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トロ漬け手巻き
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富山県産ホタルイカ、北海道産あおやぎ、分葱
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千葉県勝浦産初ガツオ
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伊豆下田産あわび、あわび肝ソース
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あわび肝ソースリゾット
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銀鱈西京焼き、有馬山椒
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青森県鰺ヶ沢産子持ちヤリイカ
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千葉県銚子沖産まぐろ漬け
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三宅島産尾長鯛昆布しめ
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石川県舞イワシ
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北海道登別産北寄貝
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佐賀県産こはだ
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千葉県銚子沖金目鯛ミニ丼
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千葉県産鯛の卵茶碗蒸し
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鹿児島産車海老
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千葉県産さより
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愛媛県産すみいか
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銚子沖中トロ
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鹿児島産車海老、海老みそ
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北海道根室産馬糞うに
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鯛汁
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北海道根室産馬糞うに
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甘い卵焼き
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濃いめ抹茶アイスクリーム
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ピスタチオアイスクリーム
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海ぶどう、ガリ
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べったら漬け
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アサヒ熟撰中1040円
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すだちサワー830円
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日・日/京都伏見
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丹沢山/秀峰/純米酒
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風ノ森/奈良県
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2025.04
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持ち帰り可能箸
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正面右手、ビル入口左側の扉が入口
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入口
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2025.04
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2025.04
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2025.04
