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事前予約で個室もあるとのことで、そちらをお願いした。
室料は別途で6000円。
地下に案内されます。
少し圧迫感ある個室、まあ男3人なんでね、決して上品ではないわたくしには
隔離されといたほうがいいんです。
サービスの若いお兄ちゃんは、しっかり勉強、練習を重ねてきたのは分かるが、
少し緊張気味、ガチガチで料理説明はカミカミ（笑
おかげでツッコミできて、空気は柔らかくなったけどね。
嫌味でなく、がんばれ！って意味ですよ。
夜のコースは１２０００円のみ。
最初にやってきたのがパルメザンチーズのビスコチョとコルテサ・デ・セルド。
コルテサ・デ・セルドとは豚の皮のスフレだそうです。
さて、スタートです。
一口サイズのタコ
シンプルな味付け、フォルム的に不安がよぎる。
次にやってきたのが鱧のフリット
アンダーにロメスコソース。ナッツの風味と丁寧に揚げた薄めのフリットで鱧との相性抜群。
この一品で一気に期待値上がる。
そして、こちらの名物。ペドロヒメネス香るフォアグラのサラダ
極甘のシェリー、ペドロヒメネス。フォアグラのしっとり食感の中に、たしかに香りとコク甘を発見。
アンダーはピスタチオのソースやったかな？あまり付けずに食べた。
横の四角いジュレはシェリービネガー。ええアクセントの役割しとりました。
手長エビのプランチャと小さな野菜
サルモレホのスープですな。一般的なもったり感とにんにくの香りは控えめになっていた。
手長エビの焼き、塩の加減がサルモレホの中できちんと主役に仕立ててます。この味のバランスは素晴らしい。
イワシとそのラビオリ アーモンドの泡を添えて
ネーミングのセンスはちと古いような。１０年以上前にポエム的な表現が流行ったもんねえ。
６２度で１分間火を入れたイワシ。最初の見た目は印象良くなかったが、ナイフを入れた時のプチ感心。
たっぷりアンチョビソースに絡まったラビオリ登場。カニ泡アーモンドと合わすことでまろやかさ倍増。
いわしのいい部分しか引き出してない。これも素晴らしかった。
甘鯛のオーブン焼きとココナッツウォーター
これはシンプルな一品。当然ながら良質の甘鯛です。ホッとするねえ。ごくわずかなほんのりココナッツの香り。
エマルジョン（乳化）されたパセリで作品にしまりを与えている。
昔あこがれたエル・ブジなんかのレシピなんかでも、エマルジョンの技法バリエーションで感心させられたのを思い出す。
仔牛フィレ肉のアサード そしてリゾーニ
このフィレ肉、先に低温で仕込んでそう。柔らかく美味しかったあ。
添えがルコラのリゾーニ。最近、イタリアンでもこのコメのようなパスタ、たまに見かけますね。
３種のチーズとその付け合わせ
山羊が２種、ムルシア・アル・ビーノとエル・ビエホ・マエストロ。牛でフルム・ダンベール
モヒートと桃
グラニータみたいなモヒートの氷菓と桃です。
この後にもバナナ・塩キャラメルのクルヒエンテ（カリカリの意）、小菓子と珈琲が来る予定だったんですが、
急きょ次の予定の時間が早まり、後ろ髪を引かれながらの退店。
最後まで頂けなかったのはシェフにも申し訳なく、メリハリのあるいいストーリーだっただけに残念。
面白い映画のラスト１０分を見ずに帰った気分です。
それでも表まで出てきて深々と頭を下げてくださったシェフの事は忘れません。
麻布に行く事は滅多にないわたくしですが、いつか必ず再訪すると決めております。
ごちそうさまでした。