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活作りアップです。
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薄造りは肝を巻いても美味しい！
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胃袋をカラスミと和えたモノ。
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皮
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肝
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肝はポン酢で
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オコゼ活作り
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薄切りはポン酢で
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ぶつ切りは山葵で
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アタマは30分程も動いています
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あら炊きは甘く、ネットリ。
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唐揚げ
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ピンクの岩塩
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鱧の梅肉和え
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法蓮草、しめじ
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お食事
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お造りのお頭が入って甘めのお味噌汁です。
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ポン酢、醤油とお店の名前の下敷き
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右側の奥に看板見えてます
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お店の前の生け簀のおこぜ
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【４つ☆半 近隣に行かれたら寄って行くべきです！】
再訪しました。詳細は文末に載せています。
でも、オコゼの美味しさは白身の力強さもありますけれど
皮につきますね！
あのゼラチン質の美味しさは河豚をはるかに凌ぎますね！
顔が似たところではアンコウに近いんでしょうね。
湯引き、あら炊き、味噌汁…絶品です。
九州離れて久々だったためか
醤油、煮付け、味噌汁の甘さは良く解りましたが
私は順応度が比較的高くてどこに行っても、その地の味を楽しめますので…。
そこは頭に置いて頂いて長崎に行かれたら行く価値あると思いますよ！
2008.7月
冬は河豚、夏はおこぜと言われますが
自分はおこぜのほうが力強い味で
美味しさは上回るのではないかと思っています。
刺身を食べたことはありましたが
本日はフルコース！
やはり、自分の評価は河豚より上です。（同価格なら）
から揚げは河豚が一番という評価は変りませんが…
お店は鰻の寝床タイプで
入り口を入ったところに小上がり
カウンターが続き奥にもうひとつ小上がりです。
ご年配の女将さんですがお元気で美しく
いやらしくない、楽しい会話でお店の雰囲気を
より一層良いものにしています。
以下、コース７０００円の内容ですが５０００円のコースもあるようです。
おこぜ塩辛
胃袋を生からすみで和えてあるそうです。
珍味という部類ですが、カラスミが生というのは
多分、ぼらの卵巣を塩漬けした状態で
干さないであるものだと思うのですが
食感を楽しむものでお酒の充てにはなかなかです。
皮湯引き
ポン酢で和えられています。
コリコリしてふぐの皮にイメージは近いですが
より、旨みはあるのではないでしょうか？
生肝
歯ごたえ、香り、味ともに生命力を感じ美味しい一品です。
小ぶりですがポン酢でいただくと素晴らしいです。
活き造り
おこぜの頭はまだ動いています。
お造りは薄作りと厚く切られたものをポン酢と山葵醤油で頂きます。
河豚は活き造りなんてグニャグニャで旨み成分がなく
死後硬直したあたりで捌いて、旨みが出たところを食べるのですが
おこぜの凄さはこの活き造りでも充分に美味しく
何度か食べましたが活き造りがほとんどで
それ以外はから揚げになっているところを見ると
多分、鮮度を求められる魚なのではないでしょうか？
から揚げ
これは良くある丸のままではなく、
小さく切られた切り身が揚げられたもので
硬くてあまり、美味しいとは感じませんでした。
白子
これは食感が今までと変り、薄味の出汁で炊かれて
良い箸休めになります。
煮付け
ねっとりとしたゼラチン質の皮と
しっかりとした味わいの身を
アラ炊きの甘しょっぱい味で楽しみます。
味噌汁
アラを使った味噌汁はきれいな脂が浮き、味わい深いものになっています。
ご飯/香の物/フルーツ
2012．9月
久々に伺いましたけれど美味しかったですね～♪
大女将さんもお元気でしたし！オコゼ堪能しました。
8000円と6000円のコースで量の違いだけとお聞きしました。
今回はこの後、餃子に行きたかったので6000円にしましたが充分でしたね！
料理は前回とほとんど同じで白子が鱧になっていた位でしょうか？
大満足でしたけれど、注文をあえて述べさせて頂くと…
今回は相方と2人だったので好きな冷酒で行きましたが
コチラは広島、賀茂鶴ノミでもう少し選べるといいですかね？
あとは唐揚げに岩塩使うなど気にされているのですから
山葵も本物だと有り難いなぁ…やっぱり薄造り＋ポン酢の方が美味しいですけれどね！