酔狂老人卍さんが投稿した鮨 あらい（東京/東銀座）の口コミ詳細

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『此世をハ　と里（り）や　お暇尓（に）　せん古（こ）う能（の）　煙りと供尓（に）　者（は）ひ　左樣なら』 （十返舎一九）

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鮨 あらい東銀座、銀座、新橋/寿司

1回

  • 昼の点数：-

    • ￥10,000～￥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.2
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP 4.2
      • |酒・ドリンク -
1回目

2015/12 訪問

  • 昼の点数：-

    • ［ 料理・味4.2
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP4.2
    • | 酒・ドリンク- ］
    ￥10,000～￥14,999
    / 1人

見るからに　紅白舎利（あかしろしやり）の　鹽（しほ）知（し）らば　「よいとこ取（ど）り」の　『あらゐ』と云ふらむ

近來（ちかごろ）鮓店（すしや）に流行（はや）るもの：
"お任（まか）せ"、長尻（ながじり）、木製冷藏庫（きのひむろ）、
紅醋（あかず）、紅本（みすらん）、餐廳博客（たべろがあ）、
成金（なりきん）、愚者（しれもの）、似非食通（えせぐるめ）。

十年前（とゝせまへ）、"餐廳網路日誌（たべろぐ）"出現（あらはれい）で、
八年前（やとせまへ）には、法國（おふらんす）の"紅本（みすらん）"までも、、。
かくして、瞬（またゝ）く中（うち）に巷（ちまた）を席捲（まきこ）み盡（つ）くして、
なほ、飽（あ）くことなし。

今（いま）や、東都（えど）の鮓店（すしや）は樣相一變（さまがはり）。
★★★（みつまかろん）に☆☆☆☆超（よんてんごえ）の舖（みせ）には、
有象無象（うざうむざう）の民（たみ）が溢（あふ）れ、
中（なか）には、半年（はんとせ）待（ま）ちと云ふ廛（ところ）も、、。

熟練鮓職人（てだれ）の技藝（わざ）が蔑（ないがし）ろにされ、
技倆（うで）なき坊主天窗（ばうずあたま）が彼此（をちこち）に跳梁跋扈（はびこる）。
食（た）べ手（て）もまた同樣（しかり）。
もはや、迪士尼樂園（でずにらんど）に異（こと）なるところなき景状（ありさま）。

往古（そのかみ）、
"お好（この）み"、"お決（き）まり"、を旨（むね）とせし★★★（みつぼし）すら、
鐵面（あつかま）しくも、"お任（まか）せ"を強（し）ひ、
法外（おそろし）き價格（ね）にして寸毫（つゆ）羞（は）づる兆（きざし）なし。

況（ま）して、　
猫（ねこ）に木天蓼（またゝび）、肥後（ひご）には芋莖（ずいき）、
否（いな）、否（いな）、否（いな）、
「雨後（うご）の筍（たけのこ）」のごとき小僧（わかて）は勿論（いふもさらなり） 。

かゝる鋪（みせ）にも、
夥（あまた）衆人（もろびと）、評判（うはさ）に踊（をど）り、
有象無象（うざうむざう）の民（たみ）、類（にたるともがら）を呼（よ）ぶ。
嗚呼（あゝ）、末法（よもすゑ）哉（かな）！

やはり、鮓店（すしや）は"お好（この）み"に限（かぎ）る。
ふらりと立寄（たちよ）り、好（す）きなものを幾（いく）つか摘（つ）まみ、
そゝくさと去（さ）るが粹（いき）。
澤尻（さはじり）はエリカ樣（さま）、長尻（ながじり）は實（げ）に無樣（ぶざま）。

かくて、一昨日（をとゝひ）は下北澤（しもきたざは）『小笹壽し』、
昨日（きのふ）は寺島町（てらしまちやう）『うを徳』、
そして今日（けふ）は、出雲町（いづもちやう）『あらゐ』と、
三日（みつか）續（つゞ）けての、江都（えど）鮓店（すしや）巡（めぐ）り。

『うを徳』は鮓店（すしや）と云ふより割烹（かつぱう）の類（たぐひ）なれど、
『小笹壽し』、『あらゐ』は、"お好（この）み"のある鮓店（すしや）。
就中（わきても）、『小笹壽し』は、"お好（この）み"耳（のみ）にして、
豫約（よやく）すら受（う）けぬ、今（いま）や稀有（まれ）なる商賣（あきなひ）。

やはり鮓店（すしや）は"お好（この）み"に限（かぎ）る。
この日（ひ）は、眞鯛（たひ）、墨烏賊（すみいか）、小柱（こばしら）、小鰭（こはだ）、
眞鯖（さば）、鰹（かつを）、蛤（はまぐり）、卷（まき）、鮪（しび）二種（ふたくさ）、
穴子（あなご）、鶏卵（かひご）、十二貫（とあまりふたつ）。

