Tissueさんのプロフィール詳細

■神戸市内を中心に、食べ歩いた足跡を個人的な備忘録としてまとめています。

■よくあるご質問

＊うま味調味料の味はわかりますか？
→まったくわかりません（笑）

うま味調味料を化学調味料と呼ぶ人々がいますが、国内のうま味調味料はサトウキビの糖質を発酵させて作る自然由来の製品です。決してケミカル合成ではありません。うま味調味料を化学と呼ぶなら、日本酒も米を発酵させて作るので化学日本酒と呼ぶのでしょうか。

うま味調味料の成分は、普通の食品にも含まれているアミノ酸の一種です。例えば味の素は殆どグルタミン酸ナトリウムですが、昆布の旨み成分と同じなので天然昆布からそれだけ抽出すると、まったく同じ味になります。味の素にはイノシン酸ナトリウムも含まれていますが、これは天然鰹節と同じ成分です。つまり昆布と鰹節の出汁の成分なので、他の成分が含まれていなければ区別することは不可能です。そのような受容器官は人体に存在しません。

ただ、旨味というのは飽和しやすい味覚なので、一定以上の濃度になると常に同じ強さの刺激になります。なのでうま味調味料を使い過ぎると味が平坦になり、他の味のバランスが変わってもその部分だけ同じように感じるので、味覚が鋭い人であれば違和感を持つことは考えられます。うま味調味料の味が分るという人は、大抵の場合この「飽和状態」を感じているだけです。飽和しない程度の濃度であれば、判別することはできません。

また、アミノ酸のバランスが風味を決定づけるので、うま味調味料を使い過ぎると期待した風味からズレる可能性があります。でも、同じ現象は自然由来のアミノ酸でも起こり得ます。だから味覚だけでうま味調味料によるものか、他の原因で味のバランスが崩れているのかは決定できません。

結論としては、うま味調味料を多用すると、人によってはある程度の違和感を感じることがあるかもしれない、という程度だと考えています。うま味調味料に過敏な人は、漫画「美味しんぼ」などの情報にマインドコントロールされているような気がします。洗脳された脳が、幻覚や幻聴のように「幻味」を作り出しているのかもしれません。

うま味調味料はラーメンにも多用されているのでしばしば批判の対象になりますが、舌が痺れるのは塩分です。また、北海道利尻島では地元の昆布をふんだんに使った出汁のラーメンが食べられますが、都心部で同じスープを作ると1杯数千円のラーメンになってしまいます。そもそもジャンクフードの味に、食通のような批評をすること自体が滑稽と言えます。

＊店側から接待を受けたことは？
→一度も受けたことはありません（笑）

お店のイベントやプレオープンなどの、通常利用外も一切参加したことはありません。基本的には、お店の方とは話しません。世間は狭いので、話すと人間関係の繋がりが見えてしまう場合があります。見えてしまうと、当然「まずい」とは書けません。また、お店の方と懇意になると、情が移ってこれまた「まずい」とは書けません。「まずい」と書くためにレビューしているわけではありませんが、あくまで一般人の目線で感じたままを残しておきたいと思っています。

＊Tissueって何？
→ティシューです。クリネックス派。生まれながらのアレルギー性鼻炎で、年中クシャミをしています(^^;)ティシューは一番の友達なので、昔からHNとして名乗っています。

＊得意なジャンルは？
→うどん、そば、丼、ラーメン、カレーライス、その他、お好み焼きなど粉もん一式です。

＊好きな料理は？
→出汁の効いたカレー丼です。
市内で御三家は、兵庫駅近くの「五月庵」、東川崎町の「むさし川崎店」、大倉山の「なか川」、次点が上沢通の「丸亀」あたりでしょうか。湊川の荒田公園横のお店は、行列の意味がわかりません。あのエビカレー丼は、とろみが強過ぎてあまり美味しくありません。味よりも、ビジュアル重視なのでしょうね。

＊うまい、まずいの基準は何？
→値段が高くて美味しいものは当たり前だと思っています。なので値段が高くて美味しくないものには評価が厳しく、反対に値段が安くて美味しいものは絶賛しています。また、利用のしやすさは大きな評価対象だと考えています。例えば無茶苦茶に美味しい料理があったとしても、場所が不便だとか長い行列だとか予約が数か月待ちであれば評価を下げます。吉野家やマクドナルドなど、直ぐにお客の欲求を満たせるということは飲食店としてはものすごく重要です。いくら美味しくとも、絵に描いた餅は要りません。数日前から焼肉店を予約しても、当日の予約時間に胃もたれ胸焼けでは美味しく食べられるはずもなく意味がありません。

＊レビューで重要視することは？
→しばしばお店のメニューを列挙したレビューを散見しますが、それはお店でメニュー表を見ればわかることです。大事なのは、そのお店で食べるべき一品は何なのか、それはどのくらい美味しいのか、そこに尽きると思っています。なので、シンプルさを追求したレビューを心掛けています。

＊市内で美味しいラーメン屋さんを教えてください。
→それはラーメンに何を求めるのか？なので非常に難しいご質問です。その時の体調により、こってりがいいのか、あっさりがいいのか、たっぷりがいいのか、嗜好は変わりますから。個人的にはチキンラーメンで育ったせいか、澄み切った琥珀色のスープの淡麗系が好みです。普段よく食べているお店を市内で10店舗、順不同で挙げてみました。

・恵愛（東灘区住吉）
・弘雅流製麺（東灘区住吉）
・ヌードルダイニング 道麺（中央区居留地）
・人類みな麺類（中央区三宮）
・ラーメン魁力屋（兵庫区イオンモール）
・みそラーメンさつき（兵庫区柳原東）
・季風軒（兵庫区湊川公園西）
・来来亭（長田区西山町）
・㐂八（須磨区板宿）
・塩元帥（西区伊川谷）

＊困ったことは？
→若い頃は三田（東京都港区）に住んでいたのでラーメン二郎によく通っていたのですが、今は歳なのでもう無理です。絶対無理！（涙）

＊食べログの点数はアテになる？
→8割がたはアテになると思います。でもたまに、最悪店なのに高得点というお店もあるので注意が必要です。信頼できるレビュアーさんにめぐり会えるといいですね(^^)