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ジェットセッター (東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2013/10 訪問
住宅街の逸品。
このお店がオープンして間もない頃。友人が何かで見つけ連れて行ってもらいました。場所は「こどもの国」。車で行ったので駅からのアクセスはよくわからないですが、駅から郊外にさらに郊外というアプローチだったのを覚えています。6席ほどの小さな店内。ご主人の相澤さんはまだ30代前半と若く、とても物腰の柔らかい方。2014年のミシュラン一つ星を獲得されるなど、この住宅地において凄い勢いで成長されている注目のお店です。1人1コースという流れを汲まれているこちらのお店。伺った時は一部、二部となっていたと思います。薄グラスにビールを注ぎ、その日仕入れた肴やネタを握ってくれます。枝豆、お造りといった流れを経て、握りに入ります。シャリはかまどで炊き上げ、その中でも最良の米を選んで使っているようです。酢加減もちょうど良く、白身からトロへの流れをきっちり計算されているような感じすら受けます。ご主人と色々とお話をさせて頂く中で「そりゃミシュランも放っておかなわいわ！」と思うところが多々ありました。とにかく、勉強熱心で、鮨に対し真摯に取り組まれ、その情熱も備えていらっしゃる。鮨だけでなく、水や調味料までにもこだわられていらっしゃる。努力は裏切らず、手間暇はウソをつかない。相澤さんから教えられたような気がします。お鮨が美味しいのはもちろんですが、伺えば、飲食業に携わっている方はもちろんのこと、サラリーマンの方でも「仕事」についてご主人からインスパイアされることは多いのではないでしょうか。舌だけではなく、身体全体で感動をもらえるお店、それがこの住宅街の中にあるような気がします。
2014/12/28 更新
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このお店がオープンして間もない頃。友人が何かで見つけ連れて行ってもらいました。場所は「こどもの国」。車で行ったので駅からのアクセスはよくわからないですが、駅から郊外にさらに郊外というアプローチだったのを覚えています。
6席ほどの小さな店内。ご主人の相澤さんはまだ30代前半と若く、とても物腰の柔らかい方。
2014年のミシュラン一つ星を獲得されるなど、この住宅地において凄い勢いで成長されている注目のお店です。
1人1コースという流れを汲まれているこちらのお店。伺った時は一部、二部となっていたと思います。
薄グラスにビールを注ぎ、その日仕入れた肴やネタを握ってくれます。
枝豆、お造りといった流れを経て、握りに入ります。シャリはかまどで炊き上げ、その中でも最良の米を選んで使っているようです。酢加減もちょうど良く、白身からトロへの流れをきっちり計算されているような感じすら受けます。
ご主人と色々とお話をさせて頂く中で「そりゃミシュランも放っておかなわいわ！」と思うところが多々ありました。
とにかく、勉強熱心で、鮨に対し真摯に取り組まれ、その情熱も備えていらっしゃる。鮨だけでなく、水や調味料までにもこだわられていらっしゃる。努力は裏切らず、手間暇はウソをつかない。相澤さんから教えられたような気がします。
お鮨が美味しいのはもちろんですが、伺えば、飲食業に携わっている方はもちろんのこと、サラリーマンの方でも「仕事」についてご主人からインスパイアされることは多いのではないでしょうか。
舌だけではなく、身体全体で感動をもらえるお店、それがこの住宅街の中にあるような気がします。