酔狂老人卍さんが投稿したひびき庵（埼玉/蒲生）の口コミ詳細

冢中枯骨（それがし）、"河漏津（楚者゛きり）"より"切麥（きりむぎ）"を嗜（この）む。
Hence, Therefore, かゝるがゆゑに、
"大晦蕎麥（おほつごもり楚者゛）"が"大晦温飩（おほつごもりうどん）"と化（な）るは、
道理（よろづのものゝことわり）と云ふもの。

となると、渦潮（うずしほ）、樢布（わかめ）、阿波踊（あはをど）り。
雞（とり）より甘香美（うま）き玄英（ふゆ）の"鴨（かも）"。
と云ふ次第（わけ）で、通例（つね）のごとく、"鴨蒸籠温飩（かもせいらうゝどん）"、
對價（あたひ）、一千二百圓也（いつせんにひやくゑんなり）。

仔細（こまけーこと©ドクシマぱいせん）は、
旣（すで）に幾度（いくたび）も記述（しる）せしことなれば、畧之（これをはぶく）。
武具馬具（ぶぐばぐ）、武具馬具（ぶぐばぐ）、三武具馬具（みぶぐばぐ）。
系統（システム）に"蟲（バグ）"は附物（つきもの）、厄介者（やつかいもの）。

贖物（かひもの）に錢（ぜに）の要（い）るは、これまでの、
世界（よ）は大（おほ）きく遷移（うつろ）ひて、
孔方（ぜに）の用（つか）へぬ店（みせ）までも、
出（いで）し世間（よのなか）、哭（なげ）き頼哩（あらが）ふ、この卍（まんじ）。

大晦日（おほつごもり）の當日（このひ）は、
御内儀（おかみ）も子女（むすことむすめ）も大童（おほわらは）。
两個（ふたり）の初見（みなれ）ぬ中居（なかゐ）までもが、
忙（いそがは）しく疉敷（たゝみじき）の間（ま）を動（うご）き囘（まは）る。

軈而（やがて）靑陽（はる）、
朱明（なつ）はその先（さき）、玄英（ふゆ）の"鴨（かも）"、
何時（いつ）にても、白藏（あき）無（な）き"切麥（きりむぎ）"堪能（あぢはひ）て、
貰（もら）ふ"橘（みかん）"の重要性（おもみ）かな！

當家（こちら）、
口味（あぢ）も、商賣（あきなひ）の方法（やりかた）も往古（そのかみ）の儘（まゝ）。
潔（いさぎよ）し！、これで吉（よし）！、これが正解（よし）！
可惜（をしむらく）は、"饂飩（うんどん）"の寸々（ずたずた）なること。

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.8～F5.6
　　　　　高千穗光學（Olympus）Zuiko Auto 3.5/21 @F11

『惠菓』が消滅（き）え、この近邊（あたり）は久方（ひさかた）ぶり。
「"あの口味（あぢ）"難忘（わすれがた）く」と云ふのも然（さ）ることながら、
"讃岐（さぬき）"を標榜（うた）ふ『根の津』の"切麪（きりむぎ）"と較（くら）ぶるが、
最大（もつともおほきな）る目的（ねらひ）。

"彈力性（はごたへ）"、"黏（ねば）り"、"平滑性（なめらかさ、したざはり）"、
は勿論（いふまでもなく）、
"光澤（つや）"、"亂雜性（みだれ）"、"捩率（よれ）"、"稜線（かどのするどさ）"、
と云ふが着目點（みるべきところ）。

"彈力性（はごたへ）"は两者（どちら）も、
「不硬不軟（かたからず、やはらかきにすぎず）」
然（さ）りながら、"黏（ねば）り"ばかりは『根の津』の"それ"が優越（まさる）。
當家（こちら）の"それ"は、筯（はし）にも臼齒（おくば）にも不黏（ねばらず）。

茹（ゆ）でゝ漉水囊（みづこし）に掬（すく）ひ、
冷水（つめたきみづ）に漱（すゝ）ぎたる時點（とき）には旣（すで）に短（みじか）く、
"两不黏（はしにもおくばにもねばらぬ）"は、當然（あたりまへ）。
愚按（やつがれおもふに）、"足踏（あしぶみ）"不足（たらざる）に起因（よるもの）。

およそ"温飩（きりむぎ）"なるもの、
"彈塑性體（かたさとねばりづよさをもつもの）"として把握（とらふ）べきものなれど、
當家（こちら）の"それ"は、
"降伏點（かうふくてん）"から黏（ね）ばりきれずに破斷（たちきれ）てしまふ。

"平滑性（なめらかさ、したざはり）"、"光澤（つや）"、"稜線（かどのするどさ）"、
に不平不滿（くびひぬるところ）皆無（な）く、
"亂雜性（みだれ）"、"捩率（ねぢれ、よれ）"、では『根の津』を"太刀山（たちやま）"。
"四十五日（ひとつきはん）"、否（いな）、"不戰勝（たゝかはづしてかてり）"。

