竜海さんのマイ★ベストレストラン 2015

雪祭り見学の後に訪問予定としていましたので、
【大通り公園から歩いてそう遠くないお店】が条件、
軽い気持ちで、こちらのお店を選びました。
結果、この選択は大正解。
大変素晴らしいお料理と出あえる事ができました。
今まで私が訪問したイタリアンのお店（埼玉も都内も含めてすべて）の中で、
ダントツNo1です。

金曜、夜、訪問。
お席とお料理は電話予約済。

ビルの1階、
玄関周辺は、コンテナ収納ボックスなどが置かれ雑然としていますが、
店内は、狭いながらも、お洒落な雰囲気が漂っています。
テーブル席とカウンター席があり、カウンターの方に着席。

夜のコースは、5000円と6800円のふたつ。お料理内容はシェフお任せ。

5000円のコースを頂きました。
◆前菜3品
　　ゴッコのスープ
　　ヤーコン、帆立のポアレ
　　大根、帆立のホワイトソースがけ

◆パスタ2品
　　牡蠣のパスタ
　　チーズショートパスタ

◆メイン1品
　　放牧豚のロースト

◆ドルチェ
　　プリンとアイス

◆パンと食後の飲み物

彩りの美しさや豪華さは正直感じられない、とてもシンプルな盛り付け。
量は少なめ、大きな白いお皿ばかりが目に入ってきます。
ところが、
どのお料理もお味は最高。
食材の旨味を活かした、というか、最大限にひき出した、と言っても過言でない程、
大変美味しく仕上がっています。
イタリアンとなっていますが、日本料理のような繊細さも感じられる優しい味わいのものが多く、
また、ひと皿ひと皿味付けに変化があり、
『次はどんなお料理を楽しませて貰えるのだろう。』
と、ワクワクしました。

頂いた7皿の中で、印象が深かったものは、
前菜のゴッコのスープ。
ゴッコとはホテイウオの事。旬は冬。
白身でクセがありません。
身や皮部分が鮟鱇にちょっと似ているような気がしました。
そのゴッコからいい出汁がでていて、スープはとても淡くて奥深い味わい。
こんなに優しい味わいのスープをイタリアンのお店で頂いたのは初めてでした。

シェフおひとり、ホール担当も女性がおひとり。
サーヴのテンポは遅めですが、
お料理の美味しさを思うと、許せてしまいます。

ただ、
訪問したこの夜は、10名位のグループ客と訪問時間が重なってしまい、
店内がかなり騒がしく、雰囲気があまりよくなかったのが残念でした。
（記念集合写真を何枚も撮るようなノリのお店でないと、私は思うのですが。。。）
このため、雰囲気の評価は低めですが、
お料理に関してはパーフェクトに近いお店。
また札幌を訪れる機会があれば、是非伺いたいです。

お店のHPを拝見したところ、
こちらのシェフは、北海道をこよなく愛し、
北海道の食材を多く取り入れているようです。
これだけ素晴らしい技をお持ちの方ですのに、
【私は北海道の生産者の思いと食材のおいしさを損なうことなく皆さんに伝えて行く橋渡し役になりたい。】
と、大変謙虚な姿勢。
いえいえ、橋渡し役以上の存在です。
このシェフに使われる食材は、これだけ素晴らしいお料理にして貰えて幸せと思います。


　　※おすすめレストランベスト10に入れさせて頂きました。

今回、訪れたお店は、予約がとても取りにくい超人気店。
食べログ全国ベスト100入りしています。

金曜、昼12時半、訪問。

地下鉄銀座線外苑前から、歩いて数分。
神社の横のビルの地下1階にあります。
店内は、中央にある広い厨房を、コの字カウンターが囲み、ゆったりと16席。
（数名可能の半個室も横にありました。）
厨房より少し高い位置にカウンター席があるため、お客が調理風景を見下ろす感じ。
若いスタッフさん達がキビキビと、そして楽しそうに働いています。

着席すると、ナプキンと一緒にメニューを渡されました。
そこには、食材の名前と、その横にシェフからのメッセージが添えられています。

◆投影　さつま芋
◆要素　牛
◆名残りとはしり　鮎
◆ヘテロ　牡蠣
◆分かち合う　塊肉
◆艶めかしさ　黒糖
◆お似合い　モッツァレラ

和を意識した創作料理。
大変手の込んだ美味しいものばかり。
たとえば、最初の◆投影　さつま芋は、枯れ葉（実際はほうじ茶を使用）の中の焼き芋のイメージ。
『形のよい小ぶりのお芋をそのまま』と思いきや、
ペーストされたさつま芋を、じゃがいもと小麦粉を練ったもので包んだ、
所謂ニョッキのようなものを焼いてあり、ひと口目から、思わずニヤリ。