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ROOTSビル 1Fに「鮨みつよし」がある。行きたいのは「鮨 梵」であり店名が変わったけどまだ未修正？ってことはないだろう。とりあえずみつよしの扉を開けた。結構にぎわっており席が空いてないぞ！と思ったらスタッフが来てくれ一緒に外に出た。案内してくれるスタッフについていき、ビルの入り口に入り左手に重たそうな扉を開けると「梵」の表札が見えた。迷わない人はおそらくいないと思う。結果、「鮨みつよし」の裏手に「鮨梵」があったのだ。もともと個室として使っていたのだが、店名をつけ同じ厨房で調理しているとのこと。「鮨みつよし」は若い鮨職人に任せインバウンドでも利用しやすい価格に設定、「鮨梵」は大将臼井祐一さんがお一人で握ってくれるとのこと。大将の声の印象が明るくとても良いので、説明をしっかり聞き集中してしまった。なので手元など見なかった。6人しか座れないコンパクトなカウンターでいただく贅沢な空間である。こんな贅沢な日なので大将とのコミュニケーションや手渡しされる鮨などを期待していいはず。
海ぶどうとガリが並べられた。海ブドウの食感がとても良い。ガリはちょっと厚めにスライスされていた。来た来た！手巻きすしを受け取った。トロ漬け手巻きで甘～い。酢飯が美味しい～おひつの中を見ると赤酢のシャリであった。春らしい前菜の富山県産ホタルイカ、北海道産あおやぎ、分葱をいただいた瞬間から日本酒が飲みたいと思ってしまった。アサヒ熟撰中1040円を飲んでいたがやはり鮨屋では最初から日本酒だな。千葉県勝浦産初ガツオには山わさびがのっており、まったく臭みのないさっぱりとした味わいであった。
伊豆下田産あわびとあわび肝ソース、こんなに柔らかいあわびは食べたことがない。肝ソースが苦みがまったくなくまろやかである。ソースを残しておくように言われたのでシャリをいれてくれるんだな。シャリにはバルサミコ酢やりんご酢を使われていると言っていた。ご自身で酢を造っているようなことも言ってたかな？酢のとがった感がまったくないので、シャリが美味しく量を変更可能であると伝えられたが、シャリの量は絶対に変えたくなかった。
ふっくらとした身の銀鱈西京焼きで有馬山椒がついていた。有馬山椒とは？
「有馬山椒は、兵庫県六甲山系に自生するヤマサンショウのことで、その辛みや風味、香りが格別とされている。特に実山椒の醤油煮を指して「有馬山椒」と呼ぶことが多い」
西京焼きの味噌が甘いので山椒がアクセントになってとてもいい。鮨屋の焼き物が一番好きである。鮨よりも焼き物ばかり食べさせてくれてもいいぐらい。仕事の丁寧さが出て美味しくさせているのが間違いない。
青森県鰺ヶ沢産子持ちヤリイカをいただき、子持ちヤリイカとは？子持ちだから詰めたのではないんだな～。
「子持ちヤリイカとは、春先に産卵期を迎えるヤリイカのことで、卵巣が大きく膨らんだ状態のイカ」
春の食材をこんな形でいただけるなんて。初めていただいたヤリイカは粒粒感も味わえ、もちっとした食感であった。
日本酒は「甘い・辛い」で指定して選んでくれた。「甘い」で選んでもらった日・日/京都伏見は微炭酸の日本酒で飲みやすさがあった。「辛い」で選んでもらった丹沢山/秀峰/純米酒はすっきり感あり辛すぎずのん兵衛は好きな味となる。「甘い」で選んでもらった風ノ森/奈良県は可愛らしいボトルで大将も好きとのこと。日本酒の種類が豊富であり、何でも知っている大将にお任せするのがいいと思う。お隣さんは厳選日本酒ペアリングコース25,200円 (税込)を注文しており、新政の陽乃鳥を飲んでいた。注文してもなかなか入ってこないという酒造であるが、あの味は忘れられないんだよな～。飲みたい！
握り6貫いただきどれも素晴らしかった。千葉県銚子沖産まぐろ漬け、三宅島産尾長鯛昆布しめ、石川県舞イワシ、北海道登別産北寄貝、佐賀県産こはだ。貝はあまり食べないがほっきがいは格別だった。
千葉県銚子沖金目鯛ミニ丼は焼いた金目鯛がのった贅沢な丼。わさびが添えてあり、まだ鮨がでてくるのでご飯は少な目にされたようだった。金目鯛の甘さと赤シャリが混じり溶けそう。千葉県産鯛の卵茶碗蒸しは野菜など入っておらずシンプルなのだが下に埋まっていた鯛の卵と上品な出汁が素晴らしかった。これから調理する車海老を見せてもらった。
握り4貫いただいた。千葉県産さより、愛媛県産すみいか、銚子沖中トロ、鹿児島産車海老と海老みそ。さよりって食べる機会がないが品があっていい～。海老みそを乗せた車海老を食べたのは初めてである。半生状態であるのを見せてくれており、食感も風味も違いを感じた。うに箱を見せてくれ綺麗な色のウニが並んでいた。
お椀をいただいたのだが、鯛の頭で出汁をとった？海老で？とうる覚えである。使った食材で出汁をとってるのだが「ホッとしますでしょう？」と大将が言うが、私のホッとする味はこんなに上品じゃなく、お辞儀したくなる味だった。食材は忘れたが美しさはしっかりと覚えている。二回目の手渡しで北海道根室産馬糞うに。味を感じようとするが溶けちゃう。これだけ乗せてくれているので甘みがすごい。甘さの続きは卵焼きの甘さ。珍しく甘い卵焼きであった。大将！これぞホッとする味です！デザートは抹茶アイスを選びいただいた。
お茶も出してくれて満腹になったのだが、どうも新政の陽乃鳥のボトルを見てしまって心残りであった。価格はASKだが思い切って聞いてみればよかったかな～。ずっと大将の明るい声に包まれ楽しく過ごせた日であった。使った箸は持ち帰りができ大切に使うことをお約束します。
[b:大将厳選おまかせコース17,850円 (税込)
・海ぶどう、ガリ・べったら漬け
・手巻き：トロ漬け手巻き
・前菜：富山県産ホタルイカ、北海道産あおやぎ、分葱
・お造り：千葉県勝浦産初ガツオ、山わさび
・鮑の肝ソース：伊豆下田産あわび、あわび肝ソース
あわび肝ソースリゾット（赤しゃり：バルサミコ酢、リンゴ酢）
・焼き物：銀鱈西京焼き、有馬山椒
・煮物：青森県鰺ヶ沢産子持ちヤリイカ
・握り6貫：
千葉県銚子沖産まぐろ漬け
三宅島産尾長鯛昆布しめ
石川県舞イワシ
北海道登別産北寄貝
佐賀県産こはだ
・ミニ丼：千葉県銚子沖金目鯛ミニ丼
・蒸し物：千葉県産鯛の卵茶碗蒸し
・握り4貫：
千葉県産さより
愛媛県産すみいか
銚子沖中トロ
鹿児島産車海老、海老みそ
・お椀：鯛汁
・北海道根室産馬糞うに
・玉子焼き：甘い卵焼き
・デザート：濃いめ抹茶アイス、ピスタチオアイス、さくらアイス
・お茶
・アサヒ熟撰中1040円
・すだちサワー830円
・日・日/京都伏見
・丹沢山/秀峰/純米酒
・風ノ森/奈良県