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玉薤（さけ）のある櫃臺（かうんた）
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菜花（なばな）
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鮃（ひらめ）
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春子（かすご）昆布（こぶ）〆
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小鰭（こはだ）
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鯖（さば）
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蛤（はまぐり）
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鮪（しび）
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鮪（しび）、やゝ脂身（あぶらみ）
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穴子（あなご）、鹽（しほ）
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穴子（あなご）、煮詰（につめ）
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鶏卵焼（たまごやき）
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醤油差（しやうゆさ）しのある櫃臺（かうんた）
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漬場（つけば）の内部（なか）
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生薑（はじかみ）
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そも、"鮓（やすけ）"と云ふは誂物（あつらへもの）。
時（とき）に依（よ）り、腹（はら）に應（おう）じ、嗜（この）みに從（したが）ふ。
しかるに近會（ちかごろ）は"お任（まか）せ"強（し）ひる者（もの）數（かず）を不知（しらず）。
鮓（すし）を客（ひと）に合（あ）はせで、客（ひと）を鮓（すし）に合（あ）はす。
これ、希臘（ぐれこ）の常言（ことわざ）に、"プロクルステスの寢牀（ねどこ）"と云ふ。
舖（みせ）も店（みせ）なら、客（きやく）も客（きやく）。
麾（さいはひ）、當家（こちら）、修業先（しゆげふさき）の『しみづ』に倣（なら）ひてか、
"お好（この）み"、すなはち、"誂（あつら）へ"も利（き）く。
寔（まこと）、今（いま）や稀有（まれ）なる若手（わかて）哉（かな）！
若手鮓職人（わかて）の中（うち）、客（きやく）が我儘（わがまゝ）を承（き）くは、
當家（こちら）の外（ほか）は、『青空』など纔（わづ）か一握（ひとにぎ）り。
然（さ）れば、僕（やつかれ）が悦（よろこ）び斜（なゝめ）ならず。
最初（いやさき）に、鮓種（すしだね）を示（しめ）す木札（きふだ）を一瞥（ひとにらみ）。
難讀（よみがた）く見苦（みぐる）しき文字（もんじ）。
武●●●（たけ●●●●●）に劣（おと）るとも優（まさ）らぬ、
蛟（みづち）のたうち廻（まは）り、蚯蚓（みゝず）這（は）ひたるがごとき墨跡（すみあと）*)。
櫃臺（かうんた）はと覽（み）るに、厚（あつ）さ二寸（にすん）の檜（ひのき）。
加旃（くはふるに）、楊枝（やうじ）黑文字（くろもじ）、箸（はし）利休（りきふ）。
適度（ほどよ）き明（あか）るさの照明（あかり）を、
檜（ひのき）、柔（やは）らかく四方（よも）に散亂（ち）らし返（かへ）すぞあはれなり。
女（をんな）の命（いのち）が顏（かを）なら、鮓（やすけ）が要諦（かなめ）は舎利（しやり）。
二種（ふたくさ）の赤醋（あかず）を用（つか）ひ、鹽（しほ）と醋（す）を效（き）かす。
就中（わきても）醋（す）は強（つよ）め。
「炊（た）くは一日一度（ひにひとたび）、一時（いッとき、=2時間）寢（ね）かし置（お）く」とぞ。
酢飯（すめし）は電子保温器（じやー）の中（なか）に留（とゞ）め、
頻繁（こまめ）に小櫃（こびつ）に移（うつ）し用（つか）ふ。
鮓（すし）漬（つ）くる砌（みぎり）、
右（めて）に飯（いひ）を取（と）りてこれを丸（まる）め舎利玉（しやりだま）となす。