また、◆名残りとはしり　鮎も、
『鮎をそのまま焼いたもの』ではなく、
骨がない身（三枚に下ろしたもの？）に、内臓を調理したものをはさみ、
網脂で包んだ鮎と、お米とフォアグラが、リゾット風に仕上げられています。
（他店で時々出会う）ごちゃごちゃと手を加えすぎて美味しさが減ってしまうお料理では全く無く、
手を加えた分だけ、美味しさが増しているように感じられました。
鮎の苦味が素晴らしく美味しくて、もうこのひと皿だけで、大満足。
そして、メニューには、全く書いてないフォアグラも大きくて、またニヤリ（笑）

メニューに書かれたメッセージや、ライブ感覚が楽しめる厨房を見ていると、
以前訪れた81にちょっと似ているように思いましたが、
こちらのお店は、
驚きと楽しさだけでなく、何よりお料理が美味しい。

飲み物は、シャンパーニュと赤ワイン、ガス入りのお水。
ソムリエの方のアドバイスで選び、どれも美味しく頂きました。
しかし、お料理のお値段が、6000円と明確なのに対して、
飲み物の方は、全くわからず。（伺えばわかるとは思います。）
お会計の紙を見て、
シャンパーニュ（グラス）1800円・赤ワイン（グラス）1600円・ガス入りお水（瓶）800円
と知りました。
サービス料消費税が加わって、ひとり12000円弱。

スタッフさんの応対も丁寧で気持ちよく、
店内は、程よいざわざわ感もあり、それほど緊張せずに、過ごせました。

お料理に隠されたサプライズにワクワク。
そのお料理の美味しさにゾクゾク。
厨房で腕をふるうシェフの真剣なまなざしにドキドキ。
帰りに見送って下さったシェフを間近に見て、うっとり。（超素敵な方でした。）
絶対再訪します。

岩手旅行2日目は、宮古方面へ。
三陸の新鮮な魚介が頂けると評判のこちらのお店で、お昼を頂きました。

駐車場は、お店の近くに数台分。
外観は、極々普通の町のお寿司屋さんという感じ。
しかし、一歩中に入ると、凛としたいい雰囲気が漂っています。
つやつやの白木のカウンターの向こうには、お店のご主人と思われる方と、お弟子さんがふたり。
ホールはふたりの女性が担当していました。

カウンター横のテーブル席へ通されました。
卓上のメニューには、にぎり4種類・ちらし4種類・様々な巻物。そして、三陸ずし雅。とあります。

◆にぎり（特）　3200円（税別）をお願いしました。
中とろ・鮪赤身・鮑・雲丹・ぼたん海老・穴子・いくら・秋刀魚・そい・巻物3つ・玉子

シャリは小さめ。人肌の温度。
握り加減は固すぎず柔らかすぎず、口に入れた瞬間、はらりと広がります。
こりこりとした鮑やとろける様な脂の乗った中とろ、あま～～い雲丹。
高価なネタを使ったものが多く、このお値段ではかなり良心的。
一番私が気に入ったのが、そい。
生で頂くには、鮮度の良さが必要とされるもの。
このそいを握りで食べたのは初めてでした。
白身。程よく脂がのっています。言葉で表現するのがちょっと難しい独特な旨味とぷりぷりの食感。
とても美味しいです。

これに、デザートとお吸い物がついてきます。
お吸い物の中には秋刀魚のつみれが入っていて、これがまたかなり美味でした。

◆三陸すし雅　2130円　（税別）
娘達は、雅のにぎりを。
にぎり9貫と巻物と玉子。
長いお皿に乗ってでてきました。
三陸の旬のネタを使ったものが多く、
中でも「どんこ（エゾアイナメ）の握りが美味しかった」と、大好評でした。

夫は、雅のセットを。
ミニ海鮮丼とにぎり4貫のセット。
海鮮丼の器は確かにミニサイズですが、ネタは種類も多く、どれも新鮮とのこと。
にぎりの中に、やはり三陸の秋刀魚が入っているあたりがいい。

