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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
201212
★ 久しぶりに訪店で
からすみが干されてて季節だな～と。
200707
★ 桜の頃に再々訪店で
慣れてこられた...
単純な毎日に...
気負いコチコチだった日々が過ぎ...
銀座金春／寿司屋通り
此方などは銀座の中でも築地に極めて至近、
全国の拘り鮨屋さんがウラヤマシイ～！
だから、この手の鮨屋は営業しやすい？
拘りにこだわる、走り、旬の魚は必ず手に入るはず...
辛辣な云い様だが、やはり食事としての幹が不足！
鮨を肴にするのならそれは良しとしても
やはり肴ではなく晩餐...
晩餐伊なりきれるか否か！
ここらが鮨の限界なのです、
鮨本来は、５巻２本の「ちゃんちき」が
握鮨の基本ですから...
偶然同席の作家Ｉさんは、完全に肴にする鮨でした！
★ 銀座の若手超小型鮨屋さんでは一番！
最近、やはり銀座だ～！と
意気揚々で乗り込んでくる新店鮨屋さんが
銀座では増えてます。
そんな中では一番、水谷さんも負け！！
銀座は鮨の聖地、メッカ。
新店開業の中でも店主の才が輝きを放つ
店主は桑野達也さん
１０年ほど赤坂「布扇」のつけ場後に独立とか・・・
いつの日か銀座で・・・
こちらのスタンダードは、あくまで伝統。
小さ過ぎでもなく、大き過ぎでもなくの握の極意、
その師は赤坂「き久好」の清水喜久男氏はじめ多々とか。
炊白板昆布載せ鯖、千枚漬包一子
２種類の煮切の使い分け、
柚子なども数種用意など、
繊細な拘りが元々和食で修行した差別化でしょうか！
さて、６月も間近
くわ野さんでは「新子」をどうあしらうのか
楽しみにしていいと思います。