出挙さんが投稿した家全七福酒家 SEVENTH SON RESTAURANT 銀座店（東京/銀座）の口コミ詳細

家全七福＠銀座五丁目　菊地和男さんを迎えての宴会

先日打ち合わせしてきた
宴会の本番を挙行！

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＊＊＊＊＊　　注　意　　＊＊＊＊＊

ちなみにこの宴會の料理はすべて特別註文で
前々から足を運んでお店と相談し
食材、調味料等も私が持ち込んだものもあります。
ですからここのレポートをコピペして
持って行っても料理はでてきません。
美味しいもの、
自分の好きなものにたどり着くためには食べる側も
色々努力する事が肝要です。

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</font>

奥の一番大きなお部屋
ここで宴会するのは
私の五十歳のお誕生日以来
総勢十六名の大宴会

先ずは泡でかんぱ〜い♪！
大人数ですからね
マグナムを２本

燒味拼盆

蜜汁叉燒
安定の一品、この香りは香港そのもの

五香牛展・涼拌海蜇
シャンパーニュにピッタリ！

蓮藕章魚煲豬㬹湯
滋味溢れるスープが最高
流石、菊地さんが居ると
福ちゃんの気合いも違ってきますね


小籠包・燒賣
これは菜單外の
送俾你〜〜

栗子燜鶏
季節感を出したかったので

予想以上の出来栄えにビックリ
流石、負けず嫌いのお店！

陳皮牛肉餅
香り良かったなぁ〜
今思い出しても涎が出る

ふっくらした肉餠の食感
よかったなぁ〜

ここで白飯（香米）投入
大きな丼ででてきました
こんなのはじめて〜〜（笑）

蝦子荳腐
白飯お供二連発
私の大好物

大良炒鮮奶
ふんわり仕上がりイイ食感

上湯粉絲芥蘭
ここの素晴らしいスープを
味わいたかったので
敢えてこのかたちにしました
恐ろしく上質な乾貨を
贅沢に使った上湯が素晴らしい
イヤこれはもはや頂湯！！

そしてイイ仕事をしているのが春雨
美味しいスープを余すことなく味わえます

鮑汁章魚炒飯
毎度お馴染み福ちゃん名物
本当は煲仔飯にしたかったんですけど
この人数では無理だからね

銀耳白果雪梨糖水
お肌と喉に効くデザート
優しい味わいと
雪梨の酸のバランスがイイなぁ〜

千層芒果糕
コレも、送俾你〜〜

蛋散
本来、こんな高級店で
出てくるもんじゃないんですけどね
好きなんですよ〜
この駄菓子感

な〜んて､大騒ぎしてたら
菊地さんのサイン会開催！

わざわざ落款をご持参いただき
ありがとうございました

ふぅぅ〜〜
美味しかったぁ〜〜
楽しかったぁ〜〜〜
あっという間に時間が過ぎていきました

忙しい時間を縫って
参加いただいた菊地さんには大感謝
参加者の皆様にも、勿論大感謝

いつも私のわがままを
聞いてくれる家全七福の皆様
本当にありがとうございます。

最後にお知らせ
銀座ウォールビルから
こちらに移転してきた銀座店
年内一杯で営業終了
丸ビル店と統合されます
今後とも家全七福
どうぞ宜しくお願い致します。
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家全七福＠銀座五丁目　點心で宴会の打合せ

