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ずーーっとお邪魔してみたいと思っていたこちら。
実は、６月にお邪魔する予定だったのですが、その日、大阪北部地震がありお邪魔できなくなり、、、
この日、平成最後のお鮨 としてお誘いいただき、お邪魔する機会に恵まれました。
誘ってくれたＭちゃん、ホントにありがとーーー❤️
-----【場所】-----
「谷町六丁目」から徒歩７分程度のところに位置します。
このあたり一帯は、「上町台地」といわれる場所に該当し、周辺は閑静な住宅街でもあるわけですが、両隣含めとってもお洒落なお店が数軒並んでいてステキな雰囲気も漂っています。
-----【予約に際して】-----
こちらは2回転されるもようで、今回私たち3名は21時の回となります。
予約の際には、
▪️21時頃になる予定だけど
▪️必ずしも定刻ではなく
▪️席があいたら連絡をお店側からするので
▪️近隣にいらしておいてください
的なご案内だったようです。
ご店主のスタンスとしては、基本的に終了タイミングの催促をゲストにはせず、ゆっくりと最後まで楽しんでいただきたいということらしいです。
結局、この日入店できたのは21時30分近くでした。
-----【店内】-----
店内に一歩入ると、懐かしい 石油ストーブの香り。
ふわっとした温かさに包まれます。
そして、空間自体はめちゃめちゃスタイリッシュ。
L字型カウンター正面には凛として花器、その美しい花に後押しされるかのような これまた凛としながらも若さが伝わってくるイケメン店主と数名ほイケメンスタッフ。
ちょうど角っこに着席したわたし、、、アラフィフ女子としてはとにかくサイコーのベストポジションでした（笑）
-----【いただいた内容は以下】-----
（前半）
■はまぐり お出汁
透き通りながらも、繊細としっかり感のバランスがよいお出汁、、、冷えたカラダがじんわりと温まります。
■卵かけご飯
当然ながら、シャリは酢飯なわけですが、これがなんともいえずステキな
■明石 鰆
皮はさっと炙っているとのことですが、身の部分はイイ塩梅のレア感で、全体的にふわっと優しいテクスチャーに仕上がっています。
塩の加減といい、とにかく繊細で上品わ味わいが秀逸でした。
■愛媛 かわはぎ 肝まき
昆布締めをしてある かわはぎ。
肝まきとはいえ、うぅん♪うぅん♪ めっちゃすっきりしてうんまぁーぃ（*≧-≦*）
添えてある 芽ネギ、穂紫蘇といった薬味もとってもいいアクセントになってくれました。
■大阪湾 いわし
こちらは、昆布と芽ネギと一緒に、海苔巻スタイルでいただきます。
いわしの 少しだけ感じる上品な苦味と、昆布の甘さと、芽ネギのアクセント、そこに海苔巻の香ばしさ、、、
口の中で次から次へとそれらが躍ってくれちゃいます♪
ふふふっと思わず笑顔がこぼれるとはまさにこのことですね！
■ふぐ 白子
あんかけスタイルに、アオサ海苔をたっぷりかけて、、、透き通った甘さとホッコリ感の餡。
とってもバランスのいい温肴です。
■佐渡 ぶり
肉厚のぶりを超薄切りにした大根で包んであります。
中央には、シャリも包まれています。
これだけの ぶり ってけっこー脂感がありそうだと思っていたのですが、シャリの酢の塩梅に加え、大根のシャープさ、さらには 全体的に感じる柚子、、、全てがもぅ一体化していて、これがいいようもないすっきりな味わいになっています。
うぉぉぉぉーーーー、これは、笑顔というより、うなる美味しさ、意表をつかれた美味しさといった感じです！
■自家製 からすみ
うわぁ、これ、めちゃめちゃしっとりです！
そぅ、優しい味わいなんです、とっても。
こんな からすみ 初めてかもーーーーーーーーーーー（≧-≦）
（後半）
