fujimo123さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、fujimo123さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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日本料理 TOBIUME本城/日本料理

2回

夜の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：4.8
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2018/11 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

日常を離れ、極上の日本料理発展を味わい感じる！

九州レビュアーオフ会！特別編！！！
どうしたのでしょうか・・今日はいつものオフ会にしては非日常を味わえる皆の憧れるレストランです。

ほぼ貸切状態と贅沢な空間。コースは2種類で１５０００円を、ドリンクは各自好みのものをそれぞれ、お料理に合わせたペアリングハーフ（５０００円）を注文。

テーブル上にはクロスとメニュー表がセット。

蘇生　始りは野菜たちのしずく。本日の野菜のみ長時間煮こんだもの。調味料等一切不使用、野菜だけで深い甘みがでるなんて！まさにカラダが蘇生します。

そして乾杯のワイン「A.R.ルノーブル・キュヴェ・アンタンス・ブリュット」フランスシャンパーニュのスパークリングが注がれます。

開演　凝縮。お皿のうえに蟹の甲羅、取ると超濃厚な汁カニもほぐし、地元若松産トマト・人参・タマネギ。

これに合わす日本酒は入手不可な超～レア酒。
秋田発・醸造家ユニット「NEXT5」とのコラボ酒《純米大吟醸NEXT5hyougemono2018》
まだ未開封状態でテーブルうえに。箱4面とも違う柄です。マイレビ様が代表で箱のフタを開けるおまけの箱、その中からまた個性的なおちょこ。

途中ではありますが、メインのまったけ、お料理前のお披露目。これだけ豪勢は盛りは初めて。

宝　北九州の地焼き。柏原産の天然うなぎ。極上なかば焼き！！

鍋島、精米歩合５０％と３５％の呑み比べという、この世で最も贅沢な飲み方。

投影　秋に夜景をお皿のうえで。
赤い皿のうえには１１品、どれもテーマのあるお料理、まぶしているのはおからで霜をイメージ。

日本酒　勝駒大吟醸。こちらも未開封のままで提供。

慈味。しみじと・・。山口献上まったけ。芦屋大峰丸の鱧。
土瓶むし。出汁は極上食材の旨味がぎっしり、しみじみ飲めば～♪しみじもと～～ぉ♪

日本酒十四代の大吟醸と而今火入れの呑み比べ。

潮　筑前海の恵みと漁師の想い。お造り、芦屋産モミジ真鯛とマハタ。肝ダレとポン酢、塩、わざびを好みで。

小布施ワイナリーのドメイヌソガドメイヌソガ2016

海味　藍より出でて　さわらの炭火焼。さわらは船上で神経〆した３，３キロと大モノ。
合わす日本酒は飛露喜純米大吟醸。

人脈　ＳomLikeItHot熊本産樫炭を使った、まったけ焼き焼き・・・。
ワインはドメーヌミエ・イケノ　ピノ。八ヶ岳南麓にある小規模ワイナリーで人気の１本。

大地。コマツナの温かいお浸し。
でもメインは筑穂牛。安高農園のコマツナ。

またまた未開封の瓶、開封すると「やまユ（新政酒造）」。

瑞穂　〆のご飯でかつ丼　新米に丼汁がたっぷりとかかって美味しい！！味噌汁も家庭的で美味しい。

お酒は新政Colors瑠璃を生産年代ごとに2014,2015,2016,2017がテーブル上に並べ
セルフで好きなものを好きなだけ・・。
お～～これはまたお酒好きにはたまらない！！！！

異文化　ふぞろいの林檎たち
福岡県嘉麻産三翠園のふじを使用したシャーベット。
デザートワインプティ・マンサン

終焉。この日はマイレビ様の誕生月ともあってお店にバスディーケーキをお願いしていました。
お花までご用意頂きお店側には感謝でいっぱいです。ありがとうございました。

ドリンクが選べたのでお抹茶を。
お代わりでオーガニックコーヒーも頂き
今までにない素晴らしいオフ会となりました。

メイン　山盛り松茸

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人脈　ＳomLikeItHot熊本産樫炭を使った、まったけ焼き焼き・・

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投影　秋に夜景をお皿のうえで

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かんぱ～い

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開演　凝縮

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宝　北九州の地焼き。

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潮　筑前海の恵みと漁師の想い

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海味　藍より出でて　さわらの炭火焼

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開演　凝縮　甲羅をパカッと取る

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開演　凝縮スープ

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大地。筑穂牛とコマツナの温かいお浸し

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カツドン

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慈味。しみじみ呑めば、しみじと・・

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慈味。しみじと・・

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蘇生　始りは野菜たちのしずく

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味噌汁

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マイレビさま、お誕生ケーキ

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人脈　ＳomLikeItHot熊本産樫炭を使った、まったけ焼き焼き・・

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異文化　ふぞろいの林檎たち

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ドメーヌミエ・イケノ　ピノ。

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鍋島飲み比べ

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十四代の大吟醸と而今火入れの呑み比べ

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十四代、

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新政Colors瑠璃　セルフではありますが、好きなだけどうぞ！

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飛露喜純米大吟醸。

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「やまユ（新政酒造）」

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カツドン、たまごとろ～り

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花束まで用意くださりました

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刺身の薬味

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バースディケーキをおすそ分け

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オーガニックコーヒー

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抹茶

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「やまユ（新政酒造）」

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A.R.ルノーブル・キュヴェ・アンタンス・ブリュット

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プティ・マンサン

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乾杯用スパークリング

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秋田発・醸造家ユニット「NEXT5」

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秋田発・醸造家ユニット「NEXT5」おまけの杯

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秋田発・醸造家ユニット「NEXT5」

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秋田発・醸造家ユニット「NEXT5」

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秋田発・醸造家ユニット「NEXT5」

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飲み比べ

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勝駒

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鰆証明

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ドリンクメニュー

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外観

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://omiyasama.blog.fc2.com/blog-entry-2376.html

