酔狂老人卍さんが投稿した涵梅舫 銀座店（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

將（いまゝさ）に向盡（つきなん）とする所有（てもち）の"冩眞鏡玉（たま）"。
これを銀座（ざぎん）の"二手照相機店（せこはんや、≒ふるだうぐやのたぐひ）"に持參（もちこ）み、
相知（なじみ）の店長（みせをさ）と×强談判〇價格交渉（はなしあひ）、
先方値附（あちらのいひね）ゟ（より）七千圓高（しちせんゑんだか）にて售（てばな）すことに、、。

茲（こゝ）は「質素儉約（しつそけんやく）」、悋嗇（しはんばう）を徹（つらぬ）くべし！
と云ふ仔細（わけ）にて、名物（なにしおふ）"油炸鮮蠔（かきフリャー）を狙（ねら）ひ『三州屋』。
西洋時辰儀（あちらのとけい）十一字十五分（じふいちじ志゛じふごふん、11:15）と云ふに、
滿席（せきはうまり）、空席（あき）を虎視眈々（うかゞ）ふ者（もの）も幾人（いくたり）。

これは不能寛容（たまらん）！
卽（すぐに）踵（くびす）を返（かへ）し、斜對面（はすむかひ）の"大厦高樓（たかどの）"に、、。
かくなる上（うへ）は、八樓（うへ）の『涵梅舫』となるが、
常道（つね）であり、三十六策一無方策（いかなるはかりごとも、ほかにうつてなし）と云ふもの。

開店（みせびらき）の十一字三十分（じふいちじはん、11:30）には時間（ま）があり、
已（や）むことを得（え）ずして、"其處（そこ）"で霎時（しばし）待機（てぐすねひ）くことに、、。
軈（やが）て開門（とびらがひらき）、"肆内（なか）"へと闖入（おしいる）。
窗際（まどぎは）に着席（すは）るや、通常（つね）のごとく"菜譜（しながき）"を拜借（もらふ）。

かゝる餐廳（めしや）で"午套餐（ひるのきまりめし）"餐（くら）ふは丈夫（をのこ）の恥辱（はぢ）。
然而（とはいへ）、
"參鮑翅肚（さんはうしと、むやみにねのはるたはらものゝたぐひ）"は、
「高嶺之花（たかねのはな）」であり、「狐狸與葡萄（えびかづらのみをとれぬきつね）」と云ふもの。

勿愕（おどろくなかれ）、"菜譜（しながき）"に、
"春魚肉皮凍（うをゝかたどりたるにこゞり）"、"龍鬚麪（たつのひげをかたどりたるひきむぎ）"無（な）く、
廚藝劣化（あぢおち）の危惧（おそれ・うれひ）を遺（のこ）す。
"膳夫（かしはて）"交代（かは）るや味道（あぢ）も變化（かはる）は通例（つねのこと）。

かくして、
"水晶肴蹄（ぶたのすねにくにこゞり）"、"罐燜裙邊（かはかめのえんがはいりつぼにこみ）"、
"揚州炒飯（ごもくやきめし）"の三品（みしな）を選擇（えらむ）ことに、、。
對價（あたひ）、七千三百八十一圓也（しちせんさんびやくはちじふいちゑんなり、=￥7,381）。

劈頭（いやさき）に"水晶肴蹄（ぶたのすねにくにこゞり）"。
以前（まへ）の"水晶肴蹄（それ）"と比較（くらべ）、些（いさゝ）か低彩度（わびたるいろみ）。
"水晶肴蹄（このしな）"は"鎭江名菜（ちんかうめいさい）"にして、
"鎭江香醋（ちんかうかうず）"で賞味（あぢはふ）が風習（ならひ）。

その儘（まゝ）賞翫（くら）ふも吉（よし）、"鎭江香醋（このす）"で堪能（くら）ふも佳（よし）。
鳥（とり）を象（かたど）りたる"胡蘿蔔（せりにんじん）"に、
廚藝（わざ）、就中（わきても）、刀工（はものづかひ）の高水準（たかさ）に瞠目（めをみはる）。
ま、これが要不要（いるかいらぬか）は懐疑的（くびかしぐるところ）。

扨（さて）、
颯爽（かたでかぜき）り登塲（あらはれいで）しは、"罐燜裙邊（かはかめのえんがはつぼにむしに）"。
その菜名（な）のとほり、
"裙邊（かはかめのえんがは）"などを"罐（つぼ）"に封（い）れ"燜（むしに）"せしもの。

