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地下鉄東西線烏丸御池駅から徒歩数分
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甘酢漬
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大根おろし
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ももからスタート
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砂ずり
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せせり
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しいたけ
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はつ
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かた
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ぎんなん
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つくね
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ちょうちんと肝
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並河商店の厚揚げ
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手羽
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そぼろ丼①
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そぼろ丼②
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親子丼
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イチゴとオレンジ
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低いくぐり戸
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ドリンクメニュー
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澤屋まつもと(純米酒）
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生ビール
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リースリング
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お土産①
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お土産②
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作りたて
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東京は目黒の焼鳥の名店「鳥しき」さんの分店として鳴り物入りで
京都は烏丸御池にお店を構えて3年余り。
ネームバリューに恥じないすばらしい噂を多数聞くにつけ、遅れば
せながら2023年1月予約を確保し初訪問。
予約の方法は2か月前の予約を毎月1日に確保するという新規にとっては
有難い方法で、たまにのぞいてみるとキャンセルなのか空席があったり
するのは予約サイトなどでも同じなのかなと思いますので、行きたい方
はお暇なときにちらほらと空き状況見てみるといいかもしれませんね。
その意味では、こちらの予約システムは従来の予約困難店がよく採用
しているような納得できる範囲。
余談ですが、正直、最近の人気店の予約争奪戦は異常としかいいようが
ないわけですが、お店の方も予約困難店になることを一つのビジネスモデル
とするケースも増えてきているように感じています。
中には実際には予約に空きがあっても予約がないという体でで予約をあおる
という手法をとるお店や予約困難店が登録するサイトに登録することがステータス
になってきたりとか、本筋がどこなのかよくわからない状況もあるようです。
それに乗るやつが悪いとしか言いようがないですけどね。
さて、鳥さきさんは17時から～と19時45分～の二回転制。
今回は17時の回にお邪魔しました。一人での予約も受け付けてくださいます。
16時50分くらいにお店に到着すると予約客を待ち受けるように店内に案内されます。
店主の方を筆頭に三名体制。皆さん頭を綺麗に丸めておられ、清潔感あふれる凛とした
雰囲気でまるで高級なお鮨屋さんのようです。かといって張り詰めたような緊張感はなく
客を迎える空気がちゃんと作られています。
この日の客層は40代～60代くらいで落ち着いた雰囲気の方が多かったです。
各々飲物を注文する間、店主の畑さんが炭の準備に余念がありません。
17時になると一組づつ挨拶に回られ苦手食材等の確認、ポーションが大きいため、
内臓系以外は食べきれなかった分はお持ち帰りできる旨のアナウンスがあります。
お料理の内容は先付と11品、それに御飯と水物がついて税込10,000円。
2023年2月からは13,000円になるとのことです。なお、事前にお土産のお弁当
（3000円）を注文することも可能でしたので、お願いしました。
最後に触れますがこのお弁当も素晴らしい内容でした。
以下、この日の内容（特◎超激うま、◎激うま、〇うま）
☆甘酢漬け三種 〇
□もも 特◎
☆大根おろし ◎
□砂肝 〇
□せせり 特◎
□しいたけ ◎
□はつ 特◎
□かた ◎
□銀杏 ◎
□つくね 特◎
□ちょうちん 特◎
□並河商店の厚揚げ ◎
□手羽先 〇
□そぼろ丼 特◎
□親子丼 ◎
□水物 〇
串に関していうと、まず素材はもちろんですが、何といっても仕事のクオリティの高さです。
串打ち、塩振り、火入れ、所作すべてにおいて非の打ち所ありません。
塩も場合によっては強いと感じる人もいるかもしれませんが、素材に応じて塩を振るタイミング、
しいたけについては約10分程度前から塩を振って素材の水分を調整しているようにお見受けします。
こちらのお店のベストポジションはご主人の前ではなく所作がよく見える横の4席です。
大根おろしのおいしさもただすりおろすだけではこうはなりませんし、わき役たちへの
配慮、手間のかけ方も随所に感じることができます。
締めのそぼろもつくねをじっくり焼いてからすり鉢でほどよいおおきさに、たまごの質も
すばらしいです。親子丼の出汁も完璧で、たまごの味がここまでかというほどに濃いです。
お弁当もその流れで作られます。ありがちな単価を上げるための造り置きではないです。
ただ、もし印象を変えうるとすれば訪れた回が大将か二番手さんかによる点でしょうか。
大阪のとり匠いしいさんもたくさんのお弟子さんを輩出しながらその味を全国、世界に
広げていっておられますが、いしいjrさんにお伺いした際にその点を強く感じました。
ここで、関西の焼鳥店の勢力図は先述したいしいさんを筆頭に吾一さん系列をはじめ、
大阪・兵庫を中心にいわゆる高級焼鳥店がしのぎを削っている状況かと思います。
ただ、かさ原さんとかこの類のお店はえてして東京に移転してしまうという悲哀。
大阪に比べると京都はそのような勢力図はなく、東京からの逆輸入が受け入れられ
やすかったのかもしれません。
ただ、京都にも川端の人見さんのようなリーズナブルでホスピタリティの塊のようなお店や、
焼鳥という庶民食をさらに推し進めたゴールデンスペシャルのある北山のきむらさん、
味もいいお洒落焼鳥四条のくちばしモダンさん、玄人受け満載の大宮の雷さん
といった名店が多数あり〼。ここに鳥さきさんがあることでどの需要にもはまる焼鳥勢力図が完成
しているように思いました。これは完全に独断に基づく個人的な勢力図ですが笑
一部の常連に独占されない、本当においしいものをここ京都で味わうことができる貴重な
お店だと思いました。わざわざ京都で焼鳥なんかと思うそこのあなた！笑、へんてこな
和食屋さん行くより百倍以上満足度が高いです。
今年最初の超絶おすすめ店♪ご参考まで。