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私の食の大師匠であり、関西レビュアーの重鎮、毎日外食グルメ豚さん様
主催の貸切会にお誘いいただきました。グルメ豚さん、貴重な会にお誘いい
ただきましてありがとうございました＾＾
参加者はサプレマシーさんはじめ、そうそうたる顔ぶれ、さすがに少し緊張
したような、しなかったような(笑)
さて、本題。
もめんさんは大阪で一番予約が取れないお店として有名ですが、それは
単純に人気があるからというよりは、常連さんを大事にする浪速の商人
としての姿勢がそうさせているのだと感じました。商売人ってのは、
人柄に尽きますね。
皆さんも触れていらっしゃいますが、超極上の素材が振る舞われるわけでは
ないです。誤解を恐れずいえば、大将、料理うまいですねと言ってしまいそうな
完成度の高い至極の一品の数々が特徴的でしょうか(笑)
以下この日の献立。jetsailさんレビューから転用(笑)
□うすいえんどうの豆腐・雲丹・菜花 ◎
先付に雲丹を使うのが大将なりのもてなしなのかと思わせる一品。
□アスパラのかき揚げ ○
焼かずに揚げて。ぶっといアスパラを味付きの衣で。食べごたえ抜群。
□椀 ◎
筍と湯葉真丈。出汁が特徴的です。
非常に旨いです。表現が難しいですが、水も昆布もすごいの使ってるだろう
というのではなく、とにかく出汁とり名人というお出汁です。
□造り ○
鯛と生トリ。
お鮨屋さんで食べる肉厚鳥貝ではないですが、大将のもてなしの心を
随所に感じました。
□タケノコメバルの煮つけ 特◎
これが真骨頂。魚の生臭さを全く感じず、かつ甘味に頼らない味付け。
これが煮つけの最高到達点です。これ以上タケノコメバルを上手に煮つけに
することができる料理人はいないでしょう。確信できます。
□サーモンの幽庵焼 ○
あえてのサーモン。嫌みのほんのり香るお味噌の香りがご飯とあいます。
□食事 ○
ミルクゼリーの裏ごしは和風杏仁豆腐。うまかったなあ。
□酒 ◎
お酒は基本大将にお任せ。ビール、松の司・獺祭、嫌いな人はいない銘柄。
飲んで食べて15000円強、値段ではない価値をいたるところに感じました。
人生の先輩としても、商売人としても、社会人としても、たくさん勉強させて
いただきました。またお会いした日には、もう一回り大きくなっていますと
誓った素敵な平日の夜♪