obesity_odysseyさんの日記一覧 [食べログ]

先日のバル恵比寿でのキャベツアンチョビ自分なりに再現してみました。
コツはグリルを使ってさっと焼いたキャベツのナマ加減さ。
フレッシュで、きりっとした白ワインがピッタリです。

シャンパーニュとPouilly Fuisse！
お弁当は食べませんがフルーツがワインに合うんですよね～♪
鹿児島旅行の〆でした。満腹（＾＾！
大阪で飛行機あまり乗らなくなりましたし、乗っても近距離の小型機。
でも、やっぱり新幹線より良いなぁ（＾＾。

トリュフソルトって結構強いんで使い方をどうするか？
スクランブルエッグやオムレツに合わせるのが一番簡単なようです。
先日の鉄板焼たけうちさんでキノコと一緒にオムレツ美味しかった（＾＾。
牡蠣とキノコを合わせてグラタンにする中に入れてみました。
牡蠣とキノコはこれくらい入ってます。
これは牡蠣の強さもあって美味しかったですよ！
久々自信作。
前菜はスモークサーモンとホタテをタルタル状にしてみました。

気持ちはお鍋なんですけれど洋物食べた-い！
…というわけでブイヤベース！
ホタテ、あさり、カワハギ、鰆、鯛、海老、スルメイカなどなどサフランをきかせて美味しい！
火を通しすぎないようにするのが肝ですね！
それには出汁用の小魚かアラがあると食べるのはちょっと火を通すだけでいいのがコツです。
アリオリソースをたっぷり付けて食べるのも良いんですよね。
これは最初に酢と卵黄を結びつけるのが解っていなくてよ...

牡蠣オイスターソースオリーブオイル漬け

チーズいろいろ買ってきてワインで昼食（*＾＾
キッシュやプロシュート、ドライトマトやオリーブ、ムースなど出来合いに
海老アヴォガドと牡蠣オイスターソース炒めというお手軽クッキング。

昨年はおせちに頑張った写真載せましたけれど今年は…(^^ヾ
手抜きしすぎてとてもアップできる状態ではありません。
最近はスーパーも開いていてそれほど保存食買い込む理由もありませんが…。
買いだめしたハムでステーキ！定番パイナップルにパプリカソースを作りました。
マンゴーソースと迷ったんですけれど余り物でクッキングしてますので（＾＾
ハムの切れ端はカルボナーラに！

マッシュしたアボガドを薄切りのトーストに塗りつけて
カリカリベーコンを載せて塩胡椒したものです。
朝食にしましたけれど、ウイスキーなんかのお供にも良いかもしれませんね（＾＾

中華食べようかとフィレを切ってオイスターソース炒めに。
昔、シドニーで良く作ったなぁ（＾＾

鹿児島黒毛和牛のもも肉が安かったので…
カルパッチョ、バター辛子醤油味
タルタル西京味噌とマヨネーズ
いずれも東京バルバリさんのレシピとして紹介されてたモノです。
アレンジはだいぶしてますが（＾＾ヾ
クミンシードが思いのほか良かったですね。
パスタは茸たっぷり炒めて牛乳とバターで。
生クリーム無かったので（＾＾ヾ

ステーキの前菜にいろいろ前菜盛り合わせ作ってみました。
…とは言っても料理らしい物はスパニッシュオムレツくらいかな？
ドライトマトのひまわりオイル漬けを細かく切ってじゃがいもと一緒に…。
アクセントになってなかなかいけました。

そろそろ涼しくなってきましたのでローストものを…。
レバーとマッシュルーム、栗、ベーコン、オニオンの詰め物も上手くいきました。
さて、残ったお肉で翌朝の鶏飯です。
奄美大島とかの料理なのかな？
鶏のガラの部分をざっと煮込むと結構良いスープ取れました。
それをベースに味付けしたスープをベランダで作った新生姜と鶏の載った熱いごはんに！
うん、なかなかいい味が出来ました。
残りはサンドイッ...

引っ越して南側になったことでベランダでバジルが育ちましたので
ペストを作ってジェノベーゼを！
シーフードを火を通し加減をちょうど良くするのは難しいですね。
うーん、80点くらいかな？

オリーブオイルたっぷりでガーリックと唐辛子をゆっくりと弱火で。
パスタゆであがり1分前に入れたキャベツとともにしらすをフライパンへ。
あまさ、辛さあって美味しかったですよ。
ちょこっと醤油垂らすと美味しいって感じてしまうのは日本原人なんですね。
白ワインが合います。

三枚肉に塩をしてクッキングペーパーでくるんで3日ほど。
ブラックペッパーをたっぷりふって焼くと美味しいですよ。
水分が抜けて、旨味が凝縮する塩豚はいろいろ試しましたがソテーが一番かな（＾＾

最近はお店なんかで出すところもあってそれなりに認知が上がっていますが
私の生まれた地域では昔から食べていまして、
秋口の運動会のお弁当に入っていたのを覚えています。
居酒屋さんで出されているモノはほとんど冷凍ものです。
美味しいことは美味しいんですが、生を茹で上げたのとは味も香りも異なります。
これは、実家の母親に今度見かけたら送ってほしいと頼んだところ
通りがかりの畑でちょうど収穫し...

暑いです！
料理も手が抜けてしまいます。
朝ご飯、チョット力を入れて作りました。
…といっても簡単なんですが。

ひまわりで食卓を飾ってゆっくり作りながらのホリデーランチ。
ワインも進みましたよ～♪

先日、ランデヴー・デ・ザミで頂いた鶏のロティを再現しようと図ります。
鶏のトマト煮は作るけれど…まず、鶏は焼いたモノを最後ソースで和えるくらいの煮方でしょう。
良い鶏を探すと、ブランド鶏っていろいろありますが国産若鶏より２ランクほど上だった
紀州自然鶏？みたいなネーミングのモノを選びました。
あとは野菜がさいの目に切ってあって、あまりこれも煮込まれていない。
じゃがいももちょっと固めでこ...

前菜のサラダに焼き野菜を作ってみました。
簡単なわりには美味しいですね。
人参も皮ごと食べましたけれど、いずれも甘くて味が濃縮された感じです。
ニンニクとアンチョビをオリーブオイルで熱して最後にバターでコク出汁をしたものをかけて。
野菜嫌いでもいけるのでは？

ハンバーグってほとんど作ることありませんが
歯が痛いと相方が言いますのでステーキよりこれの方が柔らかくていいだろうなぁと。
日本のハンバーグっていろいろ混ぜてあって柔らかくて私は好きです。
照り焼きスタイルでソースを作りました。
付け合わせはバターをきかせてマス。

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