に冷（つめ）たき細魚（さより）。
燒（や）き目（め）の焦（こ）げが舌（した）を混亂（まど）はす玉珧（たひらぎ）。

眞鯖（さば）を二枚（にまい）に削（そ）ぎて重（かさ）ね用（つか）ふは、
此方（こちら）の親方（おやかた）が發案（かんがへ）と云ふ。
「一枚（いちまい）では厚（あつ）く、三枚（さんまい）では薄（うす）きに過（す）ぐ」と。
猫（ねこ）も杓子（しやくし）も"三枚（さんまい）"とは笑止千萬（あざわらふべきこと）。

上面（うへ）を炙（あぶ）りたる"鶏卵燒（たまごやき）"に眼精（まなこ）白黒（しろくろ）。
沙糖（さたう）の粒（つぶ）となりて殘（のこ）る容（さま）『福砂屋』カステイラのごとし。
何（なん）でも「クレーム・ブリュレに倣（なら）ひたるもの」とか。
未完成（いまだならず）と雖（いへど）も、新（あら）たなる實驗（こゝろみ）。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
*)蓋（けだ）し、黄身朧（きみおぼろ）のごときものならん。
【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.0/35 ZF.2 @F2.0

【2014-11-19記】：
有一日（あるひ）、氣（き）にかゝりて久（ひさ）しき當鋪（こちら）『とかみ』に、、。
嘗（かつ）て、かの『水谷』在（あ）りし地（ところ）。
神泉 （しんせん）にて技藝（わざ）を習得（ならひおぼ）え、
外堀通（そとぼりどほ）り土橋（どばし）近傍（ちかく）に創業（みせびらき）。

通（かよ）ひ慣（な）れたるこの界隈（あたり）。
さはあれど、目印（めじるし）の日航飯店（につくわうほてる）は跡形（あとかた）もなし。
懼（おそ）る懼（おそ）る前（まへ）を進（すゝ）むに、それらしき大厦（びる）。
地下（ちか）への階段（きざはし）降（を）りるや、見覺（みおぼ）えのある扉（とびら）。

扉（とびら）開（ひら）きて賈内（なか）の光景（ありさま）を窺（うかゞ）ふに、
嘗（かつ）ての『水谷』に寸毫（つゆ）異（こと）なるところなし。
俗（よ）に云ふ"居拔（ゐぬ）き"。
最初（いやさき）に、辛口（からくち）の掃愁帚（さけ）を冷（ひや）で貰（もら）ふ。

この日（ひ）の獻立（こんだて）は、
鮃（ひらめ）、白烏賊（しろいか）、魳（かます）、鮪（しび）、小鰭（こはだ）、
春子（かすご）、鮭腹子（さけはらこ）、眞鯖（さば）、穴子（あなご）、鶏卵燒（たまごやき）。
追加（ついか）で朝鮮蛤（てうせんはまぐり）。

豫（かね）てより音（おと）に聞（き）く當家（こちら）の舎利（しやり）：
噂（うはさ）に相違（たが）はず沙糖（さたう）に頼（たよ）らで、
二種（ふたくさ）の赤酢（あかず）を巧妙（たくみ）に用（つか）ひこなす。
すなはち、江戸（えど）横井釀造（よこゐ）に尾州（びしう）中埜酢店 （みつかん）、これなり。

親方（おやかた）が手（て）になる鮓（すし）を口中（くちのなか）に抛（はふ）り込（こ）むや、
米粒（こめつぶ）の彈（はぢ）くること熟（う）れたる鳳仙花（ほうせんくわ）に似（に）たり。
粒（つぶ）が立（た）ちて、舌（した）に滑（なめ）らか。
奧齒（おくば）の舎利（しやり）は瞬（またゝ）く中（うち）に、咽喉（のみど）に消（き）ゆ。

そも、米粒（こめつぶ）の立易（たちやす）さと滑（なめ）らかは、相反（あひはん）するもの。
しかも砂糖（さたう）を避（さ）けつゝ、これらを兩立（ふたつながらにならべたゝ）すは、
寔（まこと）、手煆煉（てだれ）の技藝（わざ）。
宛然（あたかも）、鬼神（きしん）の所業（ふるまひ）でも眺（なが）むるがごとし。

酢（す）と鹽（しほ）の用法（つかひかた）は大膽（だいたん）にして細心（さいしん）。
就中（わきても）、鹽（しほ）使（づか）ひには驚（おどろ）くばかり。
今（いま）はなき千川（せんかは）『すゞ木』、
あるいは、今（いま）なほ續（つゞ）く木挽町（こびきちやう）『二葉鮨』を髣髴（おもはす）。

温度（あたゝかさ）、齒應（はごた）へ、舌觸（したざは）り、鹽梅（あんばい）、
悉（ことごと）く、僕（やつかれ）嗜（この）みに適（かな）ふ。
酢（す）の顯著（きはだ）つ『青空』、萬人向（ばんにんむ）けの『さいとう』より上（うへ）。
否（いな）、「上下（うへした）」と云ふより、「僕好（やつかれごの）み」と云ふべきか？