これぞ、"孫氏兵法（そんしいくさのきはみ）"。
"太刀山（たちやま）"の"睨出（にらみだ）し"と云ふもこの等類（たぐひ）なるべし。
若（も）し懐疑者（うたがひをいだくもの）存在（あ）らば、
刮目（まなこゝすり）てこの圖繪（ゑ）を注視（よくみ）よ！

鴨汁（かもじる）"の"ξ（ぐざい）"と"溏油（だし）"は、
旣述（すでにいくたびもしるせ）しことなれば、省略之（これをはぶく）。
敢（あ）へて一點（ひとつ）だけ演述（い）ふなら、
笹搔（さゝがき）にせし"牛蒡（うまふゞき）"の重要（おも）き役割（やくわり）。

南蠻紅毛暦（あちらのこよみ）十月朔日（じふがつゝいたち）、
消費税（あきなひにかゝるおかみへのみつぎもの）が一割（いちわり、=10%）に、、。
御内儀（おかみ）、これを冷笑（ちやんちやらをかしきことゝわらひとばす）。
價格（ね）は以前（まへ）と不變（かはら）ぬ一千二百圓（いつせんにひやくゑん）。

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：旭光學 賓得（Pentax） S-M-C 琢磨（Takumar）1.8/55 @F2.8～F4
　　　　　福倫達（Voigtlaender） COLOR-SKOPAR 4/21 P VM @F11

過年（としこし）に不可缺（かゝせぬ）×河漏（楚者゛きり）、〇切麪（きりむぎ）。
やはり、"鴨南蠻（かもなんばん）"より"鴨蒸籠（かもせいらう）"。
"鴨蒸籠（かもせいらう）"なれど、拔群（なみよりもたかし）。
by　丸十將軍（さつましやうぐん）放屁老（へィひるらう）。

溏油（だし）の效（き）ゝたる暗黑醤油（あんこくしやうゆ）※©ドクシマぱいせん。
殘酷（ざんこく）、遲刻（ちこく）、狗邪韓國（くやかんこく）、
欽察汗國（キプチャク・ハンこく）、伊兒汗國（イル・ハンこく）、
伊漢（イルハン）媼（めのこ）にひつぱりだこ、このタコ～ッ！、奴凧（やつこだこ）。

若（なんじ）、若（も）し、隻眼（ひとつでもまなこ）所有（あ）らば、
眼精（めんたま）全開（ヒンむき）て仔細（よ）く凝視之（これをみよ）！
正雄（まさを）と正男（まさを）に淺田美代子（あさだみよ）、
艷（つや）、齒觝觸（はあたり）、亂雜性（みだれ）、とも、夢幻之境（ゆめかうつゝか）。

太陽暦（きりしたんごよみ）では、今日（けふ）は大晦日（おほつごもり）。
將（まさ）に、
戌（いぬ）去（さ）りて、豬（ゐのこ）向來（きたりなん）とす。　←閲覽注意！！
新年好（いざ、ともに、あらたなるとしをいはゝむ）！

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.8

愚按（やつがれおもふに）、
"鴨蒸籠（かもせいらう）"の饂飩（うんどん）こそ頂點（いたゞき）なれど、
此度（こだみ）は、敢（あ）へて"鴨南蠻（かもなんばん）"を選擇（えらむ）。
對價（あたひ）、一千六百圓也（いつせんろつぴやくゑんなり）。

溏油（だし）も切麥（うどん）も"鴨蒸籠（かもせいらう）"に共通（おなじ）とは云へ、
この怒（いか）れる大蛇（をろち）、猛々（たけだけ）しき切麥（きりむぎ）には、
やはり、濃厚（こ）き"滲汁（つけじる）"が最適（よくあふ）。
この饂飩（うんどん）に"かけ汁（じる）"では力不足（ちからおよぶところにあらず）。

辭別（いとまごひ）に際（あた）り、
×雞眼（うをのめ）、〇鵜眼（うのめ）・鷹眼（たかのめ）、棚（たな）を物色（さぐる）。
今（いま）は、"月桂葉（げつけいゑふ）"に柹（かき）。
"月桂葉（げつけいゑふ）"を貰（もら）ひ、"苦橙（だいだい）"をも撈（さぐ）らんとす。

御内儀（おかみ）應答（いらへ）て説明（い）ふやう：
「色附（いろづ）きつゝあるも、庭（には）にはまだいくらでも、、」
この辭（ことば）に甘（あま）へ、
庭（には）の苦橙樹（き）より"苦橙實（だいだい）"五箇（いつゝ）收穫（つみていたゞく）。