私が頂いたにぎり（特）にも秋刀魚は入っていましたが、
三陸ならではのネタを楽しみたいのであれば、こちらの【◆三陸すし雅】がオススメです。


にぎりやちらしの他にも、
雲丹の貝焼きや、地魚の刺身盛り合わせ、どんこのたたき、鮑の塩辛など
お酒に合うような美味しいものも沢山あるようです。
今回は、車で訪問の為、アルコールはなしでしたが、
カウンター席で、地酒とともに、三陸の幸をゆっくりと楽しんでみたいです。

北鎌倉駅から歩いて10秒。
狭い階段を上った処。テーブル4つ程のこじんまりとした店内です。
華やかさはありません。
しかし、大変落ち着けます。
内装や花器等のセンスの良さがそう感じさせてくれているのでしょうが、
そのさりげなさがいい。

窓のすぐ下には、池（白鷺池）があり、
彩りのないこの時期でも楽しめましたので、
桜や新緑、紅葉の頃は、もっと素晴らしいと思います。

お昼は、梅3500円、桜5000円、椿8000円の3つ。

◆桜　5000円　と　◆自家製梅酒　600円　を頂きました。

◆桜
先附、向附、椀、焼物、焚合せ、揚物、和え物、赤出し、香物、御飯、甘味
という懐石料理。

店内同様、豪華さはありません。
高価な食材を使っているわけでも、とびきり美しい色彩の盛り付けというわけでもありませんが、
そのひと品ひと品が、しみじみ美味しい。

中でも、海老しんじょうと、焚合せに感激しました。
海老やよもぎ麩、湯葉の美味しさを、お出汁の良さがひき立てているような。
食材の持つ旨味を感じることができます。

一見平凡に見えますが、
どれも丁寧に作られているのがわかります。
甘味のプリンは、和を飛び越えて、有名パティシエが作ったものと思えるようなしっかりしたもの。
最後まで感心しきりでした。


今回は、昼、5人で訪問でしたが、
ひっそりデート（ん?　笑）にもいいかも。
でも、夜は風景を楽しめないかしら？（ライトアップなんぞはしないかなぁ。。。？）
鎌倉散策に出かけた際のお昼に、さりげなく連れてって貰えたら、私は嬉しいな。
派手好みの方には、全く向かないお店。
ミシュランで☆がどうとか、そんな事は意識せずに訪問したほうがいいように思います。

静かでゆったりとした北鎌倉の雰囲気に溶け込んでいるようなお店。
さりげなく素晴らしいです。

北浦和駅と浦和駅のちょうど中間地点位のところにあります。
駅から歩くと15分位。
周辺に楽しいお店もありませんので、
『わざわざ出かけるお店』となるわけですが、
【わざわざ出かけただけの満足感を味わえた】お店でした。

金曜、夜、訪問。
お席のみ予約済み。
カウンター席とテーブル席、合わせて10数席。満席。
テーブルの方に着席。

綺麗な筆字で書かれたメニューが用意されていて、
珍味やら旬のものやら、酒飲みにはたまらない美味しそうなメニューが沢山並んでいます。
お願いしたものは次の通り。

◆酒盗とクリームチーズ　600円
◆さんま炙り　580円
◆イカと茄子ズッキーニのガーリックバター焼き　680円
◆真鱈白子の天ぷら　850円
　　　お通しは、◆蟹と蕪蒸し

●ビール
●日本酒
　　兵庫　琥泉　純米無濾過生原酒　
　　秋田　雪の茅舎　純米吟醸
　　埼玉　南陽醸造の花陽浴を2種類　

お通しの◆蟹と蕪蒸しから、丁寧な仕事ぶりが窺われます。
どのお料理も上品な仕上がりですが、お味にインパクトもあります。
また、新鮮な魚介を使っているのでしょう、
蕪の下に敷かれた烏賊ワタのソースも、
さんま炙りに添えられたさんまのワタを使ったものも、とても美味しいです。
イカと茄子ズッキーニのガーリックバター焼きは、美味しさもボリュームも満点。
さんま炙りの580円は、かなりお得と思いますが、
全体的に見れば、ＣＰは普通かもしれません。

日本酒の品揃えもよく、手元のメニューの他にも、
獺祭など高級酒や、地元埼玉で人気の花陽浴もありました。

板前の店主さんと、ホール担当の女性がおふたり。
若い方の女性は、どうやら、店主さんのお嬢さんのよう。
楽しそうにお仕事をされていました。
父娘の仲の良さが、お店全体の雰囲気を、ほんわかと温かいものにしているのかもしれません。