その姿（すがた）と云ひ、烹飪法（やりかた）と云ひ、
かの"閩名菜（ふつけんになだかき）"佛跳牆（ぶつてうしやう、≒ほとけなほへいをとびこすつぼ）"、
或（あるい）は、"杭州名菜（かうしうにてなにしおふ）"東坡肉（とうばにく）"を髣髴（おもはす）。
氣分昂揚（むねときめかせ）御開帖（ぱかッ©毒さま✨.:*ﾟ:.｡:.）！

その顏色（いろ）黃（き）を佩（お）び、眼精（まなこ）穿（うが）ちて已（や）むことなし。
湯匙（さじ）に拯（すく）ひて一口（ひとくち）するに、風味佳絕（あぢとかをりにことばをうしなふ）。
"鼈（かはかめ）"は"身肉（みにく）"も"手腳（てあし）"も愛好（このむところ）なれど、
「皇帝（みかど）は"裙邊（えんがは）"のみを賞翫（あぢはふ）もの」とか。　※眞僞不明

かゝる"罐燜（つぼむしに）"のみならず、
中夏（もろこし）は"蒸（むし）"と云ふ烹調法（やりかた）が巧妙（たくみ）。
"江南（かうなん）"の"叫化童雞（こつじきどり）"、"穗（くわうしう）"の"蝦餃（えびむしかうじ）"、
"淸蒸鮮魚（うをのすがたむし）"となると全土（あまねくつゝうらうら）に、、。

"港粤（かうかう・くわうしう）"では"石斑魚（はたのたぐひ）"が珍重（おもんぜ）られ、
臨海（うみちか）き"臨安（りんあん）"では、何故（なんのゆゑ）か知らぬが"淡水魚（かはうを）"。
「"海水魚（うみのうを）"ではこの風味（あぢ）になりえぬ！」
と、"杭州（このち）"の饕餮（たべて）は斷言（むねはりていひきる）。

『西湖樓外樓』でも樓下（した）は水槽（みづおけ）に"淡水魚（かはやみづうみのうを）"、
杭州錢塘縣（このちのせんたう）に出身（うまれそだち）し"袁枚（ゑんばい）"も、
《隨園食單》中（のなか）に"江鮮單（かはやみづうみのうをのつくりかた）"を特筆大書（おほがき）。
"北京（ほくけい）"の"淸蒸鮮魚（それ）"も"淡水魚（かはやみづうみのうを）"なりき。

掉尾（いやはて）に"揚州炒飯（ごもくやきめし）"。
"金華火腿（きんくわぶたのもゝにくしほづけ）"、"海參（もどしほしこ）"は勿論（いふにおよばず）、
"乾貝（ほしかひばしら）"、"纜魚（いか）"、"鰕仁（むきえび）"、"雞蛋（にはとりのたまご）"、
"豌豆（のらまめ）"、"蝦子（えびのたまご）"まで、五味五色（いろとりどり）。

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【暗匣】：日本光學 尼康（Nikon）Zf 無反光鏡可換鏡頭照相機（MILC、みらーれす）
【鏡珠】：福倫達（Voigtländer）APO-LANTHAR 2/50 @F2.8～F4
　　　　　福倫達（Voigtländer）Super Wide-Heliar 4.5/15 Asph. III @F11

【2016-12-24追記】：
今宵（こよひ）の宴（うたげ）は未曾有（いまだかつてな）き顏（かほ）ぶれ。
左（ゆんで）には、綺羅（きら）星（ほし）のごとき美食家（うまきをしるもの）、
右（めて）には、稀有（まれにみ）る味覺（した）の持主（もちぬし）。
武州（むさし）の鬼（をに）ゝ、藝州（あき）の虎（とら）、などなど、、。

點菜（しなえらみ）は、
豫（あらかじ）め以下（つぎのとほり）濟（す）ませてあり、
あとは、只顧（ひたすら）、次々（つぎからつぎに）啖（くら）ふのみ。
菜（れうり）と唐茶（さけ）で大約（およそ）一萬四千圓（いちまんよんせんゑん）。

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【前菜四拼盤（よくさのさきづけ）】
　・水晶肴蹄（ぶたすねにくのにこゞり）
　・烤豬腩（かはつきぶたばらにくのあぶりやき）
　・揚州燙干絲（やうしうふう、せんぎりおしどうふ)
　・春魚肉皮凍（うをゝかたどりたる、にこゞり）

