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食べログを活用して久しいですが、活用する際のポイントしては何より
自分と食の好みが合う方を見つけることなんですよね。
それでいうと、私もたくさんマイレビュアー登録させていただいていますが、
中でも長く、レビューを特にストーカーのようにチェックしてる方が数名
いらっしゃいます。そのような方々を食のお師匠と呼んでいます笑
そんな食の師匠のお一人であるingridbさんがMAX5.0つけておられるえげつない
京都のお肉のお店があるということで、行きたいアピールしていたら連れて行って
もらえました笑。長くストーカーしていたので、初めてお会いした気がしない
ストーカー心理。
通常の時間帯はもつ鍋屋さんで深夜11時30分から焼肉屋さんへと姿を変える
ということなので、一般人にはなかなかハードル高いんですが、この日は
4日間限定の7時からの営業ということでお誘いいただいての初訪問。
さて、要紹介ということですが、従来の京都でいうところの一見さんお断り
みたいな雰囲気ではなく、もう少しフランクな、ただ、感じた空気としては
わかる人に来てほしいというような感じかな。
いずれにしても、店主のだいすけさんとのつながりが必要なので、常連さん
に連れて行ってもらうか、だいすけさんを気にして行っている同業者のお客
さんの一人とかがよくあるパターンなのかもしれません。
だいすけさんのインスタ見てると、名だたる料理人の方々がいかれているようです。
お肉でいえば三芳さん、大阪のぽめさん、このお二方と仕入れレベルで同じ個体で
部位を分け合うとおっしゃっておられたので、わかる人なら仕入れのレベルが
どのクラスなのかお分かりかと思います。他にも仁修楼さんのご主人なんかも
いかれてるみたいで、業界でも注目されているという印象があり〼。
アラカルトでの注文も可能とのことですが、だいすけさんのおすすめがやはり
いいとおもいます。この日もおすすめでいただきました。
正直なところ、年齢を重ねてきたこともあり、お肉はなかなかしんどいなという
気がしていて、肉割烹含め、焼肉屋さんの類は敬遠してきたのですが、素晴らしい
質のお肉の連続に驚きました。焼肉といえば焼肉ですが、あぶらっこい肉に
たっぷりたれを絡めていただく焼肉ではありません。文字通り、肉に火を入れて
食べるという意味での焼肉。たれ焼きもありますが、肉の味を邪魔しない程度の
計算されたタレです。
熊本特選あか牛のA５のタン元とタン中・・・A５牛のタン・・・。
聞いたことないです。そんなのそもそも流通するんですか・・・。
純但馬牛メス牛のユッケ・・・。やばすぎる旨さ。
他にも田中畜産の米沢牛、岡崎牧場、様々な生産者さんの名前が出てきます。
一番印象的だったのは、だいすけさんがそのような生産者さんへの感謝、尊敬の
念をもって接していることが分かること。きっとそのような思い出ご商売されている
からこそ入手できる食材なんだろうと思います。
昨今、京都にもええお肉ださはる、肉割烹、焼肉屋さんたくさんありますけど、
内容的にはだいすけさんの尊敬する三芳さんと双璧じゃないでしょうか。
それでいて三芳さんとは違って、純粋に焼肉屋さんなので、価格帯が3分の1以下。
この日も調子乗ってお酒飲みまくって、約20000円の会計。
山岸さんの弟さんのお店は知りませんが、正直焼肉屋さんとしての仕入れレベル
を想像するとどちらがいいかは行かずともわかるかなと思います。
違っていたら申し訳ないです。個人的な予想です。
最後に触れなくてはいけないのは、ホルモンの質ですが、ホルモンもここまで違う
のかと確かに思います。ホルモンもだいすけさんが納得された食べたことないレベル
のものしか出てきません。ホルモンは単価が少しは安いので、ホルモンだけ食べに
くるお客さんもいるそうです。お店からしたら有難くないかもしれないけど、それも
エピソードとして教えてくださる力量もいいです。
こちらのお肉を使えばもっと客単価上げていろんなことできそうですけど、あくまで
肉本来のよさを提供する正真正銘、本物の「ガチ焼肉」店。
素晴らしいお店でした。最高！