美味しい地酒と共に、
旬の食材を、ゆっくりと愉しめるいいお店だと思います。

北海道3日目の小樽観光で、一番印象に残ったお店がこちら、
北一硝子三号館内にある「北一ホール」です。

古びた石造りの外観を眺めながら入り口を入ると、
薄暗い通路の右手にお店があります。
この敷地内には、他に2つ（？）カフェなどがあるようですが、
天井に吊るされた【北一ホール】の文字の入った木の看板で、すぐに見つけることができます。
ただ、
写真入りメニューの立看板やお薦めメニューの張り紙や、
先に食券を買って、中のカウンターで自分で受け取るシステムのお店　と知り、
思い描いていた雰囲気のものがこの時点では期待できす、ちょっと不安に。。。
ところが、食券を買い求め、店内に一歩入った途端、
幻想的な異空間に息を呑みました。

外からの光をほとんど入れていない店内は、
石油ランプ（167個らしい）の優しい明かりだけ。
梁の見える高い天井。
壁際に飾られたガラス製品。
重厚感溢れる店内を、ランプが静かに照らしています。
本当に素敵です。

食券販売のスタッフさんは、とっても親切で優しい方でした。
「ホットワインありますか？」と尋ねましたら、
同じ館内にある他のお店に連絡、持ってきて下さるよう手配して下さいました。
（お客が少ない時だったから･･･、というのもあったのでしょうが、）
恐縮する私に、笑顔で接して下さいました。（感謝）
ホットワインは、とっても甘めで美味しくて、
外気の冷たさをひととき忘れることができる程、
心も体も温めてくれました。

客層は、年齢が高めの方や、おひとり様が多かったように思います。
大声で話す人はひとりもおらず、
皆さん、静かに、この雰囲気を楽しんでいらっしゃいました。

毎朝ランプに点灯、
また週に3日ピアノの生演奏も行っているようですし、
直径20センチのビックシュークリームも人気があるようです。

小樽を訪れた際には、是非一度訪れて見て下さい。

＜余談です。＞
幸いなことに（すみません。こんな表現で）
この時、このお店の中では、
大声で怒鳴るように話す他国の観光客に遭遇しませんでした。
（今回の北海道旅行、他国観光客のマナーの悪さばかりが目につきました。）
あの静かで素敵な雰囲気は壊さないでほしいですねぇ。

本店は、茨城県古河市にある麺堂稲葉
店主さんが、B’zの稲葉浩志さんの大ファンなので、この店名になったようだ。
こちらは、その久喜支店。

私はB’z大好き、という程ではないが、
ヒット曲をいくつか知っているし、
彼（稲葉さん）を真似するのが、実は上手い。ｗ
「らりるれろ」
ではなく、
「らあぁ～りいぃ～るうぅ～れえぇ～ろおぉ～」
と、ドロっとしたような発音。
この独特な歌い方（発音）を真似するのが、上手いのだ。
今回こちらのお店で頂いた海老つけ麺のスープも、ドロっ　美味かった。　
これを言いたかった。ｗｗ

◆海老つけ麺　900円
塩鶏白湯とえびペーストを合わせたというつけ汁。
稲葉さんの発音と同じくドロっ。
それが超上手い。もとい、超美味い。
海老の風味が強い。
海老本来の甘みのようなものに加えて、海老の殻の香ばしさも感じられる。
モチモチとした太麺がよく絡む。
具は、炙ったバラ叉焼とメンマ、浅葱、玉葱みじん。
海老大好きな私のわがままをすべて叶えてくれたようなつけ麺だった。
まさに、【愛のままにわがままに～♪】だ。


●駐車場は、店前と店の左側に12台分。川向こうに第２駐車場４台分。
●先に店内の券売機で食券を購入、店員さんに渡してから、外で待つ。
●店内はそれほど広くはなく、カウンター席とテーブル席合わせて15席。
●ＢＭは、勿論B’zの曲。
●B’zのポスター等がいくつか貼られていたり、置かれてはいるが、
　それほど強烈でも、押し付けがましくもない。
●ホール担当の方も、調理担当の方も、挨拶が丁寧、とっても感じがいい。
●値段設定は、若干高めだが、それだけの美味しさはある。