雙方（どちらも）利用價値大（おほいにやくにたつ）た川（がは）、
唐紅（からくれなゐ）の燉牛肉（ビフ・シチュウ）、
夢中（むちゆう）、ハイチュウ・プレミアム。
檸檬水（レモネード）、擬制（もどきてつく）る苦橙水（だいだいすい）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2.8

通例（つね）のごとく、" 鴨蒸籠（かもせいらう）"、
對價（あたひ）、一千二百圓也（いつせんにひやくゑんなり）。
"鴨汁（かもじる）"に限定（かぎ）るなら、當家（こちら）より
『千壽 竹やぶ』門下（もんか）『ふか川』のそれ が贏（まさ）る。

やはり、當家（こちら）は"温飩（うんどん）"。
艶（つや）、平滑性（なめらかさ）、硬（かた）からず適度（ほどよ）き腰（こし）、
亂雜性（みだれ・ばらつき）、縒（よ）れ、鋭角性（かど）、
何（いづ）れも、老生（おひぼれ）が嗜好（このみ）。

惜（を）しむらくは、
細（こま）かに千切（ちぎ）れたる切麪（きりむぎ）少（すく）なからざること。
「先代（さきつおやかた）に比較（くら）べ、まだまだ、、」
とは女將（おかみ）の歎息（ためいき）。

庭（には）に生（な）る"苦橙（だいだい）"を貰（もら）ふ。
「いくらでも、、」との言質（ことば）に甘（あま）へ四箇（よつ）。
古來（いにしへよりこのかた）、
"ポンス"には、香橙（ゆ）、酢橘（すだち）ならで、"苦橙（だいだい）"が風習（ならひ）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.8～F4

小人（それがし）、
"蕎麥切（そばきり）"より"饂飩（うんどん）"を嗜（この）む。
世（よ）に、"索麪（さくめん）"、"餺飥（はくたく）"、"切麪（きりむぎ）"、、、
"饂飩（うんどん）"に相似（あひに）たるもの少（すく）なからず。

"索麪（さくめん）"は元々（もともと）"索餠（さくべい）"と記（かきしる）す。
往古（いにしへ）、唐土（もろこし）で"餠（べい）"が"麪（めん）"と變化（かはりぬ）。
"餠（べい）"は纔（わづ）かに、
烤鴨（あぶりがも）"春餠（しゆんべい）"などにその名（な）を殘（のこ）すのみ。

麪（こむぎのこ）を用（つか）ひ、
字面（じづら）のみ似（に）て姿形（すがたかたち）の異（こと）なる"餛飩（こんとん）"：
そも"餛飩（こんとん）"とは、"渾沌（こんとん）"に由來（ちなむ）。
"渾沌（こんとん）"とは無七竅（なゝつのあなゝ）き神話生物（ものがたりのいきもの）。

"渾沌（こんとん）"は"混沌（こんとん）"に同（おな）じ。
白麪（こむぎ）を練（ね）りて餡（あん）を包（つゝ）み竅（あな）なき故（ゆゑ）、
その姿（すがた）より"混沌（こんとん）"と喚做（よびな）す。
嬉遊笑覽（きいうせうらん）*)に曰（いは）く：

「按ずるに、"混沌"、後に食偏に書かへたるなり。
　煮て熱湯に漬して進る故、此方にては一名を"温飩"ともいひしなり。」
「今世"温飩"は、名の取違へなり。
　それは、温麪にて"あつむぎ"といふものなりといへり。」

とは云へ、"日葡辭書（につぽじゝよ）"には、
"Vdon（うどん）"、もしくは"Vndon（うんどん）"の説明（はなし）として、
「麪粉（こむぎこ）を捏（こ）ねて甚薄（いとうす）く作（つく）り、煮（に）たものにて、
　索麪（さくめん）、あるいは切麥（きりむぎ）のごとき餗（たべもの）」

江戸初期（えどのはじめ）"料理物語（れうりものがたり）"にも、
"うどん"と"切麥（きりむぎ）"を峻別（きびしくわ）けて記述（しる）さる。
兩者（ふたつ）の相違（たがひ）は太（ふと）さ。
"うどん"は太（ふと）く、"切麪（きりむぎ）"は細（ほそ）し。

因（ちな）みに、"切麥（きりむぎ）"と"索麪（さくめん）"の差（さ）は、
"切麥（きりむぎ）"は庖丁（はうちやう）にて截（き）り、
"索麪（さくめん）"は油（あぶら）を混（ま）ぜて拉（ひきの）ばすにあり。
これ、異朝（もろこし）も本朝（わがくに）も共通（おなじこと）。

案下某生再説（それはさておき）、
當家（こちら）の饂飩（うんどん）：
亂雜性（みだれ）、腰（こし）、平滑性（なめらかさ）、
一（ひと）つとして嗜好（このみ）に適合（あ）はざるは無（なし）。