■天草 ひらめ
■大阪湾 せつき あじ
※せつきあじ：回遊しない あじ というご説明をいただきました。
これ、上に乗せた大葉の苦味がいいアクセントになっていました。
■銀杏
皮はかりかり、中はしっとり、そしてこれでもかの上品な香ばしさがたまりません！
■剣先イカ
やわらかで、とろけちゃいます。こちらも柚子がなんと上品なアクセントでした。
■長崎平戸 むらさきうに
すっきりシャープな味わいが印象的で、わたし、これ好き♪
■さば
■車海老
■たら白子 すりながし
これにいたっては、もぅ驚きの一品。
たら白子なのに、これ、どんだけ さわやかで、すっきりなのぉぉぉ♪♪
重たさが微塵もなくて、サラサラサラ、、、すっきり甘酒のようなテクスチャーです。
魚卵系ながら、罪悪感もまったく感じませんね、これは(笑)
■づけ
青森大間 214キロものとのことでした。
やわらかさとねっとり感となめらかさと、、、漬け感も、ベストな感じでサイコーです！
うん、これぞ づけって感じの味わいです。
しなやかな食感を堪能することができます。
■卵黄 みぞづけ
■のどぐろ 焼き物
■巻物（鰹節／野菜たっぷりのハーブ巻き）
■大好きな こはだ
酢の塩梅は、ベストですね、これ。
■はまぐり 炙り
これの煮切りがまずもって素晴らしぃぃぃぃーーーーーーー！
なんともすっきりシャープで、ほんのり柚子感といい、美しい味わいです。
■福井はまさか産 松葉ガニ
■アナゴは、 塩／煮切り
これがまた、とてつもなくふわふわふわふわふ。。。。。。。
優しいんです、とっても。
塩は気持ちいいすっきりさ、そして煮切りはなかなかシャープな味わい。
この両バランスでご提供いただけるセンスに脱帽です！
■干瓢巻（細巻）
甘めに仕上げた干瓢巻ですが、シャリと海苔とのバランスは秀逸すぎる美味しさです。
それぞれがきちんとひきたっている美味しさ、鮨屋の干瓢巻だなぁってしみじみ味わった最後の巻物です。
※なお、細巻は様々なご用意が可能のようです。好みをお伝えすれば、シェアも含めて色々ご調整いただけます。
なお、こちらのガリはブツ切り状態でなかなかの大きさ。
加えて、なかなかの生姜感で、「くるぅーー」って感じの味わいです(笑)
そして、特筆すべきはなんといっても、ネタへの仕事具合もさることながら、とにかく ”シャリ”！！
口にいれた瞬間、ネタの味わいがまずきて、、、その直後にしゃりがパラパラとひろがっていきます。
やわらかな赤酢の味わいに加え、そぅ、一粒一粒、舌の上で、それから口の中で華やかに踊ってくれます。
幾分かためな感じがまたその華やかさを引き立ててくれる感じ。
加えて、ほんのりと温かくって、それがまた優しい味わいもあわせて奏でてくれます。
鮨って、やっぱりシャリが大事だなぁってしみじみと気づかせてくれる時間でした。
なお、お会計は、白ワイン（グラス1杯）と、日本酒グラス1杯いただいて、19000円也。
なお、アルコール自体のお値段はとても良心的だと思います。
2018年は有り難いことに本当にステキなお鮨に巡り合えました。
「鮨 Shizuku」
「鮨 樋口」
「鮨処 多田」
「高橋謙太郎」
「寿し処 すみれ」
こちらは、当然いずれともまた違った雰囲気、味わいで楽しむことができました。
（甲乙どれもつけづらいけど、、、）
入店時間の云々というハードルはあるものの、是が非でも通いたいと思えるステキなお店です。
がんばって予約しよぉっと♪
本当にごちそうさまでしたーーーーーーーーーー！
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おひとり女子度 ♥♥♥♥♥
再訪したい度 ★★★★★
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