大変美味しい蛤らーめんを頂いてきました。

お店は、蓮田駅西口から歩いてすぐのところ。
駐車場は、同じ西口周辺に3箇所。そこから歩いても数分とかかりません。

日曜、昼、開店とほとんど同時に入店。

間口は広くありませんが、奥に長い造りの店内には、カウンターに数席とテーブルがいくつか。
茶系で統一された店内、
間接照明の柔らかな光、
壁に飾られた渋い調度品、
ＢＭはジャズ。
お洒落で、落ち着いた雰囲気。
お店側の拘りで作られた空間なのでしょうが、素直に心地よいと思えます。
カウンターの中の方もホール担当の若い方も、常に、声がけをして下さいますが、
大声ではなく、静かなトーンで。
接客も、大変丁寧。
ラーメン屋さんには珍しい穏やかで優しい雰囲気が漂っていて居心地はとてもいいです。


◆はまぐりラーメン　大盛り（プラス料金なし）980円　を頂きました。
　　澄んだ美しいスープに、殻付きの大きめな蛤が沢山、真ん中に白髪葱がこんもりとのっています。
　　ひと口スープを頂き、思わず、微笑んでしまうほど。超私好みでした。
　　蛤の旨味が大変よく出ています。
　　スープの塩加減も調度良い。
　　繊細、上品、上質という言葉が合うような仕上がり。
　　こんなに出汁の旨味が活きているスープ、まるで日本料理のようです。

　　蛤は、大きめでぷっくりとしたものが9個。（数えた私。笑）
　　（他店と比べてすみませんが）川島の四つ葉さんの蛤そばの蛤とは比べ物にならない位立派な蛤です。

　　中細ストレートの麺は、固めの茹で加減。
　　コシが強く、歯切れもよく、それでいて、スープとよく絡みます。

　　スープ、具材、麺すべてに満足。
　　久々に、スープまで完食してしまいました。しかも大盛（大笑）。
　　お値段980円は、ちょっと高いと思われる方もいらっしゃるでしょうが、
　　食後、そんな事は、全く思いもしませんでした。

夫は、◆雅楽谷ラーメン（大盛）730円と　◆ミニ帆立ご飯　100円を頂きました。
雅楽谷ラーメンの帆立ベースのスープが大変美味しかったと、満足だったようで、
「蓮田には、トラットリアナトゥーラだけじゃなく、こんなにいいお店もあるのね。」
「わざわざ車で30分かけて食べに来た甲斐があったね」
と、ふたりでニコニコ。
「（周りの人がみんな食べていた）ひのでやラーメンも気になるね」
と、次回訪問時は何にしようかと、それぞれ悩む大食い夫婦。（笑）

あっさり系のラーメンでは、マイベスト3に入る程、大変美味しいラーメン。
そして、雰囲気のとてもいいお店でした。

12月、土曜夜、訪問。

シャンパンゴールドのイルミネーションが点灯し、
クリスマスムードにすっかり染まっている表参道。
そこから路地を入り、少し離れると、喧騒は嘘のようになくなってきます。
小さな洒落たお店が並ぶ通りに、ひっそりと佇んでいました。
日本料理のお店です。

いつもの仲間5人で訪れました。

明るく清潔感のある店内には、カウンターと個室。
個室の方に着席。
掘り炬燵式の座卓で、足が下ろせるので楽ではありますが、
5人利用にしてはちょっぴり狭いかも。

お席とお料理は、予約済み。

◆15000円のコースと、日本酒をいくつか頂きました。
先附（香箱蟹の茶わん蒸し）から始まり、八寸、お椀、向付と続き、最後の水菓子まで
大変丁寧に作られた日本料理が、程よい間合いで供されます。

鰻や仙台牛等高級食材に加え、蟹や白子等の旬のものも使われていて、
特に海のものが多かったように思います。
どのお料理も、量は少なめ。
素敵な器に、センスよく盛られ、
日本料理の美しさ繊細さを感じます。

誠実、真面目、真摯、という言葉が思い浮ぶような正統派の日本料理。
上品です。

ただ、（細かい所を取り上げて、すみません。）
お椀のお出汁の美味しさが、鰻の風味に消されてしまっていたり、
お野菜を使ったお料理が少なかったり。
また、全体的に見て、無難というか、面白みに欠けるというか、
ときめく様なお味（お料理）に出会えなかったのが少し残念でした。
（それが日本料理なのだ、と言われればそれまでなのですが。。。）

今回は、個室利用の為、カウンターからの眺めを楽しめる魅力を味わうことはできませんでしたが、
給仕担当の若い方達も女将さんも大変丁寧な接客。
【おもてなし】の心が感じられ、とても心地良いひとときを過ごせました。