大多數（おほく）の讃岐饂飩（さぬきうどん）は齊一（とゝのひすぎてみだれなく）、
武藏野饂飩（むさしのうどん）は臼齒（おくば）に頼哩（あらが）ひ、
待塲饂飩（まちばうどん）に腰（こし）はなし。
食獸（しよくじう）何（いづ）れの渾沌（こんとん）にも無竅（あなはなし）。

五秒（ごびやう）～十秒（じふびやう）、
鴨汁（かもじる）に滲（ひた）して咋之（これをくら）ふ。
實言（まこと）、味美也（よきあぢなり）！
鴨（かも）、蔥（ねぎ）、牛蒡（ごばう）、都（すべ）て吉（よし）。

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*)コマ番號　223/359
【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 超琢磨（Super Takumar）(8 ele.) 1.4/50 @F2.4～F4

久方（ひさかた）ぶりの『ひゞき庵』。
佳（よ）き鄙温飩（ゐなかうどん）を求（もと）め、彼此（をちこち）彷徨（さまよ）へど、
『ひゞき庵』に如（し）くは皆無（なし）の飛礫（つぶて）、
四九（しく）三十六計、走爲上計（さんじふろくけいにぐるにしかず）。

否（いな）、否（いな）、否（いな）！
爰（こゝ）で逐電（にぐ）るは漢（をのこ）にあらず。
石見銀山不要猫（いはみぎんざんねこいらず）、
遠山金四郎（とほやまきんさん）水野（みづの）を惶（おそれ）ず。

僕（やつかれ）卍（まんじ）、鴨（かも）を忘却（わす）れず。
かくて、尋常（つね）のごとく、
"鴨蒸籠温飩（かもせいらうゝんどん）"、
對價（あたひ）、一千二百圓也（いつせんにひやくゑんなり）。

温飩（うんどん）は舌（した）に滑（なめ）らかにして、
適度（ほどよ）き齒觝觸（こし）を留（とゞ）む。
縒・亂雜性（よりとばらつき）も常態（つね）に異（こと）なるところなし。
溏油（だし）もまた然（しかり）。

"こし"と"だし"の存在（あ）る容（さま）、
宛然（あたかも）、神社（かむやしろ）の收納藏（くら）のごとし。
"だし"は慢慢（ゆるり）と引（ひ）き、
"こし"は激（はげ）しく肩（かた）に擔（かつ）ぎ、强（つよ）く足（あし）に踏（ふ）む。

足踏（あしぶみ）、繪踏（ゑぶみ）、これ 一二三（ひふみ）。
無齒（はなし）、無宿（やどなし）、狼藉（やりぱなし）。
田無（たなし）、龜無（かめなし）、雜談（むだばなし）。
温飩（うどん）啜（すゝ）りや、完食（のこりなし）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F4
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Flektogon 2.8/20 @F6.3～F11

『更科』にて觸（ふ）れたごとく、
小人（それがし）、
漸（やうや）う、"うどん山（やま）"の宏大（ひろ）き裾野（すその）に到達（いたれり）。
當家（こちら）『ひゞき庵』の位置附（いちづけ）は如下（つぎのとほり）。

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　　【麪條（きりむぎ）太（ふと）さ】　　【麪條（きりむぎ）彈力（はごたへ）】
　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　｜　　　　　　　　◎（武藏㙒）　　　｜ 　　　　　　　◎（武藏㙒）
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　｜　　　　　　　　　■『ひゞき庵』　｜
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜ 　　　　　△（加須）
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜ 　　　　■『ひゞき庵』
　　　　｜　　　　　　　　△（加須）　　　　｜
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜ 　
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　｜　　　　　　　　　　　　　　　　　｜
　　　　＋－－－－－－－－－－→　　　　　　＋－－－－－－－－－－→
　　　　【亂雜性（みだれ・ばらつき）】　【掛汁（かけじる）←→滲汁（つけじる）】
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淡醎（しほからさ）適度（ほどよ）く、多量（おほ）き汁（しる）には、
"掛汁（かけじる）"のごとく全體（すべて）を滲（ひた）すが適切（よい）。
その儘（まゝ）では、冷（つめ）たく、硬（かた）めの麪條（きりむぎ）も、
涮牛肉（しやぶしやぶ）のごとく泅（およ）がせば、軟化（やはらかに）、、。

『ひゞき庵』の温飩（うどん）が正（まさ）にこれ。
その容（さま）、
宛然（あたかも）、工藝茶（こうげいちや）の熱水（ゆ）に開花（はなひら）くがごとし。
この温飩（きりむぎ）を汁（しる）に潛（ひた）さぬは愚昧（おろか）。