【湯（しるもの）】
　・茶香一品鮮（まつたけときぬがさだけの、すましゞる）

【點心（くちなほし、むしやしなひ）】
　・羊眼包子（ひつぢのまなこをかたどりたる、まんぢゆう）
　・芝麻餡餠（ごまパイ）
　　　　
【主菜、魚（うを）】
　・烏龍戲珠（さんとうふう、きんことうづらのかひごにこみ）

【主菜、獸（けだもの）】
　・爐肉火鍋（ぶたばらにくとはくさいゝり、いとよきしるのなべ）
　・金牌扣肉（かはつきぶたばらにく、"たふ"がたむしに）
　・乾燒鴨條（あひるとアスパラガス、さんとうふういためもの）

【主食（めしがはり）】
　・肉餠（ほくへいふうのおやき）

【甜品（あまきくわし）】
　・桃子包子（もゝまんぢゆう）
　・拔絲葡萄（ぶだうのあめだき）
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"前菜四拼盤（よくさのさきづけ）"：
鎭江名菜（ちんかうめいさい）"水晶肴蹄（ぶたすねにくのにこゞり）"はじめ、
かの"脆皮肉片（ゼイピーローピェン）"を髣髴（おもは）す、
"烤豬腩（かはつきぶたばらにくのあぶりやき）"など、佳味（よきあぢ）盡（づ）くし。

就中（わきても）白眉（はくび）は"湯（しるもの）"。
金華火腿（きんくわハム）、乾貝（ほしかひばしら）、家鴨（あひる）、雞（にはとり）、
などより拵（こしら）へたる湯（しる）が基本（もとゐ）。
これより、"清湯（すましゞる）"、煮詰（につ）めて"奶湯（にごりじる）"となす。

"茶香一品鮮（まつたけときぬがさだけのすましゞる）"：
松茸（まつたけ）に竹蓀（きぬがさだけ）の清湯（すましゞる）を、
桂花（きんもくせい）が馨（かをり）の烏龍茶葉（うりようちやのは）に沃（そゝ）ぐ。
松茸（まつたけ）、竹蓀（きぬがさだけ）とも頗（すこぶ）る小振（こぶ）り。

この松茸（まつたけ）は、
"鮮（なま）"とも"乾（かんぶつ）"とも異（こと）なる、"袋詰（ふくろづめ）"とのよし。
さはあれ、驚歎（おどろ）くほどの芳香（かをり）の強（つよ）さ。
竹蓀（きぬがさだけ）の食感（はごたへ、したざはり）は勿論（いふもさらなり） 。

"爐肉火鍋（ぶたばらにくはくさいゝり、いとよきしるのなべ）"：
これまた、纔（はつ）かに鹹（しほから）めなれど、
聲（こゑ）を失（うしな）ひ、魂（たましひ）を消（け）すほどの美味（うま）さ。
芳醇馥郁（かをりゆたか）にして、複雜玄妙（いみじうをかし）き味覺（あぢはひ）。

"羊眼包子（ひつぢのまなこをかたどりたる、まんぢゆう）"と云ふは、
清（しん）の康熙帝（みかど）に因（ちな）む由緒（すぢめ）正（たゞ）しきもの。
帝（すめらみこと）變裝（すがたをいつは）り、巷（ちまた）に出（い）で給（たま）ひ、
包子（まんぢゆう）穿（ほじ）れど羊眼（ひつぢのまなこ）なしと、云々（うんぬん）。

價格（ね）の廉（やす）き宴（うたげ）なれど、
かゝる點心（むしやしなひ）に加（くは）へ、
かの"滿漢全席（まんかんぜんせき）"に不可缺（かゝせ）ぬ、
"八珍（やつのいとめづらしきたべもの）"も幾（いく）つか、、。

"駝峰（らくだのこぶ）"、"大烏參（おほくろきんこ）"、"竹蓀（きぬがさだけ）"、これなり。
"駝峰（らくだのこぶ）"は"芝麻餡餠（ごまパイ）"に、
"大烏參（おほくろきんこ）"は"烏龍戲珠（さんとうふうきんことうづらかひごにこみ）"に、
"竹蓀（きぬがさだけ）"は"茶香一品鮮（まつたけときぬがさだけのすましゞる）"に、、。

