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昼の点数：4.5
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
【出汁とり名人対決】京都の一流料理人がラーメンを作ったら♪ｂｙ食堂おがわ＠河原町
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2017/12/25 更新
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ラーメンという国民食・・・。
日々求められるレベルが上がる中、それに答え続ける職人の
レベル、プライドの高さは馬でいうとシンザン、ボクサーで
いうと白井！古いわ(笑)
国民食というジャンルではないけど、日本人が馴染んでる
分野で同じくプライドが高いジャンルでいうなら京都の懐石。
本来交わらないややこしい分野が交わったのがこちらですわ。
食堂おがわさんの真ちゃん、ラーメン屋はじめちゃった問題。
本家を知る方がばあ～といかはって、今は落ち着いてます
大将もいました。行列はありません。いまんとこ。
難しいのは、ラヲタ的な評価をすべきなのか食堂おがわ好き
的ないきった評価をすべきなのかという点ですが、まずラヲタ
的な評価から。
皆さん、残念。
めっちゃうまいです。グルメ豚さんがいわれるように烏丸御池の
お店と双璧になると思います。
ここから、和食とラーメンの話になるんですけど、通常、洋食
の人がラーメン専門の職人と競ったって勝てません。
せやけど、今回は相手がおがわさん、出汁に関してはプロ中のプロ。
そこを感じました。
貝を使えば旨みが出るし、旨みを強調するラーメンが受けるなら
それを目指せばいい、それが烏丸御池のお店、至極の一杯。
せやけど、ここはよりレベルが高い。
そんなもん使わんでも、旨み凝縮のラーメンスープ作れまっせと。
牡蠣もハマグリも感じひんのに、ひたすらにうまい出汁を、いや、
思いっきり出してみたかったんやろうな、うま出汁を・・・。
真ちゃん旨いで♪ラヲタにも十分なインパクトを残せてるはず。
お体には気を付けてくださいね、大将。最高＾＾