御内儀（おかみ）曰（いへら）く：
「合鴨（あひがも）は腿肉（もゝ）ばかりを用（つか）ひ、
　厚（あつ）く切附（きりつ）くるを旨（むね）とす。」
「その理由（ことわり）、只顧（ひたすら）鮮（うまみ）を重視（おもんず）ればなり。」

「麪條（きりむぎ）の短小（みじか）きは、
　二代目東道（にだいめあるじ）たる倅（せがれ）が所爲（せゐ）。」
「勿使用之（これをつかふことなかれ）！と諭（さと）すも、
　聽（き）く耳（みゝ）持（も）たず！」

と、先代（さきつおやかた）との相違（たがひ）をうち哭（なげ）く。
とは云へ、
「多（おほ）くの賓（まらうど）、
　"難冷（さめがたし）"と、この汁（しる）を絶賛（てばなしでほめたゝへたまふ）。」

倩（つらつら）"汁（しる）"と"温飩（うどん）"の相性（なか）を窺（うかゞ）ふに、
實（げ）に、
"比翼連理（ひよくれんり）"、"偕老同穴（かいらうどうけつ）"の趣（おもむき）。
卍（まんじ）、善哉（よき）、善哉（よき）！

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：旭光學 賓得（Pentax）Super 琢磨（Takumar）8枚玉 1.4/50 @F2.4～F4

小人（それがし）、
"鴨南蠻（かもなん）"より"鴨蒸籠（かもせいらう）"を嗜（この）む。
その理由（ことわり）、
暖（あたゝ）かき鴨汁（しる）と冷（つめ）たき温飩（うどん）との邂逅（であひ）にあり。

この日（ひ）課題（つまびらかにすべきこと）は、
温飩（うんどん）の最適温度（ほどよきあたゝかさ）、
并（なら）びに、
鴨汁（かもじる）と温飩（うんどん）との最適温度差（もつともよきあたゝかさのさ）。

そも、食感（はごたへ・したざはり）の對比（たがひ）、
たとへば、
　・外皮（そと）は脆（もろく）←→　中實（なかご）は嫩（やはらか）
は、誰（たれ）しもが意識（きにかく）るが常態（つね）。

然（さ）れば、
齒觝觸（はあたり）のみならず、
温度差（あたゝかさのさ）も、吾儕（わなみ）が研究課題（きはむべきこと）。
鮓（すし）の舎利（すめし）と鮓種（すしだね）との關係（あひだがら）などなど。

室温（へやのあたゝかさ）に馴染（なじ）ますが近會（ちかごろ）風習（ならひ）。
しかはあれど、
舎利（すめし）と鮓種（すしだね）が等温（おなじぬるさ）では、
何（なん）とも締（し）まりなき味（あぢはひ）と墮（な）るほかなし。

案下某生再説（それはさておき）、
件（くだん）の、温飩（うんどん）←→　鴨汁（かもじる）：
饂飩（うんどん）は冷水（つめたきみづ）に晒（さら）され、
大畧（およそ）攝氏十度（せつしゞふど、=10℃）ほど。

一方（かたや）、鴨汁（かもじる）は攝氏七十度（せつしなゝじふど、=70℃）ほどか？
　①、饂飩（うんどん）を鴨汁（かもじる）に一秒（いちびやう）滲（ひた）す。
　②、饂飩（うんどん）を鴨汁（かもじる）に五秒（ごびやう）滲（ひた）す。
　③、饂飩（うんどん）を鴨汁（かもじる）に十秒（じふびやう）滲（ひた）す。

一秒（いちびやう）では、差（さ）が激（はげ）しくて違和感（ゐわかん）、
十秒（じふびやう）だと、馴染（なじ）み過（す）ぎて、まるで"鴨南蠻（かもなん）"。
此度（こだみ）の實驗（こゝろみ）では五秒（ごびやう）が最善（もつともよし）。
人（ひと）に依（よ）り、太（ふと）さに從（したが）ひ、差異（さい）あるべし。

"鴨蒸籠（かもせいらう）"なるもの、
讃州（さぬき）で號（い）ふ"ひやあつ"に相當（あたる）。
"ひやあつ"を如何（いか）にして啖（くら）ふを「吉（よし）」とするか、
興味（ひかるゝところ）こそあれ、小人（それがし）、不案内（あづかりしらぬ）。

玻璃（がらす）と錯覺（みまが）ふばかりの透明感（すけてきよらかなるさま）、
舌觸（したざは）りの平滑（なめ）らかさ、彈力（はごたへとねばり）、
縒（より）、稜線（かどのするどさ）、亂雜性（ばらつき・みだれ）、
一（ひと）つとして、僕（やつかれ）が嗜好（このみ）と相違點（ことなるところ）なし。

