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毛蟹を「魔味」で♪
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玉の食べ比べ
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蓮根豆腐
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おつくり（さわら、しらうお、ブリのづけ）
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大根とあわび
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境港の松葉ガニ
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きす
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赤身
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くえ
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づけ
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いか
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甘鯛
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ふぐ、かわはぎの肝醤油
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よこわ
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こはだ①
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こはだ②（このしろ）
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こはだ③
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徳島の うに
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北海道の うに
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アシアカ海老（ちなみに、握りは撮り忘れました）
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さば 上には麦味噌
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のどぐろ
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はまぐり
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下には、シャリが♪
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はまぐり
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あなご
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エシャレットの巻物
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色鮮やかなのは、高松の「おいり」
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ネタ札は、松茸のシーズンはお書きになるそうです。
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アメリカ総領事館の裏通りです。
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2013年3月訪問
前回、初めてお邪魔した際の感動が大きくて、次回の予約をしていた私。
ちょうど1ヵ月後にお邪魔する形となりました。
この日も伺ったのは、20：30頃だったのですが、めっちゃ満席。
※最初は、コーナー角っこにビミョーな形で座ったのですが、しばらく後に一組お帰りになったので、
その後は、フツーに大将のまん前でいただけました。
この日の内容は、以下な感じ。
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■鬼アサリとわさび菜のおひたし
■おつくり（鯛の皮、さくらます）
■甘鯛と春野菜の茶碗むし
■毛ガニ
■握り
たちうお、いか（上にごま）、づけ、かわはぎ（肝つき）、よこわ
こはだ3種食べ比べ（①米酢で ②このしろを赤酢で ③さらに寝かせた感じのもの）
ウニ5種食べ比べ（①徳島産 ②山口産 ③天草産 ④北方列島産 ⑤北海道浜中産）
さば（麦味噌添え）、のどぐろ
はまぐり2種（握り、スープ仕立て）
玉子2種（あてで）、細巻き（とろたく、かんぴょう）
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前回のネタと被っているものは若干あるものの、基本的には異なるものを中心にお出ししてくださいました。
※よくよく見ると、握りのネタ、順番もお隣さんとビミョーに違ったりする。
それがイイのか悪いのかはよく分かりませんが・・・ 少なくとも私はめっちゃ楽しめます。
今回のトピックスとしては・・・