"金牌扣肉（かはつきぶたばらにく、"たふ"がたむしに）"：
その形状（すがたかたち）は金字塔（ピラミッド）を髣髴（おもは）せ、
顏色（いろあひ）は"東坡肉（とうばにく）"にも似（に）たり。
浙江名菜（せつかうめいさい）の一（ひとつ）。

會計（しはらひ）濟（す）ませんとする折（をり）しも、
後方（あとべ）より雷鳴（いかづち）のごとき聲（こゑ）あり。
ふりさけ見（み）れば、その聲（こゑ）の主（ぬし）は女人（をんな）。
口（くち）耳（みゝ）まで裂（さ）け、眼（まなこ）烈火（もえさかるほむら）のごとし。

「おんどれ、ナニ、モタモタさらしとんねん！、迷惑（めいわく）なんじャ、ボケ～～！」
「儂儕（わてら）を先（さき）ィせんかいィーー！！」と、
大音聲（だいおんじやう）に喚（をめ）き、凄味（すごみ）を利（き）かす。
吾儕（わがともがら）、この恫喝（おどし）に凍（こほりつ）かざるは皆無（なし）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony） α7 II　無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2

【2015-07-22追記】：
銀座（ぎんざ）に移轉後（うつりてより）これが二度目（にどめ）。
遊里（さと）の辭（ことば）に倣（なら）ふなら、これを「裏（うら）を返（かへ）す」と云ふ。
此度（こだみ）點菜（えらみ）しは、"烤豬腩（かはつきぶたばらやき）"、
"豆豉炒飯（とうちやきめし）"、"龍鬚麪（りようひげめん）"の三品（みしな）。

最初（いやさき）に、"烤豬腩（かはつきぶたばらやき）"。
かの粤（くわんとん）の"燒味（やきもの）"、"脆皮肉（ぶたばらやき）"に髣髴（さもにたり）。
そもそも、"脆皮肉（ゼイピイロー）"なるもの、
脆（もろ）くも臼齒（おくば）に崩（くづ）るゝ口感（はごたへ）こそが最重要（いのち）。

然（しか）るに、この日（ひ）の"烤豬腩（ガオチョナン）"を瞻（み）るに、
脆（さくさく）とした口感（はごたへ）に缺（か）く。
調味（あぢつけ）そのものは、言舌（ことば）に盡（つ）くしがたきものあり。
噛（か）むほどに旨味（うまみ）迸（ほとばし）りて已（や）むことなし。

"豆豉炒飯（とうちやきめし）"には、
その名（な）のごとく、豆豉（ドウチ、だいとくじなつとう）に加（くは）へ、
胡瓜魚（からふとすゝはむ）、紅椒（ぱぷりか）、鶏蛋（かひご）、葱（ねぎ）。
紛（まが）ふことなき豆豉（だいとくじなつとう）の味（あぢはひ）。

さはあれ、
半點（いさゝか）鹽氣（しほけ）淡（あは）く、米粒（こめつぶ）は油膩（あぶらぎる）。
粟米湯（たうきびじる）にて咽喉（のみど）に流（なが）し、
時（とき）に普洱茶（プーアルチャ）にて漱（くちすゝ）ぐ。

最後（いやはて）は、口直（くちなほ）しの"龍鬚麪（りようひげめん）"。
その細（ほそ）さたるや、
老翁（おきな）の白髮（しらが）と見紛（みまが）ひ、
針（はり）の穴（あな）をも容易（たやす）く通過（とほりぬく）るほど。

どれほどの手煆煉（てだれ）のなせる所業（わざ）？
神（かみ）の所爲（しわざ）か、惡鬼羅刹（ばけもの）が惡戲（いたづら）か？
麪（めん）を拉（ひ）き、復（ま）たも引（ひ）くこと幾度（いくたび）。
これを油（あぶら）に炸（あ）ぐるも、寸毫（つゆ）色着（いろづ）く兆（きざ）しなし。

上（うへ）に載（の）るは幹果（ほしくだもの、ドライフルーツ）。
細（こま）やかに刻（きざ）まれ、適度（ほどよ）き彩（いろど）りをなす。
杏子（あんず）の蜜汁（みつ）をかけ、これを啖（くら）ふ。
門牙（まへば）に脆（もろ）くも崩（くづ）れ、臼齒（おくば）に抗（あらが）ふことなし。

小茶壺（きふす）には雲南（うんなん）近邊（あたり）の普洱茶（ふじちや）。
普洱茶（プーアルチャ）固有（ならでは）、
霎時（しばし）、黴（かび）を彷彿（おもは）す馨（かをり）を愉（たの）しむ。
小茶壺（きふす）の中（なか）、茶葉（ちやば）は踊（をど）りて熱水（ゆ）に舞（ま）ふ。

