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店頭看板
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みそ煮込みうどん650
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厨房を撮りなさいと
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金トビ志賀、店主様手で支えてくださっています
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渋すぎるファサード
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結局よくわかりません
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どて焼き480
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メニューCP高いこと
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メニュー各種打ち分けています
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メニューどて焼き480注目
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参考：通常名店舗（大門本店）ファサード
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理想のうどん店舗でした。ジモティ仲間の紹介で初めて伺いました。
店主様は、60がらみの恰幅の良い熟練職人。
奥様が、色白のおかめさんのような、古風なふっくら美人で、超がつくぐらいうどんに精通しています。
奥様は店主様を、厨房からわざわざ呼び出して、うどんの話をさせてくれました。
讃岐の琴平出身であることを言わざるを得ませんでした。
地勢的に名古屋はお伊勢さんが近いので、お互いにぐっと親近感が増します。
タイに赴任することを同行の仲間に紹介されました。
みそ煮込みうどん650（驚異のCP）を堪能したばかりなのに、
ざるうどんも食っていけ、とばかり出されたそのうまさ。
腕前は、ざるで味わってみなさいとのことですね。
同行者が4名、あきれて、のどを見つめてくれます。
おー飲みこんどる、確かに噛んでいないと嬌声があがります。
のど周りのビブラートを楽しみ、由緒来歴のささやきを聞き、つゆをさえずりました。
ウマーイ。生姜が多めで好みにばっちりです。
奇跡のうまさ。
金トビという初見の粉をもとに、打ち分けています。
足で踏んで、捏ねて、麺切り台をつかわない、包丁手持ちの押切による手切りです。
みそ煮込み用は、塩を使わず、水だけ。打ち粉は蕎麦粉。
だから、有名店でいえば、山本屋総本家と同じ流れです。
写真にある類似店舗は、数日前に食べております本店ですが、こちらは、打ち粉が、強力粉です。
同行者の総合意見は、完全に、蕎麦粉に軍配です。
個人的にも同意見ですので、5人揃った意見です。
通常のうどん用は、塩を加えます。
塩は、店主様こだわりがあります。
伯方の塩を使っていると強調されていました。
きしめんと、生地は同じですが、最後ののばしで打ち分けております。
すごい、見たことのない超高難度の技です。
厨房を撮りなさい、店主様に勧められます。
きれいな聖域。
うどん粉を撮りなさい。
厨房に入らせていただき、店主様が手で支える構図でしゃがんで撮らせていただきました。
玄関から、仲間がそろそろ出発しましょうかと、言ってます。
ざるうどんのお代は取らないで、きっちりお釣りを350戴きました。
なんどもおつりが行き来しましたが、どもなりません。
最後は、店主様と奥様にハグをされて出て行きました。
これから、タイに行きますがタイでうどん屋をやってしまうのではないかと、同行者に心配されております。
尋常ではないマニアということでしょう。
皆様、行ってまいります。
これまでお付き合いありがとうございました。
今後は、日記などでバンコク事情を時々紹介させていただきますので、っできる限りお読みくださいね、