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Tissue（ティシュー）のグルメ備忘録
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Tissue (男性・兵庫県) 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2014/05 訪問
地元に欲しいお店
海老ラーメン。お昼時に大阪駅前第3ビル地下2階の飲食店街を彷徨い歩いていると、「海老」ののぼりを発見。近くまでいってみるとラーメン店だったので、迷わず入店。入口横で食券を買うシステム。海老ラーメンは塩と醤油と味噌の3種類のスープがあった。今は初夏、濃厚な味噌はちょっと、ということで、2名で塩と醤油を頼み、シェアして食べることにした。注文してからラーメン到着まで、予想以上に待つ。厨房が1人ということもあるのだけど、タイマーで厳格に茹で時間を管理しているようだ。海老ラーメン到着。なるほど、待たされる理由は半分くらいわかった。佇まいがとても美しい。丁寧に作られたラーメンであることは、見た目から充分伺える。水菜とネギの色彩は美しく、じっくりと煮込まれた感のある煮玉子が、スープの中からひっそりと半分だけ顔を覗かせている。散りばめられているのは鮮やかな紅色の乾燥桜エビ。珍しい具材としては、油揚げ（薄揚げ）が入っている。和風ラーメンであるという主張のような感じがした。まずはスープを一口・・・おおっ、まさしく海老だ。想像以上に海老の味が濃厚だ。スープは、北海道産の甘エビの頭を大量に使用して作られているらしい。これはなかなかクセになる味だ。最初に醤油を食べ、次に塩を食べてみたのだけど、単品で食べるなら塩のほうが味のバランスはいいと思う。海老の炊き込みご飯と一緒に食べるなら、味の濃い醤油のほうが合うかもしれない。麺は中細ストレート麺。この麺は、スープほどのこだわりは感じられなかった。このスープには、この麺よりも地元神戸でよく食べられている、極細ストレート玉子麺のほうが合うと思う。スープの主張は明快なのだけど、麺はちょっと意味不明かもしれない。今回はノーマルだったので、チャーシューではなくて鶏ささみ肉が入っていた。この鶏肉は主張が弱く、これも意味不明。ノーマルでも大きなチャーシュー1枚か、小さなチャーシュー2枚は欲しいところだ。次回はぜひチャーシューの味も確かめてみたいと思った。このラーメンは、甲殻類好きにはたまらないと思う。全体としては塩分の強さを感じるものの、これはギリギリの線なのだろうか。海老と塩のバランスは、かっぱえびせんがお手本だと思う。長年の研究の後は伺えるのだけど、今後まだ上積みが期待されるラーメンだと思う。ラーメンのスープを1滴残らず飲み干したのは、実に久しぶりのことだった。店員さんはお客がお店を出るとき、全員にお店の入口まで出てきて挨拶していた。とても丁寧な接客で、ここまでの姿勢は東京や地元神戸にもない。爽やかな感動に包まれてお店を出た。
美しい佇まい
2014/05/26 更新
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夜10時以降入店OK
夜12時以降入店可
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個室
貸切可
駐車場
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食べ放題
子供可
ペット可
クーポン
テイクアウト
家族・子供と
デート
女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
ワインあり
日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
カップルシート
カウンター席
ソファー席
座敷
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海老ラーメン。
お昼時に大阪駅前第3ビル地下2階の飲食店街を彷徨い歩いていると、「海老」ののぼりを発見。近くまでいってみるとラーメン店だったので、迷わず入店。入口横で食券を買うシステム。海老ラーメンは塩と醤油と味噌の3種類のスープがあった。
今は初夏、濃厚な味噌はちょっと、ということで、2名で塩と醤油を頼み、シェアして食べることにした。注文してからラーメン到着まで、予想以上に待つ。厨房が1人ということもあるのだけど、タイマーで厳格に茹で時間を管理しているようだ。
海老ラーメン到着。なるほど、待たされる理由は半分くらいわかった。佇まいがとても美しい。丁寧に作られたラーメンであることは、見た目から充分伺える。水菜とネギの色彩は美しく、じっくりと煮込まれた感のある煮玉子が、スープの中からひっそりと半分だけ顔を覗かせている。
散りばめられているのは鮮やかな紅色の乾燥桜エビ。珍しい具材としては、油揚げ（薄揚げ）が入っている。和風ラーメンであるという主張のような感じがした。まずはスープを一口・・・おおっ、まさしく海老だ。想像以上に海老の味が濃厚だ。
スープは、北海道産の甘エビの頭を大量に使用して作られているらしい。これはなかなかクセになる味だ。最初に醤油を食べ、次に塩を食べてみたのだけど、単品で食べるなら塩のほうが味のバランスはいいと思う。海老の炊き込みご飯と一緒に食べるなら、味の濃い醤油のほうが合うかもしれない。
麺は中細ストレート麺。この麺は、スープほどのこだわりは感じられなかった。このスープには、この麺よりも地元神戸でよく食べられている、極細ストレート玉子麺のほうが合うと思う。スープの主張は明快なのだけど、麺はちょっと意味不明かもしれない。
今回はノーマルだったので、チャーシューではなくて鶏ささみ肉が入っていた。この鶏肉は主張が弱く、これも意味不明。ノーマルでも大きなチャーシュー1枚か、小さなチャーシュー2枚は欲しいところだ。次回はぜひチャーシューの味も確かめてみたいと思った。
このラーメンは、甲殻類好きにはたまらないと思う。全体としては塩分の強さを感じるものの、これはギリギリの線なのだろうか。海老と塩のバランスは、かっぱえびせんがお手本だと思う。長年の研究の後は伺えるのだけど、今後まだ上積みが期待されるラーメンだと思う。
ラーメンのスープを1滴残らず飲み干したのは、実に久しぶりのことだった。店員さんはお客がお店を出るとき、全員にお店の入口まで出てきて挨拶していた。とても丁寧な接客で、ここまでの姿勢は東京や地元神戸にもない。爽やかな感動に包まれてお店を出た。