今度行う宴会の打合せに
行ってまいりましたぁ
今回の目玉は
菊地和男さんにいろいろ
香港のお噺を伺いながらの宴会

前菜拼盆
蜜汁叉燒・脆皮燒肉
五香牛展・酸辣海蜇
焼き物は前菜に欠かせません

老火例湯（デイリースープ）
竹笙冬菇瘦肉
七福でこれは必須アイテム！
この奥行きのある複雑な
しかも透明感のあるスープは
他店の追随を許しません

百花釀西蘭花
（ブロコッリーの海老擂身詰め）
日曜の昼にふさわしい
軽やかな點心

あ、途中からワイン呑んでます
「やむちゃ」じゃなくって「やむじゃう」ですな
バンドールのch.ピブラノンロゼ2014
これ美味しいんですよ〜

臘味蘿蔔糕（大根餅）
殆どのお店が冷凍品を使う中
キチンと作ったモノの美味しさを
知ることができます

沙爹金銭肚（ハチノスサテー風味）
良く下処理された
分厚いハチノスがウマウマ
このくどくない沙爹がイイですね

豉汁鳳爪（モミジの豆豉風味）
香港らしい一皿
大好きな一品、チューチューしゃぶって
お酒が進む〜

蝦醤通菜鮮魷
（空心菜の蝦醤炒め）
青菜はナニがありますか？
返答の中から選択したのは空心菜
先日醉瓊樓＠西貢街で食べたモノを再現
これだよ！これこれ！

すったもんだの末に
菜單やお酒も無事決定
ここまでやっとかないと
宴会は上手くいかないですからね
あとは集金だけ（笑）

さぁ、宴会！宴会！！！

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先日打ち合わせしてきた
宴会を行ってきましたよ〜

金銭鶏
これは古典的な広東料理
鶏と背脂、レバーを
重ねて明炉で焼いたモノ

大好物なんですが
これをやっているところは香港でも少ない
最初に食べたのは今は無き大喜慶
その美味しさにビックリしたモノです

流石の家全七福
麪包もついてきますよ
カリリとした背脂
ねっとりしたレバー
風味豊かな鶏
この組合せの素晴らしさ
食べられてよかったぁ〜

燒味拼盆
叉燒と五香牛展
中央の泡菜がイイ感じ

老火例湯
竹笙小棠菜北菇
廣東菜と云えばスープです
香り高く複雑な味わい
奥行きのある旨味に
ノックアウト

日曜の昼の宴会ですから
點心は欠かせません

蒸粉果

腐竹巻

金銭酥
金銭という表現は
硬貨の丸い形状を表しています

中身は海老なんですが
火腿も忍ばせてあります

米沙鶏
これは初めて食べたなぁ
鶏に粉砕したお米をまぶし
XO醤で味付けし
蓮の葉で包み蒸したもの
うまうま〜〜

鹹魚蒸肉餠
初福の人が殆どだったので
定番の家常菜も

蝦醤通菜
この季節は空心菜が美味しいので
えびみそで炒めてもらいました

白飯
肉餠と青菜とくれば
白飯は欠かせません

鮑魚汁章魚飯
これも、ここの定番
貝柱やタコ等
様々な乾貨満載
香りと云い味わいと云い
それはそれは素晴らしいモノ
米が２回ですが
敢えて登場させました

甜品
好きなモノを選択
私は椰汁西米露

ふぅ〜
美味しかったなぁ〜
打合せにないものも
サービスで登場し
ビックリするやら感謝するやら

お仕着せの定食もイイですが
自分で組上げるお料理が楽しい
お店側も私の好み解ってくれているし
楽でイイですね
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家全七福酒家 SEVENTH SON RESTAURANT 銀座店（旧福臨門銀座店）　宴会の打合せに飲茶？飲酒？

制式に名前が変わり
家全七福酒家となった福臨門
香港での御家騒動の結果なのですが
これについては一度
詳しく書かなければと思っているのですが
長文になっちゃうので
二の足を踏んでいます

さて、今度やる宴会の打合せ
よく晴れた日曜の午後に行ってまいりました
ピークは過ぎていたので
多分大丈夫だろうと予約なして突撃

ところが満席！！
「狭いところでいい？」
「いいよいいよ座れれば」
てな感じで急遽臨時席を作ってもらい
滑り込みセーフ

ビールでかんぱ〜い♪のあと
脆皮燒肉

日曜のお昼は飲茶でしょ
と云ってもお茶飲んでませんが（笑）

蝦餃（はーがう）

ここで白ワイン投入
ブリュノクレールのマルサネ白
我々のここでの定番

金銭酥（かむちんそぉ）

豉油皇乳鴿（しーやぅうぉんゆぅがっぷ）

白飯魚煎蛋（ばっふぁんゆうずぃんたん）

薑米蛋白炒飯（きょんまいだんばっちゃうふぁん）

そうそう、ちゃんと打合せもしないとね
初福の人が殆どだから
定番廣東家常菜を中心に
名物も盛り込み

金銭鶏が楽しみだなぁ
初めて食べたのは
銅鑼灣の大喜慶で
あまりの美味しさにビックリしたのは遠い昔

福ちゃんでも一度食べたっけ
面倒くさい料理なので
通常メニューでやっているところ
無いんですよね

そうこうしているうちに
店内も大分落ち着き
我々も腰を上げるとします
宴会が楽しみ〜〜！

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福臨門　家全七福＠銀座五丁目　駆込み寺ではないのだが

某所で、ヘナチョコなモノを食べてしまい
泣きながら電話したのはこちら
そういえば以前にも
似たような事があった気が・・

二軒目なので軽めに
シャンパーニュでかんぱ〜い♪

脆皮焼肉
このカリカリ具合がいいですね〜
最近これが
やたらしょっぱい店が多いのですが
流石にこちらはイイ感じ

蜜汁叉燒
香りがイイですね〜
豊かな味わいに陶然

清炒豆苗
青菜は欠かせません
お酒はB・クレールのマルサネ白

〆に選んだのは
鹹魚鷄粒煲仔飯
(香港くさや炊込みご飯)

これ好きなんですよね〜
蓋を開けると
素晴らしい香りが漂ってきます

混ぜ混ぜして
いただきます

冬の風物詩ですね

あ〜
美味しかったぁ！
食欲無駄にしないで済んだぞ(笑)


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福臨門家全七福酒家＠銀座五丁目　俺の広東料理（笑）

早耳のＦＢ友に教えてもらった
今流行「俺の株式会社」の
中國料理版新店「俺の揚子江」
そんなモノが出来たと聞いて
怖い物見たさで行ってみました。

正午は廻っていたのですが
なんか入口の辺りに行列が！
しかも（自粛（笑））
うひぃ～
なんだこれ～～～～

てな訳で
空きっ腹を抱えて
彷徨い歩く銀座界隈
どうしようかなぁ～
なんか、食指が動かないなぁ

いったん中國料理と決めちゃっていたので
どうしてもそっちへ欲求が向かってしまいます
次の瞬間、電話している自分がありました。
「これから二名、どうですかぁ？」
すんなり入店の運びと相成りました～

