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由す美行田、持田、ソシオ流通センター/うどん、天ぷら、丼
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昼の点数：4.6
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.3
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.3
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
絶壁のエッヂの謎
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完全無欠のクロ麺
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黒光り
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皿上の饗宴
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せいろセット
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てんぷらセット
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First impact! How are you?
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うどんメニューは高旨当前様ご参照
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2015/02/16 更新
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天せいろ1260円を食しにさっそく伺ってまいりました。
マイレビュワー様の高旨当前様のすばらしいぃお写真をながめさせていただくなかで、自分の経験に照らし合わせ、つくづく麺の作り方が不思議であると思ったからでした。
今日行かなければ、二晩続けて眠れないことになりますから行くことにしました。
道程は遠くて、しかも車で混雑していてすごい時間はかかりますが思いはますます募ります。お連れさんは用事に間に合わないため途中下車して電車で直行してしまい、のちほど、しきりに残念がっておりました。
さて、お店です。現在の店舗に移って9年、かつ、店主殿はすでにこの道30年の練達の職人です。結果、真のすご腕でした。店内には奥様とお母様がいらっしゃいまして、お店をともども運営しておられます。なかなか店主殿が鋭い分、とぼけた味を醸し出しています、ご両人様、おわかりですよね。
一方、店主殿、よほど研究熱心で、過去においてさまざまな工夫と試行錯誤を繰り返した結果、今の麺にたどり着いた模様であります。そのため一家言ある風貌でなかなかよいです。
前置きが長かったので申し訳ありません。食してみて、小生の愛してやまない、全行程完全手打うどんであり、包丁手持ちによる手切りです。機械を全く使っていない、手打の部類の麺切り台すら使っておりません。本物です。
やはり、マイレビュワーさんのお写真で見て謎であった、絶壁に切り立ったエッヂは、この最高錬度の刺身切りによるものでした。手切りだから筋状のえくぼ線が出ないのです。麺切り台のように押し切りではないからです。すごい。
思ったより麺は太かったのです。伺うと、冬用を含め３シーズンは温かいものがよく出るので太く、夏は冷たいものが出るので細めにしているのです。コシが強すぎるからです。これは、全行程完全手打ちうどんのお店に共通する鉄則です。マイレビュワー様のお写真より太いと思います。写真の腕ははるかに劣りますがお許し下さいませ。
このように、店主殿は菊ねりしたうどん玉のコシの強さを意識したうえで、制御しておられました。予想通りの、いえ、予想を超えるすご腕でした。
さらに店主は均等間隔に切れる技量があるにもかかわらず、意図的に崩して幅を不均等に出していると話されました。
今後は、よじられてみたらと提案しましたが。お考えがありましてこれは今後の楽しみに置いておきます。
威風堂々たる麺は、するするぅぅぅっと口にはいり勝手にのどを目指すやいなや、のど周りをビブラートさせ、その出自来歴を小生にささやきつつ、エッヂにだしをはこばせそしてさえずることをさせました。
さて出自来歴編です。
讃岐うどんの最高品質のものにはない馥郁たる小麦粉の香りがします。
種明かしは、うどん粉にありましたが、店主さんに伺った話は営業秘密のためすべてをここに書くことはできません。但し、タピオカ粉を使うようなひどいことはされていませんので、どうかご安心くださいませ。
かつては武蔵野うどんによくあるみたく、ふすま成分を入れた全粒粉の時期もあったそうですが店主様のこのみで、きっぱりと止めたそうです。正解だと思います。
ここの麺は色がしろくて漂泊粉、しかし、よくよく見ると少し灰分系の混ざりを感じます。そうです地粉がブレンドされています。
日清製粉、日本製粉、星野物産のブレンドで、二種は上級粉で漂泊系ながら、最後の一種は群馬産の下級粉であり、灰分が多いため小麦粉の香りがしますし、店主殿がさせているそうです。
だし問題なし、てんぷらは他の方に評価をお任せします。本日は車えび二本、きす、南瓜。茄子、薩摩芋でした。
まことに結構なものを久しぶりに戴かして貰いました。ありがとうございました。