1回
2025/01 訪問
フランスのエスプリ感じられる鉄板焼き。ゴージャスな食材を使ったお料理の数々に新年から口福
2025/01/09 更新
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インターナショナルな友人で、なかなか会えてなかったので、ちょっと素敵な高級店でのディナーとなりました@恵比寿
新年早々、感動レベルのお食事に、
興奮冷めあらないです。やっぱり日本の食レベルは高いですね（冬休みはAUSで過ごしたもんで）
◾️総評◾️
雰囲気、味、クオリティ、プレゼンテーションともに最高。
ミシュラン3つ星のスブリムとのコラボ店舗（鉄板焼き業態）なのでフレンチのエスプリも感じられ満足度高し
ワインペアリングのラインナップも秀逸
◾️頂いたコース
Saison hiver《Lobster Course》A5黒毛和牛食べ比べや活け伊勢海老の鉄板焼き等全10品
17,800円
■ アミューズ 2種
トリュフ グジェール
鹿テリーヌ カカオ ポート
初っ端から泡に合うラインナップ仕掛けてきますね〜
■ スペシャル
A5黒毛和牛リブロース すきやき仕立て
柔らかいリブロースと、目の前で薄く削ってサッと鉄板の上で焼かれたラクレットチーズ（このプレゼンテーションも素敵）、シシリアンルージュという拘り抜いた食材の醸し出すハーモニー。口の中でとろけます
■ 前菜
ポルチーニ マッシュルーム ポタージュ
ポルチーニとブラウンマッシュルームに、
えのきと昆布出汁も入れてるとおっしゃってましたね。旨み大爆発
■ 海鮮鉄板焼
活け伊勢海老の鉄板焼
ブールブラン、アメリケーヌなど、多種類のソースの組み合わせも絶妙！
こういうところが、sublimeさん。フレンチのエスプリが効いてる
生簀から取ってきたピチピチの伊勢海老なので、鉄板の上でもまだ動いてましたよ
新鮮！
■ 和牛一品
A5黒毛和牛コンビーフ オニオンパイ
キャビアもついて、贅沢極まりない一品
■ 野菜鉄板焼
季節の焼き野菜
■ 厳選黒毛和牛ステーキ
A5黒毛和牛 サーロインとヒレの鉄板焼 食べ比べ
両方、少量ずついただけるのは40代にはうれしい。目の前でフランベしてくださった和牛を、３種類のタレで。
塩ポン酢、生わさび、ニンニクしょうゆ
シェフとの会話も楽しく
家庭でも出来そうなニンニク醤油の作り方も教えてくれたりと。（乾燥ニンニクと高級な醤油である程度近づけるそうでしたわ。） それもまたカウンター鉄板の楽しみ
■ パン
季節のパンは、くるみとレーズンの入ったパン。自家製なのかは、話に夢中で聞くの忘れたomg
・プラス2000円でトリュフ風味のローストビーフガーリックライス 追加
も、せっかくだからといただいたのですが、最強の贅沢〆丼
トリュフの卵黄漬けが乗っかってて、究極の贅沢卵かけガーリックライスですわ。
単に黄身じゃなくてトリュフ漬け。
トリュフづくし、万歳☺️
これで、黒毛和牛4回目
なんたる贅沢。
■ デザート
季節のミニパフェ。チョコ系だったかな。
パフェよりもソーテルヌが嬉しくてそっちの記憶が上書き
【ワインペアリング】
お料理に合わせてワインペアリングもできるとのことで、お願いすることに
ムルソー出てきたり、最初の泡は、大好きなニコラフィアット。
ですがビンテージコレクション！いつも飲んでるニコラとはちがう、ムニエ感が良く出た秀逸な泡。新年から幸せ
ピノノワールの白ワインや、ブシャールのムルソー
うんうん、状態も最高。
ワインペアリング、ワイン好きには是非トライしてほしい。ラインナップも素晴らしく、ワインラバーの私を一瞬で虜に
と、あまりに素晴らしくて書くことが止まらない。
ただし、
看板がないのよね。
エレベーターのところまで行けばわかるのですが、予約してないと辿り着けないですね。裏を返せば、隠れ家的レストラン
おデートにぴったりです
英語対応も可能かと。外国のお客様もチラホラいらっしゃるようでした
新年から、最高！
口福