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三宮から徒歩７分。
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雑居ビルの４Ｆ。
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エントランス。
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無味乾燥にならない演出。
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心遣いを感じます。
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カウンターのみの店内。
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わりと広いです。
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特等席かな？
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これなんていうんですか？ぽんぽん菊？
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ビールは３種類から。
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うすはりのグラスで。
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スタンバイ完了。
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先付。タコの子・すじこ・とんぶりに菊の葉。
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八寸はこの演出。
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ワタリガニ・落花生・鱧の照り焼き・サワガニ・玉子。
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鱧の子の煮こごりと長芋豆腐。
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目でも楽しませてくれます。
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日本酒を注文すると・・・。
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好きな切子のグラスを選びます。
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蓋の裏に名前。
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まずはこれから。ベタですか？(笑)
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お勧めはこちら。屋号と同じ銘柄の山口県の酒。
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一合で１３００円～。
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相方はこちら。こっちはちょっと珍しいでしょ？
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大将が椀物の準備に。真剣そのもの。
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霧吹きでシュッシュと。
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これまた素晴らしいお椀。
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椀物。ゴマ豆腐と菊の花のしんじょう。海老と叩いたオクラ、蕗に木の芽を添えて。
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向付。伝助穴子の焼き霜。ゴマポン酢にわさびを溶いて食べます。
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こちらの器も素晴らしいです。
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これは・・・。
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強肴。津軽産キタムラサキウニのワンスプーン＾＾
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二杯目はこちら。
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こちらも山口県のお酒だそう。
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焼き銀杏。
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鮎の甘露煮。
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素晴らしいお味でした。
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焼物。鮎は３種類の食感にこだわって４０分以上かけて焼かれます。
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炊き合わせは海老の出汁で。
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食事は秋刀魚ご飯。
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この時期でよかったです。
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赤だしと香の物。
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いい塩梅。
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糠漬けも素晴らしい出来。
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甘味。いちじくのおしるこ。
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最後まで憎い演出。
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懐石を食べたいというときは、どうしても京都でという頭があるので、
神戸に住んでいながら神戸で懐石を食べるという機会にはあまり恵まれない
でいました。
ただ、この日は、相方から神戸で和食ランチをというリクエストがあった
ことも手伝い、大将のご経歴などを拝見していて、京都カラーが薄そうだ
と前々から興味津々だったこちらのお店へ行ってみました。
＜予約＞
完全予約制。今回は２～３週間前の予約ですんなり席を確保できました。
予約の際苦手な食材等細かく聞いてくださいます。なお、当日キャンセルは
１００パーセントのキャンセル料が発生する旨の説明を受けます。
＜献立＞
献立は以前は５０００円台だったようですが、２０１４年９月下旬時点で、
７０００円（税・サ込）の献立一本です。値上げの理由は材料費の高騰。
品数は基本的に変わっていないそうですが、雲丹のワンスプーンの一品など
値上げ相応の対処はされているようでした。
＜一斉スタート＞
ランチは１２時からの一斉スタート。この形式は元来賛否両論あるところです。
私も、食事にきているのであって、料理人のパフォーマンスを見にきているわけ
ではないという理由で、この形式にはやや懐疑的な立場ではありましたが、こちら
に関しては、植むらさんのポリシーがしっかり感じられて、このスタイルに納得
できる数少ないお店の一つとなりました。
＜献立内容＞
１２時前後に来るようにと電話予約の際に言われます。１２時過ぎにカウンター
席すべてが埋まり、飲み物が提供されたところで、お料理のスタート。
以下、７０００円の献立内容と感想。
■先付 特◎
タコの子・すじこ・とんぶりに菊の葉。
すじこの味付けは抜群。タコの子も優しく炊かれています。
■八寸 ◎
季節感のある演出もさることながら、こちらのお店の器は特に目を引きます。
八寸の内容は写真欄に記載しましたが、ローストしていない生の落花生は
珍しいですよね。
■椀物 ◎
こちらのお椀もとても美しいです。吸い地は淡く、滋味深い。
京都の桜田さんとまでは言いませんが、経験と力強さが加わると椀物のレベルも
もう一段階上に行くようなそんな印象。椀種と吸い口は写真欄に記載しました。
■向付 特◎
伝助穴子の焼き霜。これはこちらの定番の一品のようです。ゴマポン酢に山葵
を溶かして食べてみてと言われます。マイレビさんのおっしゃるようにしのはら
さんならこんな食べさせ方させてくれそうで、滋賀の名店に通じるものを感じます。
■強肴其の一 特◎+
津軽のキタムラサキウニを酢飯に混ぜ込んで、その上にどか～んとウニを
乗せたワンスプーン。一口でどうぞと提供。この雲丹、写真に写ってますけど、
７０００円の献立にいれちゃうんですか？ってくらい上等なものでした。
■強肴其の二 ◎
銀杏まで(笑)。
■強肴其の三 特◎+
鮎の甘露煮。焼物で鮎が来るのを知っていたので、かぶるのかって
思っていたのですが、まるで気にならないほどの美味しさ。
甘辛く炊いたものを想像されるかもしれませんが、ほんのりした甘さと
鮎の肝のほんのりした苦みがお酒によく合います。秀逸でした＾＾
■焼物 特◎+
こちらはお料理の開始当初から焼き方さんが全身全霊を注いで焼いて
くださっています。長野県産の鮎。植むらさんは鮎お好きみたいですね。
頭はクリスピーに、お腹はしっとり、しっぽは干物という三つの食べ方
にこだわって焼き上げたと説明が。見た目の怖さとは裏腹のウマさ。
■炊き合わせ 特◎
海老の出汁で旬の野菜を冷製に。茗荷をこの食べ方したのはあまり
経験がないかも。これも文句ありません。
■食事 特◎
秋刀魚ご飯。真ん中のはなんと大根おろし。私と合い方含め、ほぼ
皆さんお代わりしていました。赤だし・香の物まで非の打ちどころが
ありません。
■甘味 特◎
無花果のおしるこ。白玉が入っています。ベタじゃないところが憎い。
お茶の美味しさまで圧倒的。
■お酒 ◎
ビールは三種類で瓶のみ。日本酒はお任せで用意してもらいましたが、
よく考えられているお酒が揃っていると思いました。特に最初にお勧め
された植むらは、食中酒としては、最近飲んだお酒の中ではかなり美味しい
部類に入ると思いました。切子のグラスの演出も楽しいですね。
＜総評＞
会計は、二名で19800円。お酒の値付けがやや高めに設定されているという
ことです。お酒は一合1300円～という表記がありますが、一合1500円～2000円
くらいと思われていれば、びっくりする会計にはならないと思います。
全体的には、非常に満足度の高いお店だと思います。
味はもちろん、大将初め、お店の方のサービス精神は特筆すべきでしょう。
カウンター割烹は料理人を賛美する場でも、料理人の自己満足の場でもないという
ことがこちらのお店で食事をすればよく分かります。
美味しいのもちろん、楽しいと思ってくれるのが一番嬉しいんですとの店員さんの
お言葉。その言葉にこちらのお店の良さが全て凝縮されている気がしました。
和食は京都だけではありませんね＾＾
とても素晴らしいお店でした。三宮でランチならここが一番のお勧めです。
以上、ご参考まで。