その所作（ふるまひ）は、牛歩（うしのあゆみ）のごとく緩慢（ゆるやか）。
古來（いにしへより）の惡習（あしきならひ）"捨（す）て舎利（しやり）"はなし。
底部（そこ）を形成（つく）るに、
多（おほ）くの親方（おやかた）は左拇（ひだりおやゆび）用（つか）ふが尋常（つね）。
反之（しかるに）、 當家（こちら）女東道（あるじ）は右拇（みぎおやゆび）に頼（たよ）る。
小手（こて）に返（かへ）し、掌上（たなぞこ）を旋轉（まは）すこと三度（みたび）。
穴子（あなご）に至（いた）りては六度（むたび）と云ふ多（おほ）さ。
元來（もとより）、六面（ろくめん）なら唯一度（たゞのひとたび）にて足（た）る筈（はづ）。
以爲（おも）ふに、これ、『しみづ』より受繼（うけつ）ぎし惡弊（あしきならひ）。
今（いま）はなき『喜久好』清水（しみづ）親方（おやかた）なれば、
神速（と）きこと、隼（はやぶさ）の鳩（はと）を襲撃（おそ）ふに彷彿（に）たり。
あるいは、蟷螂（かまきり）の蝉（せみ）捕捉（とら）ふるに異（こと）ならず。
扨（さて）、
握（にぎ）り終（を）へたる鮓（やすけ）を口中（くちのなか）へと抛（はう）り込（こ）むや、
須臾（たちまち）にして彼此（をちこち）に彈（はぢ）け散（ち）る。
宛然（あたかも）、水滴（みづたま）の油（あぶら）に爆（は）づるがごとし。
飯（しやり）の一粒（ひとつぶ）一粒（ひとつぶ）立（た）つは明白（あきらか）なれど、
生憎（あやにく）、その舌觸（したざは）りは今一（いまひと）つ。
押竝（おしな）めて、舎利（しやり）に沙糖（さたう）用（つか）はざれば、
すなはち、冷（さ）むるに從（したが）ひ滑（なめ）らかさを喪失（うしな）ひゆくが通例（つね）。
鹽（しお）は西班牙（いすぱにあ）。
その儘（まゝ）舐（な）むるに秋毫（つゆ）舌（した）刺（さ）すことあらで、
穴子（あなご）にも好適（よくあふ）。
鹽角（しほかど）なく旨味（うまみ）に富（と）むは、かのゲランド鹽（えん）に肉薄（せま）る。
近會（ちかごろ）偶然（たまさか）口（くち）にせし、
土州（とさ）、能州（のと）、小笠原（おがさはら）の鹽（しほ）は舌先（したさき）を刺（さ）す。
本朝（わがくに）の鹽（しほ）で圓（まろ）やかなるは、
『龍圓』好（この）みて用（つか）ふ"麥飯石（ばくはんせき）"より精（こしら）へたる鹽（しほ）。
山葵（わさび）卸（おろ）すは銅（あかゞね）。
鮫皮（さめがは）なら芳香（かをり）立（た）ちて糊（のり）のごとき粘（ねば）りに富（と）む。
辛味（からみ）の強（つよ）く出（いづ）るも鮫皮（さめがは）ならでは。
上質（よ）き眞妻山葵（まづまわさび）なれば銅（あかゞね）とても粘（ねば）りを生（う）む。
その限（かぎ）りでは、當家（こちら）の山葵（わさび）には滑（なめ）らかさを缺（か）く。
山葵（わさび）の所爲（せゐ）か、
はたまた卸金（おろしがね）が目（め）の粗（あら）きに過（す）ぐる所爲（せゐ）か？
老舖（しにせ）の多（おほ）くは、鮫皮（さめがは）を敬（うやま）ひて遠（とほ）ざく。
この日（ひ）の白眉（はくび）は、春子昆布（かすごゝぶ）〆、鮪（しび）、鶏卵燒（たまごやき）。
『ほかけ』、否（いな）、『しみづ』をも凌（しの）ぐ旨（うま）さの春子（かすご）：
瑞々（みづみづ）しさを寸毫（つゆ）失（うしな）ふことなく、舌（した）に滑（なめ）らか。
しかも、徒（いたづら）に昆布（こぶ）の勝（か）つことのなきに只顧（ひたすら）驚（おどろ）く。
外見（みため）と對照的（うらはら）に奥深（おくぶか）き旨味（うまみ）に富（と）み、
適度（ほどよ）き酸味（さんみ）と鐵分（かなけ）に溢（あふ）るゝ鮪（しび）。
倩（つらつら）、その色(いろ)を窺（うかゞ）ひ、その味（あぢ）を檢（あらた）むるに、
『しみづ』と同（おな）じ仲卸（しいれさき）。
就中（わきても）一際（ひときは）魂（たましひ）消（け）したるは鶏卵燒（かひごやき）。
修業先（しみづ）と同（おな）じ播州鶏蛋（はりまのかひご）に添加（くは）ふるは、
芝蝦（しばえび）の朧（おぼろ）、三州味醂酒（みかはみりんざけ）、沙糖（さたう）のみ。
味（あぢ）濃（こ）く、半片（はんぺん）かと見紛（みまが）ふ滑（なめ）らかさ、柔（やは）らかさ。
江戸（えど）にその名（な）を轟（とゞろ）かす鋪（みせ）は、粗方（あらかた）、
山薯蕷（やまいも）擂込（すりこ）みたる厚燒（あつやき）蛋糕（かすていら）。
今（いま）や東都（えど）にも稀有（まれ）なる薄燒（うすやき）にして、
かくのごとく上質（よ）き鶏蛋炙（かひごやき）を不知（しらず）。
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*)私見（しけん）にて御座候（ござゝふらふ）。
【照相機】：日本光學 尼康（Nikon） Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.0