noboさんが投稿した縁空（富山/砺波）の口コミ詳細 [食べログ]

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縁空東野尻、高儀/日本料理、海鮮

1回

夜の点数：4.6
- ￥5,000～￥5,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.2

1回目

2010/11 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.2
- | 雰囲気5.0
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

侮れない若き料理人

私が北陸を旅したときに立ち寄ったお店。
はっきり言って、こんなところにお店があるんだぁ、という場所にある。
国道から入って700mほどなのだが、家と田んぼしかないとおりで道を間違えたかなと思い、お店に問い合わせると“そのまままっすぐ来てください”とのこと。夜なので恐る恐る車を走らせると、右手に明かりが燈った一軒家が田んぼの中にある。“縁空”という看板を確認。とても雰囲気の良いファサードで、なかなか期待できそうな予感。

実はこの店の主は、10年前に大阪で彼が駆け出しのころ出会った人物で、3年前に地元にお店を出したということを聞き、やっと北陸に来る機会がありお店に伺う事ができた。
なので、そのころの彼を知る限りでは、どの程度の料理が出るのかなと期待半分、不安半分だった。

あらかじめ、“山国から行くので新鮮なお魚でおいしい料理をお願い”と注文をしておいたので、やはり海鮮尽くしだった。
富山のさっぱりとおいしい地酒をいただき、少しずつ“おつきだし”から始まり何品食べたか正直忘れるぐらい、彼の持つ技量を思い存分楽しむことができた。食材も白海老や、氷見から直送の“きときと”の魚、蟹、そして、地元の農家さんから仕入れる野菜たち、そして豆腐を、焼、揚、蒸、煮、刺身とあらゆる技法で、味付けもちょうど良い上品な味付け。素材の味が引き立っていた。お酒ともとてもよくあった。

そして最後のデザートは奥様担当。こちらも食後のデザートとしては、うまく和風にアレンジしており、大満足の食事を締め括ることができた。一緒に食事をした母も、京都の出身でなかなか和食の味付けはうるさいが、大変満足していた。

正直、彼がここまですばらしい料理人に成長したことにもびっくり。聞くと、大阪の創作和食店を3年勤めたあと、金沢の割烹で4年間研鑚したとのこと。10年という月日はこれだけすばらしい料理人を輩出するのだなぁ、とつくづく思い、この若き料理人のこれからにも期待したい。

2010/11/11 更新

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