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京都でお鮨という選択肢はこれまであまりもち得ていなかったのですが、、、
たまたまこちらのレビューを読んでどうしてもお邪魔したくなりました。
お鮨好きの仲良しレビュアーさんを誘ってお邪魔させていただきました。
----【場所】----
地図をみると、最寄は、地下鉄「今出川」駅。
とはいえ、駅からは徒歩18分との記載。
う～ん、この寒空で歩くのもと思い、京都駅からバスを利用して近くまで堀川通り沿い、近くの交差点まで。
やはり京都はバス利用が結果的に便利いいかもです。
----【店内】----
なんとも風情な佇まいの町屋、「おおきに迎賓館」と表記された看板、、、
そしてしっぽりとした雰囲気で「ふく吉」と店名が書かれています。
開き戸を開けると、細長いアプローチがあり左方向にカウンタースペースが広がっています。
白木を使った洗練された空間は凛とした空気が流れています。
ちなみに、お伺いすると、この建物敷地だけでも500平米あるとのことです、
この日いただいたのは、20000円のお任せコース。
ここに、お任せでペアリングを♫
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【熊蟄穴 くまあなにちっす】
●先付：海老芋、酒粕
・シグナチャード ドゥ コルマーレ クレマン ダルザス リースリング（泡）
・新政№６
●座付：蕪／鰤／柚子
●お結び
・宗玄（石川）
●造り：鯛／かわはぎ
●握り（大間まぐろ／香箱蟹）
・マァジセレーゴ アリギューリ ボッセッシオーニ ビアンコ（白）
・悦凱陣（香川）
●小鉢：香箱／菊菜／木の実
●握り（あじ／鰆／煮はまぐり）
・クロデフ ピノノワール スプルソム（赤）
・醴泉（岐阜）
●肴：黒豆クリームチーズ／諸子／青身大根
●握り
・松の司（滋賀）
●蒸し物：銀杏／海鼠
●握り：雲丹／穴子／巻物（干瓢）
・L Generique Sauternes（デザートワイン）
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まず、ここで特筆すべきは以下の３点。
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①ペアリングは、ワインと日本酒いずれもあるということ。
オール日本酒でも可能ですし、当然ながらオール ワインでもOK。
さらには、日本酒とワイン 混在でも大丈夫♪ お酒好き、ペアリング好きとしては申し分なしです！！
②シャリは、店内にある ”120年前のおくど” で 炊きあげているということ。
当然ながら、ゲストの来店に合わせて炊き上げているので、炊き立てのシャリで「おむすび」をまずふるまってくれます。
そして、握りは、白酢。
修行先が、北新地「平野」ということで、その流れを組むシャリ の味わいもあり、同じく北新地「多田」の多田さんとは兄弟弟子とのこと♪
③町家をリノベーションした『おおきに迎賓館』自体は宿泊も可能な、いわゆる和オーベルジュ。
広々とした空間の中に、凛としつつも ほっこり感も感じる極上の空気感の中での時間が過ごせます。
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そして、以下が、お料理とペアリングのレビューになります。
↓↓↓
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◎冒頭の海老芋は、酒粕のペーストで炊き上げているということで、なんとも上品な味わい深さ。
これがまた、リースリングの微発砲感とミネラル感ととんでもなくマッチしてます！
◎富山県氷見の寒ブリは、ご説明によると「イカ」を食べて成長しているとのことでした。
優しさとキリリ感のある透明なお出汁に、細やかささえ感じるブリの食感。
おそらくは、丁寧に脂分をそぎ落としていらしゃるんだと思います。
なお、千切りされた蕪と、柚子、、、寒ブリと絡んだ瞬間の華やかな広がりもこれまた美味♪
◎お結び（おむすび）、、、鮨屋で、おむすびをお出しいただとは！
かなりの衝撃なメニューです！！