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【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：smc 賓得（Pentax）A 2.0/35 @F2.4

【2015-02-01記】：
有一日（あるひ）、内藤新宿（ないとうしんじゆく）なる兩替商（りやうがへしやう）に、、。
晝飧（ひる）は赤坂臺町（あかさかだいまち）より銀座（ぎんざ）に移轉（うつ）りし『涵梅舫』。
眞新（まあらた）しき大厦高樓（たかどの）ゝ八樓（はちかい）。
かつては"宮廷菜（きゆうていれうり）"の美名（な）を恣（ほしいまゝ）にせし舖（みせ）。

老板（あるじ）朱慶東（しゆけいとう）、
白猫黒猫（しろねこくろねこ）の舌（した）を虜（とりこ）にし、
郵政民營化（いうせいみんえいくわ）が袖（そで）を濡（ぬ）らせしと云ふ、
今（いま）や傳説（かたりぐさ）の厨師（いたまへ）。

その名の大きなること、宛然(あたかも)、如雷貫耳（いかづちがみゝをつらぬくがごとし）。
朱（しゆ）老板（おやかた）が得手（えて）とする"宮廷菜（きゆうていれうり）"に加（くは）へ、
新（あらた）に、唐山（もろこし）より手煆煉（てだれ）を招聘（まね）き、
"淮揚菜（やうしうれうり）"をも招牌（かんばん）の一（ひと）つに、、。

■【宮廷菜（きゆうていれうり）】：

そもそも夏華（もろこし）"宮廷菜（きゆうていれうり）"と云ふは、
古來（いにしへより）清代（しんのみよ）に至（いた）るまで、
禁裏（おそれおほきところ）にて皇帝（すめらみこと）などやむごとのなき方々に供（いださ）れ、
辛亥革命・大戰（あさのごときよのみだれ）を經（へ）て、今日（いま）に傳（つた）はるもの。

周代（しゆうのみよ）以來(よりこのかた)、"八珍（はつちん）"と號(よびな)すものあり。
宋、元、明、清、王朝（よ）は替（か）はり、洛（みやこ）こそ遷（うつ）れど、
御世（みよ）毎（ごと）に"八珍"なるものあり。
就中(わきても)、清朝（しんのみよ）"滿漢全席（まんかんぜんせき）"があまりに有名（なだか）し。

この滿漢全席（つどひ）では、
"山（やま）"、"海（うみ）"、"禽（とり）"、"草（きのこのたぐひ）"、
各々の"八珍（はつちん）"を集（あつ）めし"四八珍（よくさのはつちん）"なるものも、、。
現今（いま）"宮廷菜（きゆうていれうり）"を名乘（なの）るは樣々（さまざま）。

『仿膳飯莊』、『厲家菜』など、
清朝（いにしへ）御茶膳房（だいばんどころ）が流（なが）れを汲（く）むものも、、。
一時（いッとき）、秋津島大倭（あきつしまおほやまと）に舖（みせ）構（かま）ふるものありき。
六本木（ろつぽんぎ）『厲家菜』に椿山莊（ちんざんさう）『釣魚臺　養源齋』*)、これなり。

ともに、その姿（すがた）今（いま）に留（とゞ）めず。
以爲（おもへらく）、
その口味（あぢ）の理解（わか）る者（もの）本朝（わがくに）に稀有（まれ）なればなり。
かくて、漫（みだり）に、粤菜（くわんとん）・川菜（しせん）ばかりが跳梁跋扈（はびこ）る。

■【淮揚菜（やうしうれうり）】：

維基大典（うゐきたいてん）曰（いへらく）、
「その藝（わざ）刀（はうちやうづかひ）を重（おもん）じ、
片（うすぎり）は紙（かみ）のごとく、その絲（せんぎり）は髮（かみ）かと疑（うたが）はれ、
骨（ほね）を脫（ぬ）きて、なほ、その皮（かは）を破（やぶ）らず。」と。

素材（もと）の味（もちあぢ）を重視（おも）んじ、
濃（こ）くして膩（あぶら）強（つよ）きにすぎず、
淡（あぢあは）くしてなほ薄（うす）きに偏（かたよ）らず。
色彩（いろ）鮮艷（あざやか）にして、造型（かたち）美觀（うつくし）。

