2回
2026/02 訪問
パーフェクトな鮨と摘みとお酒
2026/02/04 更新
2025/11 訪問
銀座路地裏に銘店あり
知人との会食に食べログで予約して、お伺いしました。
お店前に到着すると、店員の方が玄関前でお出迎えです。
お店はとても綺麗な檜のカウンターで、好感が持てます。
乾杯は、エビスの小瓶で。
先ずは、おつまみからのスタートです。
鰤のサラダ仕立て
鰆の蒸揚げ
松茸と白舞茸のスープ
はまぐり出汁の茶碗蒸し
鰻焼き
茶碗蒸しに黒胡椒に意表をつかれ、鰻の皮めのパリパリの焼き目に思わず笑みが溢れます。
親方からは、握りは直球ですよとお伝え頂き、握りに期待が膨らみます。
以下、握り。
中トロ
シマダイ
カレイ
鯵
のど黒
小肌の押し寿司
車海老
イクラ
大トロ
スミイカ
ウニ
穴子
卵焼き
握りは、ネタに合わせたシャリの温度調整に感動し、素晴らしい握りを頂けます。
親方が握りの出来は8割シャリがだと仰るのがよく分かった気がしました！
日本酒は、好みを伝えるととても丁寧にお勧めを説明して頂き、新亀から日高見まで美味しく頂きました
またぜひお伺いさせてください！
ご馳走様でした！
2025/11/19 更新
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昨年初めてお伺いした際、親方の鮨への情熱に深く感銘を受け、ぜひ再訪したいと思っていました。今回、知人との会食の機会があり、念願かなって再訪です。
まずはエビスの小瓶で乾杯し、料理がスタートしました。
・太刀魚焼き（にら醤油仕立て）
・春巻き（※中身を失念してしまいました…）
・シラスと菜の花のお蕎麦
・蛤出汁の海鮮茶わん蒸し（黒胡椒がけ）
・あん肝の煮つけ
最初の太刀魚から完成度が高く、一口で期待が一気に高まります。シラスと菜の花のお蕎麦も季節感があり、とても印象的でした。
そして前回も感動した茶わん蒸しは、今回もやはり秀逸。さらに度肝を抜かれたのが、あん肝の煮つけです。ここまで丁寧に煮詰めたあん肝は初めてで、まさに極上の酒肴でした。
しかも、このあん肝に合わせるお酒があるとのことで、迷わずお願いしました。提供いただいたのは、酒精強化ワイン「アンリ・ジロー ソレラ ラタフィア シャンブノワ」。初めていただきましたが、あん肝との相性が驚くほど素晴らしく、見事なマリアージュでした。
日本酒は「常山・極」「作・新酒」をいただき、いよいよ握りへ。
シャリの温度変化を楽しみながら、以下をいただきました。
・中とろ
・ぶり（2週間熟成）
・真鯛
・アオリイカ
・のどぐろ
・さより
・北寄貝
・車海老の押し鮨
・大トロ
・ふぐの白子和え
・雲丹
・穴子
どれも私が評価するのもおこがましいほどの完成度で、とにかく美味しいの一言に尽きます。
お酒は「日高見」「天狗舞」「久保田・萬寿」と進み、さらに「ふぐの白子和え」に合わせるお酒として、菊水酒造のにごり酒「五郎八」をご提案いただきました。コクのある甘口の味わいが白子の濃厚さと見事に調和し、こちらも初めて頂きましたが、感動的な組み合わせでした。
追加の握りは控えましたが、もう少しお酒を楽しみたいと伝えると、自家製からすみをご提案いただき、もちろんお願いしました。合わせていただいたのは「越乃寒梅」。提供されたのは3年熟成のからすみで、これまでの人生で間違いなく最高のからすみでした。深い旨味と余韻に、ただただ感動です。
当日はメインカウンターにも余裕があり、親方とゆっくりお話しできたことも含めて、大変贅沢で楽しい時間を過ごすことができました。
ぜひまたお伺いしたいと思います。
ご馳走様でした。