鴨汁（かもじる）もまた秀逸（すばらしきもの）。
倩（つらつら）鴨肉（かも）の脊（そびら）を窺（うかゞ）ふに、
燒蔥（やきねぎ）ならで青々（あをあを）たる淺蔥（あさつき）を負（お）ふ。
笹搔牛蒡（さゝがきごばう）用（つか）ふは、東都（えど）にもなき智慧（ちゑ）。

この鴨（かも）、
畏（おそ）れ多（おほ）くも越谷御狩塲（こしがやのおんかりば）より、
五右衞門（ごゑもん）が盜（ぬす）み、次郎吉（じらきち）ばら撒（ま）きたるもの。
、、と云ふは、眞赤（まッか）な虚談（うそ）つきは泥棒（ぬすびと）の濫觴（はじまり）。

扨（さて）、御立合（おたちあひ）！
武州越谷（むさしこしがや）に飼育（そだて）られましたる合鴨（あひがも）。
御狩塲（おかりば）の青首（あをくび）に比較（くら）べ、
己（おのれ）の醜惡（みにく）き姿（すがた）に駭（おどろ）き脂汗（あぶらあせ）。

と演述（い）ふは、妄想（ゑそらごと）なれど、
蔬菜（あをもの）と一緒（とも）に燉（トロリトロリとにつむ）ること、霎時（しばし）。
相互（たがひ）に鮮（うまみ）を補（おぎな）ひ、高（たか）め、
これにある鴨油（かものあぶら）と成（な）りまする。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：高千穗光學 奧林巴斯（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-Macro 2/50 @F2.8～F4

二日（ふつか）拔驅（ぬけが）けの晦日饂飩（つごもりうんどん）。
勿論（いふまでもなく）、行方（ゆくへ）は手打饂飩（てうちうどん）『ひゞき庵』。
此度（こだみ）、初（はじめ）て"鴨南蠻温飩（かもなんばん）"を擇（えら）む。
對價（あたひ）、一千六百圓也（いつせんろつぴやくゑんなり）。

愚按（やつがれおもふに）、
"かへし"や溏油（だし）そのものは"鴨蒸籠（かもせいらう）と"共通（おなじもの）。
なれど、冷水（つめたきみづ）に〆る"蒸籠（せいらう）"と、
暖（あたゝ）かき儘（まゝ）の温飩（うどん）では齒觝觸（はあたり）が異（こと）なる。

加旃（しかのみならず）、
"かけ汁（じる）"と"つけ汁（じる）"とでは濃度（こさ）に相違（たがひ）。
利尻昆布（りしりこんぶ）＋鰹本枯節（かつをほんがれぶし）＋鯖節（さばぶし）、
なる構成（くみあはせ）は"つけ汁（じる）"に吉（よし）。

そもそも、利尻昆布（りしり）・鰹本枯節（ほんがれ）は、
懐石（くわいせき）・割烹（かつぱう）の椀（わん）に用（つか）ふもの。
縱令（たとひ）、これに鯖節（さばぶし）を加（くは）へたとて、
"かけ汁（じる）"に不可缺（かゝ）せぬ"下手味（げてみ）"に乏（とも）し。

"鴨蒸籠（かもせいらう）"が★4.5なら、"鴨南蠻（かもなん）"は★3.8ほど。
とは云へ、食（た）べ進（すゝ）めど、
一向（すこしも）「食（た）べ疲（づか）れ」する豫兆（きざし）なく、
爽快（さはやか）にして、咽喉（のみど）も怡（よろこ）ぶ。

そもそも、小人（それがし）、かの『室町砂塲』でも、
"天麩羅蕎麥（てんぷらそば）"より、
"天（てん）もり"、もしくは"天（てん）ざる"選擇（えらむ）が通例（つね）。
冷（つめ）たき蕎麥切（そばきり）に、温（あたゝ）かき滲汁（つけじる）。

讃州（さぬき）ではこれを「ひやあつ」と號（い）ふ。
あまりに大名（なのおほき）な"讃州（さぬき）"に比較（くら）ぶれば、
温飩（うどん）の世界（よ）で、"武州（むさし）"など塵芥（ちりあくた）。
しかはあれど、"手截（てぎり"は"讃州（さぬき）"にも稀有（まれ）。

"手截（てぎり）"の特長（よさ）は、
　一、無機的均一性（つまらぬひとしさ）がなく、ほどよき亂雜性（みだれ）あること
　一、稜線（かど）の鋭角（するど）きこと
　一、"縒（よ）れ"を隨伴（ともな）ふこと

この近邊（あたり）、
武里（たけさと）に"讃岐饂飩（さぬきうどん）"『基藏』、
越谷（こしがや）に"武藏野饂飩（むさしのうどん）"『うちだや』など、
若手職人（わかて）"手截（てぎり"の舖（みせ）あれど、やはり『ひゞき庵』が吉（よい）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F4

