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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.4
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.2
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| 酒・ドリンク- ］
本気のお蕎麦
2011/10/06 更新
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ビーナスライン沿いにある一見地味なお蕎麦屋さん。
信州では、評判の良い蕎麦屋はいろいろ訪れているが、自らのお店で使う蕎麦米を自家栽培している蕎麦屋はそうは無い。少なくともこの諏訪、蓼科界隈では皆無だ。
確かに良いそば粉を買って蕎麦を打っている蕎麦屋がだめなわけではない。そんな蕎麦屋でもおいしい蕎麦屋をたくさん知っている。また、自家栽培しているといいながらも100%自家栽培ではないし、それほどでもないお店も知っている。
しかし、ここ蓼山亭は自家栽培100％の蕎麦米を使用し、その日打つ分だけを毎日コンピューター制御の石臼で挽き、そのそば粉で毎日蕎麦を打っている。そこまでやっている蕎麦屋を私は他には知らない。
そして、肝心な蕎麦も非常に香りがよく、新蕎麦の時期などは、私の知る限りではここより香りの良いそばを出す店は他には無い。先日訪れたが、新蕎麦前の一番そば米が古くなる時期にもかかわらず、なかなかの香りともっちりした十割蕎麦を食することが出来た。
他の書き込みにあるとおり、ここでは十割蕎麦をまずはモンゴル塩で食する。この食べ方は、蕎麦屋でやっているところはあまり無い。過去に私も料理講習の場でこの食べ方をしたことがあるが、しっかりした味わいと香りの無いそばでこの食べ方をすると味も素っ気も無かったことを記憶している。こちらの蕎麦、正直この食べ方と辛味大根だけで完食できそうなくらいうまい。しかし、ここのそばつゆもかつおの風味、みりんの柔らかな甘み、しょうゆの香りコクがうまく調和しており、このそばつゆをつけずに食べるのももったいない。
また、八割蕎麦もつるっとのど越しがよく、これはこれであきの来ない蕎麦である。
お店の外見、内装などは、このビーナスライン沿いにたくさんある蕎麦屋の中では一番色気が無いかもしれない。しかし、ここでは蕎麦本来の香り、味わいを堪能できる数少ない本気の蕎麦屋であることは間違いない。