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トロ炙りハンドロール+1500円ウニ
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木村のうに箱
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季節の刺身（ひらめ塩すだち、えぼダイあたり葱）
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イクラとカニの茶碗蒸し
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自家製ガリ
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蛸の桜煮
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イカ炭塩握り
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かすご鯛
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赤身握り
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中トロ握り
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小肌握り
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甘エビ握り三本漬け
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サワラ利休焼き五色ごま、紫菊花と春菊
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ふぐの竜田揚げ、こけし大根漬け
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白子の一口蒸し
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ホタテの磯辺焼き
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あん肝リゾット
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香の物（山ごぼう、べったら漬け）
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ブリ
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白身（ヒラスズキ）の昆布締め
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穴子握り（ゆず塩）
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トロタクおはぎ
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玉子
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お椀（味噌汁）
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栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 酒未来
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庭のうぐいす 純米吟醸 中汲み 山口酒造場
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粉雪にごり 純米吟醸酒 泉橋酒造
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初孫 魔斬 MAKIRI（黒魔斬）超辛口純米大吟醸
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白麹仕込特別純米酒 亜麻猫 新政
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メニュー外の酒
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新政／秋田県
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2025.01
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2025.01
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2025.01
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2025.01
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『気軽に来店できる高級鮨屋』2024年12月20日OPEN！老舗にこだわらないし、新しいお店に行ってみよう。コースだと2万円は予算にないと高級食材がたべれないしな～でも22品9900円ってだいぶリーズナブルだけど、内容は魅力的だし1部17：30-19：30に予約した。井の頭公園近くの鮨屋でビルの地下にあった。階段の幅が狭いので気をつけて降りよう。開店したばかりなので奥のテーブルに胡蝶蘭が綺麗に飾られていた。厨房も広く空間のある広い店内であり贅沢な気分になる。個室があるようには思わないが、扉がたくさんあり奥に部屋があるように思えるが部屋じゃないらしい。想像もあるが奥行があるように思える。気になることではあるが大将が今までどこで鮨を握っていた経験を聞いたりはしない。
飲み物は日本酒を飲むと伝えたら、メニューにない日本酒を並べてくれた。半合づつでも用意してくれると言うのでお願いした。みんな大好き新政も三本用意されている。新政は本当に人気があるだけじゃなく特別な日本酒である。似てるわけではないがいただいた栄光冨士純米大吟醸ソフトな日本酒で甘みもある女性受けする日本酒であった。鮨をいただく時は日本酒が一番だと思う。素晴らしいラインナップでどの酒も美味しかった。
トロ炙りハンドロールに+1500円でウニを追加した。ちょっと豪華すぎてしまうのではないかと思うが贅沢しに来たのだ。炙ったことにより脂の感じ方が違うし、そこにウニが合わさってトロッとした甘い超贅沢品になる。これは追加する価値あり。すごく丁寧だと思えたのが刺身を食べた時である。水分を綺麗にふき取って食感がとてもよくなっている。小さな薬味にもこだわっていて「あたり葱」って初めて聞いた薬味である。イクラとカニの茶碗蒸し、こんな組み合わせでいいんだろうか？イクラが多く塩味を少し強く感じたが、調理がとてもタイミングよく熱々で提供してくれている。お鮨の値が張るのには食材も高いが、調理するスタッフが必要なことだと今日改めて気づかされた。自家製ガリがスライスされていなく食感があり美味しい。鮨の味はすべて良かったのだが、それよりも鮨のフォルムがすごく気になった。シャリの上に両端はみ出る程ではなく鮨皿すれすれぐらいである。大将が鮨皿に置いてくれる時の手の動きをずっと見とれていた。そっと鮨を置きちゃんと綺麗に置き直す時も見逃さなかった。
利休焼き覚えたぞ！鮨屋で何が一番好きかというと焼きものである。利休焼きにのっている五色ごまが気に入ったが普通には手に入るような品ではないようである。香りよく香ばしく西京焼きよりもおいしいと知ってしまった。ふぐは唐揚げでは食べたことがあるが淡白な魚には竜田揚げが合うんだと思った。紅こけし大根：大根の浅漬けである。こういうのを食べさせてくれるのが高級店であり、カジュアルに提供してくれているようだが素材がとてもいい。温かいものが続き白子の一口蒸しが豪華であった。白子は汁仕立てが最高。小さな器の中にたくさんの具材が入って下仁田ネギがちゃんと焼いて入っていたので手間がかかっているお料理だと思った。あん肝のリゾットソースは濃厚だがさっぱりとしている。大将に聞いてみると生姜を入れているらしい。あまり好まない奈良漬が散りばめられていたが、食べず嫌いなんだと発覚。ホタテの磯辺焼きは海苔に巻いて手で渡してくれるのがよく海苔の香りも届けてくれる。
大好きなぶりの握り、ぶり独特の匂いもちゃんと残っていたけどいつも食べる焼いた鰤じゃなく生で感動。ヒラスズキの昆布締めは高級品な昆布を使っているだろう。鮨を食べた後のフィニッシュが昆布の味で広がった。穴子を塩で食べた方が美味しいと知ったのはこちらのお店である。味の濃いものが続くよりも全体的に味を抑えていただくと完成度が増すというのが最近思えるようになった。「トロタク？？？何ですか？」と聞き返した。「おはぎ」であった。確かにおはぎのようであるがとろたく握りよりはおはぎの方がネーミングセンスがかわいい。普通に海苔巻きにするよりもお店の名物になりそうな予感。
フロアのスタッフの丁寧さ、大将との会話も楽しく本当によく素材についてもゆっくりと説明してくれた。かなり満足したコースであり、オープンしたてでまだ知られていないこともあると思うが知られたら人気店になるの間違いないだろう。きっと今はオープン記念価格だと思うので早めに訪問されることをお勧めしたい。かなりお得感を持てるお店であった。
おまかせコース 1部(17:30-19:30) こだわりの鮨と四季折々の逸品
22品 9,900円 (税込)
①トロ炙りハンドロール（+1500円でウニを追加）
②季節の刺身（ひらめ塩すだち、えぼダイあたり葱）
※あたり葱：すり鉢であさつきを粘りが出るまで擦って生姜の絞り汁を加えたもの
③イクラとカニの茶碗蒸し（蟹餡）
・自家製ガリ
➃蛸の桜煮
⑤イカ炭塩握り（竹炭）
⑥かすご鯛（ゴマ・ネギ・大葉の醤油漬け）
⑦赤身握り（本マグロ／塩釜）
⑧中トロ握り（赤身と同じ魚体）
⑨小肌握り（天草）
⑩甘エビ握り三本漬け
⑪サワラ利休焼き五色ごま、紫菊花と春菊
※利休焼き：肉や魚の表面に胡麻をまとわせて焼いたもの
⑫ふぐの竜田揚げ、こけし大根漬け
⑬白子の一口蒸し（生麩、椎茸、しめじ、下仁田ネギ、白子、ミツバ）
⑭ホタテの磯辺焼き
⑮あん肝リゾット（奈良漬、生姜）
⑯香の物（山ごぼう、べったら漬け）
⑰ブリ
⑱白身（ヒラスズキ）の昆布締め
⑲穴子握り（ゆず塩）
⑳トロタクおはぎ
㉑玉子
㉒お椀（味噌汁）
・栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 酒未来
・庭のうぐいす 純米吟醸 中汲み 山口酒造場
・粉雪にごり 純米吟醸酒 泉橋酒造
・初孫 魔斬 MAKIRI（黒魔斬）超辛口純米大吟醸
・白麹仕込特別純米酒 亜麻猫（あまねこ） 新政