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1回
夜の点数：4.3
昼の点数：4.3
2010/10 訪問
夜の点数：4.3
昼の点数：4.3
よくはやっている
2010/10/30 更新
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時間がなくてどうしようか考えたら足が向いたのはここでした。
平日の一時過ぎ。
だれもいないだろうなぁと思ったら、先客がいらしていて食事中でした。
おいしそうに食べるおひとりさまは、かなり上品なご婦人でスーツがよくお似合いのモダンショートボブ外資系、さわやかにさっと食べていました。
この太麺をきれいに食べる技をお持ちの素敵な方です。
ごめいわくのないようわきのわきに座ります。
夜があるので今日は一番いい背広を着てきています。
結果、店主のまん前で、おぉぅどぉぅ？、見たいな感じで視線が合います。
肉うどんで大盛り。午前中達成感があったので、ビールも。
ゴクゴクゴク
いやぁおいしかったです。
して、お店を出るころには、7席全席満席です。
ここからは、10分以上待ってもらいます、って店主に言ってもらって茹でたてでいいですねぇみなさま。
じゃぁって、目を合わせて失礼しました。
本当によいですねーぇ。
前回２０１０．９，９
店舗の外観はすっきりしています。食券機が印象的で、お店からの視点では特に昼間のピーク時の省力機能を優先したものと思われます。
もうしわけないのですがそう広くない店内で、客席数の最大化と仕事場の確保を両立するぎりぎりの選択肢であったものと拝察します。
お店前の看板にもご主人自ら書いていたことがありますが、その経営方針は、当店は麺も出汁もかえしも全部自家製、讃岐うどんとは名乗りたくない、自由でいたい。
ここまでみなさんおわかりのとおり、あたまのいいよく考えているご主人です。さらに、仕事ぶりも手抜きがありません。毎日早朝に始発で出店し、無漂白系を含む独自配合のブレンド粉を本格手打ち讃岐うどんの完全工程で仕込みます。誰もがハッと驚く長方形の断面は、サプライズを提供したい自由でいたい店主のたくらみではないかと見ています。くり返しですみませんが、広くはない店舗内に奥を確保、興ざめのうどんきり機をお客から見えぬよう配慮を重ね隠して置けました。元来、うどんきり機は幅の調節が可能であることを応用した発想はすばらしいと思います。
讃岐うどんとは名乗りたくない、自由でいたい、ここまでのところ成功しているのではないでしょうか。
うどん麺は確かに、ほうとう、に外観が似ておりますが、中身はぜんぜん違うものになっています。準全工程本格手打ち讃岐うどんとして、その実力は超一級品です。無漂白うどん粉の配合の按配がいいですね。構成は大体わかりましたが秘伝に属することであり、記載することではありません。
経営リソースの制約を、気を抜かないまえ段取り、と合理的な範囲に限定した自動化でのりこえ、すばらしい発想力とひたむきな仕事によって、将来のチェーン店舗展開を夢見る、一人の日本人を発見したことのほうが喜びはおおきかったのでした。
うどん店舗経営上の三種のリソースを言い当てています。本来は秘訣であり秘匿するべきところではありますが、本人、店舗内にさりげなく書いている。麺、出汁、かえしの三つがそれです。
これがあれば失敗することはない、と、この若さで悟られたんでしょうな。だから、独立した。あるいは、そこまで見抜いたので脱サラした、のではないかとお見うけしました。人生行路の危険予知レーダーがぐるんぐるんと高速で回転しているようです。
彼にははやく株式会社化してほしいです。投資して儲けたいからです(笑)。
だしは、昆布、いりこです。いりこは香川県観音寺市伊吹島産です。さらに鰹節とソウダ節かな。ソウダ節は讃岐では、めじか節と呼ばれています。かつお節やまぐろ節に比べて、味が濃厚で色の濃いだしが得られます。このため、醤油、味噌などと合わせて使用することが多いので、さぬきうどんにはあまり使わぬところ、これ使うのが自由だ。
いつもながら、うどん麺自体の評価重点志向で申し訳ありません。うどんは、讃岐うどんである証拠に、噛み麺ではなく飲み麺でして、全部飲めたことをご報告し本稿のしんがりとさせていただきます。