びしくれたさんが投稿した鮨かぐら（東京/飯田橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨かぐら飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/寿司、海鮮、日本料理

1回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2023/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

大将の郷土愛が織りなす美しい食材たち

2022年9月にオープンした神楽坂にあるお鮨屋「鮨かぐら」。大将が日本料理店「なだ万」で長年勤めていたということもあり寿司以外のお料理にも期待を持ち18：00に予約を入れた。東西線神楽坂駅から歩いたが飯田橋駅の方が近かった。ビルに看板はあったのだが、エレベーターは奥にあり4Fへ上がった。屋上に行く鉄の扉か？と思ったが店内に入る扉であった。扉を開いたら通路があり店員さんが迎えてくれた。奥の席には6人座れるL字カウンター席があった。天井が竹のアーチになっており、自然な色合いが落ち着き間接照明が明るく今日は綺麗な写真が撮れそうである。入り口左にはゆったり座れるソファー席で個室になっている。今日は個室から女性達の楽しそうな会話が聞こえた。私が座るカウンター席には先客が一組おり、後からも一組が来店し満席となった。カウンター席の女性客が嬉しそうにお鮨を食べている顔を見たが、同席されている人も思ったと思うが、本当にいい顔しているな～って思った。常連客のお誕生日には花火のついたデザートプレートが登場していた。

今日は鮨かぐらコース20,000円とペアリングコース5種7000円でお願いした。ペアリングでお願いしたのはここにはソムリエがいるからである。熟撰されたワインやお酒などをお任せで飲みたいと思った。グラスワインは1800円～2500円であり、少し予算を持ってペアリング5種にして泡・酒・国産ジン・白赤ワインなど楽しませてくれるのは間違いない。
ピンク色の発泡性純米酒から始まり、あん肝に合わせたお酒、スペイン産リオハの珍しいワイン、鍋島純米吟醸で出してくれた可愛いお猪口は骨董品らしい。国産ジンは水割にしていただいたのだが水が美味しく厨房で炭酸水にしているらしい。グラスで出していただいている飲みの水は伊豆観音温泉軟水。水が美味しと料理も美味しくなる。最後に飲んだワインはイタリア産のワインで深みがあり2016年物ではあるが熟成感がすごい。料理に合わせどれもインパクトがあり素晴らしいセレクトであった。

目の前に火鉢、ネタや海苔を炙っている。海苔は大将出身の佐賀県産海苔や長崎県産海苔を使い分けている。海苔は軍艦や海苔巻きで使うと思うが、今までいただいた鮨では最後の巻物ぐらいでしか海苔を食べていないことが多かった。今回のコースでは三回も大き目の海苔を使ったにぎりが出た。有明海苔有名だしやはり大将の郷土愛？ここは他店と違う点である。あともう一つ、酢飯が4種類の酢（10年赤酢、5年赤酢、赤酢、黒酢の酢）をブレンドしていると言っていた。酢飯がまろやかでありよく調合されていた。霧島の硬水で富山県産こしひかりを炊いているようである。お腹の具合でジャリを小さくすることもできると言っていたが、ご飯があまりにも美味しくシャリもっと大きくてもよかったと感じた。

食事とは関係ないが、トイレを使わせてもらった時のインパクトが一番強い。ゴージャス！最新型のトイレでありタンクがどこにあるの？とガン見してしまった。「TOTOネオレストNX」だと思うが、まだ都内に何台も設置されていないらしい。「音楽付きとかにしなかったのですか？」と質問をしたらそれはINAXであるよう。トイレにはすでにスピーカーがあり音楽が流れていたな。大将は一番そこに設備費用をかけたようなことを言っていた。おもてなし～納得！今度お店の近くに来たらトイレ貸してくれるらしい（笑）。
大将は見た目も若くお名前が「翔平」さんであり、「翔」の名が付く有名人と年齢は変わりないだろう。料理の説明情報があ多く全部頭に入らなかったのだが、後で質問に受けてくれると言っていた。

やっと鮨の話である。温度管理を大事にされている様子が見えた。説明を聞いていたら温度の数字が山ほど出てきた。その温度調節のおかげで大間のまぐろ赤身握りは素晴らしかった。大トロはすでにとろけていてその温度を堪能した。のどぐろ・金目鯛は大好物であり、金目鯛を食べた後の柚子が爽やかであった。キャビアは三度使われており味わおうと思ったがあまりにも日本の素材がよく塩気ぐらいにしか感じられなかった。でもそれで正解らしい。海苔を使ったイワシドッグ・鯖棒・雲丹キャビアを握って手の上に乗せてくれた。この手渡しもいいし、美味しい海苔を使った鮨が食べたいのも叶った。わさびは佐賀県産のものを使いたいとおっしゃっていたが伊豆産のものであった。擦りたてのわさびが美味しい！穴子は塩・たれと味を分けており変化を楽しませてくれた。