まずは、「毛ガニ」と一緒にいただいた『魔味（まみぃ～）』。
オーダーをした際に、大将が、「じゃぁお料理に合うタイミングでお出ししますね」と言って、
毛ガニのタイミングでお出しいただきました。
白子を使った燗になるわけですが、甘くてめっちゃ優しい味で、美味しぃ～（*＾-＾*）
熱燗特有のボワァってするような感がなくって、とにかくサラッとしていて、想像以上に飲みやすい。
ちょっとコレステロールが気になるけど。。。
あと、たちうお の握り。（写真は何故か撮り忘れ・・・）
なめろう のようにこまかく切り刻んであり、それをサッカーボールのようにギュッと握ったものが、絶品シャリの上に
のっけられています。
これ、めっちゃ甘いの♪
光モノとは思えないような、繊細な甘さとシャープさが、なんともいえなぁ～ぃ！
なんか、たちうお への捉え方がまったく変わってきちゃう感じでした。
あと、のどぐろ も特有の脂っこさがなくて、燻製のような深みを感じる味わい。
大将が丁寧な下ごしらえをされてるがゆえの奥行きなんだと思います。
そしてなんといっても、ウニの5種食べ比べ！！！
前回は2種だったんですが・・・ さらにパワーアップ。
日本全国いろんな所でウニがあるってのも、私的には発見です。
中でも特長あるのは、「北方列島産ウニ」。
水っぽくて、めちゃめちゃサラサラしてるんです。
なるほどぉぉぉぉ～ 実感しながら味わえました。
次回は一体何を握っていただけるんでしょう？
また新しい驚きと発見があるに違いない。
これまためっちゃ楽しみぃ♪
-------2013年2月訪問 時-----------------------------------
平日「途中下車しての外食」はほとんど無縁な私。
大阪って、けっこー終電早いせいか、なかなかゆっくりと楽しめなくて・・・
そんなこんなで、せめて週末は、「ご近所」「オフィス近く」以外でゆっくり楽しめればと探しておりました。
加えて、ここ最近、「お鮨食べたい症状」が続いていることもあって･･･ たどり着いたのがこちら。
予約の電話をいれると･･･20：30～ならということで、お邪魔しました。
場所は、御堂筋沿いのアメリカ総領事館のちょっと裏手。
地下鉄の梅田駅からは、リハビリがてらにはちょうどイイ感じの距離です（失笑）
店内は、L字型カウンター 人数は、6名程度入ればいっぱいというこじんまりとしたスペース。
大将との距離感はけっこー近いですが、明るく清潔な空間も手伝ってか、逆にとても心地いい距離感を作り出してくれています。
いただいのはお任せのコース。
------------------
■蓮根豆腐
■おつくり（白魚昆布〆、さわらを炙ったもの、ブリのづけ）
■大根とあわび、タラの芽を添えて
■松葉ガニ、ジュレ添え
■握り
きす、赤身、くえ、まぐろづけ、いか、甘鯛、ふぐ（かわはぎ 肝醤油添え）、よこわ
こはだ 三種、ウニ 二種、あしあか海老、さば 麦味噌添え、のどぐろ、はまぐり、あなご、エシャレット巻物
------------------
【蓮根豆腐】
これって、生まれて初めて口にする食べ物です。
香りはほのかに蓮根、口にいれるとしっかり蓮根。
それでいて、ムースともジュレとも形容しがたい、滑らかなテクスチャー。
うほほぉぉぉ～ぃ♪ （思わずココロの中で絶叫 *≧-≦*）
ちなみに、上にちょこんと鎮座した、「つくしの新芽」もとってもキュート。
【おつくり】
まず最初に驚いたのが、白魚の大きさ。
一瞬、「黒いつぶらな目」に目線がいってしまい、ちょっと鳥肌たったけど(失笑）
でも、こんなにしっかりして噛み応えのある白魚ちゃんは初めての経験。
ブリも、ヅケでいただくのは初めて・・・かな♪
脂感も全面にくることなく、ほどよさがなんとも言えず美味しゅうございました。
【握り】
ひとつひとつ趣向を凝らしているというか、丁寧に仕事をされているというか・・・
シャリからネタに至るまで、感動の嵐です。
まず、最初に出された「きす」。
な、な、なんと、可愛く三つ編みされてるぅぅぅ～♪
なぜゆえ？ とお尋ねしたところ、「シャリが一番美味しく楽しめるようにと思ってるだけです。」とのこと・・・。
三つ編みキスのしっかりした食感に、ごくごくフワっと握られたシャリ（色はちょっと赤みを帯びてる感じもするかな）、
確かに、そのバランスたるやゼツミョーです。
口の中で、エネゴリくん（ENEOSのキャラ）のように、ウホフホっと叫んじゃいました（*＾-＾*）
あとは・・・
もぅ感動やら驚きがいっぱいでひとつひとつはレビューしませんが・・・
中でも印象的だったものを少しレビューします。
お写真をご覧いただいて分かるように、「こはだ」と「うに」については、複数お出しいただけたので、食べ比べが楽しめました。
特に、「こはだ」♪
私、鮨ネタの中では、「こはだ」が一番好きなのですが、なんと、その「こはだ」が3種類も楽しめるとはっっ(●⌒∇⌒●)
その① 米酢でしめたもの
その② このしろを赤酢でしめたもの
その③ 酢橘でしめて3日間寝かせたもの
最初は「うん♪うん♪」、次は、「おぉぉぉ～、深いっ！」、でもって最後は、「シャキッとキレる」・・・ そんな感じ。
（って、かなりアバウトな表現ですが、右脳とココロがくるくる踊る感じ。。。）
そんな造詣深いコメントはできないですが、
「こんなに違うんだぁ」って、素直に感じて、そして楽しめます。
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ビールと、日本酒2杯、「おはだ のお替り」をして、お会計は16000円也。
お魚のこと、お酢のこと、なんだか色々お話をお伺いしたくなるような、そんな時間です。
大将が、四国高松のご出身ということで、素材も比較的四国のものが多く扱われているようです。
とにかく、丁寧に時間をかけて手間をかけていらっしゃるのが口にいれた瞬間、よく分かります。
ひとつひとつ目を閉じて堪能せずにはいられないような。。。
本当に至福の時間でございました。
来月、またよろしくお願いいたします。