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前菜四種盛り合わせ
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木の実のトリュフユッケ
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にく稲サラダ
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醤油・玉ねぎ醤油・わさび・塩・ブラックペッパー
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雪室芳醇和牛と牛タン盛り合わせ
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内もも、特選生タン塩
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シャトーブリアン、赤身わさび焼き
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和牛赤身肉いくら寿司
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赤身ステーキ瞬間スモーク（内もも）
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赤身ステーキ瞬間スモーク（内もも）
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本日の銘柄和牛サーロイン焼きすき
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本日の銘柄和牛サーロイン焼きすき
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本日の銘柄和牛サーロイン焼きすき
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雪室芳醇和牛三種盛り合わせ
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カメノコ、特上カルビ
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無臭黒にんにく和牛上ハラミ（上越産）
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黒にんにくタレ
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すだち香るへぎそば冷麺
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小倉バニラアイス
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神泡のザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム中980円
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ヴィーニャアロヨ/スペイン1400円
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ミユキバナ/新潟1400円
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「新潟の店主こだわりの食材。A5黒毛和牛を雪室で3週間じっくり熟成「雪むろ芳醇和牛」を都内で唯一提供。」都内で食べれるのはここだけ！なので訪問してみたくなった。聞いてみると店主のご兄弟が肉室を管理しているようである。熟成肉って価格が高くなるし、熟成しない肉じゃダメなの？と疑問を持つ時がある。今回その違いを確かめたいと思い雅コース13800円をお願いした。シェフは元日本料理出身、元イタリアン出身の方がおり、前菜に表れるようである。完全に韓国料理ではなくなっている日本の焼肉である。
客席は入口入ってすぐ左に客席があったと思うが、私たちは奥の席に案内された。客席が二か所に分かれているのでスタッフは見まわしが大変かと思うが、宴会があっても声が聞こえずらく落ち着いていられるのが良い点である。私の後ろ二席は観光客で熟成肉と元祖焦がしタレ肉土鍋を食べていた。世界の方が調べておいしいものを求めてくるのはよくわかるが、その前に私たちが堪能しないとって思ってしまう。
前菜四種盛り合わせのきのこは元イタリアンシェフが担当したのかと思うマリネ風。焼肉でがっつりキムチを食べるのだが今回は一瞬で食べ終えてしまった。ナッツの入ったユッケの食感がよくその上に削りたてのトリュフがたくさんかかっている。トリュフの匂いを嗅いでみたりナッツと合わせてみたりで楽しい一品になった。サラダは彩りがよく色んな野菜が混ざっていて紅葉型の人参を大事に食べた。
メニューは和牛赤身肉雲丹寿司となっているが、粒になっていたのでこれはいくらだ。ウニでもいくらでもいいのだが肉があっさりとしておりウニの方が合っている気がしたが、いくらもおいしい。
雪室芳醇和牛と牛タン盛り合わせで、内もものみスタッフがロースターで焼き調理するために厨房に持って帰った。メニューをよく読んでなかったのでスライスして持ってくるんだと思ったら、スモークを蓋で被せて「蓋をオープン！」動画は食べログに載せられないので写真で撮った。スモーキーな匂いが巡り森にいるような良い気分になった。肉の香りを楽しみつけるたれは醤油でちょっと厚め肉の食感を楽しんだ。つけだれは醤油・玉ねぎ醤油・わさび・塩・ブラックペッパーが用意されていた。これからは自分でロースターで焼くのだが、薄い肉は片面1分焼くのがよいらしい。厚めの肉は片面3分と砂時計が用意されていた。特選生タン塩は薄い肉なので両面で2分焼いた。絶妙な焼き加減となってよかった。シャトーブリアンは名前が豪華すぎて注文したことないがコースにあったのでラッキーであった。ちゃんと砂時計を使い片面3分焼いた。ハサミでカットして食べたのだが脂っぽくなくなっていた。ロースターを特別なものを使っているのでゆっくり焼き脂が落ちて最高な状態になる。二人で行ってもいつも1.5人前食べることになるのでたくさん食べても胃が垂れないのがいい。そんなことを考慮してくれたのか赤身わさび焼きがありわさびの風味が残って和の食材を使った焼肉が素敵だと思えた。
本日の銘柄和牛サーロイン焼きすきが登場。これをコースで一番最初に出すお店もあった。一番食べたいものが最初はいいな～と思った。しかし今回中盤でもお肉を食べたいと思えたのでこのタイミングがよかった。薄切りのサーロインが美味しいのは間違いないが卵黄ととろろ芋が混ざるところが食べやすさがある。肉のうまみを味わえるあっさりとした卵黄でよかった。当然肉の味の方が勝つのだがタレが濃いのはだめだ。ほとんどのお店は濃厚卵黄+すき焼きたれを使うが、くどくなったりするのでサーロインだけで食べたくなる時がある。後でライスを入れたりするからなんだろうな～。
雪室芳醇和牛三種盛り合わせはたれの焼肉。カメノコ、特上カルビ、上ハラミといただいたが、「雪室芳醇和牛」寝かせている肉という意味が分かった気がした。若いのは脂も暴れておりゆっくりと寝かせると落ち着くんだと思った。特上カルビが美味しくてすべての肉を完食してもまだ食べられそうな・・・。会計済んだ頃に「食べ過ぎて胃がもたれ気味・・・」となるんだがそんなことはなかった。
すだち香るへぎそば冷麺、えっ！そばを使った冷麺ね？汁は濃い目だったが和のテイスト。これは元日本食シェフが担当したんじゃないかと想像する。凍った出汁も添えられ初めて食する冷たいそばを一気に食べてしまった。デザートは小倉がのったバニラアイスであった。スタッフの凛とした姿勢と柔らかい接客がとても素晴らしかった。
「雅」コース
コース料金 13,800円 (税込)×2 品数11品
●前菜四種盛り合わせ（もやし・きのこ・小松菜・白菜キムチ）
●木の実のトリュフユッケ
●にく稲サラダ
●雪室芳醇和牛と牛タン盛り合わせ
・赤身ステーキ瞬間スモーク（内もも）
・特選生タン塩
・特選和牛フィレ塩たれ（シャトーブリアン）
・赤身わさび焼き（九州醤油で）
●和牛赤身肉いくら寿司
●本日の銘柄和牛サーロイン焼きすき
＋1500円でトリュフと一口新之助ごはんをお付けできます。
●雪室芳醇和牛三種盛り合わせ
・赤身肉（カメノコ）
・霜降り肉 濃厚再仕込み醤油の合わせタレ（特上カルビ）
・無臭黒にんにく和牛上ハラミ（上越産） 黒にんにくタレ
●すだち香るへぎそば冷麺
(お一人様＋1,000円にて元祖焦がしタレ肉土鍋に変更可能です。前日までのご予約必須。当日不可。ご予約の人数様全員の変更とさせて頂きます。例）1人がへぎそば冷麺、1人が土鍋等不可）
●本日のデザート（小倉バニラアイス）
・神泡のザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム中980円×2
・グラス白ワイン ヴィーニャアロヨ/スペイン1400円×2
・グラス赤ワイン ミユキバナ/新潟1400円×2
合計：35160円（10％サービス料 38676円）