ビールでかんぱ〜い♪
の後は

燒肉・叉燒
（しぅよっ・ちゃーしゅー）
これは欠かせない〜
特に燒肉の香りの素晴らしさは
他の追随を許しません！

ワインはCh.Pibarnon 2010
バンドールロゼですよ！
ムールヴェードルやカリニャンでつくる
香り豊かなこのワイン
今日のお料理とはいい感じ！

迷你八寶冬瓜盅
（まいねいぱっぽうどんぐゎちょん）
季節モノですね〜
滋味溢るるスープはたまりまん
珍しく、スープの中に具が入った状態での提供
例湯とはちょっと違えているのでしょうか。

筍尖鮮蝦餃（すゅんちむしんはーがう）
美しいですね〜
マニアの人はこのヒダヒダを数えるそうです(笑)
この日はちょっと芝麻油がキツかったなぁ

炸糯米飯（ざーのーまいがい）
おまけのひと皿
おこわにコロモつけて揚げたモノ
へぇ〜こんなのあるんだぁ〜
面白い食感だったなぁ
蛋黄も入ってますよ

香麻咖哩酥（ひょんまがーりーそっ）
酥なんだけど、シットリとした食感
文字から得るイメージとはちょっと違います
香港のカレー粉って美味しいんですよ！

煎釀三寳（じんにょんさーんぽう）
なんと！！
こんなものがっ！！！
これって、屋台の駄菓子アイテム（爆）
豆腐や野菜に挽肉ナッペし
鉄板で焼くモノ
流石に、海老を叩いたモノを使っています

あのお下劣なモノが
こんな上品になるなんて！
白飯欲求勃興〜
豉汁風味でピッタリ！
残りはXO醤撈飯に（笑）

金菇瑤柱燜麪（かむくーよゅちゅぅまんみん）
干炒牛河にしようか
星州炒米粉にしようか悩んで、
馴染みの香港小姐に相談したら
これ食べたことある？？
と聞かれたモノ。

エノキと戻した乾貝で
煮込んだ麺で
乾貨と蠔油の旨味炸裂
美味しかったなぁ〜

さて、甜品はどうしましょ

荳沙香蕉球（だうさーひょんじぅかぅ）
バナナと餡子のベニエですね
うまうま〜〜

蜜瓜荳腐花（まっくゎだうふーふぁー）
メロンと西瓜の豆腐
さっぱりしていい感じ！


ふぅ〜〜
美味しかった〜〜
やっぱり、馴染んだ店ってイイですね〜
安心してお食事ができるし
こちらの好みも把握してくれているから
色々アレンジしてくれる。

「俺の揚子江」どうしようかな（爆）

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福臨門魚翅海鮮酒家＠銀座五丁目　2014外食事始めはここでしょ！

今年は香港へ行けなかったので
反動で一月二日から営業しているこちらへ
幸せな外食始めと相成りました♪

先ずは泡でかんぱ〜い
アンリオちゃんですよ♡
「送俾你呀〜〜」
おっと！こいつは春から縁起がいいやぁ〜。

脆皮燒腩肉仔
おぉ〜イイ香りだぁ
脂の甘さと焼き目が堪りません
全身の力が抜ける安心感と満足感

ワインはこちらでは毎度お馴染み
B・クレールのマルサネィ白2011
ここのクロデュフォントニィは
死ぬほど美味しんだけど
最近とんと見かけなくなっちゃった（泣）

香茜野鹿羹
九州の野生鹿の挽肉を使ったスープ
例湯と迷った末に冬っぽいモノを
豊かな香りに陶然！

山梨炆野豬
「山梨」は地名ではありません（笑）
香港だと雪梨使うところでしょうが
日本の梨と猪の煮込み
所謂廣東ジビエですね。

味わい深くていいですね〜
骨の周りがウマウマ！
脂身の味わいがジビエらしくて
赤ワイン欲しくなっちゃいますが
マルサネィもなかなか伍して健闘

鹹魚鷄粒炒飯
久しぶりに頼んだなぁ〜
上質の鹹魚がいいですね
瓶詰めじゃぁこうはいきません。

さてさて、甜品
芒果布甸や、什果西米露などには
惹かれない偏屈な我々（笑）
芝麻糊、紅荳沙を加湯圓で。

頼んでないモノが出てきたり
送俾你のモノが沢山あったり
相変わらず楽しい福臨門。
事しも宜しくお願いしますね！！
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福臨門＠銀座五丁目　食べ直しはやっぱ、ここだよね！

