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小鰭の山椒風味
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真魚鰹の炙りと真蛸の優しい麻辣サラダ
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似鯨と行者ニンニクの紅油ソース
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名古屋コーチンの棒棒鶏
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赤ムツと平茸シメジの蒸しスープ
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干し海鼠と香茸の醤油煮
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白海老と甘鯛の鱗の鉄観音茶炒め
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鮑と蕗の薹の肝炒め
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マナガツオ揚げ
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仙台牛肉モモ肉と春筍の甘酢唐辛子炒め
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甘鯛の蒸し物
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ライス
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陳麻婆豆腐
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陳麻婆豆腐、ライス
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杏仁
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小左衛門 純米吟醸 焼き鳥酒、肥前蔵心 純米吟醸
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古越流山金龍 ボトル3200円
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白酒（バイチュウ） ボトル6600円
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宮城産あわび
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干し海鼠
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2025.03
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2025.03
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2025.03
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2025.03
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2025.03
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四川料理・中華料理ではまだ背を伸ばしたことがない。ある日会話の中で「この前幕張本郷の中国四川酒家 蔓山に行ってきたんです。よかったですよ。」と店を保存しておいた。その後また会話の中に出てきて「蔓山に訪問するんですがいかがですか？」と誘っていただいた。都心のお店だったら興味はそんなにないのだが、幕張本郷で高評価のお店が気になった。駅は海浜幕張と間違えてしまいそうだったが、西船橋で総武線に乗り換えることに気づけてよかった。
あまり情報を見ずにお店に向かったのだが、まさかご夫婦で経営されているとは思わず、まさか10人ぐらい座れる客席とも思わなかった。これはいいね～こじんまりしたお店がよく、この規模で食事を提供をしようと思う方って食材にすごく凝るのである。スタッフを雇ったりすることは大変なことであり、その分使ってみたい食材を調理し客に喜ばれたりする方がいいと思う方が多い。見せてくれた素材はたくさんの鮑、干しなまこ。干してあって良かった～どこかの国の海岸で踏んで驚いたことがある。
凝りに凝った食材のメニュー（菜譜）であり普段食べない食材をどう調理してくれるのか楽しみであった。四川料理なので辛いと味わう準備万全であった。食するすべてが出汁を感じたり和のテイストで驚かされる。一人前で提供してくれるので小皿でいただくのだが派手さはない。小鰭の山椒風味はビネガーのテイストが多く感じるが昆布も口の中に広がった。麻辣は使うのであるのだが真魚鰹の炙りと真蛸の優しい麻辣サラダで食べるものを組み合わせたりしていた。辛味も強くないし和食と言われたら素直に思ってしまう。鯨を紅油ソースでいただくのだが鯨の厚みがありこれが生なのが驚いてしまう。行者ニンニクとの相性もいい。給食で食べた竜田揚げしか食べないと思っていた。名古屋コーチンの棒棒鶏、これは味が想像できるだろう～と思ったら鶏の味が濃かった。ソースは辛めなので濃くがありご飯にかけて食べたかった。
これぞ和のスープと思えるすだちの入ったスープ。赤ムツと平茸シメジの蒸しスープでのどぐろを使ったスープであるので高級感あるスープであるのは間違いないがどこか中国風。キノコを使い個性が合わさっている。香りよし透明感のあるすっきりとしたスープであった。煮ナスかと思ったら食材を見せてくれた干し海鼠であり柔らかくとろみがあって美味しい。特に特別な調味料を使っておらず海岸で見たなまこは良い出汁がでるんだと把握した。白海老と甘鯛の鱗の鉄観音茶炒めは茶葉をお料理に使っていた。カリカリになった茶葉と白海老と真鯛の鱗の食感がとてもよかった。アワビは蒸したり焼いたりするのだと思っていたのだが鮑と蕗の薹の肝炒めと苦みを責めてきた。しかしそんな苦みはなく私にとっては新しい感覚。マナガツオ揚げはあっさりとしていて、先ほど食べたお刺身と同じ素材で、二通りの調理法をいただけた。仙台牛肉モモ肉と春筍の甘酢唐辛子炒めは黒酢を使っていないとおっしゃっていた。お肉は柔らかく筍を食べると春の食材で季節感を感じられる。甘鯛の蒸し物はもう一つのスープだった。出汁が美しく甘鯛の上品な味が引き立っていた。陳麻婆豆腐にライスをつけてくれた。調味料を聞いたら私がよく作る時のものはほとんど使っていなかった。辛くなく洗礼された麻婆豆腐は一度食べてみたかったと思う一品になった。杏仁は甘くなくちょっと固めであった。上品で食材豪華なオリジナリティーのある四川料理が良い経験になった。
菜譜
季節のスペシャルコース お1人様22,000円
・小鰭（こはだ）の山椒風味
ワインビネガー、昆布
・真魚鰹の炙りと真蛸の優しい麻辣サラダ
福島産たこ、鹿児島産マナガツオ
・似鯨と行者ニンニクの紅油ソース
北西太平洋産鯨
・名古屋コーチンの棒棒鶏
純血名古屋コーチン
・赤ムツと平茸シメジの蒸しスープ
のどぐろ、塩、薄口醤油
・干し海鼠と香茸の醤油煮
アサツキの新芽、エクストラバージンオイル、薄口醤油、砂糖
・白海老と甘鯛の鱗の鉄観音茶炒め
水分を湿らしたウーロン茶
・鮑と蕗の薹（ふきのとう）の肝炒め
宮城産あわび、福島産ふきのとう
・マナガツオ揚げ
最初のメニューマナガツオの身を揚げたもの
・仙台牛肉モモ肉と春筍の甘酢唐辛子炒め
内もも肉
・甘鯛の蒸し物
長崎産甘鯛、昆布、甘鯛だし
・陳麻婆豆腐
麻辣
・杏仁
・古越流山金龍 ボトル3200円
・白酒（バイチュウ） ボトル6600円
・肥前蔵心 純米吟醸（山田錦） 1.8L 矢野酒造（佐賀県）
・小左衛門 純米吟醸 焼き鳥酒 1.8L 中島醸造（岐阜県）