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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.7
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.7
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク3.7 ］
ビリヤニとは
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2025/03/22 更新
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ビリヤニはインドやパキスタンの炊き込みご飯
元は宮廷料理らしくインドではお祝いの際に振舞われる
祝い事になので具材は豪華 今般は鶏肉のビリヤニをいただいた
調理にはミックススパイス「マサラ」が使われる
「マサラ」とは クミン シナモン 黒胡椒 クローブ カルダモン
キャラウェイ ナツメグ ターメリック などが混ざったもの
中国料理の「五香粉」を思い出す
色付けに欠かせないのがサフラン
そしてチリペッパーで辛味付けも
我々には馴染みが薄いインドの長粒米
バスマティライス その米粒はとても細長い
総称はインディカ米 独特の芳香が特徴
とある方は ビリヤニ パエリア 松茸ご飯が
世界三大炊き込みご飯と言う
ビリヤニに添えられるのは「ライタ」
刻んだ野菜や果物とスパイス入りのヨーグルト
こちらのビリヤニも香りが高く味も独特
「炊き込みご飯」といよりまるで「炒飯」である
米を下茹でしてから
マサラと食材を鍋の中で重ねて炊く
とても手間暇のかかる料理だ
ここまで本格インド風味には驚く
ここは東京だ
こちらの風味は北インドだそう
南インドとどう違うのか？
さてさて？？であった