某店でげんなりした我々が
「これから行っていいですか～～?」
と泣きながら（笑）電話したのがここ福臨門

馴染の人が電話に出たので
経緯を説明すると大笑いされ
「どうぞ、どうぞ、お待ちしております」

いつものテーブルに陣取ると
みんな寄ってきて
「一体どうしたんですか？」
某店でもらってきたパンフレット渡したり
写真見せたり、ひとしきり大騒ぎ（笑）

先ずは、ブリュノ・クレール
マルサネィ白09で、かんぱ～い！

脆皮燒腩仔
この一皿で、先程の出来事は雲散霧消（笑）
奥行きの味わいと複雑な香りに身を任せ
ワインを呑めばもう幸せ！
何と単純な人間なのでしょう（苦笑）

蝦餃
きちんと作られた點心の
何と美味しい事でしょう。

そうそう、蝦餃に
お醤油やお酢つけて食べる人が・・・
大きなお世話ですが・・・
以下略（笑）

豉汁百花釀涼瓜
この日は35度の銀座界隈
身体が苦瓜を求めてました
ここの豆豉はやはり美味しい！

はぁぁぁぁぁっぁ～
美味しいなぁ～～～
一皿ごとの満足感がとてもあるから
美味しいワインと相まって
すっごく豊かな心持ちに。

この三皿で
ワイン一本空いちゃいましたもん（笑）
五年ぶりに再会した香港人スタッフとも
旧交を暖めFBで繋がりました。

さて、甜品！
いつもの凍甜品には
惹かれなかったので
古典的な熱甜品を作ってもらいました。

陳皮紅荳沙

生磨芝麻糊

いずれも、加湯圓にて
本当は季節柄、海帶緑荳沙が
食べたかったのですが
無いとの事でしょうがない。

紅荳沙は恐ろしく上質な
陳皮の香りに陶然と、
芝麻糊も一体どれだけの胡麻
使ってるんですか？と
聞きたくなる豊かな味わい
何より擂りたてだから。

いやはや、満足！満足！
大満足なりぃ～～！！！

流石にお腹いっぱいなので
銀座をぶらぶらしようと思ったのですが
あまりの暑さに、未だ行ってなかった
三越の新館の中をぶらぶら（笑）

秘伝の濃厚Wスープで煮込んだフカヒレという
なんとも摩訶不思議な物体にビックリ！
ラーメンじゃないんですから
これじゃ折角の魚翅が可哀想・・

てな訳で、呑み直し（猛爆）
気持ち良いスペースがあったので
日陰で暫しのんびりと
お供は桃と苺のアイスクリーム

盛り沢山な
日曜の午餐でございました。


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福臨門銀座店＠銀座五丁目　脳みそが溶けそうな暑い日に実際そうなった蟹で宴会♪

それは一通のメールから始まりました
北海道在住のFB友から
「この日東京行くんだけどご飯食べない？」
その人はお仕事の関係で
日本国中飛び回り
各地で美味しい物をしこたま食べているので
ヘタなセッティングは出来ません(汗)

色々考えた末に
蟹ならもう食べ尽くしているであろう
北海道人も知らない、
今しか食べられない、
香港から空輸される蟹を食べてもらおう
という事で宴会をセッティングしました！

高額なので
あまり集まらないだろうと思っていたら
なんと13人も集まっちゃってビックリ！
なんと宴会好きな人達でしょう〜〜（笑）

そこからがもう大変
出来るだけ金額抑えなきゃいけないし
でも、お腹いっぱいにはしてあげないと
お酒も沢山呑むメンバーだし
実際に銀福行ったり
一体何通のfaxが飛び交った事でしょう！
宴会当日にはもうお腹いっぱい（嘘）

泡でかんぱ〜〜い
なんとジャックセロスですよ！
しかもこのエチケット
いあはもう見られない物ですね

前菜は三種
蜜汁叉燒（チャーシュー）
・涼拌海蜇（くらげ）・佛山燻蹄（牛すね冷製）
そういや、20年弱福臨門通ってるけど
海蜇食べるの初めてだ（笑）

こういうなんてことない物を
きっちりと仕上げてくるところに
廣東料理のグランドゥメゾンとしての
矜恃を感じます。

さて、スープ！スープ！
廣東料理といえば
スープが重要、しかも二重蒸しでないとダメ！
季節を考え（7月半ば）
やはりこれしかないでしょう
八寶冬瓜盅
こんな面倒くさい物頼んで
けちけち値切っているんだから
私は本当にタチが悪い（苦笑）

今年の冬瓜盅は素晴らしかったなぁ〜
去年の物より格段に上出来！
黄油蟹は何回も食べている私にとっては
この冬瓜盅が白眉でしたね〜〜

蝦餃１個オマケで貰っちゃいました
いつも悪いね〜〜、銀福ちゃん
今回は値切り倒したから
オマケ無しだと思ってました（笑）

さてさて、登場〜〜
味噌や卵があまりの暑さで
身体中に解け出して
全身黄色くなっちゃった
本日のメイン「黄油蟹」です！

メンバーの歓声が凄い
みんなイイ大人なんですけど（爆）

真っ黄色ですね〜〜

これには
ジョリニコラのクレドゥセラン2002

コントラフフォンのサンセール1996MG

ジョスメイイェGC　HENGST 2000MG

などなど、綺羅星のようなワイン達

ここで登場するのはソーテルヌ
シャトーラトルゾット1990
黄油蟹の味噌、卵をかき集め
甲羅酒にしてしまおうという趣向

これがね〜〜〜〜
もうね〜〜〜〜〜〜
筆舌に尽くし難い
背徳感さえ覚えてしまう（笑）
味わいでもう大変！
私も初めて試したんですが
来年はイケムでやろう！！
皆の意見が一致しました（爆）

