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☆素晴らしい長野の地の恵み
☆店主は研究熱心、デザートまで手抜きはない。料理も洗練されたもの
☆お酒の種類もいろいろだ
☆昼、明るく優しい雰囲気の落ち着く個室
良い食材は東京に集まるから、東京が一番という考えもあるが、それは当たってばかりでもないと郊外に伺うと思う。野菜やきのこ類、烏賊など鮮度が命の部分もある。
こちらの素材は地元の方からの命のおすそ分け。驚くような食材が頂ける。
前回、松茸コースを頂いて、もうこれが最高だ！と思っていたが、今回の子熊で、それが吹き飛んでしまった。確かに支払いは高いけれども、あまり高いと思えなかったのも不思議である。そして量も多いけれども、昨夜飲みすぎた胃にも、するすると入った。熊の脂は重くない。肉がどういう特性を持っているか、分かっていないとうまく扱えないと思う。家庭でも、素材がどういうものか知っていれば向いた料理にでき、応用もできると思うが、そういうことである。
素材をいかに美味しくするかという部分がまた店主の研究熱心さで見事な一品に。高級食材を乗せるだけのような、そういうことではない。いろいろ考え抜かれるのも大変だろう、スープをとる手間なども、ものすごくかけられている。カレーやデザートも、店が出せるようなレベル。まだまだこれから伸びるだろう年代のシェフ、健康に気を付けて頑張っていただきたい。またいろいろな食材で、再訪できたらと思う。
・熊の脳味噌ムニエル 綿内れんこんグリル 大葉
よく、千葉のプレゼンテスギのシェフが、この素材をこうしてあげたかったので、と説明されるけれども、食材を合わせるには多少理由がある（余っていたから、とかではなく、純粋に味や食感の面）。高級食材を重ねるのは、そういうのが好きな人には良いのだろうけれども、料理というのは、そういうものではないと思う。生麩のようなむちむちとした脳（動物の脳に抵抗のある方もいるかもしれないが）
・熊スネ肉のお椀仕立て スープが軽やかで上品な滋味深さ、脂身軽やか
・鹿の心臓ユッケ 葱 鶉の卵黄 牛とは異なる紅の色、しっとりして旨みもしっかり 温度もまた良い
・猪バラ肉と紅玉（りんご）のおやき 酸味あるりんごがぴったり
・コガモ そのガラと片栗粉のソース 蕪の酢漬け これまたコガモがぱりっとした中はしっとり（赤ワインが欲しくなる）
・自家製コンニャク白和え いい口休め、少し味がしっかりめ
・熊の腕肉焼き 熊の腕肉ハンバーグ 柚餅子ソース 香茸ポテト
・猪バラ肉の黒酢仕立て 黒酢酢豚の猪版、歯ごたえも良い、しっかりした肉なのに重くない。香ばしさとコク深い仕上がり
・地物野菜と果物の盛り合わせ 野菜はメモしたけれども省略。
・熊ロースと葱の熊白湯鍋 これは７２時間もかけてとっているそうだが、粗くないスープ 肉ももちろん美味しい
・マガモと芹の炊き込みご飯、香の物（白菜）肉がこれでもかと入っている、鴨葱と言われるが、セリの苦味が相性が良い、鴨にもしっかり味がして、脂の旨味甘味しっかりのごはん
・止め椀（熊白湯鍋の残り汁と葱）
・熊ホルモンうどん 甘くコクのあるホルモンうどん 熊のホルモン、処理も大変だろうなあ
・熊ヒレカツと熊頭肉キーマカレーライス カレーが驚くほどスパイシーで旨かった！子熊のヒレカツも、いつもはこういうのは豚（かたまに牛）なのだけれども、中はほんのり赤く、ジューシーで、力強い素材の旨味、カツで旨味が閉じ込められて、衣も旨い、大満足のヒレカツ。
・プリン（親田高原の鶏卵を使用）カフェで出されても文句なし
・地元檸檬農家のメイヤーレモンジェラート 地元檸檬農家のスイートレモネード果肉