120年前のおくど を使用し、薪で炊き上げたという ツヤツヤのご飯を、その場で握ってくださいます。
そぉ、まさに炊き立て♡
こんなにアツアツのおむすび いただいたのは人生初。
米粒ひとつひとつを舌の上でしっかりと感じつつ、ほのかな甘ささえ感じます。
至福のふわっふわ に、日本酒の石川「宗玄」とのペアリング、、、おぉぉ～、ただただ感嘆につきます！
ちなみに、この炊き上げたものをそこ場で鮨飯（＝シャリ）へと仕上げてくださいます。
薪で炊いて、水分がしっかりと飛んでるから、その場でシャリへと手を加えても、粘りが必要以上にでないということでした。
加えて、時間を経ていくことによるシャリの変化も味わっていただきたいという思いで、握りメニューは少し間を空けながら提供をされていらっしゃるようです。
ほぉぉぉ～♡
◎お造りは、明石の鯛と旬のカワハギ という王道になります。
が、、、この日ご提供いただいた鯛は、明石エリアでも水深が比較的浅いところで採れたものということでした。
ご説明によると、浅い水深のものの方が海老を食しているということで甘さがある朝の方が美味しいらしい、、、なるほど！うん、弾力と甘みがしっかり♡
加えて、カワハギの肝がなんともキリリとシャープ！！
実に美味しゅうございます。
◎前半の握り
蟹の軍艦巻きがハンパない♡
わたしたちが来店した際にはまだ活きていたということですが、湯がいて自然に温度が落ちついた頃合いの温度でいただきます。
ほんのり♪ じゅわぁ～♪ とろける♪ とろける♪
海苔とのバランスもいい塩梅です。
◎香箱蟹のあんよ、するするするぅぅぅ～と殻からはずしてかぶりつきます。
握りよりさらにとろけてなくなる感じ、、、悶絶です(*≧-≦*)
◎中盤の握り
白酢のシャリだからこそのバランスの良さが感じられる 瀬戸内の鰺。
やはり、こうした足の早い青魚を極上の味わいでいただけるのは、仕入れ先とのつながりや目利き、そして、丁寧で確かな技術が揃っていればこそですね♡
明石（東二見）の鰆は、皮だて微細に炙った状態でいただきます、、、なんとも美しい味わいです。
煮はまぐりにいたっては、食感と弾力が繊細で、（コリコリじゃなくて）きゅっきゅっとした味わい♡
やわらかなピノノワールと一緒に、、、ふふふ♡
◎久々にいただいた 諸子は、温かい温度でいただきますが、これでもかのやわらかさがあって美味でした。
◎終盤の握り
透明感ある美しい佇まいの さより。
こんなにも気持ちイイ弾力があるなんて♪
大葉のアクセントがほどよく、なんともバランスのいい味わいです。
そしてこの終盤でいただく 赤身漬けの軽やかなこと♪軽やかなこと♪
ゼツミョーなねっとり感と幾ばかりかの鉄分感もサイコーです。
そして、車海老、、、こちらもたっぷりとした身ながら、とっても軽やかな味わい。
口の中でシャリがパラパラと崩れおちて、車海老の甘さと絡んで消えていく感じ、、、きゅんです♡
◎最後は、なんとデザートワインとでいただく握り。
北海道洞爺湖あぷた産の雲丹は、甘さと磯感のバランスがサイコーです。
そして、微甘なワイン♪
最後まで気を抜くことなく、心身ともにとろけさせてくれます(笑)
穴子は、白焼きスタイルと煮切りスタイルで。
終盤での煮切りも想像以上に軽やかで一瞬で完食です♪
干瓢は、海苔は鼻に抜ける感じがなんとも言えない美味しさでした♡
ちなみに、玉子焼き、、、北新地「多田」さんのような刻印スタイル。
しっとりテクスチャーがこちらもデザートワインと、ぴったり美味しゅうございました（*≧-≦）
最初から最後まで、、、何から何まで美しく、そして悶絶な美味しさ。
ペアリングというものはいかに大切かということをしみじみと実感した味わいでした。
一時期は、「赤酢」を好んでいただいていた頃もありましたが。
シャリとネタのバランスを深く深く考慮した上でシャリがどうあるべきか、職人の想いと技をあますところなく感じる時間でした。
至福すぎた空間
至福すぎた味わいとペアリング
サイコーな時間に巡り合えたことにただただ感謝です♡
ごちそうさまでしたーーー！
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おひとり女子度 ❤︎❤︎❤︎❤︎♡
またお邪魔したい度 ★★★★★