火（ひ）を用（つか）ふこと巧妙（たくみ）にして、
居多（あまた）煮炊（にたき）の諸藝（わざ）に雋（すぐ）る。
製湯（しるづく）りに擅長（いちじるしくた）け、
"清湯（すましゞる）"、"奶湯（にごりじる）"とも恣（ほしいまゝ）。

嘗（かつ）て『秦淮春』には正宗（ほんば）淮揚菜（やうしうれうり）ありしかど、
今（いま）は昔（むかし）。
主厨（はないた）去（さ）りて、ありし日（ひ）の姿（すがた）を留（とゞ）めず。
可惜（をしむべし）、寔（まこと）、可惜（をしむべし）！

■【午餐（ひる）の涵梅舫】：

赤坂時代（あかさかにありしころ）『涵梅舫』を覘（のぞ）くこと四度（よたゝび）。
川菜（しせんれうり）、否（いな）、
蜀（しせん）の小喫（むしやしなひ）に過ぎぬ"麻婆豆腐（からみどうふ）"で有名（なだかし）。
その餘（ほか）とて取（と）るに足（た）るものなかりき。

甜點心（あまきもの）ゝ馬拉羹（むしかすていら）は咽喉（のみど）に逆（さか）らひ、
豆芽（もやし）の根（ね）は切（き）ることなく打棄（うちや）りし儘（まゝ）。
名（な）にし負（お）ふ舖（みせ）なら、かくのごとき暴舉（ふるまひ）は稀（まれ）。
加旃（しかのみならず）、汁碗（しるわん）は陳腐（ありきたり）の粟米湯（たうきびじる）。

有左程（さるほど）に、この中餐（ひる）の菜譜（こんだて）はと瞻（み）るに、
"麻婆豆腐（しせんからみどうふ）"など、兒戲（つまら）ぬ品（しな）ばかり。
堪（たま）りかね、給仕係（きふじ）に「宮廷菜（きゆうていれうり）は？」と訊（たづ）ぬれば、
「あるよ~！」**)との粗野（あらあら）しき應答（いらへ）。

一頁（いちまい）、また一頁（いちまい）、晩餐（よる）の菜單（しながき）を捲（めく）れば、
慥（たしか）に、"宮廷菜（きゆうていれうり）"、"淮揚菜（やうしうれうり）"盡（づ）くめ。
"黄燜魚翅（ふかひれ）"、"裙邊（すつぽんのえんがは）"、"魚唇（さめのくちびる）"。
さらに、"駝峰（らくだのこぶ）"、"熊掌（くまのたなぞこ）"まで、、。

"裙邊（すつぽんのえんがは）"、"魚唇（さめのくちびる）"、"魚翅（ふかひれ）"　は、
何（いづ）れも　清朝（しんのみよ）"水八珍（みづはつちん）"に連（つら）なり、
"龍鬚麪（りやうひげそば）"は、
類稀（たぐひまれ）なる凄腕（すごうで）麪點師（そばうち）の居（ゐ）る證明（あかし）。

"拔絲葡萄（ぶだうあめだき）"なるは、かの"拔絲地瓜（からいもあめだき）"と同樣（おなじ）く、
名高（なだか）き魯菜（さんとうれうり）、もしくは魯點（さんとうぐわし）。
客席（きやくせき）での見榮（みばえ）は、かの"叫化童鶏（こじきどり）"、
"烤鴨（あぶりあひる）"、"●●鍋耙（おこげ）"に列（なら）ぶ豪奢（はなや）かさ。

一方（かたや）、"淮揚菜（やうしうれうり）"はと檢（み）るに、
"水晶肴蹄（ぶたすねにくにこゞり）"、"揚州燙干絲（せんぎりおしどうふたれがけ）"、
さらに、近隣（ちかく）の"浙菜（せつかうれうり）"、"東坡肉（とうばにく）"と、
綺羅（きら）星（ほし）のごとき景状（ありさま）。

■【擇（えら）みし品（しな）】：
あまりのことに周章(うろた)へ、心（こゝろ）ならずも眩暈（めまひ）を覺（おぼ）ゆ。
魂（たましひ）身（み）に沿（そ）はず、
"水晶肴蹄（ぶたすねにくにこゞり）"、"春魚肉皮凍（うをがたのにこゞり）"、
"揚州燙干絲（せんぎりおしどうふたれがけ）"と、つぎつぎ止（とゞ）まるところを知らず。

