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先月お邪魔した滋賀県草津の「康月」で、
お隣にいらっしゃったステキなおじ様が、「ここ、絶品ですよ♪ ブライトンにいらっしゃったシェフが独立されたばかりのお店です。」と
教えてくださったのがこちらのお店。
その時、かなり絶賛していらっしゃったのがとても印象的で、その翌日にソッコー予約させていただきました。
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店内は、こじんまりしたスペースですが、お部屋の方からは、ちょっとした中庭も眺められるようなつくりになっていて、
とにかくシンプル＆スタリッシュ、それでいてなんだかホッと癒してくれるような落ち着いた空間でもあります。
いただいたのは、「5500円 ランチコース」。
ちなみに、グラスワインは、総じて1杯1800円。
今回は、冒頭に好みをお伝えして、「シャンパン」「白」「赤」「デザートワイン」という4種類をお料理にあわせて
選んでいただきました。
コース内容としては、「アミューズ2品」「前菜2品」「メイン（魚）2品」「デザート2品」というお任せの内容になります。
-----【1品め】-----
堀川ゴボウのロワイヤル仕立て
カップの一番下の層が、いわゆる、堀川ゴボウを裏ごしした茶碗蒸し風になっています。
その上に、マッシュルームのシャンピニオンソースをカプチーノ仕様にふんわりと♪
頂上には、トリュフがはらりと★
まず程よい温かさ。。。 急激な寒波の当日には、こうした温かいものが実によく合います。
見た目が、甘そうで、まさにカプチーノな感じなので、「甘いのかしら？」と一瞬思ったのですが、
これが、ゴボウの苦味、そして鼻をくすぐってくれる土の香り。。。
ポルチーノ茸の様なクセのある風味と違って、ふわぁっと軽くて甘みのあるマッシュルームのシャンピニオンソース、
とはいえ、ゴボウが主役であるがゆえに、そっと佇む脇役に徹していて･･･
まさに奥底にじわーって広がる「京都」を感じる最初の一品でした。
-----【2品め】-----
ウッフドアラコック（鶏のたまご という意味らしいです）
まずその佇まいに驚き！
こんな風貌のお料理、今まで見たことがありません（笑）
中は、メインは半熟卵になっていますが。
その上には、メイプルシロップ風味のさらさらクリームがのかってます。
ちょっとだけ香りをかぐと、確かに、ほんのり甘ぁ～ぃ香りがします。
が、これまた、一口食べて驚き！
甘みとともに、すっと脳裏をくすぐってくれるような酸味が、口いっぱいに優しく広がります。
そして･･･ なに？ このグニュグニュのテクスチャーはぁぁぁぁ～！
アタマがとろけそうです（*＞-＜*）
そして、後半になると、今度は、プチプチとかすかな食感を感じる粒ブラックペッパーも口で踊り始めるではありませんかぁぁぁ！！
最初、中盤、終盤、すべて様々な様相で楽しませてくれちゃいます。
もぅ、お目めも、鼻も、舌もフル回転で堪能させていただきました。
-----【3品め】-----
兵庫県産ずわい蟹をつかったカブ巻き
まず、美しさに発狂寸前♪
その器の上だけ、枝垂れ桜が咲き乱れる「京都の春の宴」といった感じ。
いやぁ～、テンションはさらにあがり調子です！
甘みのあるずわい蟹を京都産の赤カブで包んであるわけですが、甘みと苦味が実にステキなハーモニーです。
皮のシャキシャキ食感も、聴覚をくすぐってくれます。
ちなみに、ソースは、アーモンド三昧になっています。
「メレンゲ」「クラッシュ粒」「ピューレ」
同じアーモンドなのに、三種三様、まさにお顔も違えば、香りやテクスチャー、味もまったく違います。
さっぱりながらも、色んな楽しみ方を教えてくれる、深い一品になっていました。
ちなみに、中央に添えてある赤水菜、そして、赤カブの上にちょんと鎮座してるキャビア。
こちらの苦味も実にお料理のしっかり重要な脇役を演じてくれていました。
-----【4品め】-----
20種類以上の野菜を使ったサラダ
「きゃぁ～、キレィィィィ～★」思わず、目の前にだされた瞬間、ふっと声に出してしまった私です。
紅心大根、黒大根といった根菜系の京都野菜を中心に、本当に色鮮やかな華やかな一皿になっています。
ちなみに、ピンク色のソースは、「ビーツ」を使ったもの。
グリーン色のソースは、「かぶの葉」を使ったもの。
この色のコントラストと、味のハーモニーは、もう表現しがたい感動です。
