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Tissue（ティシュー）のグルメ備忘録
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Tissue (男性・兵庫県) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2012/01 訪問
ステーキの完成形
フィレステーキ200gのセット。例えば東京の友人が「うまい肉を食わせろ」と神戸にやって来る場合、その友人が食通ならば必ずこの店に連れて行くことにしている。雰囲気重視な人や少しずつ色々食べたい人なら、それぞれに合った違う店に連れて行く。美味しい神戸ビーフのステーキをがっつり食べたいなら、神戸ではこの店以外には思いつかない。確かに「あら皮（あらがわ）」も美味しいけど、1人4～5万円はするので、よっぽどの記念日か何かでないと使えない。かといって安いお店は神戸ビーフなのかどうか疑わしくなる。この店は値段はとてもリーズナブルだし、品質は信頼できる。普段使いのステーキ屋さんとしては神戸ナンバーワンだと思う。最近、JA全農兵庫が経営する「神戸プレジール」も人気だけど、ディナーコースのフィレは120gまでしか選べない。フォアグラや伊勢海老やアワビなど、他の食材と少しずつ食べたいときには向いているかもしれないけど、肉だけをがっつり楽しみたいときにはやはり物足りない。この店のディナーコースのフィレだと200gか250gが選べる。もちろん神戸ビーフのコースを選択すべきだ。やはりステーキは大きなお肉を豪快に食べたい。お肉をもりもり食べてワインをがぶがぶ飲めるのは、若さと健康の証だと思う。もちろん、この場合の若さとは内臓年齢のことだ。表面は高温の炭火でこんがり。鉄板焼きではないので、余分な脂は落ちている。ナイフを最初に入れたときのサクッとした感触がたまらない。遠赤外線効果で外はカリカリ、中は肉のうまみが凝縮して閉じ込められていて、とてもジューシー。臭みや脂っぽさが全然なく、とにかく肉の味がいい。神戸ビーフのお店というと鉄板で目の前で焼くスタイルが多いのだけど、あれはゆっくり食べると脂がどんどん肉の表面に浮いてくるので、どんどん脂っぽくなってくる。特にサーロインだと脂でギトギトになってしまう。昔のステーキ屋さんでは、肉が焼きあがると食パンの上に乗せてくれたりしたものだけど、最近そのスタイルはあまり見かけなくなった。最高の焼き上がり具合の状態で皿に乗せて食べる食べ方が、一番その肉の味がわかる食べ方だと思う。この店のステーキこそが、完成形のように思える。グラスワインの赤は山梨産らしいのだけど、口当たりがよくてとても美味しい。あまりに美味し過ぎて、ついつい飲み過ぎてしまう。最近はネットの口コミのせいか、10年ほど前に比べるとお店が混むようになった。週末は予約してないと無理だし、もし入店できたとしても昔に比べると店内が騒々しい。若い女性の店員さんが店主？にダメ出しされているのが聞こえて可哀相になる（笑）ゆっくりと落ち着いた雰囲気で食べたいのなら、平日に行くのがベストだと思う。
外はカリカリ中ジューシー
2021/09/15 更新
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フィレステーキ200gのセット。
例えば東京の友人が「うまい肉を食わせろ」と神戸にやって来る場合、その友人が食通ならば必ずこの店に連れて行くことにしている。雰囲気重視な人や少しずつ色々食べたい人なら、それぞれに合った違う店に連れて行く。美味しい神戸ビーフのステーキをがっつり食べたいなら、神戸ではこの店以外には思いつかない。
確かに「あら皮（あらがわ）」も美味しいけど、1人4～5万円はするので、よっぽどの記念日か何かでないと使えない。かといって安いお店は神戸ビーフなのかどうか疑わしくなる。この店は値段はとてもリーズナブルだし、品質は信頼できる。普段使いのステーキ屋さんとしては神戸ナンバーワンだと思う。
最近、JA全農兵庫が経営する「神戸プレジール」も人気だけど、ディナーコースのフィレは120gまでしか選べない。フォアグラや伊勢海老やアワビなど、他の食材と少しずつ食べたいときには向いているかもしれないけど、肉だけをがっつり楽しみたいときにはやはり物足りない。
この店のディナーコースのフィレだと200gか250gが選べる。もちろん神戸ビーフのコースを選択すべきだ。やはりステーキは大きなお肉を豪快に食べたい。お肉をもりもり食べてワインをがぶがぶ飲めるのは、若さと健康の証だと思う。もちろん、この場合の若さとは内臓年齢のことだ。
表面は高温の炭火でこんがり。鉄板焼きではないので、余分な脂は落ちている。ナイフを最初に入れたときのサクッとした感触がたまらない。遠赤外線効果で外はカリカリ、中は肉のうまみが凝縮して閉じ込められていて、とてもジューシー。臭みや脂っぽさが全然なく、とにかく肉の味がいい。
神戸ビーフのお店というと鉄板で目の前で焼くスタイルが多いのだけど、あれはゆっくり食べると脂がどんどん肉の表面に浮いてくるので、どんどん脂っぽくなってくる。特にサーロインだと脂でギトギトになってしまう。昔のステーキ屋さんでは、肉が焼きあがると食パンの上に乗せてくれたりしたものだけど、最近そのスタイルはあまり見かけなくなった。
最高の焼き上がり具合の状態で皿に乗せて食べる食べ方が、一番その肉の味がわかる食べ方だと思う。この店のステーキこそが、完成形のように思える。グラスワインの赤は山梨産らしいのだけど、口当たりがよくてとても美味しい。あまりに美味し過ぎて、ついつい飲み過ぎてしまう。
最近はネットの口コミのせいか、10年ほど前に比べるとお店が混むようになった。週末は予約してないと無理だし、もし入店できたとしても昔に比べると店内が騒々しい。若い女性の店員さんが店主？にダメ出しされているのが聞こえて可哀相になる（笑）ゆっくりと落ち着いた雰囲気で食べたいのなら、平日に行くのがベストだと思う。