さて、これからはお食事タイム
お馴染の品々が並びます

鹹魚茸蒸肉餅

これには白飯（長粒米）欠かせません

蝦醤通菜
続いて白飯アイテム

XO醤だって追加しちゃうよ！

麺は豉油皇炒麪

〆は芒果布甸（画像無し）

いやぁ〜〜
楽しかったぁ〜〜！
美味しかったぁ〜〜〜！
よく食べ、よく呑み、よく笑った
しあわせな盛夏の黄油蟹宴。

何よりも集まってくれた
素敵なFB友達に大感謝！


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朝シャンしてきたので
泡でかんぱ〜いは省略
ブリュノ・クレールのマルサネィ白09
この造り手は大好きで
特にジュブレイシャンベルタン
クロドゥフォントニィなんて
感涙モノですよ！

一盅兩件ならぬ
一枝兩件といった処で

蝦餃

韮菜餃

豉汁鳳爪

ちょっと食べると
余計にお腹が空いちゃうと云う事で（爆）

青菜はなに？と聞くと
季節早いけど空心菜がいい感じ
との事で蝦醤でやってもらいました

白飯はなんと一つですよ！
珍しく自制心が効いてますね〜
よほどカレーに御執心か。

この後は来月の訪港の打合せ
日本語でわがまま言えるのが
イイですね〜
香港だと筆談メインだから
なかなかこうは行かないんですよ

銀福から港福予約すると
いつも馴染の人ついてくれるし
安心感有りますね。

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行く夏を惜しんで
福臨門で冬瓜盅いただいてまいしまたぁ〜
今回は後輩のご両親とお子様という
親子三代、嘗てない展開！

お父様のリクエストが
冬瓜盅と燒味、それを中心に
點心を織り交ぜてお子様にも配慮しないと
う〜ん、こりゃ難しいぞ〜（笑）

ま、何はともあれ
ビールでかんぱ〜い（爆）
菜單とにらめっこです。
まずは炭水化物を先に与える作戦で
干炒牛河と[豆支]油皇炒麪投入！
最優先で持ってきてもらう事に。

大人は焼物でビール！

そうこうするうち
冬瓜盅登場！
お馴染のケースですね〜！
これがないと盛上りません（笑）

おぉ〜いい香りだなぁ〜
干貨や火腿をふんだんに使ったスープ
燒[月南]仔や魚肉（鮮魚）も入ってますよ
ふわっとして淡雪のような冬瓜の身も
このスープが一緒だと映えますね！

見馴れぬスープにお子さんも大喜び〜

さ〜て、點心點心
春巻を註文です
永年の福臨門ですが
春巻を註文したのはこれが初めて（笑）

蝦餃、

魚翅餃、

燒賣、

蝦餃以外は普段
頼まないですからね。
いい経験になりました（笑）
銀福の春巻きは中身が蝦なんですね
知らなかったなぁ〜

そうこうするうち
登場したのが
紅燜水魚（すっぽんの煮物）
ご両親のスタミナ摂取ですね〜
と云うのを口実に（笑）
私が食べたかっただけ（爆）

ご飯はお馴染
鹹魚鷄粒煲仔飯
（中國クサヤと鷄の土鍋炊き込みご飯）
上質の鹹魚の香りはたまりません！

甘いもは満艦飾〜
私は蛋皇蓮蓉飽（鹹蛋黄と蓮子餡のお饅頭）
仲秋節ですからね（笑）

ふぅ〜
美味しかったぁ〜
どうやらご両親にも喜んでいただけたようだし
お子様も色々食べてくれたし
よかった、よかった！

普段食べないものがいただけて
貴重な経験でございました。

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さぁ、やってまいりましたお誕生日宴會月間第三弾！
アピシウス、吉兆とくれば次は粤菜。
ということっでやってまいりました、ここ福臨門。
しかし、二週間でこの三軒を廻るってのは
流石に初めてだなぁ（笑）

この日は総勢十七名という
香港・日本を通じて福臨門における
最大規模の宴會と相成りましたぁ！
この人数となると
先ず思い浮かんだのは
あれですよ！あれ！
おめでたい時には欠かせないあれ！

ところが、福ちゃんのあれは高いんですよね～
横浜中華街の倍くらい。
予算は限られているし
食べたいものはたくさんあるし
10月に銀福行って直接交渉開始
宴会当日まで一体何通のＦＡＸが
飛び交った事だろうか。

長年いた呉さんが料理長の時は
私の好みで色々やってくれたんですが
二年くらい前、名古屋行っちゃったから
今は最初から仕込み中（笑）
でも、この手間を惜しむと自分の好きなお料理
美味しいお料理にはありつけません。