親方（おやかた）に據（よ）らば、鮃（ひらめ）は〆てより四日目（よつかめ）。
齒應（はごた）へこそ失（う）せぬれど、旨味（うまみ）頗（すこぶ）る強（つよ）し。
生（なま）の儘（まゝ）ではなく、振鹽（ふりじほ）を施（ほどこ）し、寢（ね）かしたるもの。
白身魚（しろみ）は身（み）の活（い）きたものが嗜（この）みなれど、これはこれで吉（よし）。

追加（ついか）の蛤（はまぐり）：
九十九里（くじふくり）にて漁（すなどら）れし朝鮮蛤（てうせんはまぐり）。
これを甚（いと）輕（かろ）く茹（ゆ）で、風習（ならひ）の"漬込（つけこみ）"となす。
朝鮮蛤（てうせんはまぐり）とは云へ、本蛤（ほんはまぐり）にも劣（おと）らぬ口味（あぢ）。

鹽（しほ）強（つよ）く、酢（す）極（いと）輕（かる）き眞鯖（さば）：
酢（す）は纔（わづ）か數分（すうふん）と云ふ。
秋毫（つゆ）臭（くさ）みなく、輕（かろ）やかなる味（あぢ）はひ。
『すきやばし』・『しみづ』とは好對照（かうたいしやう）の流儀（やりかた）。

春子（かすご）、小鰭（こはだ）の輕（かろ）やかさも眞鯖（さば）に同（おな）じ。
『與兵衞鮓（よへゑずし）』の昔（むかし）は鮃（ひらめ）を醤油漬（しやうゆづけ）、
眞鯵（あぢ）を酢締（すじめ）、烏賊（いか）は醤油煮（しやうゆに）となせしかど、
今（いま）や生（なま）固有（ならでは）の性質（もちあぢ）を活（い）かすが習慣（ならひ）。

蛤（はまぐり）の漬込（つけこみ）も、眞鯖（さば）の酢締（すじめ）も、
年々歳々（としをかさぬるほどに）、淺（あさ）く、輕（かろ）く成（な）りゆくは、
時代（とき）の趨勢（ながれ）。
これに逆（さか）らふ者（もの）、もはや、滅亡（ほろび）を待（ま）つほか術（すべ）なし。

骨邊肉（あら）の未醤椀（みそわん）：
主人（あるじ）に據（よ）らば、白身（しろみ）の骨邊肉（あら）はその儘（まゝ）、
青魚（あをざかな）は骨（ほね）を干（ほ）し、これを汁（しる）となすとか。
以爲（おも）ふに、骨邊肉（あら）は未醤仕立（みそじたて）より潮汁（うしほじる）が吉（よい）。

鶏卵燒（たまごやき）は銀座（ぎんざ）『Q 』讓（ゆづ）り。
薯蕷（いも）の類（たぐひ）を避（さ）け、芝蝦（しばえび）ばかりを用（つか）ふ。
鮪（しび）の美味（うま）さは勿論（いふもさらなり）*) 。
脂分（あぶら）、鐵分（てつぶん）、酸（さんみ）、その都（すべ）てが心持（こゝち）よし。

俎（まないた）は檜（ひのき）なるに、
櫃（ひつ）は漆塗（うるしぬ）り、種筥（たねばこ）は煌（きら）びやかなる螺鈿（らでん）。
その理由（ことわり）を訊（たづ）ぬれば、應答（いらへ）て曰（いは）く、
「その故（ゆゑ）如何（いかん）となれば、黴（かび）を嫌（きら）へばなり」と。

舎利（しやり）の巧妙（うま）さは東都（えど）でも屈指（ゆびをりてかぞえる）ほど。
鮓種（すしだね）の扱（あつか）ひも他所（よそ）の若手（わかて）に劣（おと）らず、
寧（むし）ろ勝（まさ）るほど。
實（げ）に、想定外（おもひのほか）に佳店（よきみせ）。

辭別（いとまごひ）せんとするに、隣席（となり）より聲（こゑ）あり。
その顏（かんばせ）を窺（うかゞ）ふに人品骨柄（じんぴんこつがら）卑（いや）しからず。
紛（まが）ふ方（かた）なき湯島（ゆしま）のK親方（おやかた）。 　
「遠（とほ）からず、再（ま）た伺（うかゞ）ふべし」と告（つ）げ遑（いとま）を乞（こ）ふ。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
*) 近會（ちかごろ）築地魚市場（つきぢ）で威勢（いくほひ）ある"山●"が背後（うしろ）とか。
別説（べつせつ）では、香港（しやんがん）"板●壽司（いた●●すし）"とも、、。

【照相機】：日本光學 尼康（Nikon） Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.4