2018/12/16 更新

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1回目

2018/06 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

世界に誇れる日本の美学、北九州キュイジーヌ

マイレビさまたちとプチオフ会、同業者も認められた素晴らしい和食が頂けるということで期待も高まります。
場所は折尾駅から車で５分、幹事さまが車を出して頂きました。

店頭から上品な雰囲気、店内もクールビュティー、入口入ってすぐもテーブルに案内されました。
目に前には大きなワインクーラーに目がいきます。
日本酒やワインを、料理に合わせてグラスで提供してくれる『ペアリングコース』があり80㏄のフルサイズ（7000円）と40㏄のハーフサイズと量も選ぶこともできるのは嬉しいサービス。

テーブルうえも、焼き物のテーブルクロス。
メニュー表から　蘇生　野菜達の「しずく」。ワンショットのカップ。
お料理に使った野菜の残りを約6時間煮込んだスープは濃厚飴色。野菜本来の甘みをほんのり感じられる奥深い味。

飲み終わる頃に、本日のスペシャリテに使うあゆ登場。
お洒落な器のうえに季節花のアジサイが飾られ、「何・何？」とわくわく。上のアジサイを取ると
長野から天龍あゆが元気よく泳いでいます。

とりあえずビールで乾杯～
たががビールされどビール、きめ細かくビール本来の旨味が違うんです！！

始まり　「潮流にもまれて」
関門海峡だこ　若松の玉葱　匹見山葵
関門海峡の蛸は肉厚かつ柔らかいのが特徴。より柔らかく仕上がってます。

旬「かっぱの里」
大庭さんのきゅうり　大峯丸の鱧　村田さんのズッキーニ
長崎天ぷらは衣が寸㎜なのに、カリっとした食感が良い

地の利　「星に願いを、、、」
素敵な椀が登場。フタを開けると吸い物なかに、天の川の流れを黄色素麺とほしに見立てたおくら。
季節の七夕を目から楽しめる。

潮　「3時間と96時間」
クエで96時間寝かせカレイは〆て3時間のお造り。
このこだわりは味が最高に引き出されるもの。
薬味は岩塩、すだち、小皿で醤油　カレイの肝ポン酢。どの魚と薬味の組み合わせが美味しいのか迷うところですが
どれも相性がいいです。

海味　「ＴＯＢＩＵＭＥ夏のスペシャリテ」
長野より天龍鮎の塩焼き　朝採れゴールドラッシュ
食事が始まる前に登場したあゆが再登場。まるで生きて川で泳いでいるような盛り付けは絵になります。
トウモロコシも甘みが強くて美味しい。

あまりにも素晴らしい料理に思わずワインがススみます。
ブルコーニュのシャルドネ。ル・デュモンムルソー2014.
このワインは日本人の仲田さんが作ったもの。

大地　「肉じゃがの挑戦」
宮崎牛　若松産北あかり　久保田農園セルバチコ
えっ、これが肉じゃが！？見たことないお洒落すぎる～！！でも味は肉じゃか。
贅沢な肉じゃかです。

瑞穂　「初夏香る　ＴＫＧ」
お米が地元若松産こしひかりを鍋に炊かれたご飯、若松茄子に枝豆が彩られてます。
その鍋に地元産うに2種類と夏トリュフが目の前でふんだんに削れてます。
何と贅沢なご飯。

異文化　「童心に返る」
岡垣、高倉枇杷
最後までため息の出るブロックにスコップと素敵な演出。

食後のドリンクは4種類から選択。これだけにも迷いながら・・コーヒーを。
ＰＯＰ　ＣＯＦＦＥＥＳの焙煎人矢澤大輝氏と共同開発した和食に寄り添うオーガニック豆。
後味がスッキリとしたカラダにもいいコーヒー。

最後の最後まで妥協のないお料理に感動です。
退店するときは表までシェフとスタッフがお見送りくださりました。

皆さんとりこになってリピをする気持ちが伝わります。

紫陽花の下の器には本日のスペシャリテ長野県天竜川のあゆが元気に泳いてます

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長野より天龍鮎の塩焼き　朝採れゴールドラッシュ

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肉じゃが

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関門海峡だこ　若松の玉葱　匹見山葵

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大庭さんのきゅうり　大峯丸の鱧　村田さんのズッキー

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星に願いを、、、

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クエで96時間寝かせカレイは〆て3時間のお造り

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かんぱ～い

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初夏香る　ＴＫＧ

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初夏香る　ＴＫＧ

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夏トリュフ完成

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夏トリュフ

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椀

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肉じゃが

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デザート岡垣、高倉枇杷

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童心にかえる

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お造りの調味料

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ＴＯＢＩＵＭＥ夏のスペシャリテ

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雲丹

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コーヒー

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蘇生　野菜達の「しずく」

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まずはビール

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初夏香る　ＴＫＧ

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初夏香る　ＴＫＧおかわり

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天竜川のあゆ

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ブルコーニュのシャルドネ。ル・デュモンムルソー2014

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味噌汁

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初夏香る　ＴＫＧ

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夏トリュフ

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

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2018/07/15 更新

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fujimo123さんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

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