一度など
ケータイの留守電に謎の言語が（笑）
よく聞くと廣東語だぁ
でも喋るの早くてあんまり聞き取れないなぁ
ちょうど聞き取れたのは「ＦＡＸ」
慌ててＦＡＸ見ると急ぎの確認事項が
おそらく、急いだあまりにマネージャーが
そのまま電話しちゃったんですね（爆）
なぜなら、ＦＡＸはでのやりとりは廣東語だから。

そんなこんなでまとまったのが
以下の菜單

乳豬全軆・あれですよ！あれ！
西洋菜燉陳鴨湯・クレソンと陳皮、あひるの腎臓の二重蒸スープ
鹹魚馬蹄蒸肉餅・廣東くさやの慈姑の蒸ハンバーグ
蓮藕南乳[火文][月南]肉・蓮藕とバラ肉の南乳煮込み
東江湯荳腐[保/火]・客家式豆腐鍋
雙冬菜膽・冬筍・冬菇の煮物
鮑魚汁章魚飯・干し貝柱や干しタコ等乾物満載のお米を干し鮑を戻したお汁で炊いたリゾット

先ずはかんぱ～い！！
ルイ・ロデレール３Ｌ
所謂、ドゥーブルマグナムですな。
Ｆ1のシャンパーニュファイトはこの大きさ
こういうお祝いの席にはピッタリです。

そしてあれが登場！！
全員から歓声が～～～～！
移転後初めての
乳豬全軆、仔豚の丸焼き♪

電飾つける様になったんですね
因みに香港では電飾なし
やっぱり、こういうお料理は場が盛上りますねぇ
皆大騒ぎ（笑）幹事冥利につきるひと時。

胡麻目がくっきりとして
美味しそうな仔豚ちゃん！
ここの味噌もおいしいんですよね～
甜麺醤に色々なものを加え
実に奥深い味わいを醸し出しています。
一つはそのまま
一つはぶぇ～～っとりと味噌つけて
両方おいしいなぁ～。

今度はお肉登場
仔豚独特の香りと脂が良いですね～
耳もサクサクと仕上がっています。

興奮醒め止らぬ中登場したのは
西洋菜燉陳鴨湯
クレソンと陳皮、あひるの腎臓の二重蒸スープ
例に因って八時間抽出もの。
ゆっくりと時間をかけて蒸し上げたスープは
まさにオゥドゥビィの深み。
複雑な香りと上質な火腿老鷄の味わい。

粤菜・廣東料理の花たる
スープに打ちのめされていた所
お次はガツンとパワフルに
鹹魚蒸肉餅・廣東くさやの蒸ハンバーグ
なんと、馬蹄も入って来ましたよ！
嬉しぃなぁ、食感がぐんと良くなるんですよね。

ちゃんと同時にご飯も出てくるように手配
[ﾛ個]陣時起鹹魚蒸肉餅、加九椀白飯一齋
この一文を作るのに辞書や首っ引きで大騒ぎ（笑）
鹹魚をちゃんと叩いてあるので
クサクサ度が更にアップ、
ここは西營盤か大澳か？（爆）
改めて、最強白飯の友の実力を思い知らされました。

蓮藕南乳[火文][月南]肉・蓮藕とバラ肉の南乳煮込み
本来、福臨門で出てくる様な料理ではないのですが
仔豚ちゃんが高いので価格のバランスをとるため
家常菜と呼ばれる所謂お惣菜ですね
高級素材を使わないモノを多してあります。

とは言っても、そこは福臨門
基本の上湯（出汁）や素材が素晴らしいし
グランドメゾンとしての誇りもありますから
素晴らしいものが出てきます。

アピシウス・吉兆・福臨門
この三店に共通しているのは「負けず嫌い」（笑）
こちらの要求に対して
「へへん、なに言ってやんだい
これでどうだ！まいったか！！」
凄いものが出てきちゃう、
こういうお店は大好き！！

さて、蓮藕南乳[火文][月南]肉
皮付のバラ肉の味わい、蓮藕の食感
南乳の豊かな香りと風味に陶然となり、
白飯を残していた人から奪い取っちゃった

東江湯荳腐[保/火]・客家式豆腐鍋
どど〜〜んと砂鍋で登場
魚圓、豆腐の白と生菜の緑も美しく
それにスープの香りも素晴らしい。

このお料理もお店によって
色々な解釈がありますから
福ちゃんがどういう形で出だしてくるか
非常に興味があった一品。
予想では擂身を詰めた
釀荳腐でくるかと思いきや
食感を生かした魚圓でくるとは！

またこのスープの深みがたまらない
福臨門の上湯ここにあり！って感じ
火腿老鷄の味わいが西洋菜陳鴨湯
よりも更に強く感じられ
お惣菜のレベルをはるかに超えちゃってます。

