この口コミは、みゅーぱぱさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
単なる天然酵母ではない粘りとコシと小麦の香りを持っている
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フィグノア
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フィグノア
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2008/07/15 更新
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18年前にこのお店の存在を知ってから、度々買いにきている。
当時は８６で首都高や山を走っていて、ショップから渋谷方面に抜ける通りだったため
お腹がすいたら寄っていた。
その年々も前に、東京で美味しいパンを探し回っていた事があり、その最後あたりと言ってもいい頃に
このお店を見つけ、ビゴなどのフランスパンとは違う、パンとしての完成度の高いこのお店がお気に入りとして
たまに買いに来る事にしていた。
もう１人で車を乗り回すことも少なくなり
このお店の方向に行く事が無かった。
この日はピエールエルメで娘の誕生日ケーキを受け取りに行った帰りに
銀座方面まで寄っていては遅くなるので、少し遠回りだが久々に寄って帰ることにした。
このお店は他のお店とは大きく違うところがある。
それは、素材や焼き上がりなどではなく販売方法である。
今では肉屋等に残るのみとなった、グラム売りなのである。
もちろん丸々１つ買うことも出来るが、全部ハカリに乗せてグラム売りなのである。
小さなお店で、いろんな種類のパンが売られているが、どれもグラムの値段が表示されている。
肉ならまだ量を想像できそうだが、発行度合いが違うパンだと、
これ何グラムくださいってさすがに分りません。
なので自分は、これ一つとか半分とか言って買っています。
最後の精算時にドキドキものです。
このシステムは、より多くの人にいろんなパンを味わってもらいたいという考えから来ているものの様です。
しかし、自分としては、元々いろいろ買うので、その考えは通じていなく、むしろ
古いイメージがある。（負のイメージではなく）
なんか、昔のいいところがそこにはあるのではないだろうか。
店員さんとガラス越しで買うのではなく、相談しながら買える。そんなお店の人と通じる環境がそこにはある。
急いでいる時には少し面倒だが、
このパンを食べる時と同じように、ゆっくりした気持ちで買い物も出来ると楽しいだろう。
パンを買うとき、これを半分。と言うと。
その陳列されているものを取らなく、奥に焼いて間もないものがあり
それを切ってくれます。
乾燥しているものではない状態のいいものを切ってくれるのも嬉しいサービスです。
お店の若いお姉さん達は、皆さんとてもニコニコしていて楽しんでいる感じでいいです。
しかし、一番のお姐さん、いつ来て厳しい顔なので、いつもドキドキ。
手際はいいのですが、怖いです。
でも最後にまわりの若いお姉さんたちが満面の笑顔で送り出してくれます。
そのギャップが嬉しかったり。（＾＾；；
このお店、言わずと知れた天然酵母のお店であり、酵母を自家製で麦から発酵させて培養している。
その本も発売されており、多くのパン職人ならずファンにも読まれている。
この日買ったのは以下の４種類
グリーンレーズンパン
グリーンレースンと言うと中国の奥地で取れたものとなっている。
中国ってのがかなり引っかかるが、現在日本に入っているものはかなり検閲を受けていると思うので信用するしかない。
このグリーンレーズンは甘さが控えめなので、あまーいレーズンパン苦手な人には丁度良い。
自分も葡萄は巨峰よりもマスカットの方が好きなのでこのパンはとてもあっている。
パンの小麦の香りも主張しすぎなく、パンに粘りとコシがありとても美味しい。
いつも、２，３日かけて食べようと思うのだが、結局２日持てば良いほう。
今回は１日でおやつ代わり＆夜食にパクパク食べてしまった。
エピ
最後の一本だったので買ってしまった。
パン粉の香りがとてもいい。しかもちゃんと粘りがあり、どこぞの粉ばかりを自慢するパン屋とは全く違う。
独自でここまでの粘りとコシを出している。
個人的には、エピが粉の味を全面に出しているのは好みではなかったりする。
ベーコンとの相性、焼けた部分の香りなど総合的にパンとして、何でもカンでも粉の味が全面に出ていれば
いいってものではないと思っている。
車の中で２口食べちゃった
フィグノア
全粒粉25％のパンで、噛むたびに味わい深いパンである。
またくるみとイチジクが練りこまれており、これが美味しいの何の。
瞬く間になくなってしまったよ。
メランジェ
このパンは常連客のアイデアから生まれたもの。
クルミとレーズンを入れたらの発想から、クルミとカランツ（すぐりの実）を入れて作ったそうです。
これもそのまま食べるのがベスト。
美味しいよ。味わいあるし、くるみとスグリの実が口の中でいい味出しています。
いつも思うのだが、ここのパンは完成度が非常に高い。
むやみやたらと天然酵母を謳っていないのもいい。
完成度が高いのは、やたらと粉だけの香りではなく、しっかりとした旨味、粘りとコシがあり
とても良く出来ている。そのバランスがとても良い。