やはり温飩（うんどん）は手截（てぎり）に限（かぎ）る。
琵琶湖（びはこ）に繁殖（はびこ）るブルーギル、
『丸龜（まるがめ）』嘯（うた）ふトリドール、
饂飩（うどん）打（う）つのは製麪機（せいめんき）。

今（いま）や、彼此（をちこち）に跳梁跋扈（はびこ）る『丸龜製麪（こちら）』。
その容（さま）、
瞬（またゝ）く中（うち）に子孫（こやまご）を増殖（ふ）やし、
天（そら）を覆（おほ）ひ、地（ち）に滿（み）つる螽（いなご）を髣髴（おもはす）。

温飩（うどん）は"讃州（さぬき）"のみにあらず！！
人（ひと）を騙（だま）すは狸"（たぬき）"のみにあらず 。
副知事（ふくちじ）は要（かなめ）のみにあらず。
妖怪（ばけもの）は垢甞（あかなめ）のみにあらず。

當家（こちら）の溏油（だし）は、
利尻昆布（りしりこんぶ）＋鰹本枯節（かつをほんがれぶし）＋鯖節（さばぶし）。
味精（あれ）を不使用（つかふことな）く、この魂消（たまぐ）るばかりの鮮（うまみ）。
漿醤（しやうゆ）は銚子（てうし）の"濱口儀兵衞（やまさ）"。

當肆（こちら）の饂飩（うんどん）、
足踏（あしにてふ）み、手切（てぎり）し、一日（ひとや）熟成（ね）かす。
舌（した）に滑（なめ）らかで、絶妙（このうへな）き齒觝觸（はあたり）を殘（のこ）す。
何（なに）より、麪條（きりむぎ）の縒（より）と亂雜性（ばらつき）が白眉（かなめ）。

連鎖店（れんさてん）『丸龜製麪（あそこ）』は勿論（いふまでもなく）、
讃州（さぬき）で名店（なのあるみせ）ですら、
菜刀（はうちやう）で手截（てぎ）りするは稀有（まれ）。
縒（より）と亂雜性（ばらつき）は手截（てぎ）りなればこそ。

この色艷（いろつや）は美女（たをやめ）の口唇（くちびる）を髣髴（おもは）せ、　
その光輝（かゞやき）は燕流鏡面研磨（みがきやのかゞみしあげ）の如（ごと）く、
鴨汁（かもじる）に浮（う）く膩（あぶら）も天目茶碗（あれ）に似（に）たり。
愚按（やつがれおもふに）、味（あぢ）も姿（すがた）も讃岐（さぬき）を凌駕（しのぐ）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：蔡司（Carl Zeiss）C Sonnar T* 1.5/50 ZM @F2.2～F4

日光街道（につくわうかいだう）に佳店（よきみせ）なきこと、
宛然（あたかも）、
蛙（かはづ）に臍（ほぞ）なく、和尚（おしやう）に髮（かみ）なきがごとし。
「土龍（むぐら）が天空（そら）を飛翔（と）ぶ」と言（い）ふべき歟（か）？

「蒙御免、餐廳番附、行司=價格公司（ごめんかうむるくひものやばんづけ）」に、
四星（よつぼし）は稀有（まれ）。
加旃（しかのみならず）、
番附上位（うへ）も新派拉麪（あたらしきもろこしのきりむぎ）ばかり。

往古（いにしへ）以來（よりこのかた）、
當地（このあたり）は小麥（こむぎ）に恵（めぐ）まれ、
家々（いへいへ）で打（う）つほど"温飩（うんどん）"は身近（みぢか）。
"餛飩（うんどん）"とは元來（もとより）"餛飩（こんとん、ワンタン）"のこと。

羊羹（ひつぢのあつもの）が紅豆果凍（あづきのにこゞり）に變化（ば）け、
"餛飩（ワンタン）"は"切麥（きりむぎ）"へと"收斂進化（かはりはてぬ）"。
因（ちな）みに、
"切麥（きりむぎ）"は異朝（もろこし）"切麪（きりめん、せつめん）"が濫觴（はじまり）。

巧拙（よしあし）ありと雖（いへど）も、
この近邊（あたり）では麪粉（うどんのこ）を捏（こ）ねて延（の）し、
これを庖丁（はうちやう）で切斷（たちき）りて温飩（うんどん）となすが通例（ならひ）。
其處（そこ）の蕎麥店（そばや）も、彼處（かしこ）の温飩店（うどんや）も、、。

とは云へ、
山葵（わさび）は粉（こな）、蝦（えび）は冷凍物（あれ）と云ふ爲體（てゐたらく）。
「如何（いか）に山葵（わさび）と蝦（えび）を囘避（さ）くるか」、が、
温飩（うんどん）啖（くら）ふ要諦（かなめ）となる。