給仕係（きふじ）、狼狽(あはて)ゝ「結構（けつかう）多（おほ）いよ！」と靜止（おしとゞむ）。
かくて、先（ま）づはこの三品（みしな）に、
家苞(いへつと)ゝして"肉包（にくまん）"を注文（たのむ）。
その勘定（かんじやう）、大約(およそ)五千圓餘（ごせんゑんあまり）。

最初（いやさき）に運（はこ）ばれ來（き）たりし"水晶肴蹄（ぶたすねにくにこゞり）"。
"水晶肴肉"、あるいは單（たん）に"肴肉"と喚做（よびな）さるゝ鎭江名菜（ちんかうめいさい）。
三百有餘年（みもゝとせあまり）の歴史（れきし）を誇（ほこ）り、
鹽（しほ）と硝石（しやうせき）とを誤（あやま）ちて偶然（たまさか）成（な）れりとぞ。

これ、"叫化童鶏（こじきどり）"の故事（ふるきはなし）に似（に）る。
遍（あまね）く"杭菜（かうしうれうり）"として世（よ）に認識（し）らるゝも、
源流（みなもと）を薀（たづ）ぬれば、蘇州（そしう）へと辿（たど）り着（つ）く。
因（ちな）みに、『秦淮春』では"肴肉"を"揚州肴肉"と號（よびな）す。

肉（にく）の色（いろ）鮮（あざ）やかなる紅（くれなゐ）にして、
皮凍（にこゞり）は、玻璃（はり）と見紛（みまが）ひ、水晶（すいしやう）かと疑（うたが）はる。
何（なに）より驚異（おどろき）は、薑絲（はりしやうが）の細（ほそ）さ。
細（ほそ）いばかりか、その太（ふと）さまでもが相均（あひゝとし）。

口味（あぢ）の清冽（きよらかにす）めるは勿論（いふもさらなり）。
その儘（まゝ）啖（くら）ふも吉（よし）、香醋（す）を附（つ）くるも好適（よし）、
薑絲（はりしやうが）を添（そ）ふるもまた美味（よし）。
實（げ）に、名菜（めいさい）の尊稱（な）に恥（は）ぢぬ逸品（よきしな）。

次（つ）いで"春魚肉皮凍（うをがたのにこゞり）"。
魚（うを）を象（かたど）りたる肉皮凍（ぶたがはのにこゞり）。
あしらひは黄瓜（きうり）の片（うすぎり）。
薄（うす）く均一（ひとし）きは、腕利（うできゝ）の手（て）になる證明（あかし）。

姿容（すがたかたち）こそ魚（うを）なれど、
色（いろ）は眩（まばゆ）きばかりの金（こがね）を呈（な）し、
鮮明（あざ）やかに透（す）けること、上質（よ）き琥珀（こはく）に髣髴（さもにたり）。 　
この世（よ）のものとも思（おも）はれぬ至高（このうへな）き秀麗（うつく）しさ。

一切（ひときれ）箸（はし）に取（と）りてこれを堪能（あぢはふ）。
豬皮（ぶたがは）の膠原纖維（こらあげん）が明膠（ぜらちん）と化（な）りて溶（と）け、
冷（ひ）え固（かた）まりてかくのごとき象（かたち）に、、。
この佐料（たれ）も香醋（す）なれど、香油（ごまあぶら）と大蒜（おほひる）の馨（かをり）。

最後（いやはて）に"揚州燙干絲（せんぎりおしどうふたれがけ）"。
これまた蘇（やうしう）で名菜（なだかきれうり）"燙干絲（せんぎりおしどうふたれがけ）"。
干豆腐絲（せんぎりおしどうふ）に温（あたゝ）かき汁（しる）をかけ、
上（うへ）に薑絲（はりしやうが）をあしらひたるもの。

薑絲（はりしやうが）は"水晶肴蹄（ぶたすねにくにこゞり）"をも凌駕（しの）ぐ細（ほそ）さ。
正（まさ）しく、これぞ、神業（かみわざ）。
但（たゞ）し、丸子（だんご）のごとく固（かた）まり、味（あぢ）にも癖（くせ）。
元來（もとより）、水（みづ）に晒（さら）して漿水（にがり）を拔（ぬ）くが風習（ならひ）。

家苞（いへつと）の"肉包（ぶたまん）"はと瞻（み）るに、
多（おほ）く均（ひと）しき襞（ひだ）に、平伏（ひれふす）ほか術（てだて）なし。
およそ、點心師（てんしんし）の巧拙（よしあし）を窺（うかゞ）ふに、
襞（ひだ）を觀察（み）るに若（し）くはなし。