第一、ピンク色のソースなんて、それこそ、初めて目にするような色ですから、最初はどんな味かしら？と
ドキドキもしたんですが･･･
ビーツ特有の甘さと苦味がすっきりと感じられる軽めのメレンゲソースに仕上がっています。
なんか、ココロとカラダがスッキとしていく感じ♪
ちなみに、ここでさらに特筆すべきは、一緒にだされる「野菜だけでとったスープ」。
これ、サイコーです。
主には大根を舌で感じますが、深くもあり、それでいて、スキッと爽やかに喉を通っていく。。。
それでいて、野菜の優しさが、ココロをなんだかホッとさせてくれる。
まさに、ココロを温めてくれる、そんなステキなスープです。
-----【5品め】-----
五島列島の一本釣りの真鯛のポアレ
最初は、「真鯛のポアレかぁ･･･ まぁ、ベーシックすぎるメインかなぁ。。。」なんて思ってしまった私。
それは、最初の一口でソッコー、撃破されました！
まず、真鯛の食感はハンパない！
フカフカ感とともに、しっとり感をイヤミじゃない噛み応え。
とにかく、存在感がしっかりある真鯛です。
そして、そこに素晴しい存在を示しているのが、3種類のソース。
白ソース：鯛の旨味汁でつくったメレンゲ
グリーンソース：グリーンピースのソース
黒ソース：アカワインを煮詰めたソース
まず、白でいただくと、とにかくさっぱりいただけます。
真鯛の塩味だったりも存分に楽しめる感じ。
なお、真鯛の上には、真鯛の旨味汁のメレンゲ状にして焼いて、クラッシュしたものが広がっているので、
この塩味がなんともたまりません♪
次に、グリーンソースですが、爽やかな苦味で口の中がさっぱりする感じ。
そして、最後に黒ソースでいただくと･･･
濃厚なバルサミコをイメージさせるような酸味に、ずっしりと舌で広がる深み。
真鯛と一緒にいただくと、まさしくお肉でも頂いているような錯覚にもなるわけです。
なんなんでしょう、この一皿でのストーリーはっ！
もぅ、完全にノックアウトされちゃいました（*≧▽≦*）
-----【5品め＆6品め】-----
デザート①：フロマージュブラン＆洋梨
デザート②：自家製バニラアイス＆濃厚チョコレートムース
フロマージュブランは、とにかくさっぱりすっきり！
あと、瑞々しさもなんともいえず美味しいです。
お口の中で、すぅ～と広がる感じ♪
一緒にセレクトしていただいた、「アルザスのデザートワイン」もすっきした甘さで、しつこくない。。。
これがまた実にベストマッチ♪
ステキすぎます。
なお、濃厚チョコレートムースですが、確かにしっかり濃厚なんですが、
とにかく滑らかな舌触り･･･ 加えて、バニラアイスもすっきりした甘みだったので、こちらもさっぱり爽やかな食感で
いただけました。
さらには、最後のお菓子にそえられていたマカロンは、なんと「ほうれん草のマカロン」。
あまりマカロンは好んで食べない方なのですが、苦味としっとりしたテクスチャーが美味しかったです。
あと、白ゴマを使った焼き菓子も、甘すぎず、実にコーヒーとベストマッチ！
最後の最後まで、余すことなく楽しませてもらいました。
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そんなこんなで、感動の時間を過ごさせていただきました。
なお、サービスは、スマートながらも、ホスピタリティに溢れた優しい感じ。
お料理の質問をすれば、丁寧にご説明くださいます。
ワインもセレクトも、私のつたない表現で、ベストマッチなものを出してくださいました。
何から何まで、ちょうと心地よい感じ。
今回は、ひとりでお邪魔させていただいたのですが、
空間的にも、ひとりでも気持ちよく堪能できます。
最初から最後まで、リラックスした気持ちで楽しませてもらいました。
最後は滝本シェフにもお見送りいただきました。
笑顔がステキで、優しそうな雰囲気の方でした。
私の中での今年のベスト・フレンチ、決定です♪
京都には、仕事の関係もあって、年10回ほどは足を運んでいたりするので、
コンスタントにお邪魔させていただければと思います。
本当にありがとうございました！
そして、ステキなフレンチに出逢えたこと、ココロから感謝です★
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女子度：★★★★★
アクティボッチ度：★★★★☆
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