鮨もすごかったが、お料理期待通りであった。あん肝カクテルはしっとりとし臭みがまったくないあん肝にシャキシャキ感を与えた。奈良漬けときゅうりの食感がとてもよかった。茶わん蒸しは豪華であり、蟹？と思ったのだが車海老であった。ぶりしゃぶの火の入れ具合が最高でみぞれ仕立てになっており、菊芋・ゆず胡椒を使い後味が上品であった。甘鯛あられ揚げ、甘エビをあられで揚げてある～食感もよく蟹の出汁がとてもいい。玉は温かいもので良質な卵を使いだし巻き卵であり温かいものを出してくれるのがいい。デザートは苺大福で割ると半分カボチャ、半分紫芋とても手が込んでいる。最後には飛騨のどぶとなつみジュースのカクテルをいただいた。まったりとして甘いカクテル美味しかった。
この辺りには13軒ぐらい鮨屋があるらしく、何か他と違うことをと努力されている大将。新しさと奥ゆかしさが詰まった空間で食事できた事嬉しく思う。

鮨かぐらコース　20,000円 (税込)
ペアリングコース5種　7000円
握り11貫、一品料理4品、玉、お椀、デザートの計18品以上
大将のおまかせコースで鮨・一品料理をご堪能下さい。
メニュー
・昆布、ガリ（何度もお代わり）
・イワシドッグ／海苔巻き（葱生姜、佐賀県産有明初摘み海苔）　　　　　　
・あん肝カクテル（ウニ、キャビア、バルサミコ醤油、奈良漬け、胡瓜、低温調理）　　　　　
・穴子車海老茶碗蒸し（4種キノコ餡、イクラ、鳥取県産卵）
・大分県産ブリしゃぶ（みぞれ仕立て、ゆず胡椒、菊芋、ほうれん草、メネギ）
・長崎県産紋後イカ（糸造り、紫蘇の花、炭塩）
・鹿児島県産あら（クエ）
・のどぐろ
・本鮪赤身（大間）
・大トロ（大間）
・鯖棒（佐賀県産有明初摘み海苔）
・甘鯛あられ揚げ（北海道産ズワイガニ）
・赤貝ひも（伊豆産本わさび）
・赤貝
・金目鯛（柚子）
・北海道産毛ガニキャビア
・ボタン海老と海老卵
・島根県産煮穴子（塩・たれ）
・しじみ汁
・雲丹キャビア（長崎県産焼き海苔）
・平飼い有精卵の鳥取天美卵使用　しそわかめ出汁巻き　
・デザート　苺南京大福（金柑、カボチャ、紫芋）
・静岡県産深蒸し茶（モリンガ茶パウダー）

・雨後の月(うごのつき)　スパークリングアジア　微紅(びこう)　発泡性純米酒
　相原酒造株式会社　広島県呉市仁方
・秋酒/Tsuchida 99 生もと土田酒造（ほぼ全麹）
・Cune Monopole Clasico　クネモノポールクラシコ
　スペイン / リオハ　ビウラ(マカベオ)主体
・鍋島純米吟醸きたしずく　富久千代酒造
・ジャパニーズジン赤鳥居オリジナル 45度　光武酒造場
・BOLLA amarone della valpolicella 2016
　ボッラアマローネデッラヴァルポリチェッラクラッシコ2016　イタリア産
・飛騨のどぶ／蓬莱　・なつみジュース丸山農園　愛媛県宇和島市

グラスワイン
・シャンパーユ：アンリオ・ブリュット・スーヴェラン2300円
・白ワイン：クネ・モノポール・クラシコ1800円
・白ワイン：シャトージュン・シャルドネ1800円
・アマローネ・デラ・ヴァルポリチェッラ2,500円

イワシドッグ

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あん肝カクテル

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あん肝カクテル

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穴子車海老茶碗蒸し

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ブリしゃぶ

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紋後イカ

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あら

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のどぐろ

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鮪赤身

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鮪赤身

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大トロ

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鯖棒

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甘鯛あられ揚げ

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赤貝ひも

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赤貝

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金目鯛

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毛ガニキャビア

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ボタン海老

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穴子

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しじみ汁

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うにキャビア

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しそわかめ出汁巻き

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苺南京大福

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苺南京大福

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微紅

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Tsuchida 99

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クネモノポールクラシコ

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鍋島純米吟醸

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ジャパニーズジン赤鳥居

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アマローネデッラヴァルポリチェッラクラッシコ2016

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飛騨のどぶ／なつみジュース

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深蒸し茶

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昆布・がり

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2023/01/31 更新

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びしくれたさんが投稿した鮨かぐら（東京/飯田橋）の口コミ詳細

鮨かぐら飯田橋、牛込神楽坂、神楽坂/寿司、海鮮、日本料理

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