掃愁帚（さけ）一合（いちがふ）を含（ふく）み、
勘定（しはらひ）は大約（およそ）一萬五百圓（いちまんごひやくゑん）ほど。
十五貫（とあまりいつゝ）に玉薤（さけ）で一萬一千五百圓（いちまんゑんあまり）の
『小笹壽し』より、纔（わづ）かに高價（たかめ）。

髮（かみ）が女（をんな）の命（いのち）なら、
舎利（しやり）は鮓（すし）の命（いのち）。
これを檢（み）ずに鮓（すし）を語（かた）るは、
宛然（あたかも）、天（そら）を見（み）ずに雨霽（あめはれ）を卜（うらな）ふがごとし。

倩（つらつら）舎利（しやり）の消長（はやりすたり）を窺（うがゞ）ふに、
嘗（かつ）ては、鹽（しほ）を抑（おさ）へて醋（す）を控（ひか）へ、
近會（ちかごろ）は、鹽（しほ）を利（き）かせて紅醋（あかず）に靡（なび）く。
これ、往古（いにしへ）の技法（やりかた）に異（こと）ならず。

とは云へ、『青空』は米醋（よねず）利（き）かせて沙糖（さたう）を用（つか）ひ、
『しみづ』は沙糖（さたう）を避（さ）けて紅醋（あかず）を活（い）かす。
紅醋（あかず）際立（きはだ）つ『とかみ』に、
突出（とが）るを嫌（きら）ひ中庸（ほどよ）さを狙（ねら）ふが『さいとう』か、、。

爰（こゝ）で舎利（しやり）の温度（あたゝかさ）を惟（おもんみ）るに、
押竝（おしな）めて、老舖（しにせ）は半點（いさゝか）冷（つめ）たく、
中堅（ちゆうけん）・若手（わかて）は温（あたゝ）かめ。
されど、適温（ほどよきあたゝかさ）は食（た）べ手（て）によりけり。

扨（さて）、當家（こちら）『あらゐ』：
醋（す）は、紅白（あかしろ）を鮨種（すしだね）に依（よ）りて用（つか）ひ分（わ）く。
小鰭（こはだ）、鮪（しび）、卷（まき）は紅醋（あかず）、
その餘（ほか）は米醋（よねず）と云ふ工合（ぐあひ）。

鮪（しび）も、大（おほ）きさ、熟成度（うれかた）に應（よ）り、
米醋（よねず）を用（つか）ふことも、、。
温度（あたゝかさ）への配慮（こゝろくばり）は竝大抵（なみたいてい）でなく、
「鮨種毎（すしだねごと）に櫃（ひつ）を變（か）へるか？」と疑（うたが）はるゝほど。

鹽（しほ）の利（き）かせ方（かた）は、
今（いま）はなき千川（せんかは）『すゞ木』に肉薄（せま）り、
木挽町（こびきちやう）『二葉鮨』を彷彿（おもはす）。
何（いづ）れにしても、東都（えど）屈指（ゆびをり）の鹹（しほから）さ。

しかはあれど、
西班牙（いすぱにあ）・唐山（もろこし）の"生火腿（なまはむ）"、
能州（のと）"鰒卵巣（ふぐのこ）糠漬（ぬかづけ）"の鹽氣（しほけ）には、
到底（とて）も匹敵（かな）ふところにあらず。

弓手（ゆんで）の拇（おやゆび）を利（き）かせ、
捨（す）て舎利（しやり）一（ひと）つせず、
最少（いとすくな）き手數（てかず）にて鮓（すし）と成（な）す。
故（ゆゑ）に、その姿形（すがた）は、"扇（あふぎ）の地紙形（ぢがみがた）"。

指（ゆび）に持（も）ちても崩（くづ）るゝ豫兆（きざし）なく、
一度（ひとたび）口中（くち）に抛（はう）り込（こ）むや、
バラリンズンと瞬時（たちまち）に解（ほど）けて、臼齒（おくば）に幾粒（いくつぶ）。
二噛（ふたかみ）するや、瞬（またゝ）く中（うち）に吭（のみど）の奧（おく）に、、。

老練職人（ふるきうできゝ）の容器（うつは）に、
中堅（ちゆうけん）・若手（わかて）の美點（よきところ）を盛（も）り、
なほも、これを進化（すゝま）せんとする心意氣（こゝろいき）や見事（みごと）。
寔（まこと）、「天晴（あッぱれ）」と言（い）ふほか方策（てだて）なし。

『久兵衞』、『すし匠』に習（なら）ひて、『しみづ』を尊敬（うやま）ひ、
『とかみ』に似（に）て、なほ、『とかみ』とは差異（ことな）る。
舎利（しやり）を二種（ふたくさ）使（つ）ひ分（わ）くるは『すし匠』、
種札（たねふだ）を下（さ）げ、"お好み"を歡迎（よし）とするは『しみづ』。

とは云へ、『しみづ』とは眞逆（さかしま）なる點（ところ）も、、。
生薑（はじかみ）、小鰭（こはだ）の〆方（しめかた）など、
醋（す）の顯著（きはだ）つ『しみづ』とは似（に）ても似つかぬ流儀（やりかた）。
敬（うやま）へど、平伏（ひれふ）し崇拜（ふしをが）まぬは見事（みごと）。