「饂飩（うんどん）は讃州（さぬき）に限（かぎ）る！」が衆目一致（ひとしきみかた）。
さはあれ、その多（おほ）くは舶來麪粉（あちらのこな）を用（つか）ひ、
庖丁（はうちやう）ならぬ器械（うちもの）にて截斷之（これをきる）。
"亂雜性（みだれ）"も"縒（より）"もなき陳腐（ありきたり）の麪條（きりむぎ）。

反之（これにひきかへ）、
武州（むさし）、就中（わきても）、この近邊（あたり）の温飩（うんどん）は、
"亂雜性 （みだれ）"も"縒（より）"もあり、 角（かど）が立（た）つ。
されば、血沸（ちわ）き、肉踊（にくをど）り、魂（たましひ）も搖（ゆ）さぶらる。

かの"刀削麪（とうしやうめん）"は勿論（いふまでもなく）、
便宜店（こんびに）の蕎麥切（楚者゛きり）ですら、
"亂雜性（みだれ）"を重視（おもん）ずるが近會（ちかごろ）の烹飪法（やりかた）。
"彈力性（こし）"と"平滑性（なめらかさ）"は肆（みせ）に依存（よりけり）。

御内儀（おかみ）に據（よ）らば、
「麪粉（うどんのこ）は、何季節（いつ）でも"あかぎ "、"百合星 （ゆりぼし）"。」
六（むつ）かしき東瀛（ひのもと）の麪粉（うどんのこ）を用（つか）ふは、
激賞（てばなしでほめたゝ）ふるに價値（あたひ）す。

當家（こちら）の麪粉（こ）は糠 （ふすま）を除去（のぞ）きたるものなれど、
全粒粉（ふすまいりうどんのこ）を用（つか）ふ家（いへ）も、、。
幸手宿（さつてじゆく）『中村製麪所』これなり。
二升五合（にしやうはん）糠（ふすま）の舌觸（したざは）り。

およそ、"温飩（うんどん）"なるもの、
地域（ところ）により千變萬化（さまざまにかはる）。
"平滑性（なめらかさ）"なら"稻庭（いなには）"、
"亂雜性（みだれ）"ならこの界隈（あたり）のものが最善（なにより）。

扨（さて）、
その溏油（だし）はと惟（おもんみ）るに、
讃州（さぬき）なら"いりこ"すなはち"鰯煮干（いはしのにぼし）"に昆布（こんぶ）、
東國（あづま）では"鰹節（かつをぶし）"＋"鯖節（さばぶし）"が主體（おも）。

當家（こちら）の溏油（だし）は、
利尻昆布（りしりこんぶ）＋鰹本枯節（かつをほんがれぶし）＋鯖節（さばぶし）。
京師（みやこ）で嗜（この）まるゝ利尻（りしり）も、東國（あづま）では稀有（まれ）。
「東道（あるじ）、板前出身（いたまへあがり）なれば、、」との説明（はなし）。

汁（つゆ）の鹵味（しほけ）は慣習（ならひ）の濃口豆油（こいくちしやうゆ）。
具材（ぐ）は、合鴨（あひがも）、小蔥（こねぎ）、牛蒡（ごばう）、金針菇（えのき）。
上記（くだん）の溏油（だし）と濃口生抽（こいくちしやうゆ）に、
合鴨（あひがも）の鮮（うまみ）と膩（あぶら）が共鳴（ひゞきあふ）。

その音色（ねいろ）、
笙（しやう）、篳篥（ひちりき）の名匠達（たくみたち）の協奏（かな）づる、
絲竹艷曲（しちくえんきよく）に異（こと）ならず。
善哉（よきかな）、善哉（よきかな）！

「鰯煮干 溏油（いりこだし）に薄口秋油（うすくちしやうゆ）」、
と云ふ 讃州（さぬき）ばかりが温飩（うんどん）にあらず！
關東（あづま）の温飩（うんどん）にも精麁（よしあし）あり。
當家（こちら）の饂飩（うんどん）、紛（まが）ふ方（かた）なき上等品（よきしな）。

藥味（やくみ）の蔥（ねぎ）は、
東都（えど）の老舖（しにせ）とは天淵冰炭（おほきなるたがひ）。
山葵（わさび）・蝦（えび）は勿論（いふもさらなり） 。
茶（ちや）も出涸（でが）らし。

五十嵐（いがらし）、木枯（こが）らし、來（き）にけらし。
そもそも東都（えど）では茶（ちや）は提供（いださ）ぬが慣習（ならはし）。
かゝるところに眼（まなこ）瞑（つぶ）るなら、
この"鴨蒸籠（かもせいらう）"、胸（むね）を張（は）るべき佳品（よきしな）。

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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F3.5
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）MC Flektogon 2.8/20 @F8