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承諾すみの親子お写真
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ざるうどん（黄金いろしたうどん）
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絶壁エッヂ＋黄金いろしたうどん
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近郊点描
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力うどん 讃岐最高レベル店にもに引けを取りません 最新4/9/2014
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冷やし天ざる 最新4/9/2014
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親子3代お世話になります 最新4/9/2014
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鳥南もいつか孫にやられます 最新4/9/2014
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カレー煮込みうどん始めました
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カレー煮込みうどん893
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最高の鳥南
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冷やし天ざる
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うまいうまい板わさ(すだちつき)
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つきだし（昆布）ビールについています
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ねだんも上げたり下げたりです今下がっています
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Monday, 13/4/2015鳥南うどん
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Monday, 13/4/2014冷やしたぬきうどん
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赴任報告に伺いました。
カレー煮込みうどんが新発売893。
自分の中での地位は不動でした。
5点、やります。写真追加しました。
2011.1.5.
再度訪問
謹賀新年、今年もよろしくお願いします。
このお店にはずいぶんお世話になりました。
ことしもあと何度伺えるでしょうか。
ご主人の照れとお嬢様のはぢかしさに、こっちが照れてしまいます。
讃岐金刀比羅の実家に帰ってまいりましたので、撮りためた数ショットを掲載させていただきました。Natalie様の手法にヒントを得ました。少し何でもあり的なところで無謀かもしれませんが、やった責任は食通団に帰属します。
高齢の母親は料理が得意でしたが、もう、おせち料理は外に恃むようになりました。
時の流れです。
一族全員ではありませんが会食しております。
前回2010.12.4.
天ざるうどん840円、ざるうどん525円、鳥南うどん725円x2、ビール大びん。
いいたくないのですが、おいしいです。ほかに言葉が見つかりません。
息子は他店のうどんを食べられなくなってしまいました。
うどんを引き切りに変えたことを発見し、店主様にご指摘申し上げたら、褒めていただきました。
ごらんの絶壁エッヂでよじりだし麺線、うどん粉（後述）が粘り気の強い黄金いろのうどんです。
黄金といっても金箔ではありません。
淡いクリーム色で漂白しない、小麦粉本来の色です。
日清製粉坂出工場から特別にわけてもらっているコシの強さとモチモチ感に特長がある、「特雀」。
県外不出の無漂白タイプを別格に仕入れておられます。
前回2010．１１．３．
写真アップしました（3枚目以降）。
休日なので満員でした。顧客層は、食べログなんかまったく関係のない地域の住民です。
平日がもう少し多くのお客さんに来ていただけて、休日と均してきていただければと、娘さんの目が言ってます。
平休日間の来店者バランスが取れないんですぅぅ。
込むとたちまちオペレーションが詰まります。
うどんが恋しい季節となりました。
だいぶ待たされておいででございました。
すみません慣れているもので一番客で参りました。今週すでに2度目です。
他のお客さんがお見えになる前にいっぱい頼みましたので、お待たせしちゃった原因です。
すみません、以後しばらく控えます。
だけど、うどんはさぬき黄金うどんで見事なクリーム色であり最近は更に透明感があり熟練度が更に増してます。
だしは、いりこと昆布だしで一滴も残せません。うまいっ。
決して清潔ではないし片付けおそいし店員の愛想はありません。だからこのうまさでも客が来なかったのに、またきているのです。
すこしわけを見つけましたが営業機密です。
前回2010.10.15.
讃岐から帰ってきて、食事しました。
玉子とじうどんなど温かい系二種類、するするするぅぅぅっとうどんを飲んで、のど周りのビブラートを楽しみ、うどんがささやく来歴を堪能、だしを、手切りのよじれと冴えたエッヂでさえずりました。
ぁ っというまに完食です。
さてさて、讃岐うどんめぐりの写真などお見せしたりしながら伺いますと、店主様はその昔、高松のかな泉（いずみ）紺屋町店さんで修行していたとのことでした。
お寂しいことですけれどもおかあさまは他界されておられますが、先日訪問させていただいた こだわり麺や高松店さんの近くの優秀高校ご卒業だとかです。
What a small world! なんて世の中狭いのでしょ＾＾＾＾＾
西讃岐ご出身の店主殿は小生と味覚があうので、ほんとに素敵な味わいがあります。
今後とも中心顧客として、ものもいうし支援していきます。
どうかお近くにお立ち寄りの際はおいでませぇぇ＾＾＾＾
前回2010年9月
東京うどん巡りの合間に、本当は、香川に全行程完全本格讃岐うどんを、食べに帰りたいところ、そう簡単にはいかない。
そんなとき、その要件を完璧に充足するのが、当店である。
定番の、鳥南蛮うどん約800円と、ざるうどん約500円を、するする〜っと軽くのむ。
ぁ という間に完食。
まだ暑いので、敬老の日の本日もなお、麺は真夏モードですこし細く調整中です。
うどん粉は、香川県外不出の天然無漂白(つまり時間経過による自然漂白現象が起きる前の新鮮な)だから、淡いクリーム色である。
上級粉なので、小麦の薫りは強くない。灰分が少なくて、新鮮な小麦粉本来の淡いクリーム色が堪能できる。
まえ段取りがよすぎて、目の前でうどんを切ってくれなくなった。麺きり台による手切りであるが、よじりを入れる高難度テクニックを有する店主は、西讃岐人である。
本場讃岐うどんとして味は申し分なし、よく維持できている。
はじめて、お嬢さんが、いつもありがとうこざいます、と消え入りそうな小声でお礼を言ってくださった。(⌒▽⌒)
うれしいなんてものじゃなかった。サービスを5点にしました。
あと少し、価格が手頃になればと思うのであるが、客が増え忙し過ぎ休んだこともありますので、コアサポーターとしては痛し痒しです〜。
故郷のお土産をいただいてしまいました。
以上
前回2008年10月
３か月ぶりに再訪しました。
競合が近隣に進出したので、固定客流出がとまらないです。
競合は、セルフ方式だから低価格を訴求し、流れ作業で商品提供時間が短かく、木造硝子木戸造りで店舗外観の差異化をとげ、駐車場を完備、あえて口コミに限定した話題性販促、讃岐にちなんだ店舗ブランドの浸透など、繁盛店へのはいり方が上手なのです。
一方、「さぬき」さんは一時期の来店客急増の機会に対応できず、座席に着いてから注文を受ける方式を改善しないため待ち時間が長かったり、また、手切りゆえですが麺の断面が長方形に崩れたり、多忙のため丁寧な仕事が行き届かず味が落ちた時期があったとおもいます。
顧客来店時間の偏りに対応した機動的な店員配置にも工夫がありませんでした。
他店へのスイッチ要因として、
品揃えに代わり映えがしない、
惰性で店を開けている、
何年間も同じ内容と価格で営業している、
一年中同じものが並び季節を感じさせない、
などがあります。
さぬきさんにあてはまります。
味はもどりましたが、客がもどりません。
強みである地域密着の顧客評判と、わかるひとにはわかる本物さぬきの職人技をいかし、うどんすきの中心顧客を厚遇するロイヤルティ・プログラムなどを適宜入れていくことを相談していきたい。
ブームが一段落したのを機に、安定した業績を維持できる店舗づくりに取り組むチャンスです。
近隣なら出前サービスが頼める、商圏の狭いうどんやさんで、ほそぼそとやっていく、と娘さんは言うのです。
いないなとおもったら出前に行っています。帰ってきた大将の笑顔をみられました。
混雑すると、大切に思っている出前サービスができないのですね。