雙冬菜膽・冬筍・冬菇の煮物
野菜ということで今回は青菜ではなく
今の時期らしくしてみました。

もうこの冬菇の美味しさったら
それに香りも素晴らしく
しみじみとしてきます
筍の食感もいいですね〜
身体の中がきれいになっていく気がしてきます。

鮑魚汁章魚飯・干し貝柱や干しタコ等
乾物満載のお米を干し鮑を戻したお汁で炊いたリゾット
本当は[保/火]仔飯にしようと思ったんですけど
17人分ではあまりに大変
さんざん無理を言っているので
比較的楽なものをリクエスト。
とは言ってもそんじょそこらから比べると
遥に手間かかってるんですけどね（笑）
だって、この干し貝柱の量なんて
尋常じゃないですよ！
このお料理はグランドメニューにもあるので
たま〜にいただくんですが
大人数のスケールメリットですね
乾貨を大量に使う事によって
いつもの倍くらい美味しくなってます。

あふ〜
だいぶお腹いっぱいになってきたな〜
さて、甘いものだぁ
と思っていたらここでビックリ！

福ちゃんからの小粋なサプライズ
マネージャー自ら桃饅頭を以て登場
「生日快樂（さんやふぁいろ〜・お誕生日おめでとう）」
だけは聞き取れたが、
あとはなに言ってるか解んない（爆）
この桃饅にみんな大騒ぎ

私のところには大きな桃饅！
ナイフとフォークもセットされました
なにこれ〜、
こんな大きなの食べらんないよ〜
「持ち上げてごらん」
言われた通りにすると
なんとまぁ！

下から小さな桃饅が！！！
あ〜よかった
でも三つもあるよ！（笑）

何回かここでお誕生日やってきましたが
こんなの初めて〜〜♪
流石50歳記念！
いつもは小さな桃饅だけだもん。
ありがとう！福臨門！！

さて、最後は通常の（笑）甜品
いくつかのなかから選択ですが
こちらの卓は全員
栗子西米雑[ﾛ窄]・栗とタピオカ入り雑穀豆汁粉
皆、季節感に敏感ですな。

うひひ〜〜
美味しかった！
楽しかった！
大々満足の宴會でございました。
これも偏に幹事の私のおかげです（爆）

集まっていただいた大勢の方々
無理な註文に応えてくれた
福臨門銀座店の方々
素晴らしい仲間に囲まれて
幸せな時間を過ごす事が出来ました。
皆様には大感謝！
素晴らしい50歳のお誕生日
私はなんと幸せ者でしょうか。

そして、しつこいこの宴會三連発
しかも超長文ばっかり
お付き合いいただいた皆様にも感謝です。

本当に皆さんどうもありがとう！

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五月の訪港で食べそこねた
乳鴿（仔鳩）を福臨門銀座店で彼女のお誕生日お祝いで
いただいてまいりましたぁ〜〜。

おめでたい事なので
思い切ってA.F Gros（アンヌ・フランソワーズ・グロ）
Echezeaux（エシェゾー）90
とともに。

まずはテタンジェロゼでかんぱ～い！！
燒肉と燒鴨をお供に。
そういや燒肉・燒鴨も食べなかったんだよなぁ
深井の燒鵝（焼きガチョウ）は食べてきたんですが。
前回こちらで、テタンジェロゼ一本いただいて
福臨門のお料理とその相性のよさにビックリ。
それに味を占めての一杯、
これは廣東料理といい相性だぁ〜。

例湯（スープ）は
蓮藕・痩肉・章魚・花生・髪菜
うにょ〜ん
美味しいなぁ〜、決して濃い味付けではないんですが
奥行きと構成要素の複雑さが素晴しい！

さぁ〜て
乳鴿！乳鴿！！
本当はもう1羽を鹽[火局]鴿にしたかったんですけど
シェフに却下されちゃった、
「香港の鴿なら良いけど、ここでそれやっちゃうと
パサパサになるからやめといいた方がいいよ」
そのかわり香港の美味しい鹽[火局]鷄のお店を
教わっちゃったのでご機嫌さん（嬉）

鴿とエシェゾーの組み合わせ
なんと素晴しい事でしょう〜〜！
1990年ですからね
もう20年近く前のワインなんですが
さすがにグラン・クリュとA.F グロの組み合わせ
肩口から徐々に開いていく変化
これぞワインの醍醐味ですねぇ〜〜
あんなに小さい鴿の身体でも
部位によって味が違いますでしょ
それとの組み合わせはもう無限大。
あ〜〜ブルゴーニュ好きでよかった！

お野菜は通菜（空心菜）を蝦醤で
これには白飯が欠かせません。

甜品はお誕生會だから何やら沢山できたなぁ
麥芽糖馬拉[米羔]
桃饅頭
芒菓布甸
什果杏仁荳腐
などなど

それにしても食べる量減ったなぁ〜
ま、ここのお店は一皿一皿の満足感が高くて
身体に染み入ってくるし、
今回は特にエシェゾー合わせちゃったからね。

お誕生會という口実のもと
自分が一番愉しんじゃいました（爆）


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＊＊＊＊＊＊＊＊＊　　注　意　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちなみにこの宴會の料理はすべて特別註文で
前々から足を運んでお店と相談し
食材、調味料等も私が持ち込んだものもあります。
ですからここのレポートをコピペして
持って行っても料理はでてきません。
美味しいもの、
自分の好きなものにたどり着くためには食べる側も
色々努力する事が肝要です。