■【結論（まとめ）】：
異朝(もろこし)より本朝（わがくに）ゝ來（き）たりし大物（おほもの）厨師（いたまへ）は、
『涵梅舫』朱慶東（しゆけいとう）、『趙楊』趙楊（ちやうやう）、
『全家福』蓋文魯（がいぶんろ）、『孫』孫成順（そんせいじゆん）など、
指（ゆび）を折（を）りて數（かぞ）ふるほど。

宮廷菜（きゆうていれうり）に淮揚菜（やうしうれうり）を誇（ほこ）る『涵梅舫』、
正宗川菜（ほんばしせんれうり）を貫（つらぬ）く『趙楊』、魯菜（さんとうれうり）『孫』、
『全家福』は魯菜（さんとうれうり）から滬菜(さんはいれうり)まで何（なん）でもござれ。
やはりその技倆(うで)の凄（すご）さは中國大使館（もろこしたいしくわん）附（づ）きならでは。

粤菜(くわんとんれうり)で高名（なだか）き『福臨門』、
新派粤菜（しんぱくわんとんれうり）『白金亭』は何（いづ）れも香港（あちら）の支店（してん）。
新派滬菜（しんぱさんはいれうり）『飛雁閣』は女東道（あるじ）ばかりが目立（めだ）つ。
やり手（て）なれど、主厨（はないた）の技倆（うで）と顏（かほ）が要諦（かなめ）。

晝（ひる）の『趙楊』は二度（ふたゝび）、晝（ひる）の『涵梅舫』には四度（よたび）。
ともに午餐（ひるめし）に限（かぎ）るなら、周邊（あたり）の舖（みせ）にも劣（おと）る。
しかはあれど、晩餐（よるめし）となるや豹變（へうへん）。
須臾（たちまち）、江戸（えど）でも屈指（ゆびをり）の名店（めいてん）と化（な）る。

宛然（あたかも）、眠（ねむ）れる獅子（しゝ）の陽（ひ）が沈（しづ）むや、
獲物（えもの）を襲（おそ）ひ、讐敵（あだかたき）を蹴散（けち）らすに似（に）たり。
晝（ひる）の顏（かほ）瞻(み)て夜（よる）の貌（かほ）窺（うかゞ）ふは、
さながら、蚤蝨（のみしらみ）の象（ざう）を賞（なが）むるにひとしき暴舉（ふるまひ）。

家族（うから）ばかりで買賣（あきな）ひ、
厨師（いたまへ）も麪點師（めんてんし）も一人（ひと）でこなす『趙楊』。
方（かたや）、夏華（もろこし）を背負（せお）ふ凄腕（すごうで）職人（しよくにん）の
幾人（いくたり）も揃（そろ）ふ『涵梅舫』。

敢（あ）へて譬（たと）ふるなら、その相違（たがひ）、
"東道（あるじ）一個（ひとり）の鮓店（すしや）と房（ざしき）ある料理茶屋（れうりぢャや）"
舖（みせ）擴大（ひろ）げばやと血道（ちみち）をあぐる『全家福』、
あまりの大店（おほだな）『福臨門』には眼中（まなこのなか）になし。
　
晝（ひる）俗（よ)に阿（おもね）るは、かつての『趙楊』も『涵梅舫』に同（おな）じなれど、
『趙楊』は衆人（もろびと）が味覺（した）に媚諂（こびへつら）ふを嫌（きら）ひ、
夜（よる）のみの商賣（あきなひ）とす。
かくて、口味（あぢ）知（し）る客（きやく）ばかりが敷居（しきゐ）を跨（また）ぐことに、、。

老板（あるじ）・主厨（はないた）の顏（かほ）が見（み）えず、
供（いださ）るゝ皿（さら）に驚（おどろ）きのなき『福臨門』、『白金亭』、『飛雁閣』。
老板（あるじ）の面（おもて）こそ見ゆるも、菜（れうり）に驚（おどろ）きのなき『全家福』。
東都（えど）では『趙楊』、『涵梅舫』こそ東西（ひがしとにし）の横綱（よこづな）。

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*)明々地（あからさま）に「宮廷菜（きゆうていれうり）」とは稱（とな）へざりき。
**)「ありま~す！」に非（あら）ず。

【照相機】：日本光學 尼康（Nikon） Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.0