蛤（はまぐり）、眞鯖（さば）の〆方（しめかた）を見（み））るに、
齒（は）に柔（やは）らかく、舌（した）に滑（なめ）らか。
"鶏卵燒（かひごやき）"は、芝蝦（しばえび）のみを用（つか）ひ、
砂糖（さたう）、鹽（しほ）、酒（さけ）、味醂（みりん）にて調味（あぢつけ）。

東都（えど）の"鶏卵燒（たまごやき）"には大別（おほきくわ）けて三種（みくさ）あり。
一（ひと）つは、"鶏卵"のみを用（つか）ふ流儀（やりかた）。
二（ふた）つめは、蝦（えび）や小柱（はしら）を摺込（すりこ）む調理法（やりかた）。
三（み）つめは、これに薯蕷（いも）を加（くは）ふる烹調法（やりかた）。

當家（こちら）は、二（ふた）つめ。
その食感（はごたへ・したざはり）は、『久兵衞』の流（ながれ）を汲（く）む。
小人（それがし）、三（み）つめのもの、
更（さら）に言（い）ふなら、俗（よ）に云ふ"かすていら燒（やき）"を嗜（この）む。

"かすていら燒（やき）"の中（なか）では、
『とゝや』、『水谷』、『壽司幸』、『うを徳』などが味覺（した）に合（あ）ふ。
とは云へ、これは好（す）き好（ず）き。
味（あぢ）なら、海鰻（はむ）をも擂込（すりこ）む『喜久好』が白眉（なにより）。

味（あぢはひ）、管待(もてなし)ぶり、居心地（ゐごゝち）、價格（ねだん）。
難癖（けち）つくるところ少（すく）なしと云へど、
唯一（たゞひとつ）氣（き）に障（さは）るは、掌（たなぞこ）打敲（うちなら）すこと。
中澤親方（なかざはおやかた）の惡（あ）しきところでも眞似（まね）たるか？

さはあれ、
かの『さいとう』と同樣（おなじく）、
容易（たや）く缺點（あしきところ）を發見（みつ）け難（がた）き舖（みせ）。
それでも、なほ、『初音鮨』のごとき衝撃（おどろき）に缺（か）く。

殽（さかな）の類（たぐひ）であれば、『うを徳』に如（し）くはなし。
竝（なみ）の懐石（くわいせき）・割烹（かつぱう）にも雋（すぐ）る技倆（うで）。
價格（ね）も居心地（ゐごゝち）も匹敵（なら）ぶ鮓店（すしや）を不知（しらず）。
『あらゐ』はあくまでも、鮓（すし）を輕（かろ）く摘（つま）まむが吉（よい）。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【照相機】：旭光學賓得士K-三數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：蔡司（Carl Zeiss) 微距（Makro）Planar T* 2.0/50 ZK @F2.0

  • 鮨 あらい - 親方（おやかた）　【撮影許可濟】

    親方（おやかた）　【撮影許可濟】

  • 鮨 あらい - 親方（おやかた）　【撮影許可濟】

    親方（おやかた）　【撮影許可濟】

  • 鮨 あらい - 眞鯛（たひ）

    眞鯛（たひ）

  • 鮨 あらい - 墨烏賊（すみいか）

    墨烏賊（すみいか）

  • 鮨 あらい - 小柱（こばしら）

    小柱（こばしら）

  • 鮨 あらい - 小鰭（こはだ）

    小鰭（こはだ）

  • 鮨 あらい - 眞鯖（さば）

    眞鯖（さば）

  • 鮨 あらい - 鰹（かつを）

    鰹（かつを）

  • 鮨 あらい - 俗（よ）に云ふ"蛤（はまぐり）"

    俗（よ）に云ふ"蛤（はまぐり）"

  • 鮨 あらい - 巻（まき）

    巻（まき）

  • 鮨 あらい - 鮪（しび）

    鮪（しび）

  • 鮨 あらい - 鮪（しび）、赤身（あかみ）に近き肥肉（あぶらみ）

    鮪（しび）、赤身（あかみ）に近き肥肉（あぶらみ）

  • 鮨 あらい - 穴子（あなご）、鹽（しほ）

    穴子（あなご）、鹽（しほ）

  • 鮨 あらい - 穴子（あなご）

    穴子（あなご）

  • 鮨 あらい - 鶏卵（かひご）

    鶏卵（かひご）

  • 鮨 あらい - 蜆汁（しゞみじる）

    蜆汁（しゞみじる）

  • 鮨 あらい - 生薑（はじかみ）

    生薑（はじかみ）

  • 鮨 あらい - 生薑（はじかみ）

    生薑（はじかみ）

  • 鮨 あらい - 山葵（わさび）

    山葵（わさび）

  • 鮨 あらい - 掃愁帚（さけ）

    掃愁帚（さけ）

2015/12/23 更新

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