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春節に福臨門＠銀座で宴會～～♪
シェフが替わってから初めての本格的特注宴會
交渉するFAXにも
お正月らしいおめでたい文字が踊ります。

まずは泡で乾杯〜〜！
ポルロジェ1995MG
96のねっとり感とはまた違う爽やかなもの
96よりもアルコール分が弱いから
こうなっているんでしょうね、って云うか96が強過ぎ。

燒味[才并]盆（燒肉・叉燒・燒鴨）
予定外の一品、どうもありがとう〜〜！銀福様
ここの燒物がでてくれだけで香港にトリップできます。
1月の訪港では珍しく燒肉食べなかったんですよ
燒肉といっても朝鮮料理ではありませんよ（笑）

佛山燻蹄（豬脛の軽い燻製）
今は無き醉湖を偲んでの一品
銀福は上品だなぁ〜、醉湖のお下劣さが懐かしい・・・。

西洋菜燉陳鴨腎（クレソンとあひるの腎臓のスープ）
例によって八時間抽出もの
あうあうあ〜〜
疲れた身体に染み渡る〜

蒸三色蛋（廣東式茶碗蒸し）
鹹蛋・皮蛋・鷄蛋の三種類を使用
うひょひょひょ〜
この滑らかさは流石ですね
表面泡立っていたのでちょっと危惧したのですが
中身は鬆も入っていなくて口溶け最好！

茘芋油鴨[保/火]（タロ芋とあひるの炊き合わせ）
うひゃっっっっつ！なんだこの香りは！
まるで仏蘭西料理のソースマグゥドァレーヌような複雑な香りは
タロ芋とあひるの脂分が融合したものだろうなぁ・・
気分はもう南仏、なんとお調子者なのでしょう（自爆）

あ、この頃から
ワインはラドゥセットのプィイフュメ96MG
このミネラル感と茘芋油鴨がこんなにあうなんて思ってもいませんでした

大良炒鮮[女乃]（卵白とクリームの蟹風味）
本来蟹が無いのに蟹風味をだすというものですが
作が銀福はけちっていませんね、ちゃんと蟹が入っています（笑）
でも、本来のお料理は踏まえて蟹は洒落程度で
それ以上に複雑な香りを構成しています
いやいや、こうなりますかねぇ
香港ではそこいら中で頼めるきわめてありふれたお料理ですが
こうやって押っつけてくるところは
流石にグランドゥメゾン

腿茸琵琶荳腐（お豆腐の揚物）
一般的な琵琶豆腐ですが
今回は錦華火腿を中に詰めてね
と言う無理難題！
これでどうだ！とでて来たお皿は
錦華火腿の他に蝦の擂身もたっぷり入っておりました
ごめんなさい、私が悪ぅございました。

臘味[保/火]仔飯（炊き込みご飯）
お正月ですからね好市髪材かこちらか悩んだ末に
お米民族つながりでこちらをいただきました
なんと日本の土鍋！
今度うちの大きな砂鍋を持って行かなくっちゃ（笑）
Ｙ子さんも云ってたけど
ウヱッジウッドで食べる[保/火]仔飯はここしかないんじゃないかな（爆）

士多[ﾛ卑]梨鮮[女乃]布甸（イチゴミルクプリン）
これは平板、一ひねりして欲しかったけど
オマケだからしょうがないや。

まだ若いシェフはなかなか！
粤菜以外にもいろいろ勉強しているようですね
随所にその片鱗が伺えます
基本的なところなもちろん外しませんが
ちょっとした遊び心が愉しい。

これからどう成長していくのか
ちょっかいだしながら楽しんでいきたいと思います。

それは、7月初頭のこと
なぜ独りと言われたら
福臨門から連絡がきたのが
余りにも急だったから
「今日が一番いい状態です！！」
って言われたらねぇ

押っ取り刀で駆けつけて
まずは燒味でしょう

いろいろとお道具が並ぶと
いよいよご本尊様の登場です！

あ、お久しぶりです
前回は銅鑼灣の大喜慶で食べたっきりだから2年ぶりかな？
今回は小振りで十點五兩

真っ黄っ黄ですね
これ、全部蟹味噌なんですよ
これを食べちゃうと
毛蟹とか
たらば蟹とか
もう、お話にならないですよ
なんの食指も動きません（笑）


これには、ローランペリエを合わせました
黄油蟹にシャンパーニュ
これは、ある意味香港よりも贅沢だなぁ
ローペの様に酒躯がしっかりした
シャンパーニュでないと
キツイかも。

わかりますか？？
ハサミまで黄色い味噌で覆われているんです！
この後は蝦醤通菜と白飯（笑）

なんだか
独りで行っても
二人で行っても
食べる皿数が変わらないなぁ・・・・

おまけは蛋撻

ふぅ～、満足満足！
やっぱり季節感のあるものは
いいですね～！