『今頃、店舗掲載ＮＧになったので移動』みゅーぱぱさんの日記

今頃、掲載ＮＧだそうなので日記に移動。古い話ですが。

2009バレンタイン間近という事で急遽変更し、バレンタインチョコレビューの巻その３

2009バレンタイン第三弾：ブルゴーニュ産果実のアロマとショコラのマリアージュ

伊勢丹で購入、こちらは伊勢丹では定番になりつつあるようだ。
バレンタイン時期は特設会場でも専用ブースを設けて販売中。

購入したのは、ファブリス・ジロット氏のショコラ

ファブリス・ジロットは、ショコラティエのM.O.F(フランス国家最高職人)を1991年、史上最年少の27歳という若さで取得した事で有名。
（26歳と記載のある所もあるが、正確には27歳です)

そんな彼のチョコを食べてみたいという思いから購入してしまった。
え！贈り物じゃないの？　チョコ好きな人にとってこの一大イベント逃すはずはありません。（＾＾；；
自分で買いました。え！贈ってくれる人なんていやしません。（；；

購入したのは

Terroir de Bourgogne（テロワール・ド・ブルゴーニュ）という”ブルゴーニュの小箱”\3,700
です。

ファブリス・ジロット氏はフランスはブルゴーニュ地方のディジョンにお店を構えておられ
地元の素材を使ったショコラを作ることで知られている。

箱を開けてみると四角いボンボンショコラが４種類で２段入っている。

一見何処にでもありそうなボンボンショコラ
これが3700円もするの？って感じがする。
箱の豪華さも無く、知らないで渡されても、なんだ？って感じである。
なので、もったいぶって渡しましょうね。


ショコラティエのM.O.F(フランス国家最高職人)を1991年、史上最年少の27歳という若さで取得したショコラティエの”作品”で
一見何気も無いショコラだが、彼にしか出来ない技が詰まった特別なショコラなんだよ
私の愛も特別。

ってな具合でも。
ｷｬ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!書いていてハズカシー。


このボンボンショコラはそれぞれの種類のガナッシュで挟まれたジュレに特徴がある。
この技法が彼にしか出来ない技。

良くあるジュレとは全く違う。

ジュレにはプチプチ感がある。
果実の種が入っているのだが、なんと1/3以下の大きさに砕いた種をちりばめている。
だからこの小さいショコラの小さなジュレの中でプチプチを感じる。
噛んで見るととろーりとは出てこない。
ゼラチンを用いてジュレを作っており、果糖と砂糖で甘く味付けされている。
それをガナッシュチョコで綺麗にサンドされ、外側にはほろ苦いチョコでコーティングされている。

このガナッシュがまたとろける滑らかさ。
生クリームを加えて作るのだが、色が白っぽくなく濃い茶色をしている。
このあたりも他のチョコとは一線を画す。

このガナッシュには少量のリキュールも入っているようで
食べるとジュレの味わいが引き立てられるように口の中に広がる仕組みになっている。
小さな小さなショコラにいろいろな技法が閉じ込められた宝石みたいだ。


○ganache cassis de Bourgogne
　カシスの甘酸っぱい香りが口の中に広がります。
　４つの中で自分はこれが一番好きかも。
　カシスの酸味は思ったほど強くないのですが、その香りが豊かでチョコとのマッチングがとってもいい。

○ganache mure de Bourgogne
　ブラックベリーです。
　フランポワーズに似てはいますが酸味がフランポワーズより少なく、ベリーの香りが寄り深い味わいです。

○ganache framboise de Bourgogne
　フランポワーズの香りが口いっぱいに広がります。
　しかもプチプチした食感が残るのです。
　これが先ほど言った種を小さく砕いて混ぜ込んであるから感じる食感で
　他では味わう事ができない食感をもたらしてくれます。
　しかも、酸味は普段味わうフランポワーズより少なめ。
　味わいはブラックベリーの深い味わいではないのです。

○ganache pech-de-vigne de Bourgogne
　赤桃です。
　フランス産の赤桃は酸味があるそうです。
　ジュースなどはほんとに赤いのです。
　しかし、今回一番酸味が無い（殆ど無い）ので、優しいあまーい香りが口の中を駆け巡ります。
　その中に桃の香りがやんわりする。
　子供はこれが一番お気に入りでした。

４種類のジュレ（ゼリーに近い）を独特のほろ苦い濃厚なガナッシュでサンドした４種類のショコラに共通しているのが赤。
この赤はハートの赤でもありそうだ。

私の４つの愛を感じて欲しいという気持ちを添えて、意中の彼に送ると良いかもね。

第一弾、第二弾はおとり寄せほのうでレビューしています。

第一弾：http://o.tabelog.com/rvwdtl/12333/　　ロイズ（ROYCE） / カカオマカロン
第二弾：http://o.tabelog.com/rvwdtl/49471/　　ロイズ / ロイズキッズ グラハムチョコクッキー